Кемпірқосақ форель: пісіру рецептері, калория. Кемпірқосақ форель тағамдары

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Salmo irideus – лосось тұқымдасының танымал түрі. Кемпірқосақ форельі, ғалымдардың пікірінше, Тынық мұхиты лососьінен шыққан, бұл тұщы судың өкілі. Бұл түр ұзартылған денемен, бүйірлерінде орналасқан кең және жарқын жолақтың болуымен ерекшеленеді. Кемпірқосақ форельі өзінің ерекше атауын сыртқы түрінің бір ерекшелігіне байланысты алды: уылдырық шашу кезінде оның реңкін қызыл немесе күлгінге өзгертетін күміс дененің фонында қызыл түсті жолақтың болуы. Ересек балықтың салмағы 2 кг-ға дейін жетеді, ал денесінің ұзындығы шамамен 80 см.

Пісіру

Әлемнің әртүрлі халықтарының мәзіріндегі кемпірқосақ форельі өте жиі қолданылатын балық болып табылады. Оны күнделікті тағамдарды дайындауға және аспаздық дәмді тағамдарға қолдануға болады. Salmo irideus еті іс жүзінде кішкентай тұқымдарсыз, сондықтан су кеңістігінің бұл өкілі балаларға арналған диетада да қолданыла алады. Кемпірқосақ форельінің калория мөлшері осы табиғи форельдің жүз граммына 119 ккал құрайды.өнім. Жануарлар ақуызын қажет ететін, бірақ денсаулығына қамқорлық жасауға тырысатын адамдар үшін бұл диетаның тамаша құрамдас бөлігі болып табылады.

Кемпірқосақ форельін дайындау қандай дәмді

Албырт балықтың бұл түрін әртүрлі тәсілдермен дайындауға болады. Кемпірқосақ форельін табада (грильде) қайнатуға, пісіруге және қуыруға болады, оны бумен пісіруге болады. Сондай-ақ: тұз, маринадтау. Бұл балықты негізгі тағамдарды дайындау үшін және салаттардың, тағамдардың, бірінші тағамдардың және тіпті кондитерлік өнімдердің құрамдас бөлігі ретінде қолдануға болады. Ең дәмді ол, әрине, пеште алынады. Міне, сізге қолайлы әрі қарапайым рецепт.

Фольгада және тұтас

Фольгадағы пештегі кемпірқосақ форель өте тез және оңай дайындалады. Бізге келесі өнімдер қажет: салмағы бір килограмм балық еті, қатты ірімшік - 150 грамм, шампиньондар - 300 грамм, сарымсақ басы, жарты стакан кілегей және бір қасық сары май, жарты лимон шырыны, тұз қосылған дәмдеуіштер, жаңа піскен шөптер. Ал пісіруді бастайық!

Қалай пісіру керек

Балықты ағынды суға жақсылап шайыңыз, ішін желбезекпен алып тастаңыз (басын да кесуге болады). Содан кейін біз қаңқаны тұз және лимонмен сүртеміз және сіңіру үшін жарты сағатқа қалдырамыз. Біз сарымсақты тазалап, майдалап тураймыз, ал саңырауқұлақтарды жуып, қабаттарға кесеміз. Біз пеш науасын фольгамен жауып, әр жағынан түпнұсқа жақтарды жасаймыз (шырын кейінірек таралмауы үшін). Дайындалған кемпірқосақ форельін төсекке қойдық. Біз фольганы айналдырып, пешке 20 минут қоямыз (температура 180-200). Пісірудің соңындабалықты орап, оған үгітілген ірімшік себіңіз.

Қуыруға арналған табада сары майды бөлек ерітіңіз, оған саңырауқұлақтар мен сарымсақты, жеке қалауыңыз бойынша тұз бен бұрышты салыңыз, 5-7 минут қуырыңыз, үнемі араластырыңыз. Сол табаға жарты кесе кілегей құйып, тағы бес минут қайнатыңыз. Әрекеттің соңында майда жаңа піскен шөптерді кесіп, соусқа қосып, мұқият араластырыңыз. Отты сөндіріп, қақпақпен жабыңыз - аздап қайнатыңыз.

Қазір фольгадағы пештегі кемпірқосақ форель келді, үгітілген ірімшік еріді. Біз балықты қабықтан алып, оны табаққа саламыз. Үстіне қалың соусты қасық. Үстелге беруге болады. Бұл тағам көкөністермен және пісірілген немесе пісірілген картоппен жақсы үйлеседі (картоп пюресі де жасауға болады).

Пештегі филе

Бұл рецептті дайындау үшін бізге келесі ингредиенттер қажет: бір фунт форель филесі, өсімдік майы, лимон, жаңа піскен шөптер (мысалы, аскөк қосылған ақжелкен). Сондай-ақ «сүйемелдеу» үшін: теңіз балдыры салаты және күріш. Екеуіне де 100 грамм қажет.

Қалай пісіру керек

Фольгадағы филе ерекше жұмсақ, өте дәмді ғана емес, сонымен бірге өзінің пайдалылығын толық сақтайды. Сонымен, біз шикізатты фольгаға саламыз (егер сіз балмұздақ сатып алсаңыз, алдымен оны жібіту керек). Тұз-бұрыш дәміне қарай. Майдалап туралған шөптерге себіңіз.

Үстіне лимон тілімдерін қосыңыз (қабығымен бірге кесіңіз). Аздап өсімдік майын құйыңыз (зәйтүн майын қабылдаған дұрыс). Конверттерге ораңыз. Біз пешке парақ қойдық (20 минут, температура -200).

