Португалияның ұлттық тағамдары: ерекшеліктері, дәстүрлі рецептілері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Португалияның түрлі-түсті, ерекше және керемет дәмді тағамдары кез келген мерекені керемет етеді. Дәстүрлі тағамдармен ауыр жұмыс күнінен кейін сіз шынымен демалуға және ұзақ уақыт көңіл көтеруге болады.

Мақалада Португалия ұлттық асханасының ерекшеліктері мен үйде дайындауға болатын тағамдар туралы айтылады. Әр адамның таңдауы түбегейлі әртүрлі болғанымен, дәстүрлі португал тағамдары ешкімді бей-жай қалдырған жоқ, сондықтан ол шын мәнінде құрметке лайық.

Португалия асханасының ерекшеліктері

Кейбір адамдар жергілікті португал тағамдары испан тілінен алынған деп қателеседі. Шын мәнінде, бұл асханада көптеген әртүрлі ұлттардың ықпалын байқауға болады. Мысалы, ащы бұрыш Африка елдерінен келген, ал итальяндық дәстүрлер сарымсақ пен макарон өнімдерін берген.

Португалия тағамдары дәмдеуіштерді жақсы білетін және қолдануды ұнататын жергілікті тұрғындардың арқасында танымал. Олар тағамдарға әртүрлі дәм береді. Демек, екі бірдей бөлік болуы мүмкінәртүрлі дәмдеуіштермен дәмдесеңіз, бір-бірінен түбегейлі ерекшеленеді.

Португалия асханасының басты ерекшеліктерінің бірі – теңіз өнімдері мен балық тағамдарының басым болуы. Бұл мемлекеттің өзі Атлант мұхитының жағасында орналасқанымен түсіндіріледі, сондықтан барлық тұрғындар бұл өнімдерге қол жеткізе алады. Португалия асханасының осы ерекшелігінің арқасында ел теңіз өнімдерін тұтыну бойынша бұрыннан бірінші болып саналды. Сонымен қатар, әрбір жергілікті тұрғынның дәл 365 треска тағамын (бір жылдағы күндер саны бойынша) дайындай алатыны жалпы қабылданған.

Португалияның бірегей дәмді тағамдары диеталық және жоғары калориялы ингредиенттерді біріктіреді. Олар талғамның нағыз калейдоскоптары болып табылады және халықтың көпшілігі үшін қарапайым және қол жеткізу қиын рецепттер бойынша дайындалған.

Материкте не қызмет көрсетіледі

Португалияның асханасы, дәлірек айтсақ, оның континенттік бөлігі бакалау деп аталатын треска тағамдарымен танымал. Аспаздар оны шұжық және бұршақ дақылдарымен пісіреді, көбінесе оны салма ретінде пирогтарға қосады. Сонымен қатар, тіпті барлық туристерді қуанта алатын балық торттары бар.

Сардиндер барлық әулиелер күнінде Портуда дайындалады. Сол аймақта жүрген кез келген адам міндетті түрде трипашты - ішімдіктен жасалған дәмді бұқтырды жеп қоюы керек. Оның арқасында елдің бұл бөлігінің тұрғындары трипейростар деп атала бастады, бұл сөзбе-сөз аударғанда «мүлдемді жақсы көретіндер» дегенді білдіреді.

Ішкі ішімдіктерді пісіруаштықтан мәжбүр болды. Сонау 15 ғасырдың ортасында атақты билеуші Дон Энрике өз иелігін кеңейтіп, қала тұрғындарының малын союға шешім қабылдады. Осыған байланысты Порто тұрғындары барлық мүмкін жолмен аман қалуға мәжбүр болды, сондықтан ыдыс-аяқтар қолдағы және әскерилерден қалған нәрселерден дайындалды. Көкөніс қосылған ішімдіктен жасалған тағам осылай пайда болды. Оның әйгілі болғанына 5 ғасырдан астам уақыт өтсе де, бүгінде оның дәмін жергілікті тұрғындар да, туристер де жоғары бағалайды.

Португалия ұлттық тағамдарының ұзақ уақыт бойы қалыптасуы белгілі бір факторлардың әсерінен болды:

• басқа мемлекеттерден оқшаулау;
• ингредиенттер таңдауы тым үлкен емес, сондықтан қарапайым пісіру әдістері жоғары бағаланды;
• кедейшілік, ол қымбат өнімдерді сатып алуға мүмкіндік бермейді, сондықтан диета өз қолымен ұсталған балыққа негізделген.

