Шырынды котлеттер: ингредиенттер, фотосуреттермен, нюанстармен және пісіру құпияларымен қадамдық рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Чопсы - бұл дәмді және қанағаттанарлық тағам, ол барлық гарнирлермен тамаша үйлеседі. Еттің шырынды кесектері көкөністермен, бұршақтармен, жармалармен, макарон өнімдерімен, картоппен және жұмыртқалармен керемет үйлеседі.

Кототкалар неден жасалған

Олар дерлік еттен дәмді тағам жасайды: сиыр, бұзау, қой, тауық, күркетауық, қоян. Тіпті бауыры тамақ дайындау үшін қолданылады. Дегенмен, ең дәмді, жұмсақ, нәзік және шырынды шошқа котлеттері алынады. Бұл дәмді қасиеттердің барлығын тағам еттің майлылығына байланысты алады. Шырынды шошқа котлеттері, егер сіз оларды жасау процесіне жауапкершілікпен қарасаңыз, аспаздық өнердің нағыз шедеврі бола алады.

Негізгі ингредиентті таңдау

Көп жаңа бастаған үй шаруасындағы әйелдерді шырынды котлеттер жасау үшін шошқа етінің қай бөлігін пайдалану керек деген сұрақ мазалайды. Мұны дайындау үшінАртқы жағындағы ет, яғни бел немесе тоқпан еті ыдыс-аяқ үшін өте қолайлы. Бұл бөліктердің 80% ет және тек 20% май. Бұл арақатынас шынымен нәзік, жұмсақ, шырынды кесектер жасауға мүмкіндік береді.

Дәмді тағам жасауда негізгі ингредиенттің сапасы да маңызды рөл атқарады. Табада шырынды шошқа етін пісіру үшін жаңа салқындатылған етті сатып алыңыз. Алдын ала мұздатылған өнім өзінің қасиеттерін жоғалтуға бейім, ал оның негізінде жасалған тағамдар құрғақ және қатал болып шығады.

Таңдау кезінде еттің түсіне назар аударыңыз. Сапалы шошқа етінде ақ жолақтары бар ашық қызғылт реңк бар. Егер ет түсі ашық қызылға жақындаса, онда мұндай сатып алудан бас тартқан дұрыс. Сірә, мұндай өнімде көптеген зиянды заттар бар.

Еттің түсі барлық талаптарды қанағаттандырса, салқындатылған бөліктің кесілген жеріне саусағыңызбен аздап басыңыз. Жоғары сапалы шошқа еті өзінің пішінін тез қалпына келтіреді, бірақ ескірген өнімде ойық қалады.

Ал ең соңғысы еттің иісін сезу. Жаңа өнімнің иісі өте жағымды, ал бұзылған өнімнен қышқыл немесе шірік кәріптас шығады.

Дәмді шошқа котлеттерін қалай дайындау керек

Сонымен, сізде дәмді ет бар, бірақ онымен не істеріңізді білмейсіз. Содан кейін шырынды шошқа котлеттерінің қадамдық рецептері (фотосуреттері бар) міндетті түрде пайдалы болады. Бұл топтамадан сіз нағыз тәбетті тағам дайындаудың барлық құпиялары мен нюанстарын білесіз. Шырынды, нәзік, хош иісті және керемет дәмді котлеттер негізгі безендіру боладыкез келген кесте!

Қытырлақ нандағы ет

Қуыруға арналған табадағы дәмді қызғылт пальтодағы шырынды шошқа котлеттері бірден түскі ас, кешкі ас немесе мерекелік дастарханның таңдаулыларына айналады. Кесілген көкөністер, маринадталған қиярлар, картоп пюресі, қуырылған немесе маринадталған саңырауқұлақтар осындай нәзік және қанағаттанарлық етге тамаша қосымша болады. Бұл дәм мейрамында түрлі соустар да артық болмайды.

Толық және нәрлі тағамға арналған өнімдер

• Килограмм шошқа еті.
• Екі үлкен тауық жұмыртқасы.
• Жарты стақан 15% қаймақ.
• Бір шай қасық қыша.
• Екі түйір сарымсақ.
• Екі ас қасық ауыз су.
• Бір стақан бидай ұны.
• Ұнтақталған қара бұрыш пен тұз.
• Қуыруға арналған тазартылған өсімдік майы.

