Вискидің ең жақсы брендтері. Шотландия: виски өндіретін аймақтар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Вискидің сиқыры, басқа нәрселермен қатар, сусынның өзі өндірілген елде эндемикалық екендігіне негізделген.

Бес дәстүр

Шотландиялық мунро беткейлерімен ағыстар мен өзендер ағып, тау сорғыш көлдерін тамақтандырады және Шотландияның құнарлы жерлерін кристалдай таза сумен қамтамасыз етіп, уыт арпасын мол шығарады. Осы ингредиенттердің барлығы біріктіріліп, дистилляция алхимиясы арқылы виски ингредиенттерінің қосындысынан әлдеқайда көп болатын езбе жасайды.

Шотландия бес негізгі аймаққа бөлінген, олардың әрқайсысы сол жерде жасалған өнімде өзінің бірегей ізін қалдырады. Заңды түрде анықталған географиялық шекаралармен анықталған бұл аумақтарды Франциядағы терроир аймақтары ретінде қарастыруға болады, мұнда шарап, мысалы, Бургундия, тек Бургундияда өндірілуі мүмкін, өйткені жергілікті топырақ пен микроклимат өте жақсы. Олар мұнда өсірілген жүзімде танымал «бренд» қалдыруымен ерекше.

Төменде Шотландияның виски өндіруге арналған негізгі аймақтарының қысқаша сипаттамасы берілген, 2009 жылғы Ережеге сәйкес бөлінген, бұл сусынның 5 негізгі дәстүрлі аймағын және аймақтық сипаттамаларын анықтады.

Таза жер

Бұл аймақ бір кездері спирт зауыттарына толы болды (215 спирт зауыты 18 ғасырдағы тізілімде көрсетілген) және шотландиялық виски өндірісі неге соншалықты күрт төмендегенін ешкім білмейді. Көпшілік жергілікті өндірушілерді ең үлкен нарықтан айырған ағылшын тазарту өндірісінің артуына ықпал еткен Британ парламентінің кезекті актілерін атап өтеді. Келтірілген басқа себептер - тұтынушылардың күшті тау иісін дәмдеуге бейімділігінің өзгеруі.

Жаппай таулар батыс жағалаудағы Гриноктан шығыста Дандиге дейін созылатын көрінбейтін шекараның оңтүстігінде орналасқан. Қазір мұнда белсенді үш виски дистилляторы бар: Auchentoshan, Bladnoch және Glenkinchie, тағы екеуі Daftmill және Aisla Bay.

Аймақ жеңіл және түтін дәмі жоқ жұмсақ скотчпен танымал. Жазушы Чарльз Маклин жергілікті виски туралы тамаша аперитив ретінде айтты. Бұл сусынды жаңадан бастағандар үшін, сондай-ақ тәжірибелі білгірлер үшін тамаша нұсқа - виски өндірудің басқа аймақтарына қарағанда, үш есе айдау ойпатты жерлерде жиі кездеседі.

Шотландияны шекара ретінде шотландтық өндірушілер таулы және ойпаң жерлерге бөледі.олардың арасындағы 1784 жылғы заңмен анықталды, оған сәйкес солтүстік пен оңтүстікке әртүрлі міндеттер белгіленді. Актінің мақсаты таулы аймақтарда заңды дистилляцияны ынталандыру және заңсыз дистилляцияны азайту болды. Бөлу сызығының солтүстігіндегі кішігірім өнеркәсіптерде енді салық мөлшерлемесі төмен.

• Озабайдың типтік шотланд стилі жеңіл, гүлді және жемісті.
• Негізгі белсенді виски өндірушілері Auchentoshan, Bladnoch және Glenkinchie болып табылады.
• Жабық немесе майлы спирт зауыттары: Инверлевен, Литтлмилл, Розенбанк және Сент-Магдалена.

Аучентошан

Спирт зауыты 1823 жылы ұйымдастырылған. Сол уақыттан бері бірегей өндіріс технологиясын мұқият сақтайтын алты иесі өзгерді. Вискидің дәмі мен хош иісі мұнда әдетте Шотландиядағыдай екі еселенген айдау емес, үш еселенген процесс кезінде ашылады. Өндірілетін жалғыз уыт Auchentoshan 10 жасар алтын түсті, емен иісі бар жұмсақ балғындық. Мөлдір, жеміс дәмі нәзік тәтті дәммен аяқталады.

