Араб тағамдары: ет тағамдарына, кондитерлік өнімдерге және тәттілерге арналған рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Араб асханасында бірнеше шығыс штаттарының тұрғындарының аспаздық дәстүрлері бір-бірімен астасып жатады. Ондағы негізгі орынды күріш, құс еті, бұзау, ешкі еті, сиыр еті, көкөністер, жаңа піскен және консервіленген жемістерден жасалған тағамдар алады. Мұсылмандар жұмыртқа, сүт өнімдері мен балықты да жегенді ұнатады. Дәмдеуіштерден олар даршын, сарымсақ, қара және қызыл бұрышты жақсы көреді. Бүгінгі мақалада сіз араб тағамдарына арналған қызықты рецепттерді таба аласыз.

Негізгі мүмкіндіктер

Араб асханасы осы аймақ тұрғындарының діни наным-сенімдерін ескере отырып қалыптасқан. Сондықтан жергілікті халықтың ас мәзірінде шошқа етінен жасалған тағамдар жоқ. Оның орнына мұнда сиыр, қой және құс еті сәтті қолданылуда. Ет пеште қуырылған, қайнатылған, бұқтырылған немесе пісірілген.

Арабтар тәтті және дәмді тағамдарды жақсы көреді. Сондықтан олардың дәстүрлі түскі астары күріш, бұршақ, вермишель, бұршақ немесе каперс қосылған сорпалардан тұрады. Жергілікті аспаздық мамандар өздерінің шедеврлерін тамаша дәмдетудедәмдеуіштердің мөлшері. Арабтар арасында корица, сарымсақ, зәйтүн, пияз, хош иісті шөптер және ұнтақталған бұрыш қоспасы әсіресе танымал. Мұнда екінші тағам ретінде әртүрлі палаулар, бұқтырылған ет немесе қуырылған ет беріледі. Дәстүрлі араб рецептерінің көпшілігінде қыша, кептірілген шөптер мен қызыл бұрыштан жасалған ащы соус қажет.

Өнімдерді термиялық өңдеу майдың ең аз қосылуымен жүреді. Көбінесе араб аспаздары етті құрғақ, өте ыстық табада қуырады. Бұл жағдайда оның құрамындағы ақуыздар ыдыстың ыстық бетіне тиіп, шырынның ағып кетуіне жол бермейтін қыртыс түзіп, ширатылады.

Бұргул деп аталатын тағамды әсіресе жергілікті халық жақсы көреді. Бұл қышқыл сүтпен құйылған жүгері немесе бидай ботқасы. Мереке күндері бургулды ұсақ етпен немесе маймен дәмдейді.

Түрлі жемістер араб елдерінің тұрғындарының сұранысынан кем емес. Құрманы әсіресе мұсылман халқы жақсы көреді. Шығыста олар дәнді дақылдар сияқты бағаланады. Олар жаңа піскен, кептірілген немесе кептірілген түрде ғана емес жейді. Бұл жемістерден арнайы паста дайындалады, содан кейін ол арпа ұнымен араластырылады.

Басбуса

Бұл классикалық араб кондитерлік өнімдері – тәтті сиропқа малынған жарма негізіндегі пирог. Оны жасау үшін сізге қажет:

• 2 кесе жарма.
• 1 ас қасық л. ванильді қант.
• 100 г жұмсартылған сары май.
• ½ кесе қант пен ұнтақталған кокос жаңғағы.
• 1 сағатл. қопсытқыш.
• 1 стақан жаңа йогурт.

Мұның бәрі қамыр илеу үшін қажет. Тәтті сіңдіру үшін сізге қажет:

• 1 стақан сүзілген су.
• 1 ас қасық л. лимон шырыны.
• ½ кесе қамыс қант.
• 1 ас қасық л. раушан суы.
• Бадам (безендіру үшін).

Терең контейнерде жарма, кокос жаңғағы, қопсытқыш, кәдімгі және ванильді қантты біріктіріңіз. Мұның бәрі айран мен еріген сары маймен құйылады, содан кейін жақсылап араластырылады. Алынған қамыр екі сағат бойы тоңазытқышқа қойылады, содан кейін майланған пішінде жайылады, тегістеледі. Бадаммен жабылған және пешке жіберіледі. Өнім толығымен дайын болғанша 150 градуста пісіріледі. Қызартылған басбуза аздап суытып, үстіне қант, лимон шырыны, қарапайым және раушан суынан жасалған сироп құйып, сіңгенше қалдырыңыз.

