Кілегейлі балмұздақ: үй рецепті

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Балмұздақ - мұздатылған тәтті масса. Бұл нәзіктік неден жасалған? Балмұздақтың құрамында кілегей, сүт және майды қоса алғанда, сүт өнімдері, сондай-ақ хош иісті және хош иістендіргіш заттар түріндегі әртүрлі қоспалар бар.

Бұл десертті кез келген дүкеннен сатып алуға болады. Бірақ оны өзіңіз жасасаңыз жақсы болады. Үйде дайындалған балмұздақ табиғи және дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы өнім.

Жалпы ақпарат

Балмұздақтың неше түрлі түрлері бар. Бұл жұмсақ әрі қатайтылатын жоғары калориялы өнім. Біріншісі әдетте салмағы бойынша сатылады, өйткені оның жарамдылық мерзімі салыстырмалы түрде қысқа.

Сондай-ақ балмұздақ пакеттерінің көп саны бар. Оны вафли, қағаз және пластик шыныаяқтарда, таяқшада, вафли конустарында, брикет, орам, торт және т.б. түрінде сатуға болады.

Мейрамханалар мен кафелерде мұндай десертті жиі жидектер мен жемістердің кесектерімен, вафлимен безендіреді, шоколад немесе сироп себіңіз, жаңғақ үгінділері, тәтті жемістер және басқа да өнімдер себіңіз.

Оны айтпау мүмкін емескілегейден және басқа сүт өнімдерінен жасалған балмұздақ әртүрлі коктейльдер жасау үшін пайдаланылады.

Тәтті тағамдардың түрлері мен өндірісі

Тәтті тағамдардың бірнеше түрі бар:

1. Кілегейлі балмұздақ немесе балмұздақ. Ол жануар немесе өсімдік майларынан жасалған.
2. Мұздатылған мұз – сүтті пайдаланбай, шырыннан жасалған таяқшадағы өте қатты балмұздақ.
3. Сорбет немесе шербет деп аталатын жидектерден, жемістерден және шырындардан жасалған жұмсақ әрі нәзік балмұздақ.
4. Мелорин - тек өсімдік майларынан жасалған десерт.

Балмұздақ қоспасын әртүрлі жолмен дайындауға болады. Үйде мұндай шикізатты балмұздақ жасаушы деп аталатын арнайы аппараттың көмегімен алуға болады. Өнеркәсіптік өндіріс көлеміне келетін болсақ, бұл жағдайда автоматты мұздатқыштар қолданылады.

Балмұздақ қоспасын жасау үшін келесі қадамдарды орындау керек:

• шикізат дайындау;
• шикізатты араластыру;
• сүзгілеу, сондай-ақ дайын қоспаны патогендік микроорганизмдерден және механикалық қоспалардан тазарту мақсатында пастерлеу;
• қоспаны гомогенизациялау немесе десерттің органолептикалық қасиеттерін жақсарту мақсатында май түйіршіктерін ұсақтау;
• тәтті +4°С дейін салқындату, сонымен қатар қоспаның пісіп-жетілуі.

Кілегейлі балмұздақ жасау

Мұндай деликатесті дайындауда қиын ештеңе жоқ. табиғи және өтеҮйде дәмді балмұздақ жасау оңай.

Бұл десерттің рецептін толығырақ қарастырыңыз. Ол үшін бізге қажет:

• кілегей ең майлысы - 500 мл;
• аз қант - дәміне қарай;
• тәтті қоспалар (хош иісті және хош иісті) - өз қалауыңыз бойынша.

Пісіру процесі

Кілегейлі балмұздақтың құрамында мүлде басқа компоненттер болуы мүмкін. Біз тек кілегей мен әртүрлі хош иістендіргіштерді қолдануды шештік.

Салқындатылған сүт өнімін терең ыдысқа құйып, одан кейін тұрақты шыңдарға дейін шайқау керек. Бұл жағдайда кілегей көпірткіште қалуы керек және ешбір жағдайда ол тамшылап кетпеуі керек.

