Жарма түрлері. Каши: фотосуреттері бар рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ботқалар әртүрлі. Қарақұмық пен күріш, су мен сүт, майсыз және ет. Дәмді және шала пісірілмеген, «бос» және қанағаттанарлық ботқасы бар. Бір сөз, әртүрлі тағамдар.

Ботқалар дегеніміз не

Құрамы тұтқыр, сұйық және ұсақталған. Борпылдақтары күріш, қарақұмық, тары, інжу арпа және басқа да дәнді дақылдардан алынады. Сұйық ботқа – жарма, күріш, тары, сұлы жармасынан. Тұтқырды күріштен, арпадан және арпа жармасынан, жармадан алуға болады. Дұрыс дайындалған ыдыста жарма жақсы піседі, бірақ ол табаққа жайылмайды және пішінін сақтайды.

Ботқаны суда немесе сүтте, сорпада (көкөніс немесе ет) пісіреді. Сары май немесе өсімдік майы, пияз, шошқа майы, жемістер мен көкөністермен дәмделген.

Жарма түрлері одан да алуан түрлі: қарақұмық, тары, күріш, сұлы, тары, арпа, жарма, бұршақ, жүгері, сұлы жармасы, жасымық, «клуб», Гурьевская, Суворовская, монастырлық. Қанша жарма, қаншама тағамдар. Және олардан ғана емес, сіз ботқа дайындауға болады. Көкөністер көбінесе тамақ дайындау үшін қолданылады. Мәселен, мысалы, асқабақ ботқасы өте дәмді. Одан басқа, азырақ белгілі құмай, қара бидай, квиноа, теф, амарант және стелла бар. Жолда жәнеаралас нұсқалар - Суворов, Гурьев, «Дубинушка», монастырь.

Ал егер квиноа, амарант және африкалық теф өте экзотикалық бөтен болса, онда біздің ата-бабаларымыз орфография мен қара бидайды белсенді және көп пісірген.

Украинадағы жарма түрлері

Украинада бұл тағам жүйелі түрде және шеберлікпен дайындалған. Ондаған украин халық ертегілерін оқу жеткілікті - ал олардың жартысында кейіпкерлер ботқа пісіреді. 5 мың жыл бұрын Триполи мәдениеті кезінде бұл аймақтағы адамдар тары, арпа және бидайды білген. Славяндар арасындағы ботқа пайдасы дәстүрлермен сәтті толықтырылды.

Ең танымал украин ботқасы - кутя - Рождествоға дайындалды.

Кейбір зерттеушілер бұл ғұрыптық тағамның жасын неолит дәуірінен бақылайды. Бұрын кути үшін бидай мен арпа пайдаланылса, қазір күріш жиі қолданылады. Дәстүр бойынша, бұл тағам үш рет дайындалады: Қасиетті кеште, Ескі Жаңа жыл қарсаңында және Жаңа Жылдың алдындағы күні.

Кутя тек украиндар арасында болған жоқ: бұл тағам және онымен байланысты ұқсас рәсімдер басқа халықтардың арасында, соның ішінде белорустар, орыстар, поляктар және т.б.

Орыстар мен белорустарға арналған ботқа

Егер біз 12-13 ғасырлар туралы айтатын болсақ, кейбір славяндарды басқалардан нақты ажырату қиын. Ольга Фомина өзінің «Орыс тағамының дәстүрлері» атты кітабында ботқа қырыққабат сорпасын кейін екінші орында ең танымал ұлттық тағамдардың бірі болғанын жазады. Бұл тағам қанағаттанарлық және қолжетімді тағам ретінде ғана емес, сонымен қатар салт-дәстүрлік мақсаттарда да қолданылған.

Түрлі ботқа пісірілген. Ботқаны үйлену тойында, оянғанда, шомылдыру рәсімінде, шайқастар алдында жедіолардан кейін. Әрбір жағдай үшін рецепт әртүрлі болды - Рождествоға бір, Аграфена Купальница күніне - басқа.

