Козули - Архангельск боялған пряник. Тарихы, дәстүрлі рецепті, кескіндеме

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Елік туралы естідіңіз бе? Бұл өздерінің ұзақ және әдемі тарихы бар дәстүрлі Архангельск пряниктері екен. Оларды дайындау процесі тұтас рәсімге айналды. Және олар мұндай қызықты атауға ие болды, себебі пряник көбінесе ешкі мүсіншелері түрінде жасалған.

Архангельск еліктері: шығу тарихы

Еліктердің туған жері Архангельск. Олардың өздерінің ерекше ескі рецепті бар. Ежелгі Поморлар арасында бұл пряниктер салт-дәстүр болып саналды. Олар жылына бір рет - Рождество кезінде пісірді. Бұл шараға барлық отбасы мүшелері жиналды, ал ер адамдар қамыр илеуге көмектесті. Әйелдер пряниктер печеньесін кесіп, пісіріп, мүсіндеді, ал балалар оларды безендіруге көмектесті.

Архангельск еліктерін көбіне жануарлар бейнесінде пісірген, өйткені солтүстік халықтары тек мал шаруашылығы мен қолөнер есебінен өмір сүрген. Мұндай зімбірді дайындау жаңа жылда сәтті аңшылық пен ұрпақты уәде етті. Жалпы, мұндай мүсінше үйді барлық зұлым рухтардан қорғайды деп есептелді. Сондықтан оларды бірден жеп, лақтырмай, ұзақ сақтаған.

Әр аймақтардың өздерінің дәстүрлі рецепттері болды. Оларды ерекше үреймен ұстады және ешкім оларға арналмаған.

Еліктер қалай боялған?

Архангельск елігі пряниктері түрлі-түсті тәтті глазурьмен безендірілген. Негізінде екі түс пайдаланылды: ақ және қызғылт. Ақ қарды, ал қызғылт - солтүстік шамдарды бейнеледі. Пряниктің өзі қоңыр түсті - ағаш пен жердің түсі.

Ескі дәстүрлер

Ежелгі уақытта еліктің сиқырлы күші бар деп есептелген. Бұл бұйымдарды оюдың белгілі бір дәстүрлері болды. Мысалы, жануарлардың мүсіндері тек сол жағына, ал адамдар - алдыңғы жағына қарау керек. Көбінесе өнімнің төменгі жағында жолақ жасалды, ол жерді бейнелейтін.

Қамырдан алынған ритуалдық суреттер пряниктердің прототипі болды. Тұтастай алғанда, бүгінде сылақпен боялған пряниктер Ресейдің солтүстігінде әлі күнге дейін сақталған өте үлкен этнографиялық сирек нәрсе болып табылады. Мұндай мүсіншелер ерекше түрде пісірілген: қамыр жасап, содан кейін еліктерді қалыпқа келтіріп, оларды бір күн бойы салқын жерге қояды, содан кейін ғана оларды алтын қабықшаға дейін пісірді. Дайын пряниктер қайнаған суға бірнеше рет батырылды - бұл оларды тегіс, күшті және жеңілірек етті. Осы ерекше рецепттің арқасында еліктің ежелгі үлгілері бізге жетті. Ежелгі уақытта олар иконаның алдына қойылды, олардың әрқайсысына өз атауы берілді, сондықтан иелері үйде бақыт пен гүлдену болады. Сонымен қатар, олар мақтаныш болды, олар қонақтарды мақтан тұтады, сондықтан оларды ерекше ыждағаттылықпен және сүйіспеншілікпен пісірді. Кейін ешкілер нан пісіре бастадысатуға арналған. Оны бүкіл отбасы жасады. Ер адамдар қалып, кескіш, әйелдер қамыр илеп, фигураларды кесіп, пісірді, тіпті балалармен бірге бәрін безендірді. Әр отбасының өзінің тағам дайындау рецептері болды, олар қатаң құпияда сақталды және ұрпақтан ұрпаққа тек туыстарына берілді.

Архангельдік елік халық өнерінің туындысынан басқа ештеңе емес. Олардың өнертанушыларды, суретшілерді, халық өнерін сүйетіндер мен білушілерді қатты қызықтыратын өздерінің ежелгі тарихы бар.