Bladnoch

Спирт зауыты 1917 жылы МакКлелланд отбасымен құрылған және содан бері бірнеше рет қол ауыстырды, 2000 жылы шектеулі мөлшерде көрнекті жалғыз уыт өндіру үшін қайта ашылғанға дейін кейде жабылды. Bladnoch 15 Year Old жұмсақ сары май, шөп, лимон және гүлді реңктері бар жеміс хош иістері бар қою сары реңкке ие. Ұзақ мия дәмі. Қауынның, таңқурайдың,құлпынай және цитрус жемістері.

Speyside

Виски өндірушілерінің ең көп саны және барлық уыт өндірісінің үштен екісі елдің ең тығыз қоныстанған аймағында - Спей өзенінің аңғарында немесе Спейсайдта орналасқан. Чарльз Маклин мұндағы скотчты «тәтті, эфирлердің айқын ноталары бар, алмұрт тамшылары, қалампыр, парма шегіргүлдері, раушан гүлдері, алмалар, банандар, кремді сода және лимонадпен хош иісті» деп сипаттады. Соңғы уақытта бұл аймақта классикалық уыт вискилерінің көптеген әртүрлі сорттары шығарылуда және дәстүрлі сусындармен қатар өте шымтезек сусындарын көру сирек емес. Speyside Scotch иістерінің керемет ассортименті бар. Херри жастағы Аберлор мен Мортлахтан түтін Бенриах пен Бенромахқа дейін.

• Спейсайд скотчының типтік стилі бай және жемісті, дегенмен шымтезек қолдану жиілеп барады.
• Негізгі белсенді спирт зауыттары: Benromach, Balvenie, Glenlivet, Glenfiddich, Macallan, Glenfarclas және Mortlach.
• Жабық немесе жабық кәсіпорындар: Даллас Ду, Капердонич, Коулберн, Банфф, Конвалмор.

Гленливет

Гленливет - бұл аймақтағы ең танымал жалғыз уыттан жасалған скотч вискиі және оның аты танымал болғаны сонша, көптеген басқа спирт зауыттары оны иемдене бастады. Алкоголь зауытының иесі Дж. Г. Смит бұл атауды иемденуге тырысқанда, ол тек ішінара сәтті болды. Оған есім құқығын беру туралы сот шешімі басқаларға да жол бердіӨндірушілер зауыт атауының қасында «Гленливет» атауын қолдануы керек. Оны осы аймақтағы кейбір ескі бөтелкелерден әлі де көруге болады.

Гордон герцогы көтермелеген кәсіпорынның негізін қалаушы лицензияға алғаш рет 1824 жылы өтініш берді. Ол сол кездегі қоғамдық пікірге қарсы шықты. Смиттің бұл әрекетіне риза емес заңсыз өндірушілер оны өліммен қорқытты, ал герцог Гордон оған қорғаныс үшін 2 тапанша берді, оны әлі күнге дейін спирт зауытындағы келушілер орталығында көруге болады. Заңдастыру Смитке брендті көшбасшылыққа жылжытатын артықшылық берді. Бүгінгі таңда компания 2001 жылы Пернод Рикард сатып алған Chivas және Glenlivet тобына тиесілі. Зауыт тек екінші дүниежүзілік соғыс кезінде арпа тапшылығына байланысты жабылды. Glenlivet Chivas Regal және Royal Salute сияқты үздік қоспаларда қолданылады.

12 жастағы ашық алтын реңкті бір уыт вискиінде гүлді хош иіс және герри, дәмдеуіштер және ваниль ноталары бар. Таңдайы аздап ысталған, нәзік, сәл тәтті және жемісті, таза және жақсы теңдестірілген. Аяғы ұзын, бірақ жұмсақ әрі жылы, соңында шымтезек соқпақтары бар.

Кэмпбелтаун

Кэмпбелтаун Шотландияның батыс жағалауында Кинтайр түбегінің Мулл түбінде орналасқан. Бір кездері мұнда 30-дан астам виски спирті зауыты болған, олардың тек үшеуі ғана жұмыс істейді: Глен Скотиа, Гленгил және Спрингбанк.

Springbank Campbeltown M alt Scotch бай, күрделі, теңіз иісі бар дәмге толытұз және жұмсақ шымтезек. Глен Шотландия мен Спрингбанктен келген Хэзелберн үш есе тазартылған және балғындықты қалайтындар үшін оңай балама болып табылады. 1885 жылы сусын тарихшысы Альфред Барнард бұл аймаққа келгенде, ол Кэмпбелтаунды «Виски қаласы» деп атады. Ол кезде 21 кәсіпорын жұмыс істеді және оларды тексеруге оған екі апта қажет болды.