Гарнир үшін күрішті бөлек қайнатыңыз (пісірген кезде бір шымшым шафран қосыңыз). Фольгадағы филе тез піседі. Біз пісіру парағын пештен шығарамыз, «пакетті» ашамыз. Филе конверттерде түзілген балық «шырынымен» суарылатын күрішпен, теңіз балдырларымен (теңіз балдырлары) жақсы ұсынылады.

Тұзда пісірілген

Кемпірқосақ форельінің тағамдары, әрине, алуан түрлі. Егер сіз ең оңай опцияны алғыңыз келсе, онда балықты пісірудің ескі халықтық әдісін қолданыңыз. Ол үшін кемпірқосақ форельі 2 килограммға дейін, насыбайгүл, лимон, ірі тұздың жеткілікті үлкен мөлшері қажет.

Ішінен тазартылған және жуылған балықтың ұшасына лимон тілімдері мен насыбайгүл жапырақтары салынады. Пеш науасын фольгамен жабыңыз. Тұзды фольгаға молынан құйып, оны сумен аздап ылғалдандырыңыз. Тұзға лимонның бірнеше тілімін салуға болады. Ал үстіңгі жағында - форель.

Тұзды ұшаның бүйірлеріне тегістеп, фольганы орап, үстіне себіңіз. Сумен сулауды ұмытпаңыз. Біз конвертті балықпен пешке пісіру парағына қойдық (180 градус, 30-40 минут). Осы уақыт ішінде форельді дұрыс пісіру керек. Біз фольгадағы балықты пештен шығарамыз, ашамыз және тұзды қыртысты ашамыз. Гарнир ретінде картоп пюресі немесе қуырылған картоп беруге болады.

Табадағы кемпірқосақ форель

Бұл тағамды дайындау үшін бізге сүйексіз филе (1 кг), ұн, нан, тұз, өсімдік майы, бұрыш қажет. Таяз ыдыста нан үгіндісі мен електен өткізілген ұнды араластырыңыз. Филетұз және бұрыш себіңіз. Балықты нан қоспасына батырыңыз. Өсімдік майымен алдын ала майланған үлкен табаны қыздырыңыз. Бөлшектерді табаға салыңыз, әр жағынан шамамен 5 минут қуырыңыз. Содан кейін қуырылған форельді жылы ұстау үшін жабыңыз, табаққа салыңыз.

Тамаша соус жасауға болады. Қуыруға арналған табаны жақсы қыздырыңыз, өсімдік майымен майлаңыз. Онда ұсақталған грек жаңғағын (жарты стакан) құйып, бірнеше минут қуырыңыз. Табаны оттан алыңыз, оған бір стақан бурбон құйыңыз (оны коньякпен немесе вискимен ауыстыруға болады), бір қасық қант пен жарты стакан суды қосып, қайнатыңыз және отты дереу өшіріңіз. Содан кейін біз үнемі араластыра отырып, бір қасық сары май мен бір шымшым қызыл ащы бұрышты енгіземіз. Қуырылған форельді бөліктерде, табақтарда дәмдеуіш соусты құйып беріңіз. Гарнир ретінде бұқтырылған көкөністерді немесе картоп пюресін пайдалануға болады.

Тұздау

Кемпірқосақ форельін үйде өз бетінше қалай тұздауға болады? Шынында да, аздап тұздалған пішінде бұл балық өте дәмді, бірақ дүкенде сатып алынған тағам дайындау сапасы әрқашан бізге сәйкес келмейді (немесе жай ғана ет дәмдеуіштерге толы болуы мүмкін). Жанрдың классикасы тұздауға арналған ең қарапайым өнімдерді пайдалануды қамтиды. Бірақ бұл нағыз талғампаздық болып шығады. Бұл өнімді үстелге бөлек тағам ретінде беруге болады немесе оны салатқа, бірінші тағамдарға қосуға болады. Айтпақшы, бұл рецепт майшабақ үшін тамаша. Сонымен, бізге қажет: бір килограмм форель, ірі теңіз тұзы, бірнеше ас қасық қант, бұрыш бұршақ– хош иісті және қара, лаврушка.

Қалай пісіру керек

Салқындатылған кемпірқосақ форельін сумен құйып, желбезектері мен ішектерін алып тастаңыз. Өткір пышақпен біз де құйрықты баспен кесеміз. Ішті де кесіп тастауға болады, содан кейін, мысалы, балық сорпасына арналған. Біз ұшаны жотаның бойымен кесеміз, қабырғаларды омыртқамен алып тастаймыз. Сіз екі филе аласыз. Тұз бен қантты араластыру арқылы тұздық қоспасын жасаймыз. Филені кесу тақтасына қойып, ас сүлгімен құрғатыңыз. Біз контейнердің түбін қант пен тұз қоспасының қабатымен жабамыз және филе қабығын төмен түсіреміз. Үстіне лавр қосылған бұрыш салып, маринадталған қоспамен қайтадан ұйықтаймыз. Біз балықты табақпен жауып, үстіне жүкті қоямыз. 6-8 сағаттан кейін тұздалған форель дайын болады. Осыдан кейін прессті алып тастаңыз, оны қақпақпен жабыңыз, өнімді сақтау үшін тоңазытқышқа түсіріңіз. Форельді жемес бұрын, біз балықты шығарып, тұзды ерітіндіні төгіп тастаймыз, тұздалған қоспаның қалдықтарын алып тастаймыз, филе майлықпен немесе ас үй сүлгімен сүртеміз. Ащы және ащы деликатес сіздің қызметіңізде. Баршаңызға тәтті тәбет!