Ет омлет

Тамаша таңғы асты ұнататындар төменде сипатталған араб асханасының рецептінен ләззат алатыны сөзсіз. Оны үйде қайталау үшін сізге қажет:

• 4 таңдалған жұмыртқа.
• 350гр сиыр еті.
• 120 мл пастерленген сүт.
• 100 г пияз.
• 40гр сары май.
• 10г ұн.
• Тұз.

Жуылған сиыр еті екі рет еттартқышта тартылып, сүт, тұз, ұн және туралған көк пияз қосылған шайқалған жұмыртқамен біріктіріледі. Мұның бәрі ерітілген маймен майланған қуыруға арналған табаға құйыладысары май және алдын ала қыздырылған пеште пісірілген. Әдетте мұндай омлетке гарнир ретінде картоп немесе бұқтырылған күріш беріледі.

Шакшука

Осындай қызықты атауы бар тағам шығыстық әдіспен пісірілген жұмыртқадан басқа ештеңе емес. Шакшука рецепті белгілі бір ингредиенттер жиынтығын пайдалануды көздейтіндіктен, қолыңызда бар-жоғын алдын ала тексеріңіз:

• 3 таңдалған жұмыртқа.
• 4 қызанақ.
• Жасыл немесе қызыл чили бұршақ.
• Бір түйір сарымсақ.
• Тұз, ұнтақталған қара бұрыш және зәйтүн майы.

Шакшука рецепті өте қарапайым, сондықтан кез келген бастаушы аспаз оны оңай қайта жасай алады. Процесті дәмдеуіштерді өңдеуден бастау керек. Сарымсақ пен чили бұрышы ерітіндіде ұсақталып, зәйтүн майына қуырылады. Олар қызарған бойда оларға қызанақ шеңберлері қосылады және ерекшеленетін шырын толығымен буланғанша пісіруді жалғастырыңыз. Бірнеше минуттан кейін мұның бәрі тұздалады, бұрыш салынады, жұмыртқа құйылады, аздап араласады, қақпақпен жабылады және толық дайын болады.

Баклава

Бұл үлкенді-кішілі тәттілерді ұнататын дәстүрлі араб деликатес. Нағыз ливандық баклаваны жасау үшін сізге қажет:

• 10 фило парақ.
• 50 г қоңыр қант.
• 250г туралған бадам.
• 100 г ерітілген сары май (салмасы үшін + 2 ас қасық).
• Сұйық бал.

Парақтар балқытылған затпен жағыладысары май және бір-бірінің үстіне үйілген. Алынған дайындама жағы шамамен жеті сантиметр болатын шаршыларға кесіледі. Әрқайсысы қоңыр қанттан, бадамнан және бірнеше ас қасық сары майдан жасалған салмамен толтырылған. Квадраттардың шеттері бір-бірімен ұқыпты бекітіліп, олардан пирамида түрі пайда болады. Мұның бәрі пісіру парағына ауыстырылады және алтын қоңырға дейін 190 градуста пісіріледі. Ыстық қызарған баклаваға сұйық бал құйылады.

Қозы қосылған палау

Бұл дәмді және қанағаттанарлық тағам күріш, ет, дәмдеуіштер, жаңғақтар мен көкөністердің қызықты үйлесімі. Бұл кәдімгі түскі асқа ғана емес, кешкі асқа да өте қолайлы. Отбасыңыз бен достарыңызды нағыз араб палауымен таң қалдыру үшін сізге қажет:

• 500г басмати күріш.
• 1 кг қой еті.
• 1, 2 литр тазартылған су.
• 4 кішкентай пияз.
• 4 қызанақ.
• 50 г қарағай жаңғағы, мейіз және қуырылған бадам.
• Әрқайсысы 1 ас қасық л. ұнтақталған зире және томат пастасы.
• 5 г даршын.
• 1 шай қасық чили және ұнтақталған кардамон.
• Тұз және тазартылған май.

Жуылған етті текшелерге кесіп, кастрюльге салып, су құйып, баяу отта қақпақтың астында қайнатады. Бір сағаттан ерте емес, қайнаған сорпаға қызанақ, дәмдеуіштер және томат пастасы қосылған қуырылған туралған пияз қосылады. Бірден дерлік жуылған және сұрыпталған күріш жалпы табаға құйылады. Мұның бәрі жарма дайын болғанша баяу отта қайнатылады. Палаудың әр порциясына ұсынар алдында мейіз бен жаңғақтар қосылады.