Қосымша қағаз сүлгілерді қосыңыз.

Нәзік етті дайындауға арналған қадамдық нұсқаулық

1. Шырынды котлеттердің рецепті негізгі ингредиентті дайындаудан басталады. Етті ағынды судың үлкен ағынының астында мұқият жуыңыз, содан кейін қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Өнімде қабықшалар мен тамырлар болса, алдымен оларды алып тастаңыз, әйтпесе котлеттер дәмі бойынша "резеңке" болып шығады.
2. Дайын етті қалыңдығы 1 сантиметр етіп кесіңіз. Бір келі шошқа етінен шамамен 10-12 стейк алу керек.



3. Енді әрбір тілім етті жақсылап шайқау керек. Бір стейкті кесу тақтасына қойып, пластик пакетпен немесе жабыңызтағамдық фильм. Осы қарапайым процедураның арқасында ет шырыны ас үйіңізге шашырамайды, ал балға оған жабыспайды. Арнайы балғамен қаруланып, екі жағынан шошқа етінің бір бөлігін мұқият шайқаңыз. Мұны сізде бар барлық стейктермен жасаңыз.
4. Сарымсақ түйіршіктерін аршып, пресс арқылы өткізіңіз.
5. Дәміне қарай әрбір сынған ет бөлігін тұз бен бұрыш қосыңыз. Бір жағына сарымсақ ұнтағы қосылған болашақ котлеттерді дәмдеңіз.
6. Етті дәмдеуіштермен қанықтырыңыз, ал шырынды котлеттерге арналған қамырды табада дайындаңыз. Жұмыртқаны терең ыдысқа жарыңыз. Протеин мен сарысы толық араласуға қол жеткізіп, оларды шанышқымен аздап шайқаңыз. Жұмыртқаға қаймақ, қыша және су қосыңыз. Болашақ қамырды аздап тұз және бұрыш. Барлық ингредиенттерді шанышқымен мұқият араластырыңыз.
7. Бидай ұнын ыңғайлы жалпақ табаққа құйыңыз.
8. Өсімдік майы құйылған табаны пешке салыңыз, оның астына орташа температураны қойыңыз. Май жақсы қызғанша күтіңіз.
9. Сынған ет бөлігін алыңыз. Оны екі жағынан ұнға батырыңыз. Енді шошқа етін жұмыртқа мен қаймақ қамырына батырыңыз. Етті қайтадан ұнға салып, оны бірден ыстық өсімдік майы қосылған табаға салыңыз. Барлық сынған шошқа бөліктерімен де солай істеңіз.
10. Етті орташа отта екі жағы қызарғанша қуырыңыз. Орташа алғанда, бұл процесс шамамен 10 минутты алады (әр жағынан 5 минут).
11. Тақпақтарды табадан алып, қағаз сүлгілері төселген табаққа салыңыз. Сөзбе-сөз бірнешеминуттан кейін ет артық майдан босатылады.
12. Ыстық түрде ұсыныңыз. Дәл осы күйде ет мінсіз дәмге ие болады.

Қамырсыз дәмді шырынды котлеттер

Нәзік, ауызда еритін етті тек нан пісіріп қана қоймай пісіруге болады. Қамыр қуыру кезінде шырынның кесектен ағып кетуіне жол бермейді. Сондықтан нан пісірілген шошқа етінің бір тілігі құрғақ болып шықпайды. Әрине, егер аспаз тағам дайындаудың барлық ережелерін сақтаса. Бірақ шырынды котлеттерді қамырсыз жасау - бұл аэробатика. Мұны әрбір үй иесі жасай алмайды.

Бұл процесте қиын немесе ауыр ештеңе жоқ. Қамырсыз шырынды шошқа котлеттеріне арналған осы рецепт арқылы көзді де, асқазанды да қуанта алатын таңғажайып нәзік және құдайға ұқсайтын дәмді тағам жасауға болады.

Шошқа етінен жасалған жұмсақ стейкке арналған ингредиенттер

• Жарты кило шошқа еті немесе еті.
• Үш түйір сарымсақ.
• Аралас құрғақ шөптер (Прованс, итальяндық немесе кез келген басқа).
• Жаңа розмариннің екі бұтағы.
• Тұз.

