Fondue - бұл не? Фондю классикалық. фондю дайындау

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Фонду – швейцариялық асхананың ұлттық тағамы. Оның таңғажайып хош иісі мен ерекше нәзік дәмі, сондай-ақ онымен байланысты көптеген қызықты дәстүрлері бар, бұл кәдімгі кешкі асты әсерге толы ерекше кешке айналдыруға көмектеседі.

Жалпы ақпарат

Fondue, бұл не? Оның атауы француздың «фондре» сөзінен шыққан, ол «балқыту» деп аударылады. Дәстүрлі швейцариялық асхананың құрамына ірімшіктің екі түрі кіреді - құрғақ ақ шарапта ерітілген, кейде шие арағын (кирша) қосатын Грюйер және Эмменталь. Дегенмен, Швейцарияның әртүрлі бөліктерінде сіз өзіңіздің жеке фондю рецептіңізді таба аласыз, ол қосылған ингредиенттердің кең ауқымымен ерекшеленеді, олардың болуынан тағам тек пайдалы болады.

Фондю – жай ғана тағам емес, бұл қарым-қатынастың ерекше стилі, белгілі бір дәстүр, этикет. Ұзын шанышқыға бір үзім нан немесе басқа гарнир жабыстырып, оны ірімшік пен шараптың еріген массасына батырып жейді. Шанышқыны әдетте фондю тостағанының үстінде ұстайды, сонда артық ірімшік соусы қайтадан ағып кетеді және ол сәл салқындатылады. Нанолар шанышқыны аузымен ұстамас үшін мұқият жейді, өйткені ол қайтадан кәдімгі тағамға сүңгуі керек.

Фондю тарихы

Бұл қандай тағам және оның тарихы қандай? Оның шығу тегі швейцариялық шопандарға негізделген. Альпі жайылымдарында олар еріген ірімшік пен шарап қоспасына малынған нан тілімдерін жеді. Бұл дәмді тағам әртүрлі нұсқаларымен фондюдің пайда болуына негіз болды, сонымен қатар оны қолдану рәсімін сипаттады.

Тағамның пайда болуының тағы бір нұсқасы бар, ол шаруа асханасынан бастау алады. Жалынды үй шаруасындағы әйелдер кеуіп қалған ескі ірімшіктерді жинап алып, қазанға ерітіп, нанға малып жейтін.

Бірте-бірте бұл тағам ақсүйектер қоғамындағы үстелдерде пайда бола бастады, әрине, ол шарап пен ірімшіктің ең жақсы сорттарынан дайындалған, сонымен қатар ең жақсы және ең жаңа нанмен бірге жейтін.

Фондю тағамы дүние жүзіндегі асханаларға тез тарады және олардың әрқайсысында оны дайындау тәжірибесінің арқасында өзіндік ерекше болмысқа ие болды.

Үйленген тағамдар

Алғашында бұл тағамды дайындау үшін тек ыстыққа төзімді, көбінесе шойын ыдыстар, әдетте қазандар ғана пайдаланылды. Олар ірімшік кесектерін отта да, пеште де балқытудың ең жақсы нұсқасы болды. Бүгінгі күні фондю соншалықты танымал болды және оны гурмандар жақсы көреді, сондықтан оны дайындауға арналған арнайы тағамдартүрлі модификациялар түрінде ұсынылған және таңдау жасау оңай емес.

Фондю қазандары шойыннан, тот баспайтын болаттан, мыстан, керамикадан жасалған. Электрлік құрылғылар өте танымал болды. Олардың сыртқы келбеті де әртүрлі. Олар тұздық құйылатын арнайы стендтегі қазан сияқты. Фондю ыдысы оттық немесе шамның арқасында ыдысты жылы ұстауға мүмкіндік береді. Сондай-ақ, құрылғы нан, көкөніс немесе жеміс кесектерін тігуге арналған шашлықтармен толықтырылған. Олар үшін фондю ыдысының айналасына бөлек шыныаяқтар қоюға болады

Алайда мұндай тағамдар жоқ болса, сіз әрқашан кәдімгі кастрюльді немесе кәстрөлді пайдалана аласыз. Және оларда сіз тіпті ең керемет фондю жасаушыда жасалған тағамнан дәмі жағынан ерекшеленбейтін тағам дайындауға болады.

