Коньяк қалай өндіріледі? Коньяк неден жасалады?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Жақсы коньяк кез келген қоғамда бағаланады. Оның ерекше дәмі мен жағымды хош иісі бар. Сусын асығыстық пен асығысқа төзбейді. Оны сынап көру үшін уақыт қажет. Алкогольді ішімдіктердің ешқайсысы ескі, ескі коньяк сияқты таңдану мен құрметке ие емес. Бұл ғажайып неден және қалай жасалған? Сұрақтарға жауап беру үшін өткенге сүңгу керек.

Біраз тарих

Коньяк Францияда шыққан. Оның тарихы біздің дәуіріміздің 1 ғасырынан басталады. римдіктер елге жүзім әкелген кезде. Жұмсақ күн климаты мол өнім алуға ықпал етті. 12 ғасырдан бастап француздар шарапты белсенді түрде шығара бастады, ал 15 ғасырда сусынның шамадан тыс көптігі болды. Ұзақ сақтау кезінде оның буы таусылды, нашарлады және шарапты спиртке айдау туралы шешім қабылданды.

Коньяктың қалай пайда болғаны туралы бірнеше аңыздар бар. Олардың біріне сәйкес, Шевалье де ла Круа шарапты екі рет айдауды шешті. Бұл идея қорқынышты түстен кейін пайда болды. Алынған сұйықтықбөшкеге құйылады. 15 жылдан кейін Шевалье бұл сусынды ішуді шешті. Бөшкені аша отырып, ол ішімдіктің екі есе азайғанына таң қалды, ал сусынның дәмі мен хош иісі қанық және әлдеқайда жағымды болды.

Тағы бір нұсқада 17 ғасырда шарап жасаушылардың жүзім арағын дер кезінде шығара алмағандығы айтылады. Оған француз кемелерінің теңізге шығуына рұқсат бермеген ағылшын флоты себеп болды. Шарап жасаушылардың ең нашар күткеніне қарамастан, арақ нашарлаған жоқ, керісінше, оның дәмін жақсартты. Содан бері француздар бөшке ағашын, мазмұнын және қартаюын тәжірибеден өткізіп жатыр.

Зауытта коньяк қалай жасалады

Сусын жасау технологиясы көптеген ғасырлар бойы дамыған. Онда елемеуге болмайтын көптеген нәзіктіктер бар, әйтпесе ол түпкілікті нәтижеге кері әсер етеді.

Жүзім коньякының қандай түрінен жасалатынына көп көңіл бөлінеді. Бүгінгі күні өндіріске тек бірнеше сорттар рұқсат етілген. Егін жинау қазан айының басында өтеді. Жүзім бірден пресс астына жіберіледі. Жидектер бұтақтардан бөлінбейді. Пресс көлденең немесе автоматты түрде қолданылады. Ең бастысы, ол жүзім тұқымын ұсақтамайды. Алынған шөгінді 2-ден 4 аптаға дейін ашыту үшін қалдырылады. Бір қызығы, қант бұл процеске қатыспайды. Нәтижесінде орта есеппен 8% спирт бар жүзім шарабы шығады.

Содан кейін сусын тазартылады. 1 литр алкогольді алу үшін 9 литр шарапты өңдеу керек. Қайталап айдаудан кейін беріктігі 69-70% сұйықтық алынады. бірСәуірде ол емен бөшкелеріне құйылады және кем дегенде 3 жыл бойы сақталады. Кейде бұл мерзім 50, тіпті 100 жыл болуы мүмкін. Алкогольдің бөшкелері 150C температурада сақталады. Біраз уақыттан кейін сусынның күші төмендейді, ал сұйықтықтың өзі буланып кетеді. Шығындар 4%-ға дейін жетеді. Француздар бұл бөлік періштелердің үлесі деп әзілдейді.

Коньяк не сақталады

Сақтау ыдыстарының неден жасалғаны өте маңызды. Сусынның сапасы осыған байланысты. Зерттеулерге сәйкес, ескі ыдыстар 2000-ға жуық ағаш компоненттерін спиртке береді. Бөшкелерді жасау үшін жүз жылдық емен ағаштары қолданылады. Ол күшті және кеуекті болуы керек. Бөшкелерді бекіту үшін шегелерді қолдануға болмайды.

Контейнерлерді үнемдеуге тырысқан француздар күрделі әдістерге жүгінеді. Тіпті өрмекшілердің ішінде өсіріледі, өйткені. тор ағаштың өмірін ұзарта алатынына сеніңіз. Бірақ көбінесе олар ескі дәлелденген әдісті пайдаланады - олар бірнеше онжылдықтардан кейін ағаштың жұмсалған қабатын алып тастайды және бөшке жұмысын жалғастыра береді.