20 ғасырдың басындағы сұраныс Кэмпбелтаундағы өндірісті ұлғайтқаны сонша, қоспалар соңғы өнімге ене бастады, бұл сөзсіз өнім сапасының төмендеуіне әкелді. Осыған байланысты вискиде балық иісі шықты, ал сатып алушылар өндірушілерді сусынды пісу үшін майшабақ бөшкелерін пайдаланды деп айыптады.

• Типтік стиль - күшті, бай және теңіз.
• Негізгі белсенді кәсіпорындар: Springbank, Glen Scotia және Kilkerran.
• Жабық және майлы спирт зауыттары: Баллегергган, Даларуан және Глен Невис.

Глен Шотландия

Спирт зауыты 1832 жылы құрылған. 1979–82 жж. Оны жаңғыртуға шамамен 1 миллион фунт стерлинг жұмсалды, бірақ 1984 жылы ол жабылды. 1989 жылы ашылған кәсіпорын 1994 жылы қайтадан ашылды. Бірақ жақында вискидің сынақ партиялары тазартылды. Алкоголь сапасының жақсы болғаны сонша, тұрақты өндіріс жоспарлануда. Әзірге Glen Scotia жақын жердегі Springbank спирт зауытының қызметкерлерінің арқасында жылына 3 ай ашық.

12 жастағы кәріптас алтын скотчтың өте ащы, бұрышты хош иісі бар. Дәмі ащы, шоколад пен қара өрік иісі бар және жылы жағымды аяқталады.

Көктембанк

1828 жылы Арчибальд Митчелл негізін қалаған, Шотландиядағы ең көне тәуелсіз виски спирті зауыты және бүгінгі күнге дейін негізін қалаушы ұрпақтарының бақылауында. Мұнда 3 түрлі бренд жасалған - Springbank, Longrow және Hazelburn. Springbank 2,5 есе тазартылады. Өнген арпа шымтезек жанып тұрған шымтезек үстінде небәрі 6 сағат, содан кейін жылы ауамен 24 сағат кептіріледі. Нәтиже - кәдімгі Кэмпбелтаунда жасалғанға қарағанда, түтіні аз виски. Springbank - бұл сусынның күшін азайту үшін түпнұсқа суды қолданып, көзінде виски құйылатын екі спирт зауытының бірі. Тағы бір осындай өндіруші - Glenfiddich. Springbank-те жасалған барлық виски жалғыз уыт ретінде сатылады. 10 жастағы сусынның ашық алтын реңктері, цитрус, алмұрт және шымтезек хош иісі бар. Түтіннің дәмі, ваниль, мускат жаңғағы, аздап тұзды. Аяқтау толық, қанық, ұзын, жылы, аздап тұзды.

Таулы және аралдар

Аралдарды да қамтитын бұл аймақ жеңіл Гленгойн мен Динстоннан бастап Олд Пултеней мен Обан сияқты ащы жағалау сорттарына дейін ең кең дәмге ие болуы мүмкін.

Island M alt Whiskey-дің де Арранның жеңілдігінен Юра мен Тоберморидің тәттілігіне, Highland Park вискилерінің бай, күрделі хош иістеріне дейінгі өзіндік стильдері бар.

• Типтік стиль - әртүрлі.
• Негізгі белсенді спирт зауыттары: Highland Park, Glenmorangie, Dalmore, Jura, Tobermory жәнеОбан.
• Жабық немесе тоқылған фабрикалар: Brora, Glen Mhor, Millburn және Glenugie.

Таулы саябақ

1798 жылы Оркни аралында негізі қаланған спирт зауыты Шотландиядағы ең солтүстік спирт зауыты болып табылады. Кәсіпорын уыт арпасын кептіру үшін шымтезек өндірумен дербес айналысады. Өндіріс процесінің нәтижесі - уыттың хош иісі мен нәзік түтіні бар уыт виски, ол энтузиастардың сүйікті сусыны болып қалуға мүмкіндік береді. Кәсіпорын өнімінің 60%-ға жуығы бір уыт скотч болса, қалған 40%-ы бір бөшкелі және аралас сусындар өндірісіне жіберіледі. Highland Park бұдан былай өз өнімдерін тәуелсіз бөтелкелерге сатпайды.

12, 15, 18, 25, 30 және 40 жылдық нұсқалары үшін білгірлер мен сарапшылар үнемі жоғары бағалаған жалғыз уыт скотчының басқа брендтері өте аз.

30 Year Old Highland Park Whiskey мыс-кәріптас реңкі, ащы, мускат жаңғағы хош иісі бар қара шоколадтың иісі бар. Ифс, қара шоколад, апельсин және шымтезек дәмі. Аяқтау ұзын, қанық, түтін және таңқаларлық тәтті.