Туристер ұлттық португал асханасынан не жеуге болатынын жиі ойлайды. Бұл жерде нақты жауап беру мүмкін емес, өйткені әр аймақтың өзіндік ерекше тағамдары бар. Олар штаттың белгілі бір бөлігінің аспаздық мақтанышы деп аталады және басқа жерлерде өте сирек кездеседі.

Португалиялықтар әр тамақты әрқашан десертпен аяқтайды. Егер тәттілердің саны туралы айтатын болсақ, онда дәл осы ел осы көрсеткіш бойынша қазіргі Еуропаның көптеген елдерінен асып түседі. Сіз әр бұрышта дерлік дәмді десерттерді таба аласыз. Мысалы, Белем елордасында барлығында бар наубайхана барадамның керемет торттардың дәмін татуға мүмкіндігі бар. Мұнда тек жергілікті тұрғындар ғана емес, көрші елдерден де туристер келеді.

Азор тағамдары

Туристерді қызықтыратын архипелагтардың бірі – Азор аралдары. Мұнда асхана континенттік бөліктегі тағамдарға өте ұқсас, бірақ бірегей тағамдар да бар. Керемет мысал козиду даш пештері болар еді. Ол тауық еті мен көкөністері бар контейнер түсетін жанартаудың дәл аузында дайындалады. Сонымен қатар, аралдардың аумағында сіз дәмді нан мен балдың әртүрлі сорттарын жеуге болады. Дәл осы тағам жергілікті тұрғындардың күнделікті рационының негізі болып табылады.

Мадейрадағы тағам

Мадейра аралында португал асханасынан не жеуге болатынына күмәндансаңыз, фри, жүгері және бұршақ дақылдарын бірден таңдауыңыз керек. Мұның бәрі ет және балық тағамдарына гарнир ретінде беріледі. Әдетте, бірінші дайындау үшін сиыр немесе шошқа еті пайдаланылады. Негізгі тағамдарда маңызды мамандықтар аз немесе мүлдем жоқ, бірақ оларға қосылған қоспалар әрқашан керемет.

Португалияда көруге болатын нәрселер

Батыс еліне баратын болсаңыз, Португалия тағамдары туралы көбірек білуіңіз керек. Ол әртүрлі дәмдер ауқымымен, сондай-ақ жеңіл дәм реңктерімен толтырылған. Тағамдардың әрбір санатында назар аударуға тұрарлық бірнеше нағыз аспаздық шедеврлер бар.

Алғашқы курстар

Ұлттық тағамдардың атауларыПортугалия туристерге әрқашан оғаш болып көрінеді, бірақ оларды есте сақтау соншалықты қиын емес. Жергілікті дәмханаға барғанда, сорпаны жеп көріңіз. Ең танымалдары:

1. "Капитан Видалдың жылаған балығы". Тағам балық аулап сату арқылы күн көретін қарапайым балықшының атымен аталған. Бір кеменің экипажы тамақтан айырылғанда, капитан балық сорпасын пісіруді шешті. Сорпа тірі балықтан жасалған, сондықтан теңізшілерге ол жылап тұрғандай көрінді. Нәтижесінде, кеме үйге ешбір тосқауылсыз оралды, бірақ оның орнына көкөністерден, трескалардан және дәмдеуіштерден жасалған сорпаның жаңа рецептін әкелді. Бүгін сіз сорпаны Португалиядағы кез келген мекемеде жеуге болады, бірақ оны өзіңіз пісіру қиын болады, өйткені тағам дайындаудың құпиялары ашылмаған.
2. Калды Верде. Танымал пюре сорпасы ресейлік қырыққабат сорпасымен оңай бәсекелесе алады. Ол қырыққабат, зәйтүн майы, ысталған шұжық және паприка қосылған. Дайын тағамның дәмі өте нәзік.

Балық тәттілері

Португалияның ұлттық тағамдары түрлі-түсті балық тағамдарымен, сонымен қатар теңіз өнімдері қосылған тағамдарымен танымал. Қала тұрғындары бұл ингредиенттермен тамаша жұмыс істейді, сондықтан олар күнделікті аспаздық шедеврлерді тамашалай алады. Дәмі қанық болуы үшін олар әдетте тағамды грильде немесе табада қуырады.