Қазіргі белорустардың да шомылдыру рәсіміне арналған «Бабин ботқасын» пісіру салты бар. Өйткені, бұл тағам дәмді және, мүмкін, сондықтан ол бүгінгі күнге дейін сақталған.

Ботқаны қалай дайындау керек

Тағамды дайындаудың бірнеше негізгі жолы және тақырып бойынша көптеген нұсқалар бар. Негізгі әдістер: суға, сүтке ботқа, бірінші және екінші комбинациясы. Жарма гарнирлері мен салат ингредиенттері көбінесе сумен дайындалады, ал тәуелсіз тағамдар, әсіресе балаларға арналған, сүтпен дайындалады.

Пісіру нұсқаларының бірі - көкөніс сорпасында ботқа пісіру. Оған қоспалар ретінде көкөністерді, жемістерді, тұзды, қантты, шөптерді, түрлі майлар мен дәмдеуіштерді, жаңғақтар мен кептірілген жемістерді пайдалануға болады.

Судағы ораза тағамы

Дәмді тағам алу үшін жарманың, судың, ыдыс-аяқ пен пештің сапасына назар аудару керек. Бұл мәселеде мүлде ұсақ-түйек жоқ, тамақ әзірлеудің әрбір сәті дәмді бір жаққа өзгертеді.

Ботқаға арналған жарма қоқыс пен қабықсыз болуы керек. Тұтас дәнді дақылдар өте пайдалы, мысалы, қоңыр күріш, арпа, арпа. Геркулес пен маннадан басқасының барлығын пісірер алдында жуу керек.

Судағы ботқа «жұмсақ» немесе қайнатылған сұйықтықта пісірілсе, дәмдірек болады. Тұз, қант, дәмдеуіштер және басқа ингредиенттер тағамның дәмін жақсартады және жақсырақ өзгертеді. Ең бастысы, оларды уақытында және қажетті мөлшерде қосу.

Пісіру алгоритмі дәнді дақылдардың көпшілігіне тән:

• Қажет болса, қайталаңыз,жылы немесе ыстық сумен шайыңыз (манка мен сұлы жармасын жуудың қажеті жоқ). Суды төгіңіз.
• Кәстрөлге суды отқа салыңыз.
• Су қайнаған кезде, оған ұнтақтарды қосыңыз. Жарма мен судың арақатынасы жарманың әр түрі үшін әртүрлі - бәрі тұтқыр, сұйық немесе ұсақталған ботқа алғымыз келетініне байланысты.
• Күріш пен қарақұмық басқаша пісіріледі - алдымен жарманы құйып, содан кейін суық су құйып, отқа қояды.
• Жарма суды сіңіргенде, от сөндіріледі. Бірақ ботқа «пісетін» қалды.
• Ол тұрғанда жаңғақтар, жемістер, кептірілген жемістер, т.б. қосуға болады.

Сүт ботқасы

Бұл тағам таңғы асқа, кешкі асқа және балалар тағамына тамаша. Сүт қосылған ботқа сумен бірдей дерлік дайындалады, тек судың орнына сүт өнімі табаға құйылады. Сүттегі күріш, қарақұмық, тары нашар қайнатылады, сондықтан алдымен суда жартылай піскенше қайнатыңыз, содан кейін сүтпен «кондицияға» жеткізіңіз.

Сүтпен пісірудің жалпы ережелері:

• жарма қайнап жатқан сұйықтыққа құйылады;
• алдымен сүтті тұздап, сосын ішіне жарманы құйыңыз;
• тұз судағы ыдысқа қарағанда азырақ қажет;
• піскеннен кейін сүттегі ботқа «жетіп», булануы керек (классикалық нұсқада – қанша күйіп тұрса, сонша);
• алғашында суда, содан кейін ғана сүтте, мысалы, күріш, қарақұмық, тары қайнату керек жармалар бар.

Ботқасы «Суворовская»

Өте дәмді тағамдар көкөніс пен ет сорпасында жасалады. Мұндағы принцип бірдей.кәдімгі судағы ботқа сияқты. Бірақ ең қоректік, ақуыздарға, витаминдерге және микро және макро элементтерге бай бірнеше дәнді дақылдардан алынған дәнді дақылдар түрлері. Мысалы, Суворовская ботқасы.