Классикалық фондю дайындау

Классикалық ірімшік фондю келесі жолмен дайындалады.

Дайындау үшін қажетті ингредиенттер:

• Грюйер ірімшігі - 300 грамм;
• эмменталь ірімшігі - 250 грамм;
• сарымсақ - 3 түйір;
• жүгері ұны - 4 шай қасық;
• құрғақ ақ шарап - 300 мл;
• шие арағы - 60 мл;
• ұнтақталған қара бұрыш, мускат жаңғағы - дәміне қарай.

Пісіру

Сарымсақ сығымдауышпен ұсақтап, оны фондюге арналған ыдыстың ішкі жағына жағыңыз.

Іршімді майда үккіште үккіштен өткізіңіз немесе ұсақтау үшін тағамдық процессорды пайдаланыңыз.

Ыдысқафондюге шарап құйыңыз, оны қайнатпай, баяу отта сәл қыздырыңыз.

Бөлек кастрюльде жүгері ұнын арақпен араластырып, жылытылған шарапқа осы қоспаның 2/3 бөлігін қосыңыз.

Қызған қоспаны үнемі араластырып тұру керек, жақсырақ ағаш қасықпен. Туралған ірімшікті ыдысқа құйып, алынған массаны мұқият араластырыңыз.

Одан кейін жүгері ұнының қалған қоспасын арақ, қара бұрыш және мускат жаңғағымен қосамыз. Шафран мен куркума қосуға рұқсат етіледі, бұл дәмдеуіштер де пайдаланылған ірімшіктердің дәмімен жақсы үйлеседі.

Масса қажетті тығыздық пен біркелкілікке жеткенше араластырылуы керек. Ірімшік күйіп қалмас үшін баяу отта фондю пісіріңіз.

Пісірілген тағам оның температурасын сақтауға мүмкіндік беретін арнайы фондю кәстрөлдерінде беріледі. Суға батыру үшін нан немесе печенье пайдаланыңыз. Фондю, рецепттер, соңғы тағамның фотолары назарларыңызға ұсынылады.

Жетіспейтін ингредиенттерді немен алмастыру керек?

Классикалық фондю рецепті жоғарыда ұсынылған. Егер ингредиенттерді дұрыс таба алмасақ, бұл тағамды ас үйде қалай пісіреміз?

Жүгері ұнын кофе тартқыш немесе дәмдеуіш тартқышы арқылы ұнтақ күйіне жеткізгеннен кейін тиісті ұнтақтармен ауыстыруға болады.

Грюйер – әрқашан қол жетімді бола бермейтін ерекше жаңғақ дәмі бар классикалық швейцариялық ірімшік. Оны өткір дәмі бар кәдімгі қатты ірімшікпен ауыстырыңыз. Баламалы нұсқалар моцарелла, бофорт, фотина,эдам, чеддар, кострома ірімшігі немесе бұрыш қосылған аңшылық ірімшігі.

Шие арағы - тағы бір сирек ингредиент. Оның орнына бір ай бойы шие жемістерімен тұндырылған арақты қолдануға болады. Slivovitz де қолайлы - жеміс арақ түрі, оның дәмі мен хош иісі сіз іздеген нәрсеге сәйкес келеді.

Ірімшік француз фондюі

Бұл тағамды дайындаудың көптеген нұсқалары бар, бірақ келесі рецепт классикалық нұсқаға барынша сәйкес келеді. Ең жақсы француз фондюі - бұл, ең алдымен, жақсы ақ шарап және белгілі бір дәмі бар жақсы таңдалған ірімшіктер. Бұл тағам ақ нан тілімдерімен бірге беріледі.

Дайындау үшін қажетті ингредиенттер:

• комт ірімшігі - 200 грамм;
• Бофорт ірімшігі - 200 грамм;
• сарымсақ - 1 қалампыр;
• құрғақ ақ француз шарабы - 300 мл;
• картоп крахмалы - 4 шай қасық.