Португалиядан алынған треска пісіруге арналған рецепттер өте көп. Ең танымал - тұздалған балық. Бұл рецептті балықшылар жағаға жаңа балықты жеткізу үшін қолданған. Процедураны бастамас бұрын, балықтүні бойы суға салып қою керек. Енді сіз жергілікті дүкендерден тұздалған ұшаларды сатып ала аласыз, бірақ жақында бұл проблема болды.

Португалиялықтар келесі тағамдарға ерекше көңіл бөледі:

1. Грильдегі балық. Кез келген балық осылай дайындалады. Көбінесе демалыс күндері қала тұрғындары балкондарына гриль қойып, хош иісі көшеге тарайтын дәмді тағамдар әзірлейді. Кафелер мен мейрамханаларда күріш немесе жаңа піскен көкөністер қосылған айтарлықтай үлкен бөліктер ұсынылады.
2. Монбалық. Барлық туристерге ұсынылатын экзотикалық тағам тек мамандар білетін арнайы технология арқылы дайындалады. Мұнда балықты бөліктерге бөліп, әртүрлі көкөністер мен дәмдеуіштермен араластырады. Бұл тағам жиі кешкі асқа дайындалады. Ал арнайы теңіз өнімдеріне мамандандырылған мейрамханаларда бұл ұлулар мен сегізаяқтан дайындалады.
3. Алентехо. Шошқа етінен жасалған тағам әрбір талғампаз дәмнің дәмін қанағаттандыра алады. Теңіз өнімдері мен етті ұнататын бірде-бір адам өте алмайды. Алентеходы пісіру үшін көп уақыт қажет, өйткені ол тұздықта етті маринадтауды және оны қуыруды қажет етеді, бұл көп уақытты алады. Көбінесе картоппен бірге жейді, өйткені оның таза түрінде тағам онша қанағаттандырмайды.

Тәттілер

Португалиядағы десерт әдетте кондитер, торттар және пудингтермен бірге беріледі. Рецепттердің көпшілігі монахтардың жазбаларынан алынған.

Жергілікті тұрғындар мен келген қонақтар әрқашан келесі тағамдарды ұнатады:

1. Паштел де ната. Бірегей қатпарлы пирожныйлар кремді жұмыртқа салмасы бар, сондықтантұтынушыларды тарту. Олар көптеген мейрамханалар мен кафелерде қызмет етеді. Кейбір аспаздар оларды жақсартылған дәм мен хош иіс беретін даршынмен толықтырады. Бұл торттар тіпті бір кесе эспрессомен бірге таңғы астың негізін құрайды.
2. Авейродан жасалған жұмыртқа тағамы. Вафли түтігіне оралған ең нәзік жұмыртқа салмасы бар шығармашылық десерт. Ол аузыңызда еріп, күнделікті тағамның алуан түрін дайындау үшін қолданылатын ең қарапайым ингредиенттер дәмінің барлық ләззаттарын сезінуге мүмкіндік береді.
3. Пао де ло. Әрбір португалдық наубайханада ұсынылатын печенье арнайы технология бойынша дайындалады және балмұздақпен бірге тұтынылады.

Рецепттер

Батыс елдеріне бара алмайтын адамдар осы тағамдардың дәмінің кереметімен танысу үшін португал асханасынан рецепттер іздейді. Ең танымал тағамдар, әрине, балық. Бақытымызға орай, оларға арналған ингредиенттерді ең жақын дүкеннен оңай сатып алуға болады. Португал тағамының дәмін дәл қайталау мүмкін болмаса да, оған әлі де жақындауға болады. Рецепттердің арқасында мұндай тағамдарды қолданып көрген кез келген адам Португалияға барып, жергілікті аспаздық мамандардың тағамын жегісі келетіні сөзсіз.

Aroche de marisco

Біріншісі - португалдық паелланы қарастыру - арош де маришко. Ол келесі ингредиенттерді қажет етеді:

• 250 г балық және кез келген теңіз өнімдері;
• стакан күріш;
• бір-екі стақан балық сорпасы;
• екі түйір сарымсақ;
• бір шам;
• жұп қызанақ;
• 2 ас қасық зәйтүн майы;
• ұнтақталған бұрыш және тұз.

