Қазандағы тағамдар: фотосуреттері бар рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бірдей тағамдарды бірнеше түрлі жолмен дайындауға болады. Және олардың айырмашылығы рецептке қандай ингредиенттер кіретінінде емес. Олар дайындау әдісіне байланысты әртүрлі болады: құрамдас бөліктер кастрюльде қайнатылған, табада қуырылған немесе қазанда бұқтырылған. Біз мақаламызда қазандықты қолданатын ең жақсы рецепттердің таңдауы туралы айтатын боламыз.

Көкөніс қосылған ет: қазандағы дәмді тағам

Қазандағы көкөністермен дәмді етті пісіру үшін сізге аз өнімдер тізімі және үй иесінің жақсы көңіл-күйі қажет. Пісіруге қандай ингредиенттер қажет:

• Сиыр еті - бір жарым килограмм.
• Картоп - бір килограмм.
• Қырыққабат - бір килограмм.
• Пияз - жарты келі.
• Сәбіз - төрт жүз грамм.
• Сарымсақ - екі бас.
• Баклажан - екі дана.
• Ақжелкен - сегіз бұтақ.
• Зира - десерт қасық.
• Болгар бұрышы - үш дана.
• Қызанақ - бес дана.
• Ащы бұрыш - бір дана.
• Тұз - десерт қасық.
• Құрғақ насыбайгүл, кориандр және кинза - ас қасық.
• Акөк - алты бұтақ.

Қадамдық рецепт

Бұл тағамдағы ет, көкөніс және дәмдеуіштердің қазандағы үйлесуі оны хош иісті, орташа ащы және өте дәмді етеді. Оны дайындау қиын емес, ең бастысы рецептте көрсетілген процедураны орындау. Бұл ыдысқа арналған ингредиенттерді қазандықта пісіру алдында да, процесте де дайындауға болады. Бұл тек бұрыннан қалыптасқан әдеттерге байланысты.

Сатып алынған ет бөлігін жуыңыз, оның барлық ылғалдылығын алыңыз, содан кейін пышақпен шамамен үш-үш сантиметрлік бөліктерге кесіңіз. Маринад ретінде ет бөліктерін зира дәмдеуіштерін себіңіз және араластырыңыз. Етте майлы қабаттар болса, оларды кесіп алудың қажеті жоқ - майлы бөлігі бар кесектерді жай ғана астыңғы жағына қоюға болады, бұл тағамға қосымша икемділік пен шырындылық береді.

Көкөністерді дайындау

Содан кейін көкөніс пен еттен жасалған қазандықта осы дәмді тағамға кез келген ретпен барлық көкөністерді дайындауға болады. Сәбіз үстіңгі қабатын кесіп, содан кейін жуып, үлкен жолақтарға кесу керек.

Тазалау және жуудан кейін пиязды жарты сақинаға кесу керек. Томаттар үлкен кесектерге кесілуі керек. Сіз олардан пленканы алып тастай алмайсыз, бірақ мұны жасаған дұрыс, өйткені пісіру кезінде ол өздігінен бөлінеді. Мұны істеу үшін қызанақтарды қайнаған сумен, содан кейін өте суық сумен құйып алу керек. Осыдан кейін пленканы алып тастау қиын болмайды. Болгар бұрыштары мен баклажандарды жуу керек. Бұрыш дәндерін екіге кесіңіз, ішкі жағын алыңыз, содан кейін ұзындығы бойынша кесіңізжолақтар. Баклажанды текшелерге кесіңіз.

Қазандағы бұл тағамға арналған картоп шамамен бірдей мөлшерде таңдалуы керек - өте үлкен емес. Барлық түйнектерден қабығын кесіп, жуып, екі бөлікке бөліңіз. Екі немесе үш жоғарғы жапырақтан ақ қырыққабаттың шанышқысын тазалаңыз. Содан кейін қосымша бірнеше тұтас жапырақтарды бөліп, қалған қырыққабатты кесіңіз. Енді қазандағы тағамның суреті бар рецептте көрсетілген барлық компоненттер бастапқы дайындықтан өтті, енді оларды дұрыс қабаттастыру керек.

Ыдыстың пішінін беру

Алдымен қазанның түбіне зира дәмдеуіштері тұндырылған ет кесектерін жайып алу керек. Ет бөліктерінің үстіне туралған пиязды жарты сақинаға біркелкі таратыңыз. Осыдан кейін сәл тұздалған болуы керек пленкалардан аршылған қызанақтың үлкен тілімдері келеді. Келесі қабат үлкен жолақтарға кесілген сәбізден болуы керек. Сәбізді орташа картоптың жартысымен жабыңыз және қайтадан аздап тұздаңыз. Содан кейін болгар бұрышының жолақтары мен баклажан текшелерін жайыңыз.

Сипатталған манипуляциялардан кейін бүкіл бетіне бір қасық құрғақ дәмдеуіштерді себу керек, содан кейін үстіне сарымсақ бастарын қою керек. Әрі қарай, сіз жаңа піскен аскөк пен ақжелкеннің тұтас бұтақтарын ыдыратуыңыз керек. Ұсақталған ақ қырыққабатты зира немесе тұзбен аздап ысқылап, қазанға салыңыз. Барлық қабаттарды пештегі қазандықтағы рецепт бойынша дәл төсеу керек. Әрі қарай, орамжапырақтың тұтас жапырақтарын бір жаққа алып, олармен қазанның мазмұнын жабу керек.

