Тауықтың төс еті: қалай тез және дәмді жасауға болады

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Тұздық қосылған тауықтың төс еті (қызанақ, кілегей, бал-қыша) көптеген фаст-фуд мейрамханаларының мәзіріне мықтап енді. Осы уақытқа дейін бұл тағам жеңіл (диеталық болмаса да) және балалар жақсы көреді. Наггеттердің бейнесін маркетологтар табиғи түрде ойлап тапты және PR өнерінің барлық ережелеріне сәйкес әзірленген көптеген жарнамалық роликтер оны үнемі қолдап, шынайы қызығушылықты тудырады.

Бұл "аспаз ойының кереметі" қалай және қашан пайда болды?

Өткен ғасырдың елуінші жылдарының аяғында Корнелл университетінің болашақ профессоры Роберт Бейкер тауықтың төс етінен (наггеттер – «алтын кесек») дайындаудың патентсіз әдісін жариялады. Осы рецепт бойынша тауық етінің бөліктері нан пісірілді және қуыру кезінде шырындылығын жоғалтпады. Кейінгі жылдары Бейкер рецептті жетілдірді, осылайша тауықтың төс етінің түйіршіктері негізгі органолептикалық сипаттамаларға зиян келтірместен мұздату және еріту мүмкін болды. Сондай-ақ ол тауық өнімдерін нанмен қаптауға арналған құрылғы ойлап тапты.

Рене Аренд (мейрамханалар желісінің бас аспазыMcDonald's 1979 жылы Chicken McNuggets негізін қалаушы болды. Бұл тағам бірден бүкіл мейрамханалар желісінде сұранысқа ие болды. Бірақ тек 1983 жылға қарай тағамның өзін дайындауға қажетті ингредиенттерді жеткізудің нақты тізбегі және қажетті толықтырулар әзірленді. Сонда ғана McNuggets-ті бүкіл әлем бойынша сату мүмкіндігі туды.

"Алтын кесек" неден және қалай жасалады?

Тауықтың төс етін өндірушілер әрқашан негізгі ингредиент ретінде жариялайды. Рецепттері бастапқы ретінде жарияланған наггеттер ұнға, содан кейін лимон шырынына батырылады және дәмдеуіштердің (паприка, тұз, ащы бұрыш, қоңыр қант, розмарин, тимьян, лимон қабығы) қоспасымен дәмделеді. Дайындамаларды екі рет кезектесіп нан үгіндісі мен лимон шырынын батырып, екі жағын өсімдік майына қуырамыз.

Тауықтың төс түйіршіктерін қалай пісіруге болады: табада майға қуырыңыз немесе пеште пісіріңіз?

Классикалық әдіс - қуыру. Ұнға, содан кейін тұздалған жұмыртқаға, содан кейін нан үгіндісіне оралған, филе бөліктері ыстық өсімдік майына салынып, екі жағынан қуырылған. Қуыруға біркелкі филе бөліктері қажет, сондықтан жиі тауық еті қажетті дәмдеуіштермен блендерде туралады, содан кейін шарлар қалыптасады, ұнға, содан кейін жұмыртқаға және ең соңында нан үгіндісіне айналады. Егер сіз дайындалған өнімді маймен шашпасаңыз, онда пісірілген тауықтың төс еті құрғақ болады, ал қыртысы қажетінше алтын түске ие болмайды.

Балаларға жеуге болатын тауықтың төс етінен жасалған кесектерді қалай жасауға болады?

Ингредиенттер:

• 300 грамм тауық еті.
• Екі жұмыртқа.
• Жарты шай қасық тұз.
• Сары май - қораптың төрттен бірі (елу грамм).
• Нан үгіндісі - жарты кесе.