Көбінесе коньяктың қартаюы оның түсіне қарай бағаланады. Ескі сусындардың қараңғы реңктері бар деп есептеледі. Бұл мүлдем дұрыс емес. Мүмкін, коньяк әлсіз атуға ұшыраған бөшкеде сақталды. Мұндай ыдыстағы сұйықтық жеңіл дерлік.

Коньяк классификациясы

Бұл сусынның сапасына қойылатын талаптар жоғары. Қолданылатын шикізатқа және ескіруіне байланысты коньяктар үш түрге бөлінеді:

1. Қарапайым. Оларды өндіру үшін олар 3-5 жыл бойы шағын экспозициядағы коньяк спирттерін алады. ATШикізаттың жасына байланысты жапсырмада жұлдыздар саны көрсетіледі. Сусындардың күші 40-42% құрайды. Коньяк неғұрлым ескі болса, оның дәмі соғұрлым айқын болады.



2. Винтаж. Бұл сусындар үшін сізге кем дегенде 6-7 жыл ескірген шикізат қажет. Олардың ішінде ескі, жоғары сапалы ескі, ескі коньяктар ерекшеленеді. Бекініс 57%-ға жетеді.
3. Коллекциялық. Олардың винтаждық коньяктардан айырмашылығы - олардың қартаю мерзімі кемінде бес жылға ұзағырақ.

Бренди және Арманьяк

Коньяк көптеген елдерде жасалады. Бірақ ережелерге сәйкес, Францияның аймақтарының бірі Шаранте қаласында шығарылатын сусындар ғана осылай аталады. Алкоголь өнімдері бір технология бойынша, бірақ басқа елді мекенде өндірілсе, оны «коньяк» деп атайды. Сапасы мен дәмі бойынша ол коньяктан жаман болуы мүмкін емес. Сусын неден жасалған, қандай технология қолданылады - өнімнің сапасына әсер ететін негізгі параметрлер. Коньяк жоғары талаптарға сай келмейтіндіктен, оны өндіру процесі жеңілдеп, кез келген жүзім сорты шикізат ретінде пайдаланылады.

Коньяк туралы айтқанда, Арманьяк сияқты сусынды айтпай кету мүмкін емес. Оның не екенін аз адамдар біледі. Сонымен қатар, Арманьяк Францияның мақтанышы болып табылады. Бұл сусын коньяктан әлдеқайда бұрын пайда болды, ол 300 жылдан астам уақыт бойы белгілі. Armagnac өндірісінің технологиясы шикізатты бір рет тазартумен ерекшеленеді. Сусын емен бөшкелерінде 3 жылдан 20 жылға дейін сақталады. Оған қойылатын талаптар коньяк сияқты жоғары. Арманьякты Францияның он нақты жүзім сортының үш аймағында ғана жасауға рұқсат етілген. Сусын импортқа арналмаған, сондықтан оның өндірісі шектеулі және бағасы жоғары.

Коньякты өзіңіз қалай жасауға болады

Нағыз сапалы коньяк - қымбат рахат, оны әркімнің қалтасы көтере бермейді. Көптеген адамдар: «Ал біз коньякты үйде дайындаймыз» дегенді естігенде таң қалады. Бұл шынымен мүмкін бе? Коньяк әуесқойлары үшін бұл сусынды үйде жасауға мүмкіндік беретін көптеген рецепттер бар. Үйдегі өндіріс коньяктың зауытта жасалуынан өте ерекшеленеді. Негізгі принцип - емен қабығына, шөптерге, жидектерге, дәмдеуіштерге күшті алкогольді талап ету. Әрине, алынған нәтиже түпнұсқадан алыс болады. Оны коньяк тұнбалары деп атаған дұрыс. Үй өндірісінің артықшылығы - алынған өнімнің сапасына күмән жоқ. Оған қоса, қажетті ингредиенттерді жинау оңай.

самогоннан жасалған үй коньягы

Сусын жасау үшін құрамында спирті жоғары алкоголь негізін алу керек. Бірақ самогоннан коньяк жасамас бұрын, сұйықтықты тазалау керек. Мұны 3 жолмен жасауға болады:

1. Белсендірілген көмір таблеткаларын самогонға салыңыз, шамамен 4 табақ. 7-10 күн талап етіңіз. Содан кейін дәкеге оралған мақтадан сүзіңіз.
2. Калий перманганатының бірнеше кристалын самогон құйылған ыдысқа салып, тұндыруға қалдырыңыз. Түсіргеннен кейіншөгінді, сұйықтықты мақтадан өткізіңіз.
3. Сүтті самогонға 2:1 жылдамдықпен құйыңыз. Араластырыңыз. Сүт ұйыған кезде, сусынды дәке арқылы сүзіңіз.