Енді қазанды пешке қойып, мықтап қою кереконы қақпақпен жабыңыз. Пісіру процесінде пайда болатын бу сыртқа шықпауы керек. Қазанның астындағы орташа отты қосыңыз және мазмұны қайнағаннан кейін оны минимумға дейін азайтуды ұмытпаңыз. Осындай кішкентай отта қазандағы тағам бір сағат бойы піседі. Он бес-жиырма минут пісіргеннен кейін қақпақты ашпау керек, ішіндегісін өз шырынында қайнату керек.

Көкөністер қосылған бұқтырылған бұқтырма қақпақтың астында тағы біраз қайнаған кезде, оны алып тастауға болады. Жоғарғы жапырақтарды мазмұны тасымалданатын табаққа салуға болады. Немесе оны жасыл бұтақтармен бірге лақтырып тастауға болады, бұл тағамның дәміне әсер етпейді. Қазаннан мұқият және өз кезегінде барлық қабаттарды табаққа салыңыз. Айтпақшы, қазандықта қалған күшті және бай сорпаны бірінші тағам ретінде пайдалануға болады. Осыдан кейін дәмдеуіштер мен ет қосылған бұқтырылған көкөністерден ерекше хош иісті қаныққан екінші тағамды ұсыныңыз.

Дәмді қарақұмық палауы

Тағы бір нұсқа әдеттегідей кәдімгі күрішпен пісірілетіндей, қазанда ерекше қарақұмық палауын пісіруді қамтиды. Ингредиенттер:

• Қарақұмық - 350-500 г.
• Палауға арналған дәмдеуіштер - шай қасық.
• Қарақұмық - екі стақан.
• Майлы шошқа еті - бір килограмм.
• Пияз - екі дана.
• Қара бұрыш - жарты шай қасық.
• Сәбіз - екі дана.
• Сарымсақ - тұтас бас және тағы үш қалампыр.
• Тұз - десерт қасық.
• Сары май - жарты стақан.

Әдіспалау пісіру

Қарақұмықтан жасалған палауды қазандағы ең дәмді тағамдарға жатқызуға болады. Оның дәстүрлі палаудан айырмашылығы тек күріш орнына қарақұмық пайдаланылады. Рецепт бойынша қазандықта дайындалған бұл палау тіпті қарақұмықты ұнатпайтын және одан ештеңе дайындамайтындарға да ұнайды. Қарақұмық палауын пісіріп көріңіз және бұл пайдалы өнім туралы ойыңызды өзгертесіз.

Палауға арналған қарақұмықты мұқият сұрыптау керек. Содан кейін жарманы жақсылап жуып, кез келген ыдысқа құйып алу керек. Біраз уақытқа қалдырыңыз. Содан кейін қабығы аршылып, жуылуы керек сәбіз мен пияз келеді. Осыдан кейін сәбіз үгітілген болуы керек, ал пияз текшелерге кесіледі. Үш жеке қалампырды ең кішкентай тесіктері бар үккіштен сүртуге болады. Алдымен палау үшін етті жуыңыз, қағаз сүлгімен сүртіңіз және өте үлкен емес кесектерге кесіңіз. Кесетін тақтадан оны ыдысқа аударыңыз, тұз бен бұрыш қосып, араластырыңыз. Әзірге ыдыста қалдырыңыз.

Қуыру ингредиенттері

Қуыру кезегімен қарақұмық қосылған палауға дайындалған барлық ингредиенттер бірден қазанға түседі. Қазанды пешке қойып, май құйып, жақсылап қыздырыңыз. Алдымен ет кесектерін қазанға салып, шамамен жиырма минут бойы қызарғанша қуырыңыз. Содан кейін қуырылған етті саңылаулары бар қасықпен алыңыз да, майды қайтадан қазанға ағызыңыз. Барлық бөліктерді бөлек ыдысқа салыңыз. Қалған майға, қазандыққа тағы біраз май құйыңыз жәнесадақ қойыңыз.

Пиязды мөлдір болғанша қуырып, оған сәбіз мен туралған сарымсақ түйірлерін қосыңыз. Он минуттан кейін шошқа етінің бөліктерін қазандыққа қайтарып, араластырыңыз. Он минуттан артық емес қуырыңыз, содан кейін қазандыққа қарақұмық құйыңыз. Онда сонымен қатар қара бұрыш, палау үшін дәмдеуіштер және дәміне қарай тұз қосу керек. Содан кейін екі сантиметрлік маржамен барлық ингредиенттерді жабатын етіп ыстық қайнаған суға құйыңыз. Осы манипуляцияларды орындағаннан кейін бәрін араластыру керек, өйткені барлық дәмдеуіштер ингредиенттер арасында біркелкі бөлінуі керек.

Бұқтыратын ыдыстар

Сарымсақтың басын абайлап, қалампырын бөлшектемей, қабығын алып, үстінен басып қазанның ортасына салыңыз. Тесікпен қақпақпен жабыңыз және қайнағаннан кейін отты дереу азайтыңыз. Қарақұмық қосылған палауды пеште шамамен жиырма бес минут қайнатыңыз. Оны ұнтақтау үшін палаудағы судың барлығы дерлік булануы керек. Отты өшіргеннен кейін қазанда пісірілген тағамды қақпақты ашпай он бес минутқа қалдыру керек. Содан кейін оны табақтарға бөліп, көріңіз. Қарақұмық палауының дәстүрлі күріш палауы сияқты дәмді, хош иісті және қанағаттанарлық екенін өзіңіз көріп отырсыз.