2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Суфле француз асханасының өнертабысы. Аударылған суфле сөзі «ауа» дегенді білдіреді. Бұл тағамның бұлт тәрізді жарықтығын, консистенциясын не түсіндіреді? Жұмыртқаның ақтығы. Негізінде суфле жасау өте қарапайым. Алдымен сарысы қандай да бір негізбен ұнтақталған, содан кейін олармен ақуыз көбік араласады. Ал шикі жұмыртқада тығылып қалуы мүмкін сальмонелладан қорғану үшін суфле пісіріледі. Термиялық өңдеу кезінде белоктар көлемі артып, көбікке айналады. Бұл «ауашылдық» тағам түріне атау берді. Бұл мақалада біз суфленің пайда болуы туралы айтып береміз. Сондай-ақ біз бұл тағамды дайындаудың бірнеше қарапайым рецептерін береміз.
Шығу тарихы
Біз бәріміз өмірімізде кем дегенде бір рет суфле жедік. Бұл құс сүтінен жасалған тәттілер. Шоколадтың қабығын алып тастасаңыз, ішінен суфледен басқа ештеңе таппайсыз. Бірақ бұл тағам әрқашан десерт болған жоқ. Ал алғашында ол тәтті емес еді. Осыған байланысты дұрыс дайындалған омлетті суфле деп те атауға болады. Дегенмен, бұл тағамның тарихы XVII ғасырдан басталады. Франция королі Людовик XVI өз күнін жеңіл және әуеден бастағысы келді. Таңғы асқа оған Бечамель соусымен дәмделген ұнтақталған көкөністер ұсынылды. Және тағамды көбірек жасау үшінәуе, бұлғанған протеиндермен араласқан аспаздар. Содан кейін масса алдын ала қыздырылған пешке қойылды.
Суфле ауызда ериді. Ол ағзаға оңай сіңеді. Сондықтан суфле өте тез десертке айналды, содан кейін тіссіз нәрестелердің тамақтануының негізі болды. Қазіргі балалар да бұл тағамды өмірінің басында татып көрді. Ет массасы бар банкаларды еске түсірейік.
Суфле жасау принципі
Бұл тағам кешірімсіз. Жұмыртқаның ақтығы ерекше көзқарасты қажет етеді. Өйткені, дұрыс емес температурада олар оңай құлап кетуі мүмкін. Содан кейін масса деламинацияланады, сіз желе аласыз. Тіпті ыдыс-аяқ ерекше болуы керек. Ең дұрысы, суфле үшін керамикалық отқа төзімді плиталар қолайлы. Бірақ тот баспайтын болаттан жасалған контейнерлер де жақсы. Суфле екі негізгі компоненттен тұрады. Біріншісі - дәм беретін негіз. Бұл балық, ет, көкөністер, ірімшіктер, сүзбе, шоколад, жемістер мен жидектер болуы мүмкін. Ал екінші құрамдас – бұлғанған ақуыздар. Олар ең соңында негізге ақырын араласады. Ыдыс екі түрлі болуы мүмкін: пісірілген және салқындатылған. Бірінші түрі ыстық түрде беріледі. Ол тұздықпен, егер десерт болса - сироппен немесе джеммен құйылады. Суыған сайын суфле аздап кішірейеді. Екінші түрі салқындатылған күйде беріледі. Суфлеге қосылған желатин мұнда әуе пішінін сақтауға көмектеседі. Мұндай тағамдардың фотосуреттері өте тәбетті көрінеді. Бірақ мұндай суфлеге арналған жұмыртқа термиялық өңдеуден өтпейтінін ұмытпауымыз керек.
Ең оңай рецепт
Суфле – жұмыртқадан жасалған тағам. Және бұл рецептте біз тек оларды қолданамыз. Яғни, ет, балық, сүзбе т.б. Сіз тәтті омлет аласыз, кілегей немесе ваниль соусымен ұсынылатын қарапайым, бірақ стильді десерт. Жылыту үшін толық емес стақан сүтті (екі жүз миллилитр) салайық. Бір ас қасық сары майды кәстрөлде ерітіңіз. Ұнды бірдей мөлшерде құйыңыз, тұзды дәмдеңіз және бәрін жақсылап араластырыңыз. Ұн кремді болуы керек. Енді ыстық сүт құйыңыз. Ұн қалмайтындай етіп араластырыңыз және бір ас қасық қант қосыңыз. Біз араластыра отырып, пісіруді жалғастырамыз. Біраз уақыттан кейін масса қалыңдатылады. Екі жұмыртқаны сарысы мен ақтығына бөлеміз. Біз бірінші ақты ванильді қант пакетімен ұнтақтаймыз. Сарысы бұралмауы үшін мұқият, ыстық сүт қоспасын құйыңыз. Салқындатып, тоңазытқышқа тағы төрттен сағатқа қойыңыз. Осы уақыт ішінде жұмыртқаның ақтығын шайқаңыз. Оларды негізге қосайық. Керамикалық пішінді сары маймен майлап, қант ұнтағын себіңіз. Суфлени сөндірейік. Пеш қазірдің өзінде жүз сексен градусқа дейін қыздырылуы керек. Тағамды шамамен отыз бес минут пісіріңіз.