Архангельск елігі: пісіру рецепті

Бұған дейін айтқанымыздай, әр кланның елік пісірудің өзіндік рецепті болды, ол құпия сақталды. Уақыт өте келе олар толықтырылды, өзгерді, жетілдірілді. Дегенмен, көптеген ескі рецепттер біздің уақытымызға дейін жетті. Солардың бірі, ең әмбебап, біз сізге айтқымыз келеді.

Сынақ үшін келесі өнімдерді сатып алуымыз керек:

1. Қант - 0,8 кг.
2. Қайнаған су - 250 грамм стақаннан сәл артық.
3. Тауық жұмыртқасы - 3 дана
4. Тауық жұмыртқасының сарысы - 5 дана
5. Сары май - 2 пакет (дұрысы 0,45 кг).
6. Бидай ұны - екі келіге дейін.
7. Тұз - 1 шай қасық.
8. Пісіру содасы - 2 шай қасық.
9. Ұнтақталған дәмдеуіштер - даршын, имбирь, қалампыр, кардамон, мускат жаңғағы. Олардың барлығы 2:1:1:1:1 қатынасында қосылады.

3,5 кг қамыр болып шықты. Одан сіз жүзге дейін кішкентай пряник печеньелерін немесе елуге дейін үлкен печенье жасай аласыз.

Қадампісіру нұсқаулары

Архангельск еліктеріне арналған қамыр жженка (карамелденген қант деп аталады) негізінде жасалады. 0,4 кг қантты алып, оны жоғары шеттері бар суық қалың қабырғалы табаға салу керек. Біз оны күшті отқа қоямыз, оны қыздырамыз. Қант төменнен ери бастағанда, отты азайтыңыз. Бірте-бірте сіз қатты араластыра отырып, мазмұнын толық ерітуге әкелуіңіз керек. Карамельмен оны отқа шамадан тыс түсірмеу үшін абай болу керек. Ол жағымды қоңыр реңкке ие болуы керек және ешқашан күйік иісі болмауы керек.

Карамель дайын болғаннан кейін оған бірден кішкене бөліктерге су құйып, қатты араластырыңыз. Табаға еңкеюден сақ болыңыз. Карамель қосылған су қатты ысқырып, сылдырлайды. Барлық суды төгіп тастағаннан кейін тәтті массаны толығымен ерігенше баяу отта араластырыңыз. Нәтиже - сироп. Оған тағы екі кесе қантты құйып, ол да біртекті қоңыр мөлдір сироп күйіне дейін еритіндей етіп араластырыңыз.

Сосын табаға туралған сары майды салып, баяу отта ерітіңіз. Алдымен ол сұйықтықтың бетінде қалқып шығады. Табаны оттан шығарып, бірнеше минут бойы араластырыңыз. Тоңазытқышта сақтаңыз.

Кейін, кішкене кастрюльде бес сарысы мен үш жұмыртқаны шайқаңыз. Біздің сиропқа массаны құйып, араластырыңыз. Сода, тұз, барлық дәмдеуіштерді қосыңыз. Естеріңізге сала кетейік, біз даршынның екі бөлігін аламыз, ал қалғандары - тек бір бөлік. Әрине, барлық пропорцияларды сіздің қалауыңыз бойынша өзгертуге болады. Әдетте дәстүрлі еліктерге көптеген дәмдеуіштер қосылды. Барлығы сіздің талғамыңыз бен қалауыңызға байланысты.

Еленген ұнды дайындаңыз. Оны бірте-бірте біздің қоспаға қосыңыз, шпательмен араластырыңыз. Қамыр жұмсақ және серпімді болуы керек. Ұнды көп салмау өте маңызды. Әйтпесе, негіз өте тығыз болады. Табаны қақпақпен немесе тамақ пленкасымен жабыңыз. Біз оны түнде салқын жерге қоямыз (мысалы, тоңазытқыш). Сіз тіпті қамырды бөліктерге бөліп, пакеттерге салып, барлық пряниктерді бірден пісіруді жоспарламасаңыз, оларды тоңазытқышқа қоюға болады.

Архангельск еліктерін сол күні пісіргіңіз келсе, қамырды суытып, жарты сағатқа мұздатқышқа қоюға болады.

Қамыр піскеннен кейін ол тығыз, өте серпімді болады және қолға жабыспайды (пластилин консистенциясы).