Сұйықтықты тазалағаннан кейін пісіру процесін бастауға болады. Коньякты самогоннан қалай жасау керектігін айтатын көптеген рецепттер бар. Коньяктың дәмі мен хош иісін түпнұсқаға жақындату үшін сізге емен бұтақтары қажет. Оларды кептіру керек, кесу керек (қысқа чиптер жасаңыз), қаласаңыз, жағуға болады. Бұтақтардың орнына емен қабығы жиі қолданылады. Сізге самогонды шыны бөтелкеге құйып, оған чиптерді, тығындарды қосу керек. Сусын қараңғы жерде кем дегенде бір ай тұндырылады.

Алкогольден жасалған үй коньягы

Самоғанның орнына басқа негізді қолдануға болады. Түпнұсқада коньяк шарап спиртінен жасалған. Оны алу өте қиын болғандықтан, басқа ингредиент жиі пайдаланылады. Мысалы, көптеген әуесқойлар коньякты алкогольден қалай жасауға қызықтырады? Алдымен спиртті сумен 400 дейін сұйылтыңыз. Құмыраға 3 литр сұйылтылған алкогольді құйыңыз, 2 ас қасық қосыңыз. күйдірілген қант қасықтары, ½ шай қасық ұнтақталған мускат жаңғағы, 5 ас қасық. туралған емен қабығының ас қасық, 3 қалампыр және аздап ванилин. Ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз және шамамен бір ай бойы салқын жерде тұндыру үшін қоспасы бар контейнерді қалдырыңыз. Сусын дайын болған кезде оны сүзгіден өткізіп, бөтелкеге салу керек. Алкогольдің орнына жоғары сапалы арақ ішуге болады. Нәтижесінде коньяк жұмсақ болады.

Сусын тағы неден жасалған? Дәмдеуіштерден басқа, шөптер қолданылады, мысалы, Сент-Джон сусласы, лимон бальзамы, лавр жапырағы,эстрагон. Ванилин рецепттерде жиі кездеседі. Сіз қабығын, жаңғақ қабығын, қара шайды, кофені таба аласыз. Құрам тек өндірушінің талғамына байланысты.

Қалай таңдау керек

Бүгінде дүкендер бұл сусынның үлкен таңдауын ұсынады. Әрбір адам үй коньягын жасауға келісе бермейтіндіктен, оны дүкенде қалай таңдауға болады деген сұрақ туындайды? Алдымен бөтелкені төңкеру керек. Егер бір тамшы түсіп кетсе, бұл жақсы қартаю сусыны. Қабырғалардан ағып жатқан сұйықтық коньяктың жас екенін білдіреді. Мөлдірлік - ең маңызды сипаттамалардың бірі. Сұйықтық арқылы стақанның қарама-қарсы жағында қалған саусақ ізін көрсеңіз, онда коньяктың сапасы ең жақсы.

Енді сусынның ыдыс қабырғаларынан ағып кету жылдамдығына назар аудару керек. Ол үшін әйнекті өз осінің айналасында баяу айналдыру керек. 20 жыл экспозициясы бар коньякте «аяқтар» деп аталатын іздер, тіпті тамшылармен бірге 15 секунд бойы қалады. 5-8 жастағы сусын 3 есе тез ағып кетеді.

Коньяктың хош иісі бөлек талқылауға лайық. Ол бірте-бірте ашылады. Стаканның шетінен 5 см қашықтықта жеңіл иістер байқалады, олардың арасында ванильдің иісі бар. Шетіне жақын хош иіс гүлді-жемісті болады. Соңында иіс ауыр болады. Енді сіз сусынды ішуге болады. Олар коньякты баяу ішеді. Әрбір кішкене жұтым дәмі мен хош иісінен ләззат алуы керек.

Жақсы коньяк дәмін татушыларды қуантады. Дегенменүйдегі сусын да адамдарды бей-жай қалдырмайды. Қонақтар оны отбасылық мерекеде қолданып көргенде, олар жағымды дәм мен хош иіске таңданады. Қарапайым мойындау: «Үйде коньяк жасаймыз» деп таң қалдырады, ол таңдануға ұласады. Әрине, әркім керемет сусынның рецептін білгісі келеді. Үйде коньяк жасаудың құпиясымен бөлісу немесе бөліспеу - бұл иесінің еркінде.