Балаларға арналған суфле
Сәбилердің рационында ет өте маңызды. Тек сәтсіздік: барлық балалар оны жегісі келмейді. Әсіресе, денсаулыққа өте пайдалы бауыр. Бірақ, бұл рецептті іс жүзінде қолдана отырып, сіз ең капризді баланы соңғы үгіндісіне дейін бәрін жеуге мәжбүр етесіз. Біз бір фунт сиыр бауырын өңдеп, шамамен жарты сағат бойы қайнағаннан кейін пісіреміз. Судан шығарып, толығымен суытыңыз. Бір-екі тілім ақ нанды сүтке малыңыз. Біз кішкентай пиязды тазалаймыз. Бауырды кесектерге кесіңіз. Біз бәрін ет тартқыштан өткіземіз: ішімдік, пияз және нан. Тұз тартылған ет, қосыңызұрған жұмыртқа. Егер ол құрғақ болып шықса, сүт немесе аздап еріген сары май қосуға болады. Пісіруге арналған ыдысты дайындауды ұмытпаңыз. Ішін сары маймен майлаңыз. Пештегі суфле көлемі ұлғаятынына сүйене отырып, біз пішінді тек жартысына дейін толтырамыз. Біз жүз сексен градусқа дейін қыздырылған пешке қойдық. Біз шамамен жиырма минут пісіреміз. Кілегей соусымен ұсыныңыз.
Балық суфле
Жарты келі хек тарту. Етті блендермен ұнтақтаңыз. Бір қасық соя соусын қосыңыз. Дәміне қарай қосыңыз. Екі сарысын қосыңыз (тиіндер тоңазытқышта біраз уақыт жойылады). Тартылған етті шанышқымен шайқаңыз. Екі ас қасық қаймақ қосыңыз. Қайта шайқаңыз. Пештің жүз сексен градусқа дейін қызуы үшін біз отты жағамыз. Ақтарды тоңазытқыштан шығарып, қатты және тұрақты шыңдар пайда болғанша оларды бір шымшым тұзбен шайқаңыз. Бұл көбікті балық негізіне мұқият араластырыңыз. Біз пішінді массамен толтырамыз. Оны маймен майлаудың қажеті жоқ: біз бұл суфлени балаларға арналған су моншасында дайындаймыз. Сондықтан ол диеталық болады. Пісіру парағын сумен толтырыңыз. Үстіне пісірме табақты салыңыз. Су бұл ыстыққа төзімді ыдыстың шетіне жетпеуі керек. Біз жарты сағат пісіреміз. Ірімшік соусымен, оландазамен немесе бесамельмен бірге қызмет етіңіз. Балалар бұл балық суфлелерін өте жақсы көреді. Өйткені, оның құрамында сүйектер жоқ, нәзік және әуе. Бұл тағамға тек хек емес, басқа балықтар да жарайды.
Тәтті суфле
Тағам пішінін сақтау үшін аспаздар келесі амалдарды қолданады. Олар негізге тұтқырлық қосадықайнатылған күріш, жарма немесе сүзбе. Соңғы нұсқа жақсырақ, өйткені десерт дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы болады. Сүзбе қосылған суфле ірімшік сияқты пісіруге болады немесе йогурт балмұздағына ұқсайтын нәрсе жасауға болады. Соңғы түрін қарастырыңыз. Желатин пакетін бір стақан суық суға батырыңыз. Екі жүз елу грамм сүзбе мен маскарпоне (немесе басқа крем ірімшігі) араластырыңыз. Оған қабығы мен туралған лимон целлюлозасын қосыңыз. Сондай-ақ, бір уыс мейіз, бір немесе екі қасық бал қосуға болады. Ылғал желатин отта ериді, бірақ қайнатпаңыз. Біз оны ірімшік массасына енгіземіз. Жидектер (құлпынай, көкжидек немесе орманның ұқсас сыйлықтары) араласады. Біз сүзбе негізіне сарысымен бірге енгіземіз. Біз ақуызды ұрып-соғамыз. Біз негізге қосамыз. Суфлени тоңазытқышқа бірнеше сағатқа қойыңыз.