Қосымша қажет майлықтар немесе қағаз сүлгілер.

Шырынды және нәзік котлеттерді пісіру

1. Шошқа етінің бір бөлігін тілімдерге кесіңіз. Әрқайсысының қалыңдығы шамамен 1-1,2 сантиметр болуы керек. Әрбір стейкті жоғары қысыммен суық сумен мұқият шайыңыз, содан кейін қағаз сүлгімен жақсылап құрғатыңыз. Еттің барлық бөліктерін мұқият тексеріңіз: егероларда тамырлар немесе пленкалар бар, оларды мұқият алып тастау керек.
2. Шошқа етінің әр бөлігін екі жағынан арнайы балғамен түртіңіз.



3. Стейктерді кесетін тақтаға салыңыз. Силикон щеткасымен еттің әрбір бөлігін өсімдік майының жұқа қабатымен (екі жағына) сүртіңіз.
4. Енді болашақ котлеттерге тұз бен құрғақ хош иісті шөптердің қоспасын себіңіз. Дәмдеуіштердің мөлшерін өз қалауыңыз бойынша реттеңіз. Стейктерді екі жағынан дәмдеңіз.
5. Етті 30-60 минутқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде шошқа еті тұздың біразын және шөптердің сиқырлы хош иісін сіңіреді.
6. Қалған өсімдік майын жабыспайтын табаға құйыңыз. Пышақтың ұшымен аршылған сарымсақ түйірлерін ұсақтаңыз. Розмарин бұтақтарын жуып, кептіріңіз.
7. Ұсақталған сарымсақ пен шөптерді табадағы майға салыңыз, содан кейін табаны орташа отқа қойыңыз.
8. Дәмдеуіштерді майы қызғанша қыздырыңыз. Мұны тән сықырлау арқылы түсінуге болады.
9. Май жеткілікті қызған соң, майдан сарымсақ пен розмаринді алып тастаңыз. Маринадталған ет кесектерін дәмдеуіштердің хош иістеріне малынған майға салыңыз.
10. Қызуды орташа деңгейге дейін арттырыңыз. Етті екі жағынан қызарғанша қуырыңыз.



11. Пышақпен тесу арқылы котлеттердің дайындығын тексеріңіз: егер босатылған шырын қызғылт реңкке ие болса, одан әрі қуыруды жалғастырыңыз, ақ сұйықтық стейктерді алу уақыты келгенін көрсетеді.қуыру табасынан.
12. Шошқа тілімдерін жалпақ табаққа салыңыз. Ет сауытын бірден фольгамен мықтап ораңыз.
13. 10 минуттан кейін шырынды, нәзік, дәмді және өте хош иісті котлеттерді ұсынуға болады.

Саңырауқұлақ қамырындағы шошқа еті

Егер сіз мерекені жоспарласаңыз, онда табадағы шырынды котлеттердің рецепті сізге көмектесетіні сөзсіз. Осындай ерекше түрде дайындалған ет тіпті ең салтанатты дастарханды безендіреді. Саңырауқұлақ қамырындағы шырынды, нәзік және керемет хош иісті шошқа еті сіздің қонақтарыңызды таң қалдырады. Тағам өте қанағаттанарлық және қоректік болып шығады, сондықтан онымен күрделі гарнирлерді ұсынудың қажеті жоқ. Туралған жаңа піскен қияр мен қызанақ, пісірілген цуккини, маринадталған қияр, бұқтырылған ет немесе жазғы көкөніс салаты котлеттерге тамаша қосымша болады.

Ет шедеврін жасау үшін қажет өнімдер

• Бір килограмм шошқа еті.
• 200 грамм жаңа саңырауқұлақтар.
• Толық стақан қаймақ.
• Төрт тауық жұмыртқасы.
• Бір жарым кесе бидай ұны.
• Бір шай қасық қопсытқыш.
• Бір аз жаңа ақжелкен.
• Аралас бұрыш,тұз.
• Өсімдік майы.

Сізге қағаз майлықтар немесе сүлгілер де қажет болады.