Пісіру процесі тек төрт қадамнан тұрады:

1. Пиязды, сарымсақты, қызанақты турап, қызарғанша зәйтүн майына қуырыңыз.
2. Өсімдік қоспасын теңіз өнімдерімен біріктіріп, барлығын оттан шығармай сорпамен толықтырыңыз.
3. Сұйықтық қайнаған кезде оған күрішті құйып, дәміне қарай дәмдеуіштерді қосыңыз.
4. Араластыру және қақпақтың астында жұмсақ болғанша қайнатыңыз.

Үстеу алдында тағамды шөптер мен лимон шырынын қосып түрлендіруге болады. Бұл оған көрнекі көрініс беріп қана қоймай, сонымен қатар айтарлықтай жақсартылған дәм береді.

Калду-верде

Португалия асханасынан не жеуге болатыны туралы айтқанда, калду-верде сорпасын атап өткен жөн. Ол талап етеді:

• картоп - 5 дана;
• тәтті паприка - шай қасық;
• бұйра қырыққабат - байлам;
• тауық сорпасы - 2,5 литр;
• ысталған ащы шұжық - 280 грамм;
• шам;
• өсімдік майы - екі ас қасық;
• ұнтақталған қара бұрыш - жарты шай қасық;
• кайен бұрышы - 1/4 шай қасық.

Тағам келесідей дайындалады:

1. Картоп пен шұжықты тураңыз.
2. Екінші кесілген құрамды майға екі минут қуырыңыз, ыдыстан алыңыз.
3. Ұсақталған пиязды қалған майға сақтаңыз.
4. Оны паприка, бұрыш, тұз және кайенмен жұптаңыз.
5. Картопты төгіп, сорпаны төгіңіз.
6. Картоп піскенше пісіріңіз.
7. Контейнерді оттан алып, ішіндегісін езбеге салыңыз.
8. Қалетті тазалап, ұсақтаңыз.
9. Барлық ингредиенттерді біріктіріп, 10 минут қайнатыңыз.

Тағамды ұсынар алдында аскөкпен безендіруге болады. Сонымен қатар, нан кретондары онымен тамаша болады.

Folar de Olhao

Кішкентай бәліштер десерт ретінде ұсынылады, әсіресе кішкентай дәмін татушыларды қызықтырады. Олар ерекше дәм қасиеттерімен ерекшеленеді, өйткені олар әдеттен тыс ингредиенттермен толықтырылады. Пісіру үшін сізге қажет:

• 350 грамм ұн;
• бір-екі ас қасық еріген бал мен апельсин шырыны;
• 260 грамм қамыс қант;
• 80 грамм жұмсақ сары май;
• соққыланған жұмыртқа;
• 5 грамм теңіз тұзы;
• 80мл сүт;
• жарты шай қасық даршын және ұнтақталған аскөк тұқымы.

Пісіру әдісі келесідей:

1. 60 г қант қамысы, 30 г сары май, жұмыртқа, теңіз тұзы, ұн және апельсин шырынын араластырыңыз.
2. Массаны біртектілікке жеткізіп, оған сүтті баяу құйып, қамырды үнемі илеу керек.
3. Тығыз және тегіс болған кезде, оны сүлгімен жауып, 15 минутқа қалдыру керек.
4. Ені жарты сантиметрден аспайтын қамырды жайыңыз.
5. 50 грамм қант пен дәмдеуіштерді біріктіріп, алынған қоспамен қамырды себіңіз.
6. Қабатты майлаңызмайды біркелкі етіп, орамға айналдырыңыз.
7. 6 бөлікке кесіп, пергаментпен алдын ала төселген пісірме табаққа салыңыз.
8. Қалған қантты бал мен апельсин шырынын араластырыңыз.
9. Глазурьді қайнатып, қамырдың үстіне құйыңыз.
10. Науаны алдын ала қыздырылған пешке 180 градусқа 40 минутқа қойыңыз.

Пісіру кезінде пісіруді мезгіл-мезгіл майлау керек. Дайын болған кезде, тағам сәл қызарған және көтерілген болуы керек. Салмасы жайылып кетсе, уайымдамау керек, өйткені дәмі мен шырындылығы осыған байланысты ешқайда кетпейді.

Мұндай тоқаштарды әдетте сүтпен бірге пайдаланады. Олар кез келген тағамға қосымша ретінде тамаша. Калориясының жоғары болуына қарамастан, бұл тағам өз фигурасына еретін қыздарға ешқашан олардың жанынан өтуге мүмкіндік бермейді.