Виски білуші, шолушы және сарапшы Майкл Джексон бір кездері Хайленд Паркті «әлемдегі ең үлкен жан-жақты спортшы» деп атаған.

Далмор

Спирт зауытының негізін 1839 жылы Александр Матесон қойған. Қара аралға қарама-қарсы Cromaty Firth жағасында орналасқан. Мұнда өндірілген скотчтың толық дәмі мен денесі бар. Ұзын, жомарт аяқталуы оны классикалық Highland вискиіне айналдырады. Бүгінде 62 жастағы Далмор ең көпәлемдегі ең қымбат таспа. 2005 жылдың мамыр айында бір бөтелке виски 32 000 фунт стерлингке сатып алынды. 12 жасар Дальмордың алтын түстес қызыл түсі бар. Хош иіс қарқынды және тұрақты, біркелкі уыт реңктерімен жақсы құрылымдалған - олорозо герри, апельсин, мармелад және дәмдеуіштер. Жомарт дәмі бар ескірген герридің талғампаз дәмі.

Islay

Қазір Ислайда сегіз виски спирті зауыты бар. Шотландия мұнда өндірілетін әлемге әйгілі сорттарымен танымал. Ислэйдің скотчпен өмір сүретінін айту орынды, өйткені жергілікті халықтың көпшілігі оны өндірумен немесе арпа өсірумен немесе виски айдаумен немесе таратумен айналысады. Тіпті бұл арал 14 ғасырдың басында монахтар Үйсге Беатаны темекі тарта бастаған алғашқы орындардың бірі болған деген болжам бар. Бұған бірнеше факторлардың тамаша үйлесуі себеп болды: арпа өсіруге арналған тамаша топырақ, отынға арналған шымтезек және тұрақты таза су көзі.

Осында өндірілетін сусынның дәміне аралдың өзі үлкен әсер етеді. Бұл жердегі топырақ негізінен шымтезек, ал судың көп бөлігі оның артық болуына байланысты қоңыр түсті, ал қысқы дауыл теңіз тұзын көбінесе ішкі жерлерге апарып, түтін дәміне ащы нота қосады. Дегенмен, барлық жергілікті виски жаппай ысталған емес. Мысалы, Bunnahabhain және Bruchladdich сияқты сорттар шымтезекті өте аз пайдаланады немесе мүлдем пайдаланбайды.қолданылады.

• Айлайдың әдеттегі скотч стилі түтін (Буннахабхайн мен Бруичладдичті қоспағанда).
• Негізгі белсенді спирт зауыттары: Ардбег, Боумор, Бруичладдич, Буннахабхайн, Каол Ила, Килчоман, Лагавулин және Лафроайг.
• Жабық немесе майлы спирт зауыттары: Порт Эллен.

Лафроайг

Спирт зауытының негізін 1815 жылы Дональд пен Алекс Джонстон қойған. Өндірістің шамамен 10% бір уыт виски, ал қалған бөлігі Long John, Black Bottle және Islay Mist сияқты атақты қоспаларды жасау үшін сатылады. Лафроайгты жақсы көруге де, жек көруге де болады. Оның ерекше сипаты кейбіреулерге артық көрінуі мүмкін. Жаңадан бастағандар үшін Bowmore сияқты жеңілірек опцияларды қолданып көрген дұрыс. Бірақ егер виски сіздің талғамыңызға сай болса, онда сіз оған ұқсас басқасын таба алмайсыз. 15 жасар Лафроайгтың ашық алтын реңктері, жұмсақ ысталған хош иісі және жаңа піскен шөптің жағымды тәттілігі бар. Еменнің, шымтезек түтінінің, мускат жаңғағының, қуырылған бадамның, тұзды дәмі. Аяқтау ұзақ, резонансты, шырынды және мәнерлі.

Боумор

Спирт зауыты 1779 жылы Ислей аралында құрылған және Шотландиядағы ең көне зауыттардың бірі болып табылады. Ол теңіз жағасында орналасқан, бұл дәстүрлі технологияны ұстанатындықтан, жалғыз уыт вискиінің сипатын анықтау үшін өте маңызды. Бұл бүгінгі күнге дейін арпа уытын өндіретін бес спирт зауытының бірі. Өндіріс жергілікті шымтезек хош иістерін сіңірген Лагган өзенінің суын пайдаланады, ол да қолданылады.арпаны кептіру. Виски теңіз деңгейінен төмен орналасқан ылғалды жертөлелерде испан және американдық емен бөшкелерінде піседі. Шымтезек, арпа, су, ағаш, адамдар және дәстүр біріктіріліп, Bowmore Islay жалғыз уытының берік, жылы және түтін сипатын жасайды.