Томат соусындағы ащы сиыр еті

Төменде сипатталған әдіс бойынша өте дәмді араб бұқтырмасы алынады. Ол көптеген жарма немесе макарон гарнирлерімен жақсы үйлеседі және отбасылық кешкі асқа өте ыңғайлы. Дәмді шығыс гуляш жасау үшін сізге қажет:

• 800г жаңа сиыр еті.
• 350 мл табиғи йогурт.
• Бір стақан сүзгіден өткен су.
• 2 кішкентай пияз.
• 2 піскен қызанақ.
• Әрқайсысы 1 ас қасық л. карри және томат пастасы.
• 1 шай қасық ыстық ұнтақталған қызыл бұрыш.
• Тұз, тазартылған май, ақжелкен, даршын және қалампыр.

Жуылған және кептірілген етті жұқа етіп турап, май жағылған табада қуырады. Бірнеше минуттан кейін онда туралған пияз, тұз, қызанақ және дәмдеуіштер қосылады. Бірден дерлік мұның барлығы томат пастасымен араластырылады, су мен йогурт құйылады, содан кейін қайнатылады және толық дайын болғанша баяу отта қайнатылады.

араб тауығы

Бұл дәмді тағам шығыс тағамдарының ең жақсы дәстүрлеріне сәйкес келеді. Оның жағымды, орташа ащы дәмі мен нәзік хош иісі бар. Отбасылық түскі асқа араб асханасының ең танымал тағамдарының бірін ұсыну үшін сізге қажет:

• 500гр ақ тауық еті.
• 50гр бидай ұны.
• 2 таңдалған жұмыртқа.
• 3 кішкентай пияз.
• 60гр сары май.
• 1 шай қасық лимон шырыны.
• Бір түйір сарымсақ.
• 200 мл су.
• Тұз, тазартылған май, шөптер және дәмдеуіштер.

Жууланған тауық еті орташа етіп кесілгенбөліктерге салып, терең ыдысқа салыңыз. Сондай-ақ су, тұз, дәмдеуіштер, лимон шырыны, ұсақталған сарымсақ және шөптерден жасалған маринад құйылады. Бір-екі сағаттан кейін еттің әрбір бөлігі ұнға оралып, қуырылған пияздан және шайқалған, аздап тұздалған жұмыртқадан тұратын қамырға батырылады. Содан кейін тауық еті табада қуырылып, терең пішінге ауыстырылады. Қалған қамырды үстіне құйыңыз. Тағамды 160 градуста шамамен он бес минут пісіріңіз.

Араб кофесі

Бұл сусын бүкіл планета тұрғындары арасында өте танымал. Ол арнайы түріктерде дайындалады. Шикізат ретінде ерітіндіде ұнтақталған қуырылған дәндер пайдаланылады. Ұқсас сусынды қайнату үшін сізге қажет:

• 500 мл қайнаған су.
• 4 шай қасық табиғи ұнтақталған кофе.
• 4 шай қасық қамыс қант.
• ½ шай қасық ұнтақ даршын.
• 2-3 кардамон түйіршіктері.
• ½ шай қасық ваниль.

Қант сәл жылытылған Туркуға құйылады және қоңыр түске дейін жеткізіледі. Содан кейін оған су құйып, қайнағанша күтіңіз. Ұнтақталған кофе, ванилин, кардамон және даршын қоспасы көпіршікті сұйықтықпен контейнерге құйылады. Мұның бәрі қайнатуға жол бермей, қыздырылады және пештен алынады.

Жаңғақ нандағы ет

Ерекше тағам комбинацияларын ұнататындар үшін төменде сипатталған араб асханасының рецептіне назар аударуды ұсынамыз. Оны жеке ас үйде ойнату үшін сізге қажет:

• 600 г ет торт.
• 2 таңдалған тауық жұмыртқасы.
• 20гсары май.
• 50г қатты ірімшік.
• 100гр қабығы аршылған жаңғақ.
• 200 мл пастерленген сүт.
• Лимон.
• Кішкене пияз.
• 2 түйір сарымсақ.
• Нан үгіндісі, тұз, тазартылған май және дәмдеуіштер.