Сипатталған әрекеттерді орындағаннан кейін алынған массаға сүйікті қоспаларды қауіпсіз қосуға болады. Олар сияқты жемістер, жидектер, қоюландырылған сүт, жаңғақтар, шоколад және басқа да өнімдер өте қолайлы. Сондай-ақ сүт өніміне ұсақ қантты қосу керек.

Барлық қосылған компоненттерді миксермен мұқият араластыру керек. Бұл жағдайда кремнің ауасы жоғалмауын қамтамасыз ету керек.

Барлық ингредиенттерді араластырып, біртекті масса алған соң, ол пластикалық ыдысқа жіберіледі, содан кейін қақпақпен жабылып, мұздатқышқа қойылады. ¼ сағаттан кейін шикізатты алып тастауға және блендермен қарқынды түрде қайтадан шайқауға болады. Бұл процедура кесектердің пайда болуын болдырмайды.

Пісіру мүмкіндіктері

Тегіс балмұздақ алу үшін үйдегі кремді 3-4 шайқаған дұрысмұздату кезеңінде бірнеше рет. Тек осы жағдайда сіздің десертіңіз дәмді және нәзік болады.

Шикізат толығымен дайын болғаннан кейін оны мұздатқышта кемінде үш сағат ұстау керек (температураға байланысты алты дана болуы мүмкін).

Үстеу алдында дайын балмұздақты тарелкаларға салуға немесе оған вафли кеселерін жасауға болады.

Сүт пен жұмыртқадан кремді балмұздақ пісіру

Бұл десерт өте дәмді және нәзік. Мұндай тағамның калориясын оған аз немесе көп майлы тағамдар қосу арқылы дербес реттеуге болады.

Сонымен, сүтті балмұздақ жасау үшін бізге қажет:

• жұмыртқаның сарысы - 6 үлкен жұмыртқадан;
• кілегей 40% - 2 кесе;
• Сиыр сүті ең балғын - 1 кесе;
• орташа қант - 150 г;
• ваниль - бір шымшым.

Пісіру әдісі

Мұндай десертті дайындау үшін қалың кілегей мен жаңа сүтті пайдалану керек. Екі өнімнің де майлылығын өзгерту арқылы балмұздақтың калориясын өзгертуге болады.

Екі ингредиентті біріктіріп, олар отқа қойылады және баяу қайнатылады. Осыдан кейін жұмыртқаның сарысы ваниль мен қантпен бірге ұнтақталған. Бұл жағдайда біртекті масса алынады. Содан кейін оларға ыстық кілегей мен сүт қоспасы мұқият құйылады.

Ингредиенттерді араластырғаннан кейін жұмыртқа-кілегей массасын отқа қойыңыз. Ол қалыңдатылғанға дейін термиялық өңдеуге ұшырайды, бірақ оны қайнатуға болмайды. Егер бұл сәтті өткізіп алған болса, онда шикізат жай ғанабұраңыз.

Қысқа пісіргеннен кейін массаны біртекті болу үшін сүзу керек. Содан кейін қоспасы қақпағы бар контейнерге салынып, тоңазытқышқа 2 сағатқа жіберіледі.

120 минуттан кейін аздап мұздатылған десертті миксермен төмен жылдамдықпен шайқайды. Бұл процесс шамамен үш минут бойы жүзеге асырылады. Бұл жағдайда масса біртекті және тегіс болуы керек.

Сипатталған әрекеттерден кейін өнім қайтадан жабылып, мұздатқышқа 2 сағатқа қойылады. Уақыт өткеннен кейін балмұздақ қайтадан араластырғышпен үш минут бойы шайқалады. Мұндай процедуралар балмұздақтың кремді және көрінетін кристалдары жоқ тегіс құрылымын береді.

Тағамды соңғы рет десертпен жауып, толық қатқанша тоңазытқышқа қояды. Әдетте, бұл шамамен 6-8 сағатты алады. Шығарылуы шамамен 700-800 г дәмді дайын балмұздақ. Дәміңізге тосап немесе шоколад қосуға болады.