Құс сүті
Бұл дәмді кәмпиттерді үйде жасауға болады. Олардың жарамдылық мерзімі қысқа болады, бірақ олар пайдалырақ болады. «Құс сүті» суфлесін қалай дайындау керек? Бір стақан жылы суға бір жарым ас қасық желатинді жібітіңіз. Ширек сағаттан кейін оны су ваннасында жылытыңыз. Желатин толығымен еруі керек. 4 салқындатылған жұмыртқаның ағын қатты шыңдарға дейін шайқаңыз. Процесс барысында оларға бірте-бірте бір стақан қант қосыңыз. Көбік жылтыр және тұрақты болған кезде ерітілген желатинді құйыңыз. Қайта шайқаңыз. Біз пісіру парағын жабамыз, оның өлшемі тоңазытқышқа салуға мүмкіндік береді, кондитерлік қағазбен. Суфле құйыңыз. Бетін пышақпен тегістеңіз. Кем дегенде жиырма минут суытыңыз. Шоколадты су моншасында ерітіңіз. Қатты майлаңызмұздатылған суфле. Біз оны суытамыз. Шоколад жарылып кетпес үшін тәттілерді ыстық пышақпен кесіңіз.
Тортқа арналған крем ретінде суфле
Брули он тоғызыншы ғасырдың соңында ойлап табылған. Бұл балмұздақ емес, карамель реңкіне дейін пісірілген кремді суфле. Олар тортты безендіре алады немесе тәуелсіз десерт ретінде қызмет ете алады. Ал егер сіз карамельге қантты пісірмесеңіз, сіз ауадай ақ суфле аласыз. Желатиннің бір бумасын жылы сүтпен (толық емес стақан) құйып, содан кейін су ваннасында қыздыру керек. Дүкеннен сатып алынған үш жүз алпыс грамм қаймақты 140 г қант ұнтағы мен бір шымшым ванилинмен араластырыңыз. Он минуттай шайқаңыз. Желатинмен салқындатылған сүтке құйыңыз. Енді соңына жетейік. Біз түрлі-түсті желенің үш түрін кішкене бөліктерге кесеміз. Сіз оны өзіңіз дайындай аласыз немесе дүкеннен сатып алынған мармеладты пайдалана аласыз. Массаға желе қосыңыз. Араластырып, тоңазытқышқа салыңыз.
Ұсынылған:
Рум - шығу және өндіру тарихы
Бүгінгі таңда әртүрлі гламурлық коктейльдер немесе грог жасау үшін кеңінен қолданылады, дәрі ретінде қолданылады, сонымен қатар ыстық су қосып, дәмдеуіштермен дәмдеуіштерді қосып ішеді. Сіз осы мақаладан ромның шығу тарихы мен өндірісі туралы біле аласыз
Сушиді кім ойлап тапты: шығу тарихы, түрлері, дайындау әдістері
Суши - бұл дәстүрлі жапон асханасының тағамы, сонымен қатар әрбір заманауи адамның сүйікті деликатесі. Оның қызықты және ұзақ тарихы бар. Көпшілік жапондық сушидің отаны басқа ел деп күдіктенбейді. Бұл құпияны жасыратын шымылдықты ашатын кез келді. Ақырында, әлем сушиді кім ойлап тапқанын біледі. Сізге мақаланы жақсы оқуды тілейміз
Шаурманың шығу тегі: тарихы, пісіру әдістері
Шаурма – Шығыс елдерінде ғана емес, Батыста да танымал болған шығыс тағамы. Оны дайындау және толтыру әдісі әртүрлі болуы мүмкін. Ол тіпті ең талғампаз ет әуесқойларының дәмін қанағаттандыра алады. Бұл тағам пайдалы болып саналады, өйткені оның құрамында тек табиғи өнімдер бар. Әртүрлі елдерде бұл тағам әртүрлі деп аталады. Әрі қарай, сіз шаурманың шығу тарихымен, сондай-ақ осы тағамды дайындау ерекшеліктерімен таныса аласыз
Мексиканың көне халық сусыны. Шоколадтың шығу тарихы
Шоколад қашан және қай жерде пайда болды? Шоколад Еуропаға қалай келді және оның құрамында қандай өзгерістер болды? Шоколадтың шығу тарихы
Ресейдегі шоколад зауыттары. Елдегі өнімнің шығу тарихы
Шоколад алғаш рет Шығыста пайда болды. Кейінірек оны өндірудің құпиясы бүкіл әлемге тарады. Қазір бұл өнімді көптеген адамдар жақсы көреді және оны шығарумен мыңдаған кәсіпорындар айналысады. Ресейдегі шоколад фабрикалары біздің елде ғана емес, сонымен қатар шетелде де танымал