Пісіру

Фондю тостағанын сарымсақпен үккіштен өткізіп, шарапты құйыңыз. Оны қайнатыңыз және отты азайтыңыз. Алынған массаны үнемі араластырып, бөліктерге туралған ірімшікті қосыңыз. Қоспа біртекті болған кезде крахмалды қосып, араластырыңыз. Масса қоюланғанша күтіңіз және оттан алыңыз.

Ет фондю

Ет фондю, бұл не? Бұл ет әуесқойлары үшін бейімделген классикалық тағамды дайындаудың нұсқасы. Мұнда тұздықтардың құрамын қоса алғанда, барлық компоненттер оңтайлы таңдалады. Оны жасауға қажетті ингредиенттер:

• ет (сиыр еті, шошқа еті немесе бұзау еті) - бір порцияға 200 грамм;
• өсімдік майықуыру.

Жұмыртқа соусына арналған ингредиенттер:

• жұмыртқа - 1 дана;
• сірке суы - 1 ас қасық;
• қыша - 1 шай қасық;
• өсімдік майы - 200 мл;
• корнижан - 4 дана;
• пияз, бұрыш, дәміне қарай тұз.

Томат соусына арналған ингредиенттер:

• қант - 4 ас қасық;
• сірке суы - 6 ас қасық;
• томат пастасы - 3 ас қасық;
• крахмал - 1 шай қасық;
• тұз - 1 шай қасық;
• соя соусы - дәміне қарай.

Пісіру

Етті орташа өлшемді текшелерге кесіп, шарларға айналдырыңыз. Тұздықтарды дайындаңыз.

Жұмыртқа соусы былай дайындалады: жұмыртқаны қайнатыңыз, қабығын аршып, екіге бөліңіз де, ақуыздан сарысын бөліңіз. Оны езіп, қыша мен сірке суымен араластырыңыз, тұз бен бұрыш себіңіз, біртекті масса алынғанша бәрін жақсылап араластырыңыз. Қоспаға өсімдік майын жұқа ағынмен қосыңыз, оны араластырғышпен шайқаңыз. Жұмыртқаның ақтығын, пиязды, корнизаны ұнтақтап, дайындалған соуспен біріктіріңіз.

Томат соусы былай дайындалады: томат пастасын, қантты, сірке суын қайнатыңыз, тұзды, соя соусын және аздап суда ерітілген крахмалды қосыңыз.

Етті шанышқыларға салып, ыстық өсімдік майына қуырыңыз. Дайын кесектерді кез келген дайын тұздыққа салып, жеңіз.

Алкогольсіз фонду

Шарапсыз ірімшік фондюі – алкогольді ішімдік ішпейтін, сондай-ақ ішпейтін адамдар үшін тамаша нұсқабалаларға арналған тамаша тағам.

Дайындау үшін қажетті ингредиенттер:

• бірнеше сортты ірімшік - 300 грамм;
• сарымсақ - 1 қалампыр;
• жұмыртқаның сарысы - 2 дана;
• сары май - 60 грамм;
• сүт - 150 мл;
• қара бұрыш, мускат жаңғағы, дәміне қарай тұз.

Пісіру

Ірімшік ұсақ кесектерге кесіліп, сүт құйылады және бірнеше сағат бойы сіңеді, содан кейін сары майдың бір бөлігі қосылған су моншасында ерітіледі. Масса біртекті және тұтқыр болған кезде, оған үнемі араластыра отырып, шайқалған жұмыртқаның сарысы енгізіледі. Қоспа қайнатпауы керек, әйтпесе сарысы бұралып қалады. Соңында қалған сары майды, дәмдеуіштерді және тұзды қосыңыз. Нанмен бірге тұтыныңыз.

Көкөніс фондюі

Көкөністер қосылған фондю пісіру дастарханды әртараптандыруға, сонымен қатар дәмді және пайдалы тағам жасауға көмектеседі.

