Сублимацияланған өнімдер – ғылымның адамзатқа берген құнды сыйы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Инновациялық технологиялар күнделікті өмірімізге құйын сияқты еніп кетті. Жаңа гигиеналық өнімдер мен тұрмыстық химия, бұрын-соңды болмаған ас үй ыдыстары, тұрмыстық электроника, жоғары технологиялық маталар заманауи үйлерде сәтті үйлеседі. Жаңашылдық дастарханымызға, тәрелкелеріміз бен стақанымызға жол тартты. Соңғы онжылдықтарда адамдардың дұрыс тамақтану тақырыбына қызығушылығының арқасында мұздатылған кептірілген өнімдер барған сайын танымал бола бастады.

Физикалық сублимация принципі

Сублимация немесе сублимация – сұйық кезеңді қоспағанда, заттардың қатты күйден тікелей газ күйіне айналуы.

Мұздатып кептіру немесе лиофилизация - мұздатылған биологиялық нысандардан сұйықтық алу процесі. Ол мұздатылған тағамдардың құрамындағы мұздың булануына, яғни оның тікелей буға айналуына негізделген.сұйық фазаны қоспағанда күй.

Сублимация әдісін 20 ғасырдың басында дарынды ресейлік өнертапқыш Г. И. Лаппа-Старженецкий әзірледі, ол сонау 1921 жылы төмендетілген қысымда сублимация әдісін патенттеген. Әлемде алғаш рет мұздатып кептіру әдісі қырқыншы жылдары КСРО-да сарысуды, қан плазмасын және пенициллинді сақтау үшін қолданылған.

Өнеркәсіптік өндірістің құпиялары

Мұздатылған кептірілген өнімдер вакуумды сублимация арқылы жасалады.

Өңдеудің алдында түпнұсқа табиғи өнім -200 °C төмен температурада тез мұздатылған. Оның кәдімгі мұздатуға қарағанда артықшылығы мұз кристалдарының биологиялық тіндерде түзілетіні соншалық, олар тіпті жасуша мембраналарын да бұза алмайды.

Содан кейін мұздатылған тағам герметикалық жабық камераға салынып, одан ауа сорылады. Камерадағы қысымды төмендеткеннен кейін температура біртіндеп көтеріледі. Мұз буланып, пайда болған бу сорылады. Өнімдердегі барлық мұз кристалдары буланған кезде, технологиялық процесс аяқталады.

Содан кейін қысымды теңестіру камерасына инертті газ, азот немесе гелий кіреді. Камера ашылады, кептірілген өнімдерді түсіреді, іліп қояды, газ буларын өткізбейтін қаптарға салады. Қаптамадан ауа сорылады, оның орнына азот сорылады, сөмке мөрленеді.

Мұздатылған кептірілген өнімдер: пайдасы мен зияны

Мұздатып кептіру барлық қауіпсіздікті қамтамасыз етедіөнімдердің пайдалы қасиеттері мен органолептикалық көрсеткіштерін алып тастау. Бұл әдіс жемістер мен жидектерді, көкөністер мен саңырауқұлақтарды, көк шөптерді, сүт өнімдері мен кондитерлік өнімдерді, ет пен балықты, сорпалар мен жармаларды тамаша сақтайды.

Қолдану тәжірибесі көрсеткендей, сублиматтар тағамдық және дәмдік қасиеттері бойынша табиғи аналогтардан да асып түседі. Біреудің табиғи қызылша мен қырыққабат шырынын немесе балдыркөк пен ақжелкен шырынын ішуге қуанышты екенін елестету қиын, ал мұздатылған кептірілген өнімдерді дайындау кезінде пайдаланылған сусындар ең жақсы пікірлерге ие. Мұздатылған кептірілген жидектер мен жемістер, сондай-ақ сүт өнімдері де жоғары бағаланды.

Мұздатылған кептірілген өнімдерде консерванттар немесе бояғыштар жоқ, бұл олардың басқа ұзақ мерзімді сақтау және тез арада дайын өнімдермен салыстырғандағы басты артықшылығы болып табылады.

Сублиматты сатып алу кезінде туындауы мүмкін жалғыз қауіп - жосықсыз өндіруші пайдаланатын төмен сапалы шикізат. Сенімді компаниялардың өнімдерін сатып алу арқылы өзіңізді қорғай аласыз.

Сублимация - көптеген мәселелердің шешімі

Мұздатылған кептірілген өнімдерді тез тамақ өнімдері ретінде де, кондитерлік, тамақ концентраттары, ет және сүт, парфюмерия және басқа салаларда өнеркәсіптік жартылай фабрикаттар ретінде кеңінен қолдануға болады.

Ашыған сүт өнімдерін, құрғақ жеңіл еритін антибиотиктерді, вирустық және бактериялық препараттарды, тағамдық қоспаларды, стартерлік дақылдар мен ферменттерді, вакуумды сублимациялау өндірісінде.балама жоқ.

Мұздатылған кептірілген өнімдер ұзақ жорықтар мен сапарларда тамақпен қамтамасыз етудің ең жақсы нұсқасы болып табылады. Оларды пайдалану әдісі мүмкіндігінше қарапайым: өнімге су қосылады және ол дайын. Сублиматты қалпына келтіру жылдамдығы ол құйылған судың температурасына байланысты екенін есте ұстаған жөн.

Үйдегі

Вакуумды сублимациялау процесі технологиялық тұрғыдан күрделі, арнайы білім мен дайындықты қажет етеді, арнайы өндірістік жабдықты пайдаланады.

Сондықтан үйде мұздатылған кептірілген тағамдарды қалай дайындауға болатыны туралы Интернеттегі әуесқойлардың ұсыныстары пісірілген тағамдарды кептіру арқылы багаждың салмағын азайтқысы келетін туристер мен аңшыларға жақсы көмек бола алады, бірақ олардың ештеңесі жоқ. тез мұздатылған тағамдарды вакуумды сублимациялаумен.

Тағы бір нәрсе – солтүстік елдердің халықтары ғасырлар бойы жасаған тағамды суықта кептіру. Суықта тозған ет пен балықтың кесектері бұзылмайды, көлемін, пішінін және органолептикалық қасиеттерін сақтай отырып, жеңілірек болады.

Сублиматтар бүкіл әлемде кең таралған, Ресей Федерациясында олар тек танымалдылыққа ие болуда. Бірақ күн сайын олардың дұрыс тамақтанудың тамаша нұсқасы екені барған сайын айқын бола түсуде. Сублимацияланған өнім - құнды инновациялық олжа, ғылымның адамзатқа сыйы.