Пісіру:

• Филе қайнаған суға қайнатыңыз (10-15 минут). Шығарыңыз, сорпаны ағызыңыз, бірнеше кішкене бөліктерге кесіңіз, аздап май қосыңыз.
• Екі жұмыртқаны тұзбен араластырыңыз, салқындатылған тауық етімен біріктіріңіз, барлығын блендермен араластырыңыз және тураңыз.
• Алынған қоспаны біркелкі шарлар жасап, нан үгінділеріне айналдырып, ерітілген сары майды тамызыңыз, майланған пісірме табаққа салыңыз.
• Пеште он минут пісіріңіз.
• Кетчуп, кілегей соусы (балалар жақсы көретін), барбекю соусы немесе француз қыша қосылған ыстық (салқындатуға болады) ұсыныңыз.

Гурман нандары (гурман)

Бұл тағам кәдімгі деп есептеледі, оны мерекелік деп атауға болмайды. Бірақ егер сіз кішкене қиялды көрсетсеңіз, оны шабытпен дәмдеңіз, сіз аспаздық шедеврді ала аласыз. Төменде рецепті берілген тауықтың төс еті кесектері үшін қонақтарды шақырып қана қоймай, олар тіпті гурманды да қабылдауға ұялмайды.

Ингредиенттер:

• Жарты келі тауық еті.
• Үгітілген имбирь (жиырма грамм).
• Сарымсақ - екі түйір (үккіштен өткізіңіз).
• Бальзам сірке суы - 1 ас қасық.
• Соя соусы - 1 ас қасық.
• Карри - 1ас қасық.
• Ыстық чили - 1/4 шай қасық.
• Француз қыша - 1 ас қасық.
• Жұмыртқа - 1 дана.
• Нан үгіндісі - бір кесе.
• Қуыру майы - кесе.

Пісіру технологиясы:

• Тауық етін 2-2,5 см кесектерге кесіңіз.
• Дәмдеуіштер қоспасын дайындаңыз - қыша, имбирь, сарымсақ, сірке суы, соя соусы, чили.
• Дәмдеуіш қоспаға туралған тауық етінің бөліктерін қосып, жақсылап араластырыңыз, бір сағат маринадтаңыз.
• Қуыруға май дайындаңыз.
• Жұмыртқаны жарып, шанышқымен араластырыңыз.
• Тауық кесектерін алдымен жұмыртқаға, сосын нан үгіндісіне бірден майға батырыңыз.

Тауықтың төс еті әдеттен тыс нәзік, сәл ащы, мүлдем ащы емес, сондықтан оларға тұздық қажет. Жұмсақ кетчуп, лехо соусы, тәтті француз қыша жарайды.

Наггеттерді дайындаудың жылдам әдісі (бұрмақтарсыз)

Ингредиенттер:

• Тауық еті - жарты келі.
• Жұмыртқа бір дана.
• Тұз - жарты шай қасық.
• Қара бұрыш - жарты шай қасық.
• Ұн - бір ас қасық.
• Сельдерей - екі сабақ.
• Пияз - бір орташа пияз.
• Сарымсақ - бір кішкентай қалампыр.
• Нан үгіндісі - кесе.
• Қуыру майы - кесе.

Пісіру әдісі:

• Фильені кесектерге кесіңіз, терең табаққа салыңыз.
• Пиязды майдалап тураңыз, сарымсақ түйірін сарымсақ прессте тураңыз, балдыркөкті тураңыз. Барлығын тауық етімен біріктіріп, қара бұрыш қосып, блендермен араластырыңыз. Микроскопиялық күйге дейін ұнтақтау мүлдем қажет емес, көзге көрінетін бөлшектер болсын.
• Ұнды тұзбен араластырыңыз.
• Алынған массадан шарларды илеңіз, алдымен ұнға, содан кейін жұмыртқаға (бұрын араласқан) және ең соңында нан үгіндісіне батырыңыз.
• Бірден қызған майға саламыз. Екі жағын қуырыңыз.

Осы рецепт бойынша тауықтың төс еті жарты сағатта дайындалады.