Аңызда айтылғандай, бұл оқиға XVIII ғасырдың 90-жылдары болған. Әскери жорық кезінде атақты қолбасшыға қоймада аздаған өнімдер – аздап арпа, тары және бұршақ қалғаны хабарланады.

Солдаттарға тамақ пісіру мүмкін болмады - біреуі де, екіншісі де, үшіншілері де жеткіліксіз мөлшерде болды. Суворов шығынға ұшыраған жоқ - ол барлық үш өнімді араластырып, дәнді дақылдар қоспасынан қайнатуды бұйырды. Ботқаның сарбаздардың денсаулығына пайдасы даусыз болды, сондықтан олар армияда мұндай тағамды жиі пісіре бастады. Сонымен қатар, жарма бағасы төмен, бұл тағамның әскери қызметкерлердің рационына сәтті қосылуына да ықпал етеді.

Суворов ботқасы бүгінде де белгілі. Үй шаруасындағы әйелдер көбінесе онымен үй шаруашылығын бұзады. Суворов ботқасының рецепті бірнеше нұсқада бар. Ингредиенттер тізімі ұқсас. Барлық дерлік рецепттерге сәбіз, пияз және, әрине, жарма кіреді. Олар арпа, тары және бұршақ, інжу арпа, күріш және қарақұмық немесе бұршақ пен тарыға дейін кез келгенін пайдаланады.

Суворов стилінде ботқаны қалай пісіруге болады? Оған міндетті түрде пияз, сәбіз және бірнеше жарма бірдей кіреді. Көкөністер бөлек табада бұқтырылады, ботқалар бөлек дайындалады. Соңында барлық ингредиенттер араласып, үстелге беріледі.

Гурьев ботқасы

Бұл өте қызық тағам. Ол жарма, кремді көбік, жаңғақ, кептірілген жемістерден жасалған. Оны аспазшы майор Георгий Юрисовский ойлап тапқан деп есептеледіОтставкадағы Орынбор драгун полкі. Ол өз атын біраз уақыт майорға барған граф Дмитрий Гурьевтің атынан алды. Басқа нұсқада ботқаны граф Гурьевтің өзі ойлап тапқаны айтылады.

Гурьевская 19 ғасырдың басында ғана пайда болғанымен, орыс асханасында дәстүрлі тағам болып саналады, ал жарманың басқа түрлері бірнеше ғасырлар бойы белгілі. Тағамның рецепті қаймақ пайдаланады - ол кең кастрюльге қабат-қабат қойылады, жармамен араласады, қайнатылады және жаңғақтармен тартылады. Ыдыс пешке «жетіп» болғаннан кейін және соңында ол джем немесе жемістермен безендірілген.

Бұл ботқаны дайындаудың өзіндік құпиялары мен нюанстары бар. Ол Александр III-дің сүйікті тағамы болған деп саналады. Оның үстіне аңызда оның 1888 жылы пойыз апатының алдында жегені айтылады.

Гурьев ботқасын қалай пісіру керек? Рецепттердің бірі мұны істеуге кеңес береді: жақсы тұтқыр жарма пісіріңіз. Салқындатыңыз, ақтарды шайқаңыз, сарысын қантпен ұнтақтаңыз, жаңғақтарды сары майға қуырыңыз және бәрін жармамен араластырыңыз. Қалың қабырғалары бар табаны алыңыз, кілегей құйып, отқа қойыңыз. Алынған көбіктерді кастрюльге немесе қолайлы қуыруға арналған табаға салыңыз - көбік қабаты, жарма қабаты, көбік қабаты. Үстіңгі жағы ботқа қабаты болуы керек.

Қабатталған десерт ботқасын пеште 180°С-та алтын қыртысы пайда болғанша пісіру керек. Ыстық немесе салқындатылған түрде беруге болады.

Әшекейлеу үшін джем, туралған жаңғақтар, жемістер немесе кептірілген жемістер, ал сусын ретінде - сүт және кофе коктейльдері, тәттілер қолайлы.ликерлер.