Цифрларды қиып алу

Боялған пряниктерді дайындау үшін кез келген қалыптарды қолдануға болады. Жануарлардың, періштелердің, снеговиктердің, Аяз атаның түпнұсқа мүсіндерін жасау үшін картоннан немесе қалың қағаздан жасалған трафареттердің үлгілерін өз бетінше дайындау керек. Сіз бұл cookie файлдарын дүкендерден таба алмайсыз. Бұлар нағыз Архангельск еліктері болады.

Егер сіз жұқа және қытырлақ пряник печеньесін алғыңыз келсе, қалыңдығы екі-үш миллиметрден аспайтын қамырды жайыңыз. Ал егер сіз пышной және нәзік қаласаңыз, онда бір сантиметрге дейін. Әрі қарай, егер сізде болса, печенье кескіштерімен фигураларды кесіңіз. Жануарлар әрқашан солға қарайтынын ұмытпаңыз.

Өрнектерін өздері жасағандар жайылған қамырдың үстіне салып, контурын пышақпен мұқият кесіп алады.

Сосын пісірме табаққа пісіру жағыладыпергамент және фигураларды реттеңіз. Біз оларды екі жүз градуста он бес минуттан артық емес пісіреміз. Олар өте тез кебеді, сондықтан оларды асыра алмау үшін сақ болыңыз. Дайын өнімдерді сүлгімен орап, салқындаған кезде - қорапқа салыңыз. Сонымен Архангельск еліктерін пісірдік. Олардың рецепті өте қарапайым емес және бұл көп уақытты алады, бірақ нәтиже!

Біздің пряниктерімізді безендіру үшін ғана қалды.

Бояуға глазурьді қалай дайындау керек?

Қалдауды қалай жасайсыз? Архангельск еліктерін бояу керек. Рецепттердің керемет саны бар. Біз опциялардың біріне мысал келтіреміз.

Мына өнімдерді жинақтаңыз:

1. Жұмыртқаның ақтығы - 1 дана
2. Қант ұнтағы - 0,2 кг.
3. Лимон шырыны (жаңа сығылған) - 3-4 тамшы.
4. Тағамдық бояу (дұрысы табиғи).

Өнімдердің бұл мөлшері он бес пряник печеньесін бояуға жеткілікті.

Еліктерді қалай бояуға болады?

Архангельск еліктерін қалай безендіруге болады? Кескіндеме, мүмкін, оларды жасау процесінде ең қиын. Сіз аспаздық шприцті пайдалана аласыз немесе қапшықты саңылаумен конус түрінде жай ғана айналдыра аласыз. Сызықтар жұқа және ұқыпты болуы керек екенін есте сақтаңыз. Кез келген үлгіні жасауға болады. Мұнда ешқандай шектеулер жоқ. Шығармашылықпен айналысып, сурет салуды бастаңыз. Этникалық мотивтерді қолдануға немесе өзіңізге тән бірдеңе ойлап табуға болады.

Бастапқыда пряниктер әдеміректолығымен сұйық глазурьді құйыңыз, содан кейін ғана мұздатылған негізге сызбаларды қолданыңыз. Бұл опция дұрысырақ, бірақ сонымен бірге күрделірек. Иә, және сізге көбірек уақыт жұмсауға тура келеді.

Еліктерді жарқын ету үшін глазурьге тағамдық бояуды немесе табиғи түстерді қосыңыз.

Табиғи бояғыштар

Архангельдік елік туралы айтатын болсақ (біз аспаздық шеберлік сабағын жасадық), біз табиғи бояғыштар негізінде түрлі-түсті глазурь жасауға болатын нәрсеге назар аударамыз. Біз мына табиғи баламаларды ұсынамыз:

1. Ақ түс - қант, сүт, қаймақ.
2. Сары - лимон қабығы.
3. Жасыл - шпинат шырыны, лайм дәмі.
4. Қызыл және қызғылт - таңқурай, құлпынай, қарақат, лингонжидек, анар, қайнатылған қызылша шырыны.
5. Апельсин - апельсин, мандарин шырыны.
6. Қоңыр - какао ұнтағы.

Кейінгі сөздің орнына

Солтүстік пряниктердің сұлулығы мен тарихы сізді таң қалдырса, мереке күндері осындай керемет пісіруге тырысыңыз, өзіңізді және балаларыңызды қуантыңыз. Қозұлды пісіру сіздің отбасыңызда жағымды дәстүрге айналсын. Мереке қарсаңында үйден дәмді иіс шыққаны өте керемет!