Марципандар: бұл не

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Досыңыз дәмді марципан жасады деп құлағынан ызылдап жүр ме? «Бұл не және оны немен жейді?» Оның сөздеріне бірінші реакцияңыз қандай? Сосын анықтайық. Күткендей, ең басынан бастайық, атап айтқанда, тамаша рецепттің пайда болу тарихынан.

Марципанның тарихы өте қызықты. Рецепт шамамен он жетінші немесе он сегізінші ғасырда пайда болды. Бұл тағамды ойлап тапқан төрт ел - Италия, Германия, Франция және Эстония. Рецепт барлық елдерде бір уақытта пайда болды, бірақ ингредиенттер жиынтығында аздап ерекшеленеді деген пікір бар. Марципандар аспаздардың зерігуінен және жаңа нәрсе ойлап табуға деген құштарлығынан пайда болған жоқ. Ол кезде елдерде қатты ашаршылық болып, нанның жалғыз «дәні» бадам болатын. Сондай-ақ, кейбіреулер марципандарды адамдарға психикалық бұзылуларға ем ретінде берген деп санайды, өйткені жаңғақтар жүйке жүйесіне жақсы әсер етеді. Енді сіз марципандардың қалай пайда болғанын, олардың не екенін және не үшін жасалғанын білесіз. Айтпақшы, Германияда дәстүр бойынша бұл тәттілер Рождествоға дайындалады.

Енді сіз марципанның тарихын біліп алғаннан кейінпісіруді бастаңыз. Стандартты марципан – ұсақталған тәтті және ащы бадам мен қанттан жасалған тағам. Қазіргі уақытта тәттілерге арналған көптеген түрлі рецепттер бар. Сіз сондай-ақ әртүрлі марципан торттарын таба аласыз, олардың фотосуреттері әсерлі. Бұл сиқырлы деликатестің тіпті мұражайлары да бар.

Мен сонау 1608 жылы жарияланған «асыл ханымның кеудесінен» рецептін тауып алдым. Міне, бұл: «Үйдегі марципанды қалай жасауға болады - талғампаз және шебер безендірілген кәмпит. Бастау үшін 800 грамм бадам алыңыз, оларды ұн күйіне дейін ұсақтап, 400 грамм қант ұнтағымен араластырыңыз, бір ас қасық немесе екі сироп қосыңыз. Содан кейін біртекті қоспа пайда болғанша араластырыңыз. Енді алынған массаны алыңыз, оны пішінге жұқа қабатқа салып, пісіріңіз. Мұзбен, сироппен және қант ұнтағымен безендіріңіз.”

Өкінішке орай, бұл ескі рецепт марципандарды қалай дайындау керектігін нақты көрсетпейді. «Бұл не? Қалай солай?» - сен сұрадың. Пісіру уақыты, пісіруге болатын температура, салқындату уақыты жоқ. Сондықтан тағам өте дәмді болуы үшін оны сәл өзгертуге тура келді.

Ингредиенттер:

• 500 грамм тұтас бадам;
• 375 грамм қант ұнтағы;
• сироп;
• су.

Нұсқау:

1. Бадамды ұнтақтаңыз. Мұны қолмен жасауға болады. Басында бұл өте қарапайым және жылдам болып көрінуі мүмкін. Бірақ егер сіз жалықсаңыз, кофе тартқышты немесе бадам «ұнын» жасайтын кез келген басқа құрылғыны пайдаланыңыз. Ең бастысы, мұны жасамағаныңызға көз жеткізіңізбадамның үлкен кесектері немесе тіпті тұтас бөліктері болды.

   

2. Бадам «ұнын» 250 грамм қант ұнтағымен араластырыңыз. Әрі қарай, бір ас қасық сироп қосыңыз. Егер қамыр сізге жеткілікті тәтті болып көрінбесе, тағы біраз сироп қосыңыз (шамамен бір шай қасық). Ең бастысы - оны асыра алмау. Содан кейін масса қою қамыр тәрізді болғанша су қосыңыз.



3. Енді қамырды жайып, қалыпқа салыңыз. Жеткілікті жұқа орама; Егер қиындықтар туындаса (қамыр жабысқақ болады), сіз жұмыс істеп жатқан бетті қант ұнтағымен себіңіз. Пішінді өсімдік майымен майлаңыз. Қамырды пішінге салғанда, шеттерін қалыптастырыңыз (мысалы, пирог пісіргенде). 180oC. температурада шамамен 20 минут пісіріңіз.

   

4. Қыдыруды дайындаңыз. Ол үшін қалған қант ұнтағын сироппен араластырыңыз. Үйдегі марципанның үстіне глазурьді тамызып, суытыңыз.

Сонымен біздің тамаша тағам дайын. Менің ойымша, енді сізде сұрақ болмайды: «Марципандар - бұл не?». Керемет тәбет!