Ботқасы "Дубинушка"

Ботқаның тағы бір өте дәмді және қызықты түрі - «Дубинушка». Ол Гурьевтікі сияқты қабаттардан тұрады, тек мұнда ғана олардың саны әлдеқайда көп.

Әртүрлі ботқа рецепттерінде фотосуреттері бар рецепттер әртүрлі өнімдер жинағын ұсынады. Дегенмен, жалпы тағам былай дайындалады: қабырғасы биік қалың ыдыстың (пешке салуға болатындай) түбіне май жағып, нан үгіндісін сеуіп, үстіне үгітілген қызылшаны салады.

Екінші қабат жуылған тары, содан кейін үгітілген сәбіз, содан кейін күріш. Күріштің үстіне – жаңа піскен болгар бұрышы, үстіне қызанақ салынады.

Кейін қияр (жаңа) және жаңа майдалап туралған көк. Алтыншы қабат - қарақұмық. Үстіне пияз, пияз – арпа жармасы салады. Тоғызыншы қабаттың үстіне асқабақ үгітілген.

Қабатталған дайындаманы ыстық сумен құйып, отта шамамен 20 минут пісіреді, содан кейін ол төмен температурада алдын ала қыздырылған пешке қойылады.

Сұйықтық буланып кеткенде, табаны ыдысқа аударып, көп қабатты әдемі «пирог» алуға болады. Қияр мен бұрыштың орнына ет алуға болады. Сонда сіз майсыз емес, өте қанағаттанарлық және ет қосылған дәмді ботқа аласыз, мұны мейрамхана мәзіріне қосу ұят емес.

Монастырлық ботқа

Бұл атына сенсеңіз, монахтардан келген тағы бір тамаша тағам. Орыс православиелік ғибадатханалар рұқсат етілген және тыйым салынған тағамдарға әртүрлі жарғылар мен көзқарастарға ие болды. Бірақ олардың ішінде жаман аспаз болған жоқ. Бұл ботқаның әртүрлі түрлері бар. Фотосуреттері бар рецепттер бізді дәнді дақылдармен де, көкөністермен де дайындалғанына сендіреді. Дұрыс және шеберлікпен пісірілген бұл ботқа – дәмді әрі қымбат емес тағам.

Ол әдетте төрт түрлі дәнді дақылдардан дайындалады, мысалы, қарақұмық, күріш, інжу арпа және тары. Көкөністер мен дәмдеуіштер жиі қосылады - пияз, сәбіз, қара және қызыл бұрыш, саңырауқұлақтар. Ботқаны ораза ұстауға және диета ұстауға тамаша, ал егер саңырауқұлақ қоссаңыз, ол белоктардың, көмірсулардың және майлардың толық көзіне айналады.

Асқабақ ботқасы

Асқабақ жармаға мүлдем жатпайды, бірақ одан жасалған ботқа асыл, хош иісті және пайдалы болып шығады. Бұл көкөністе ағзадағы физиологиялық процестерге әсер ететін Т витамині (B11, карнитин, L-карнитин) бар. Асқабақ әртүрлі тәсілдермен дайындалады. Оны пісіреді, қайнатады, жармамен араластырады. Пісіру нұсқаларының бірі - корица, тұз және қант қосылған сүттегі асқабақ ботқасы.

Ол үшін көкөністі кесектерге кесіңіз. Сүтті қыздырыңыз. Қайнаған кезде асқабақ бөліктерін, дәміне қарай тұз бен қантты және аздап қасықтың ұшына даршын ұнтағын қосыңыз. Асқабақ ерігенше араластыра отырып, баяу отта ботқа пісіру керек. Нәтиже - өте сұйық, бірақ өте дәмді және пайдалы тағам.

Ботқаның әр түрі денсаулыққа пайдалы әрі қажет. Талшықтар, белоктар, баяу көмірсулар (торттар мен қанттағы жылдамдарға қарағанда), макро- және микроэлементтер - және мұның бәрі қолжетімді. Дәмді ботқа пісіруді үйрену ғана қалды.