Балмұздақ жасаушы қалай жұмыс істейді

Балмұздақ жасаушы - бұл ас үйге арналған өте пайдалы құрал, әсіресе бұл тәттіні үйде дайындағанды ұнататындар үшін. Балмұздақ жасаушыда бір уақытта шамамен 1,5 литр десертті дайындауға болады. Мұндай тәттілік өте тез жасалады - жарты сағатта немесе бір сағатта. Балмұздақ жасаушының пісіру уақыты дыбыс көлеміне байланысты, яғни десерт аз болған сайын ол жеуге тезірек дайын болады.

Балмұздақ машинасын басқару өте оңай. Сүт немесе кілегей оның контейнеріне құйылады, сондай-аққант, жидектер мен какао қосыңыз. Осыдан кейін толтырылған тостаған балмұздақ жасаушыға салынып, қақпақпен жабылады және уақытты белгілейді.

Алғашқы бірнеше минутта құрылғы барлық ингредиенттерді араластырады. Біраз уақыттан кейін бұл процеске мұздату қосылады. Бұл жағдайда ингредиенттердің температурасы таблода көрсетіледі. Бірнеше минут ішінде ол -30-35 градусқа дейін төмендейді. Осы уақыт бойы балмұздақ жасаушы ингредиенттерді араластырып, мұздатады.

Көп ұзамай шикізат қатып, қоюлана бастайды. Уақыт өткенде балмұздақ жасаушы дыбыстық сигнал береді. Одан кейін десертті бірден алып тастау ұсынылмайды. Тамақты тағы 5 немесе 10 минут ішінде қалдыру керек. Бұл жағдайда сіз жеткілікті қатты балмұздақ аласыз. Жұмсақ десертті ұнатқыңыз келсе, оны сигналдан кейін бірден шығарып алу керек.

Сонымен қатар, сүт өнімін дайындау уақытын айтарлықтай қысқартқанда тамаша салқындатқыш коктейль алуға болатынын атап өткен жөн.

Пайдалы кеңестер

Балмұздақ қанша тұрады? Бұл нәзіктіктің бағасы 25-тен 300 рубльге дейін және одан да көп болуы мүмкін. Бұл өнімнің салмағына және оны өндірушіге ғана емес, сонымен қатар қоспаларға, сапаға және т.б. байланысты.

Әрине, ең дәмді және пайдалы балмұздақ – үйде дайындалған балмұздақ. Мұндай емдеуді жасаудың негізгі талабы - үнемі араластыру. Кілегейді көпірту өте маңызды дайындық кезеңі екенін де атап өткен жөн.

Рұқсат ететін бірнеше қарапайым ережелерді қарастырайықбалмұздақты дәмдірек дайындаңыз:

• ұнтақ кремді қолданбаңыз, себебі ол дайындау кезінде бөлінуі мүмкін;
• кемінде 30% майы бар сүт өнімдерін сатып алыңыз;
• қаймақпен тым көп салмаңыз, әйтпесе балмұздақ ауа емес, май болып шығады;
• сүт өнімі қоюланатын күйге дейін жеткізілуі керек;
• кілегейге орташа мөлшердегі қантты қосу керек (мүмкіндігінше қант ұнтағы);
• тек салқындатылған кремді көпірту керек.

Сондай-ақ, мұндай өнімді қол шайқағышпен дайындаған жөн екенін атап өткен жөн. Бұл әдіс шикізаттың дайындық дәрежесін реттеуге мүмкіндік береді.

Егер сіз миксерді пайдаланып балмұздақ жасауды шешсеңіз, онда кілегейді көпірту барысында тұрақты көбік пайда болмас үшін жылдамдықты бірте-бірте арттырып, содан кейін оны бірте-бірте баяулату керек.

Дәмді және біртекті десертті алу үшін бір уақытта сүт өнімдерінің аз ғана бөліктерімен (яғни 300 мл-ден аспайтын) жұмыс істеу ұсынылады.