Классикалық пицца: итальяндық қамыр рецепті

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Пицца бүкіл әлемде танымал болған сәттен бастап, мейрамханалардағы рецепттер әлемнің түкпір-түкпіріндегі үй шаруасындағы әйелдердің үй тағамдарына тез көшті. Бірақ мейрамханадағыдай өте дәмді пицца әрқашан шыға бермейді. Пиццерияда дайындалатын дәстүрлі немесе классикалық пицца негізінен қамырда ерекшеленеді. Кафеде немесе мейрамханада біз жұқа және қытырлақ қыртысы бар, алтын қыртысы және жұмсақ өзегі бар пицца аламыз. Үйде біз пештен өте дәмді, бірақ идеалдан ерекшеленетін және пешке арналған пирогқа ұқсайтын қызғылт түсті негізді аламыз.

Үйде ең дәмді классикалық пиццаны пісіру үшін оның не екенін, қамырды қалай дұрыс дайындау керектігін және қандай рецепттер бар екенін анықтау керек.

Итальяндық пицца дегеніміз не?

Итальяндық пицца - өзінің өмір сүргеніне бірнеше ғасырлар бұрыннан келе жатқан ұлттық тағам. Ыдыс ашытылмаған қамырдан жасалған ашық пісірілген нанға ұқсайды, оның үстіне салмасы салынады. Бүгінгі таңда пицца - мыңнан астам рецепті бар әлемге әйгілі тағам. Бірақ пиццаның классикалық рецепті стандартты болып саналады.

Классикалық қамыр рецепті

Дұрыс пиццаны жасаудағы ең бастысы - дұрыс рецепт және тамаша пицца қамырын дайындайтын арнайы технология. Классикалық рецепт әртүрлі тағамдарды дайындау үшін негіз ретінде пайдаланылуы мүмкін. Тест үшін сізге қажет:

• қайнаған су температурасы 40o С – 0,3 л;
• құрғақ немесе тірі ашытқы - 10 г немесе 0,5 қаптама;
• түйіршіктелген қант - 20 г;
• тұз - 1 шай қасық;
• қатты ұн - 1 кесе;
• жұмсақ ұн - 1 кесе;
• өсімдік майы – 30 мл.

Алдымен қамыр дайындалады. Терең ыдысқа жылы су құйып, қант, ашытқы қосып, екі сорттың бір ас қасық ұнын құйыңыз. Барлық ингредиенттерді мұқият араластырып, жылы жерде көтерілу үшін қалдырыңыз.

Шейрек сағаттан кейін ашытқы ыдыста еріп, бетінде көбік пайда болады. Басқа ыдыста ұн, тұз, сары май және жақындаған қамыр араласады. Қамыр иленген. Оның сапасына әсер ететін маңызды факторлардың бірі дұрыс консистенция болып табылады. Нәтижесінде пицца үшін жұмсақ және бір мезгілде серпімді қамыр болуы керек. Классикалық итальяндық рецепт иілгіш қамырдан оңай жайылатын жұқа негізді білдіреді.

Дандаманы қалай пісіру керек?

Ереже бойынша, үйдегі классикалық пиццаның жоғарыдағы рецепті бес немесе алты негізді пісіруді қамтиды. Мұндай көлемді әрқашан бір уақытта дайындауға және жеуге болмайды, сондықтан мұздатқышта сақтауға болатын дайындамаларды жасау ұсынылады.6 ай.

Ендеше, бірінші қадам - қамырдан шар жасау. Кесек диаметрі шамамен он бес сантиметр болуы керек. Допты ұнға айналдыру керек, содан кейін құрғақ бетке, мысалы, кесу тақтасына салып, шетінен бір сантиметр қашықтықта саусақтарыңызбен көму керек. Екінші қолыңызбен қамырды аздап басып, бұраңыз.

Екінші қадам – созылу. Доп диск пішініне айналғаннан кейін оның диаметрі жиырма бес сантиметрге дейін ұлғайғанша оны әртүрлі бағытта созуды жалғастыру керек. Бұл жағдайда, ең бастысы, негізгі парақты тегістеуге тырыспаңыз, ол арнайы түтікшелерде болады, әйтпесе қамыр ауа жоғалтады, ал пицца әдемі емес және қыртыстағы ерекше дақтарсыз шығады.

Үшінші қадам - қалыптастыру. Алынған қамырды түйіршіктерге салып, шеттерінен бірнеше сантиметр қашықтықта қолыңызды жоғары қарқынмен жылжыта отырып, негізді бұрап бастау керек. Мұндай манипуляциялар процесінде ол жұқа болады және кеңейеді. Қамырдың өлшемі отыз сантиметрге жеткенде, оны ұн кесетін тақтаға салыңыз.

Енді пиццаның өзі сияқты негіз дайын дерлік, тоңазытқышта тағамның болуына қарай өзгертуге болатын классикалық итальяндық рецепт.

Классикалық пицца

Итальяндық пицца шығуы үшін, мүмкінмузыканы қосып, жағымды атмосферадан ләззат алып, тамақ әзірлеуді бастаңыз.