Жуылған және кептірілген етті бөліктерге бөліп, шайқап, ыдысқа салады. Содан кейін ол шайқалған жұмыртқа, сүт, ірімшік чипсы, ұсақталған сарымсақ, лимон шырыны, сары май және пияз жарты сақиналарынан жасалған маринадпен құйылады. Бір-екі сағаттан ерте емес, әрбір бөлік нан үгінділері мен туралған жаңғақтардың қоспасына оралады, содан кейін майланған ыстық табаға жіберіледі және орташа отта қуырылады.

қара өрік қосылған араб қой еті

Бұл қызықты тағам ересектерге де, кішкентай гурмандарға да бірдей қолайлы. Ол қайнатылған күрішпен жақсы үйлеседі және отбасылық түскі ас үшін жақсы нұсқа болуы мүмкін. Оны дайындау үшін сізге қажет:

• 700 грамм қой еті.
• 150 г қара өрік.
• Үлкен пияз.
• 1, 5 ас қасық. л. жұмсақ сары май.
• 1 ас қасық л. бидай ұны (слайдсыз).
• 1 шай қасық ұсақ қант.
• Даршын, су, тұз және ұнтақталған бұрыш.

Жуылған және кептірілген ет тым жұқа емес жолақтарға кесіліп, пияздың жарты сақинасымен бірге қуырылады. Біраз уақыттан кейін мұның бәрі ұнмен ұсақталып, тұздалады, дәмдеуіштерге себіліп, ыстық сумен құйылады. Қой еті жұмсақ болғанша баяу отта бұқтырылады. Процестің аяқталуына аз уақыт қалғандаҚант пен сіңдірілген қара өрік кәдімгі қуырғыш табаға қосылады.

Кептірілген банан қосылған палау

Араб тағамдары өте ерекше және көп қырлы. Онда кептірілген банан қосылған ет палауы сияқты көптеген қызықты және дәмді тағамдар бар. Отбасыңызды осы кешкі асты тамақтандыру үшін сізге қажет:

• 600г жаңа бұзау.
• Кішкене пияз және қызыл пияз.
• 2 үлкен сәбіз.
• Бір стақан күріш.
• 100 г кептірілген банан.
• 2 стакан су.
• 5 түйір сарымсақ.
• Тазартылған май, тұз және дәмдеуіштер.

Жуылған бұзау еті кішкене кесектерге кесіліп, дәмдеуіштермен қысқа маринадталған және майланған табада қуырылады. Біраз уақыттан кейін оған қызғылт және ақ бұрыш қоспасында бұрын ескірген пияз жарты сақиналары қосылады. Он минуттан кейін жолақтарға кесілген сәбіз сонда жіберіледі. Оның артынан күріш кәдімгі ыдысқа құйылады және сумен толтырылады. Мұның бәрі тұздалған, сарымсақ және кептірілген банан тілімдері қосылған, қақпақпен жабылған және толығымен дайын болғанша баяу отта қайнатылады.

Ірімшік пирогтары

Араб асханасы ет пен тәтті тағамдармен ғана емес, әртүрлі кондитерлік өнімдерімен де танымал. Ірімшік салмасы бар ашытқы пирогтары әсіресе жергілікті тұрғындар арасында танымал. Оларды дайындау үшін сізге қажет:

• 3 кесе бидай ұны.
• 1 шай қасық қопсытқыш және қант.
• ¼ кесе өсімдік майы мен табиғи йогурт.
• 1 ас қасық л. жылдам әсер ететін құрғақ ашытқы.
• ½ кесе жылы су.
• 150 г ірімшік пен чеддар.
• 3 ас қасық. л. туралған жасыл.
• Жұмыртқа (щеткаға арналған).

Ашытқы тәттілендірілген жылы суда ерітіліп, аздап тұндырылады. Біраз уақыттан кейін оларға йогурт, сары май, қопсытқыш және ұн қосылады. Алынған қамыр таза майлықпен жабылып, жағына шығарылады. Көлемі екі еселене салысымен, одан ұсақ кесектерді жұлып, жайып, екі түрлі ірімшік пен туралған көктен тұратын салмамен толтырады, ұқыпты қайықтар қалыптасады және шайқалған жұмыртқамен майланады. Өнімдерді 200 градуста қызарғанша пісіріңіз.