Дайындау үшін қажетті ингредиенттер:

көкөністер (брокколи, цуккини, сәбіз, түсті қырыққабат) - бір порцияға 200 грамм

Тұздыққа арналған ингредиенттер:

• жұмыртқа - 2 дана;
• өсімдік майы - 200 мл;
• лимон шырыны - 1 ас қасық;
• сарымсақ - 2 қалампыр;
• тұз, бұрыш - дәміне қарай.

Қамырға арналған ингредиенттер:

• жұмыртқа - 2 дана;
• сыра - 400 мл;
• ұн - 4 ас қасық;
• өсімдік майы - қуыруға арналған.

Пісіру

Жұмыртқаның сарысын шайқаңыз, лимон шырынын қосып, араластырыңыз. Тоқтамайараластырып, біртекті масса алынғанша жіңішке ағынмен өсімдік майын баяу қосыңыз. Сарымсақты сарымсақ прессімен ұсақтап, соуспен араластырыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.

Жұмыртқа, ұн және сырадан қамыр дайындаңыз - барлық ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз.

Көкөністерді жуыңыз, кішкене кесектерге кесіңіз. Егер олар тым қатты болса (сәбіз, қырыққабат), оларды бірнеше минут бойы тұзды суға алдын ала қайнатыңыз. Содан кейін салқын сумен шайыңыз және оны ағызыңыз.

Дайын көкөністерді қамырға салып, ыстық өсімдік майына қуырыңыз.

Шоколадты фондю

Бұл тағамның рецептері өте көп, әркім оның рецептіне үлес қосуды, оның жақсаруына үлес қосуды парызы деп санайды. Назарларыңызға фондюдің келесі нұсқасын ұсынамыз. Қажетсіз қоспаларды болдырмай, оны қарапайым түрде қалай дайындау керек. Опция сіздің алдыңызда, дегенмен сіз қаласаңыз, оның негізінде сіздің қалауларыңызға байланысты сіз өзіңізге сәйкес шедевр жасай аласыз. Керемет фондю түрі, рецепттер, соңғы тағамның фотолары алдарыңызда.

Дайындау үшін қажетті ингредиенттер:

• шоколад - 500 грамм;
• сары май - 50 грамм;
• сүт ұнтағы - 3 ас қасық;
• кілегей - 2 ас қасық;
• қант - 100 грамм.

Пісіру

Шоколадты кішкене бөліктерге бөлу немесе ас үй құралдарын пайдалану арқылы ұсақтаңыз. Оны кастрюльге салып, үстіне қойыңызшағын өрт. Кілегей құйыңыз, судың, қанттың және майдың аз мөлшерінде сұйылтылған сүт ұнтағы. Біртекті қою сұйық массаға айналу үшін қоспаны жақсылап араластырып, бірнеше минут бойы отта қалдыру керек.

Бисквит пен жеміс-жидек қосылған шоколадты фондюді ұсыныңыз. Бұл керемет нәзіктік ересектерді ғана емес, балаларды да қуантады. Егер ол тәтті үстелге арналмаған болса, онда 50 - 70 мл коньяк қосуға рұқсат етіледі. Бұл шоколадты фондюге ерекше дәм береді.

Ірімшік фондю жасаудың тағы бір жолы

Бұл тағамды жасау үшін, өздеріңіз білетіндей, арнайы жасалған ыдыстар – фондю ыдысы пайдаланылады. Онсыз қалай фондю жасауға болады? Баяу пеште бұл тағамға арналған тамаша рецепт бар.

Дайындау үшін қажетті ингредиенттер:

• ірімшік - 350 грамм;
• сарымсақ - қалампыр;
• құрғақ ақ шарап - 150 грамм;
• кілегей 20% - 75 грамм;
• картоп крахмалы - 10 грамм;
• дәмдеуіштер, тұз - дәміне қарай.

Пісіру

Бөлек ыдысқа кілегей, үгітілген крахмал, аздап су, қант салып, тегіс болғанша араластырыңыз.

Мультипісіргіштің сыйымдылығына шарап құйыңыз, 100 градус температурада және 10 минут ұзақтығында «Мультиповар» бағдарламасындағы «Бастау» түймесін басыңыз.