Базаны қалай жасау керектігі қазірдің өзінде өте түсінікті, бірақ қалғанын шешу керек. Тұздықты дайындауды бастау үшін:

• қызанақ - 2 дана;
• өсімдік майы - 2 ас қасық;
• сарымсақ - 2 қалампыр;
• ащы ұнтақталған бұрыш - бір шымшым;
• орегано, насыбайгүл немесе дәміне қарай басқа итальяндық дәмдеуіштер;
• тұз және қант - әрқайсысы 1 шай қасық.

Салма, әдетте, ірімшік пен зәйтүннен бастап, шұжық, ет немесе теңіз өнімдерімен аяқталатын кез келген нәрсе болуы мүмкін. Бірақ классикалық итальяндық пиццаның құрамында Моцарелла ірімшігі (жүз елу грамм) және бір қызанақ бар.

Тұздықты дайындау үшін қызанақтың қабығы алынып, тұқымдар алынады (бұл қажет емес, бірақ бұл классикалық рецепт). Содан кейін қызанақ кішкене текшелерге кесіліп, бұрын зәйтүн майымен майланған қуыру табаға жіберіледі. Томаттар шырын береді. Тұздық қайнаған кезде оны араластырыңыз да, он бес минуттан кейін қоюланғаннан кейін оған тұз, қант, дәмдеуіштер мен сарымсақ қосыңыз. Рецепттегі пропорциялар көрсетілмеген, өйткені тұздық дәміне қарай дайындалады. Қызанақ пен моцарелла салмасын жұқалап турап, соуспен алдын ала майланған дайын негізге қою керек.

Дайын, бірақ шикі пицца, алдын ала қыздырылған пешке жіберіп, 220-230 градус Цельсий температурасында он минут пісіріңіз.

Пицца жұқа

Қалай пісіру керекклассикалық итальяндық пицца қамыры қазірдің өзінде белгілі, ал соусты дайындау әдетте стандартты болып табылады. Енді толтыру туралы. Жұқа пиццаның рецепті толтырудың бірнеше түрін пайдаланады, олардан ерекше дәмге ие болады.

Сізге қажет:

• томат соусы - 100 г;
• ветчина – 70г;
• ірімшік - 30 г;
• қызанақ - 2 дана;
• зәйтүн - 30 г;
• зәйтүн 30 г;
• саңырауқұлақтар (шампиньондар) - 50 г;
• өсімдік майы (табаны майлау үшін) - 1 ас қасық.

Дайын дайындалған дайындамаға соус немесе томат пастасы жағылған, барлық салмаларды кездейсоқ ретпен салады. Жатар алдында ветчина мен көкөністер текшелерге кесіледі. Соңында ірімшік үстінен сүртіледі. Пеште шамамен 220 градус Цельсийде сегіз минут пісіріңіз.

Пицца "4 ірімшік"

Бізге «4 ірімшік» деп аталатын классикалық пицца әсіресе танымал. Оның төрт түрлі ірімшіктің нәзік дәмі мен хош иісі бар.

Тағам дайындау үшін сізге қажет:

• ірімшіктер «Моцарелла», «Пармезан», «Дор көк», «Эмментал» - әрқайсысы 100 г;
• Итальяндық шөптер (дәмдеуіштер) - дәміне қарай;
• қызанақ - 1 дана;
• өсімдік майы.

Классикалық итальяндық пицца рецепті ұсынылған төрт ірімшіктің тізімін береді, бірақ олардың кейбіреулері қолыңызда болмауы мүмкін және бұл мәселе емес. Ірімшікпен алмастыруға боладыаналогтар.

Сонымен ірімшіктің әр түрін үккіштен сүртеміз, жұмсақ ірімшікті қолмен ұсақтауға болады. Дайын негізге ірімшіктер қабатталып, дәмдеуіштер себіліп, үстіне тілімдерге кесілген қызанақ қойылады. Пеште 200 градуста он бес минутқа дейін пісіріңіз.

Дәмді пиццаның құпиялары

1. Жұқа әрі қытырлақ пиццаны дайындау үшін екі пісіру парағын алдын ала қыздырылған пешке салып, үстіне пицца, ал төменде бос болады.
2. Қамырды илеу процесі жақсы көңіл-күйді қажет етеді, музыканы қосуға болады, бірақ қатты емес, фонда.
3. Ұнды електен өткізу керек, сондықтан қамыр біртекті болып шығады.
4. Жаңа ашытқы әрқашан құрғақтан жақсы. Бірақ олар болмаған жағдайда ауыстыруға болады.
5. Қамыр илегенде алдымен ұнның жартысын ғана қосып, қалғанын біртіндеп араластырыңыз.
6. Өсімдік күнбағыс майын зәйтүн майымен ауыстырған жөн. Оның дәмі азырақ және пісіргенде көрінбейді.
7. Қамырды илеу процесін ол қолыңызға жабыспағанша жалғастыру керек. Есте сақтау керек, пицца илеу және негізді қалыптастыру сатысында жыртылмауы керек. Қамыр жұмсақ және серпімді болуы керек.

Нәтиже

Қорытындылайтын болсақ, классикалық пиццаны үйде жасауға болады. Тек кейбір ережелерді сақтау керек, ал табанды және мұқият үй иесі керемет итальяндық түскі асқа ие болады. Толтырғыштармен тәжірибе жасау мүмкін емес, сонымен қатар қажет. Өйткені, классика мінсіздікті жақсы көреді.