Тегіс ақ кофе: «Австралиялық» рецептінің тарихы мен ерекшеліктері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Кофе – әлемдегі ең танымал сусындардың бірі. Мүмкін, жанкүйерлер саны жағынан онымен тек шайды салыстыруға болады. Арабика мен робуста бұршақтары адамдарға мың жылдан астам уақыт бойы белгілі және осыншама ұзақ уақыт ішінде жүздеген түрлі кофе жасау тәсілдері ойлап табылғаны табиғи нәрсе.

Бүгінгі таңда классикалық және ең танымал рецепттерге эспрессо, капучино және латте кіреді. Дегенмен, сүтпен кофе ішуді ұнататындар «жалпақ ақ» деп аталатын сортты жақсы білетін шығар. Бұл дәстүрліге ұқсас рецепт атауы, бірақ өзінше түпнұсқа рецепт. "Австралиялық" деп те белгілі жалпақ ақ кофенің дәмі эспрессо мен капучиноның арасындағы крест сияқты.

Сусын тарихы

Бұл рецепт салыстырмалы түрде жақында, ХХ ғасырдың 80-жылдарында ойлап табылған. Жалпақ ақ кофенің авторы көбінесе жаңа зеландиялық бариста Дерек Таунсендке жатады. Ол көбік қосылған сүттің арқасында эспрессоның ащылығы толығымен жойылмайтын, керісінше болатын нұсқаны ойлап тапты.әлдеқайда жұмсақ. Сонымен бірге сусын классикалық капучинодан күштірек болып шықты.

Австралиялық рецепт - эспрессо мен сүттің тамаша арақатынасын ұзақ және мұқият таңдаудың нәтижесі. Мүмкін сондықтан да жалпақ ақ бірден кофе білушілерге ғашық болды және көп ұзамай автордың отанында, содан кейін бүкіл әлемде танымал болды. Бүгінде осы рецепт бойынша дайындалған сусын көптеген мекемелердің мәзірінде бар.

Атауға келетін болсақ, ол көбінесе пісіру технологияларымен түсіндіріледі. Серпімді көбікке араластырылған сүт тегіс бетті құрайды, соның арқасында рецепт «жалпақ ақ», яғни «жалпақ ақ» деп аталды.

Композиция

Тегіс ақ (кофе) жасалатын бұршақтардың сапасы сусынның дәмдік қасиеттері үшін үлкен маңызға ие. Қоспаның құрамында арабиканың бірнеше сорттары болуы керек. Дәл осы түр бай хош иісті және жұмсақ дәмді біріктіреді, ал Робуста дәндері айқын ащы және қышқылдықпен ерекшеленеді. Қоспаның орташа қуыру және ұсақ ұнтақтау дәрежесі болғаны жөн.

Кофеханалар көбінесе эспрессо немесе сүт мөлшерін көбейту арқылы рецептпен тәжірибе жасайды. Бірақ ингредиенттердің ең танымал қатынасы да бар. Жалпақ ақ - кофе, ол көбінесе бір порция доппио (стандартты көлемі 60 мл қос эспрессо) және 120 мл көбіктелген сүт негізінде дайындалады.

Тегіс ақ, латте және капучино арасындағы айырмашылықтар

Тегіс ақ түстің жақсыдан көп айырмашылығы жоқ сияқты көрінуі мүмкінбелгілі капучино мен латте. Оның үстіне, соңғысы көбінесе «австралиялық» кофе атын жамылған мекемелерде беріледі. Бұл сусындар шынымен ұқсас, негізінен рецептте сүт көбігінің болуына байланысты, бірақ латте төмен күшке ие. Сонымен қатар, олардың сыртқы түрі мен жеткізу әдісі әртүрлі.

Тегіс ақ – дәстүрлі түрде қалың қабырғалы фарфор кеседе қайнатылған кофе. Бұл әдетте ирландиялық шыны стақанда берілетін латтемен шатастырмауға мүмкіндік береді. Тегіс ақ ақ ақ көбіктің болуымен ерекшеленеді, ал сол капучиноның бетінде көбінесе ашық қоңыр реңк болады. Тағы бір тән ерекшелігі бар - бұлғанған сүттің көлемі. Жалпақ ақ кофедегі көбік қабаты латтеге қарағанда әлдеқайда жұқа, биіктігі бір сантиметрден аспайды.

Пісіру мүмкіндіктері

Тәжірибелі баристалар мінсіз ақ түстің (кофе) құпияларымен бөліседі. Оны дайындаудың рецепті өте қарапайым. Ең бастысы - қолданылатын ингредиенттердің тамаша сапасы, олардың дұрыс арақатынасы және процесте бірнеше нәзіктіктердің сақталуы.

Ең алдымен сүт көбігінің қасиетіне назар аудару керек. Ол жеткілікті тығыз, ұсақ кеуекті, серпімді, тегіс және жылтыр беті болуы керек. Мұндай консистенциясы бар көбік алу үшін сүтті 65-70 ° C температурада шайқау ұсынылады, бірақ оны қайнатпаңыз. Бұл өте маңызды шарт, себебі сусынның дәмі толық ашылуы үшін оны ұсынғанда тым ыстық болмауы керек.

Сапаалынған кофе баристаның кәсіби шеберлігін тамаша сипаттайды. Тамаша тығыз және барқыт көбік алу үшін көп тәжірибе қажет және қызмет көрсетер алдында оны шебер латте өнерімен безендіріңіз.

Рецепт

Сіз кез келген жақсы кофеханада сусынның тамаша теңдестірілген дәмін тата аласыз. Дегенмен, үйде арнайы жабдық болса, бұл рецептті өз бетіңізше меңгеруге болады. Жалпақ ақ жасау үшін сізге қажет:

• жұқа ұнтақталған арабика кофесінің бірнеше сорттарының қоспасы;
• тазартылған су;
• орташа майлы сүт.

Сусынның негізін арнайы машинада ғана емес, сонымен қатар эспрессо режимі бар кофеқайнатқышта да жасауға болады. Жалпақ ақтың бір порциясы үшін сізге 2 ас қасық қоспасы қажет. Доппио дайын болғаннан кейін оны қалың қабырғалы фарфордан жасалған кружкаға құйыңыз.

Одан кейін сізге шамамен 70 ° C дейін қыздырылған 120 мл сүт қажет болады. Көлемнің жартысынан қалың көбік пайда болуы үшін оны шайқау керек. Содан кейін сүтті допионмен мұқият біріктіру керек. Жалпақ ақ кофе дайын.

Тәжірибелі баристалар жиі тұтынушыларына осы рецептті қолданып көруге кеңес береді. Себебі, ол нәзік сүт көбігімен үйлесетін жаңа қуырылған арабика бұршақтарының бай хош иісін басқаларға қарағанда жақсырақ бағалауға мүмкіндік береді. Тегіс ақ түс жеткілікті күшті кофені ұнататындарға ұнайтыны сөзсіз, өйткені бұл эспрессоның айқын ащылығы, кілегей дәмі аздап реңктелген, бұл сусынның басты ерекшелігі.