5 минуттан кейін сарымсақпен туралған ірімшікті ыдысқа салыңыз. Сонымен қатар, біртекті консистенцияны алу үшін массаны үнемі араластырыңыз. Содан кейін тоқтаусыз кілегей, крахмал және қант қоспасын қосыңызараластыру.

Бағдарлама аяқталғаннан кейін сіз тамаша тағамды - баяу пеште фондюден дәм татуға болады.

Фондю туралы пікірлер

Әрине қанша адам, қаншама пікір. Барлық адамдардың дәмін тататын мұндай тағам жоқ. Бұл фондюге де қатысты. Онымен байланысты пікірлер өте әртүрлі. Тағамның таңғажайып, нәзік дәмі, бай хош иісі және қызықты тарихы бар екені сөзсіз. Дегенмен, оның біздің үстелде тұрақты болуын жоққа шығаратын бір даусыз кемшілігі бар. Бұл оның калориялық мазмұны. Бірақ, басқа жердегі сияқты, сүйікті тағамыңызды қауіпсіз пайдалану үшін, кейбір амалдарды қолдануға болады.

Табиғи, фондюдің калория мөлшері оның ингредиенттеріне - негізінен ірімшіктерге байланысты, өйткені құрғақ шарапты елемеуге болады. Қаласаңыз, калориясы аз ірімшіктерді қолдануға болады, ал соусқа батырылған нанның орнына көкөністерді алуға болады.

Қандай жағдайда да біреу фигураның үйлесімділігіне мән берсе, тәтті тағамдарды ұнататын жақын адамдарыңызға фондю пісіруге болады. Оларға бұл міндетті түрде ұнайды және олар сіздің аспаздық талантыңызды бағалайтыны сөзсіз.

Фонду дәстүрлері

Бұл тағамның Швейцариядан шыққан көптеген қызықты әдет-ғұрыптары бар. Бүкіл әлемге тараған олар біршама өзгерістерге ұшырады, өйткені фондюді жақсы көретін әрбір елде олар өздерінің әдет-ғұрыптарымен, ұстанымдарымен астасып, осы ұлттың менталитетінің реңктері бар. Қонақтар ортақ дастарханға жиналғанда,ол темекі шегетін хош иісті тағамы бар фондю ыдысын көрсетті. Қатысушылардың әрқайсысына арнайы шанышқы мен табақ берілді.

Қонақтар нанның, көкөністің немесе еттің тілімдерін (пісірілген тағамның түріне байланысты) шанышқыларға тесіп, оларды тұздыққа малып, қосымша тамшылар ағып кетуі үшін оларды кәстрөлдің үстінде бірнеше минут ұстады және тағам салқындатылды. аздап, ауызға деликатес жіберді. Олар шанышқыны ауыздарымен ұстамауға тырысты, өйткені ол кәдімгі ыдысқа қайта-қайта батырылады, ал гигиена ережелері жақсы мінез-құлық сияқты барлық жерде және әрқашан өзекті.

Егер қонақ бір үзім нанды кәдімгі тұздыққа түсірсе, ол «жазаға» ұшырады. Әйел болса, дастархан басында отырған еркектердің бәрін сүйіп тұруға міндетті болды. Егер ер адам болса - ол барлық қатысушыларға бір бөтелке шарап сатып алды. Бақытсыз жегішті алдын ала белгіленген тілекті орындауға мәжбүрлеуге болады. Егер біреу нанды кәдімгі тұздыққа екінші рет түсірсе, ол өз үйінде фондю қабылдауын жасап, сол жерге келгендердің барлығын шақыруға міндетті болды.

Сондықтан, фондю, бұл не деген сұраққа сіз бұл таңғажайып дәмді және қанағаттанарлық тағам ғана емес, сонымен бірге кешті көңілді және қызықты өткізуге тамаша мүмкіндік деп нақты жауап бере аласыз. Қызықты әңгіме кешкі асқа тамаша қосымша болады және әркімнің жан дүниесінде мәңгілік әсер қалдырады.