Bowmore Dusk жылтыратылған тик түсі, өрік, бал қауыны және личи хош иісіне ие. Кларет дәмі, аралдың шымтезек жылуы қара шоколад пен мия тонымен ауыстырылады. Мандарин, Кариб қамысы қант ноталары бар. Аяқтау ұзақ, шырынды, ысталған және тәтті.

Лагавулин

Спирт зауытының негізін 1816 жылы жергілікті фермер Джон Джонстон қойған. Бұл бірінші жергілікті заңды виски спирті болды. Мұнда жасалған сусын көптеген жүлделерге ие болды, оның ішінде IWSC халықаралық байқауында 9 алтын медаль. 16 жастағы Лагавулин теңдестірілген дәміне байланысты аралдағы ең жақсы жалғыз уыт вискиі болып саналады - аздап йод, аздап түтін, қалыпты жер ноталары және шымтезек, тұзды реңктерге толы ұзын, тегіс, талғампаздығы теңіз балдыры.

Араластырулар

Вискидің бірнеше санаты бар. Шотландия бұл сусынның бес түрін заңмен бекітті. Бір уыт тек судан және арпа уытынан бір дистилляциялық зауытта партиялық айдау аппаратында өндіріледі. Бір дәнді дәндер уыт және кәдімгі дәндерді қамтуы мүмкін. Араластырылған скотч виски – бір немесе бірнеше бір уыт түрінің және бір дәнді скотчтың бір немесе бірнеше түрлерінің қоспасы. Бұрынжаңа ережелерді қабылдау кез келген қоспаны өндіру материалына қарамастан деп атады. Аралас уыт пен аралас дәнді шотланд вискиінің арасында да айырмашылық бар.

Әлемдегі ең танымал қоспасы - Джонни Уокер, алғаш рет 1820 жылы Килмарнокта шығарылған. Black Label құрамында әрқайсысы кемінде 12 жыл ескірген 40-қа дейін уыт пен дәнді скотч бар. Қоспа жұмсақ және өте жоғары сапалы, қанық дәмі мен сәл шымтезек хош иісі бар.

1801 жылдан бері өндірілген Чивас Регал (виски, Шотландия, 12 жаста) - әлемдегі ең жақсы аралас скотчтардың бірі. Жабайы шөптердің, балдың және жылыжай жемістерінің хош иісі бар, піскен алманың, ванильдің, фундук пен иристің дәмі бар жылы янтарь түсті сусын. Құрамында 40% уыт скотч бар, оның кемінде 4% Strathisla Speyside.

Аралас вискиге мысал ретінде әлемдегі ең көп сатылатын брендтердің бірі White Horse болып табылады. Құрамында Ислайдан шыққан Лагавулиннің ерекше дәміне негізделген 40%-дан астам уыт скотчы бар. Сусынның соңғы сипатына көбірек әсер ететін басқа брендтер - Talisker және Linkwood. White Horse өнімінің даралығы, ингредиенттерінің сапасы және күтімі оны сапа мен ғасырлар бойғы дәстүрдің символына айналдырды.

Әлемдегі екінші ең танымал виски - Speyside компаниясының J&B сингл уыттарының ең жақсы қоспасы, Фрэнк Синатра, Дин Мартин және кіші Сэмми Дэвистің сүйіктісі. Жеңіл, теңдестірілген, хош иісті стиль, ұзақ хизер дәмі бар жәненәзік, жұмсақ әрлеу.

Тағы бір танымал аралас шотланд вискиі - Лонг Джон. Қоспа ХХ ғасырда Спейсайдтағы Тормор зауытында жасалған. Long John қоспасында 48 уыт вискилері бар, соның ішінде Лафроайг пен Хайланд Парк. Соңғы екі сорт керемет сусынның ерекше дәмін анықтайды.

Mount Keen қоспасы Ресейде кең таралған - Distillers Co компаниясы шығарған виски. Эдинбургтен.

Тарихы 1827 жылдан бастау алатын Ballantines виски бүгінде әлемдегі ең ірі он брендтің бірі болып табылады. Бұл шоколадтың, алманың және ванильдің терең ащы ноталары мен жақсы теңдестірілген реңктері және гүлді әрлеуі бар ашық алтын түсті сусын.

Scotch Highland Cup өндірушісі Глазго виски Беларуссияда «Минск Кристал» ААҚ-да бөтелкеде шығарылады.