Саңырауқұлақ қамырында шошқа етін пісіру әдісі

1. Біріншіден, етті дәстүрлі жолмен дайындаңыз. Ағынды сумен жақсылап шайыңыз, содан кейін қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Өнімде бар болса, қабықшалар мен тамырларды алып тастаңыз. Шошқа етін кесіңізқалыңдығы 1 сантиметрден аспайтын кесектер.
2. Әр тілімді екі жағынан арнайы балғамен шайқаңыз. Тым қатты итермелеудің қажеті жоқ. Кептелер тым жұқа болмауы керек.
3. Енді стейктерді тұз бен бұрыш қоспасымен дәмдеңіз. Етті екі жағына дәмдеуіштермен сүрту керек.
4. Дайын котлеттерді дәмдеуіштердің хош иісін сіңіру үшін бір жаққа қойыңыз. Осы уақытта бастапқы қамырды дайындаңыз. Саңырауқұлақтарды жақсылап жуыңыз, содан кейін артық сұйықтықты кетіру үшін оларды дуршлагқа салыңыз. Айтпақшы, қаласаңыз, саңырауқұлақтың кез келген басқа түрін қолдануға болады. Устрица саңырауқұлақтары немесе саңырауқұлақтар тамаша. Ақжелкенді шайып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
5. Жасылдарды майдалап тураңыз, содан кейін оларды терең ыдысқа салыңыз, онда қамырды араластыру ыңғайлы болады. Саңырауқұлақтар кішкентай текшелерге кесілген (0,5 см артық емес). Бір кесе ақжелкенге туралған саңырауқұлақтарды қосыңыз.
6. Жұмыртқаларды бөлек ыдысқа жарыңыз. Өнімге біркелкі консистенция бере отырып, оларды шайқағышпен жақсылап араластырыңыз. Жұмыртқаға қаймақ қосыңыз. Майлылығы жоғары (20%-дан) сүт өнімдерін қолданған жөн. Қайтадан мұқият араластырыңыз.
7. Ұнды қопсытқышпен біріктіріңіз. Оны қамырдың сұйық бөлігі бар контейнерге електен өткізіңіз. Дайындаманы илеу, оның тегіс күйіне жету. Қамырда кесек болмауы керек. Егер біркелкі массаға қолмен жету мүмкін болмаса, араластырғышты пайдаланыңыз.
8. Қалың жұмыртқа-қаймақ қамыры, дәміне қарай тұз. Дәмі үшін оған бір шымшым бұрыш қоспасын қосыңыз. Қайта жақсылап араластырыңыз.
9. Дайын қамыртуралған шампиньондар мен шөптермен ыдысқа құйыңыз. Қоспаны қасықпен араластырыңыз. Барлық компоненттердің біркелкі таралуына қол жеткізу маңызды.
10. Өсімдік майы қосылған қуырғыш табаны орташа отқа жіберіңіз. Майдың жақсы қызғанын білдіретін сықырлауды естігенше күтіңіз.
11. Әр турауды екі жағына қамырға батырып, содан кейін бірден ыстық май құйылған қуырғыш табаға жіберіңіз. Саңырауқұлақ қоспасын ас қасықпен жинап, стейктердің үстіне құйыңыз.
12. Ет пен қамыр толығымен піскенше орташа отта котлеттерді екі жағынан қуырыңыз. Орташа алғанда, бұл процедура шамамен 15 минутты алады. Пышақпен котлеттердің дайындығын тексеруге болады. Орталық бөліктегі стейкті құрылғымен тесіп, босатылған сұйықтықтың түсіне қараңыз. Ақ, мөлдір шырын еттің табадан алынуы мүмкін екенін көрсетеді. Қызыл немесе қызғылт сұйықтық котлеттердің дайын емес екенін көрсетеді.
13. Саңырауқұлақ қамырына ыстық шошқа етін қағаз майлықпен жабылған табаққа жайыңыз. Олар артық майды сіңіреді.
14. Чоптарды ыстық немесе жылы түрде беру керек. Салқындатылған етті микротолқынды пеште, пеште немесе табада әрқашан қыздыруға болады.

Тамаша тәбет!

Қорытынды

Енді сіз котлеттерді қалай пісіруді білесіз. Олар әмбебаптығы үшін жақсы. Өйткені, оларды тек отбасылық тамаққа ғана емес, тіпті ең салтанатты дастарханды да безендіруге болады!