Asiago ірімшігі: рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Тағамға ірімшік қосу дәмді тұтқырлық пен дәм қосады. Бұл әсіресе пісіру кезінде жаңа дәм қосады. Сонымен қатар, ірімшікке себілген және пеште пісірілген тағам мерекелік көрініске ие болады. Оны ірімшік түріне байланысты басқа өнімдермен біріктірумен қатар, оны бөлек тағамдар ретінде де беруге болады. Asiago ірімшігі ірімшік табағына жарайды.

Ірімшіктің сипаттамасы, жаратылу тарихы

Asiago ірімшігінің рецепті Италияда 1000 жылдан астам бұрын дүниеге келген. Бастапқыда бұл өнім қой сүтінен жасалды, өйткені бұл жануар өзінің пайдалылығына байланысты сиырға қарағанда әлдеқайда кең таралған (ол сүт пен етті ғана емес, сонымен қатар жүнді де берді). 17 ғасырда мал шаруашылығына көбірек көңіл бөлініп, сырдың құрамы, дәлірек айтсақ, оның негізгі құрамдас бөлігі өзгерді. Содан бері ол сиыр сүтінен жасалған және бірнеше сорттары бар.

Азияго ірімшігі - Италиядағы ең танымал сорттардың бірі және оны кез келген жерден табуға боладысупермаркет.

Азияго ірімшігінің түрлері

Жасы 3-8 айлық жас ірімшік (пресато деп аталады), балғын сүтті беретін жеңіл кілегейлі дәмі және сарғыш реңктері бар. Ол ұстағанда өте жұмсақ және нәзік, икемді және ұсақ тегіс емес тесіктері бар.

9 және 18 ай аралығындағы Asiago ірімшігі ескі деп аталады және қатты құрылымды және ақ түсті.

Ең ескі Asiago 2 жасқа дейін жетіледі. Оның түсі сары, дәмі ашық, әсіресе хош иісті. Бұл әртүрлілік гурмандар арасында сүйікті және сирек кездеседі. Бұл ірімшік шектеулі мөлшерде өндіріледі, өйткені оны әдетте 2 жасқа дейін жейді.

Оны немен жеуге болады

Итальяндықтардың сүйікті тағамы - ірімшік және олар оны барлық тағамдарға қосады. Asiago ірімшігінің 3 түрі бар және олардың әрқайсысына белгілі бір өнімдер қосылады.

Ең жас сорт жемістермен – жүзіммен, алмұртпен қолданылады. Бұл ірімшіктің ескі түрі құрғақ ақ шараппен бірге беріледі. Ал ең көне түрі қуырылған саңырауқұлақтармен және құрғақ қызыл шараппен жақсы үйлеседі.

Үгітілген азиаго ірімшігі макаронға немесе пиццаға қосылады. Ол тез құрғайды, сондықтан оны ыдысқа қоспас бұрын ысқылаңыз.

Пісіру рецепті

Asiago pressato ірімшігі рецепті ең аз ингредиенттерден тұрады. Оны дайындау өте қарапайым және сонымен бірге өте еңбекқор. Сізге келесі компоненттер қажет болады:

• сүт - 3 л;
• су - 0,5 л;
• тұз - 125 г;
• қышқыл қамыр(термофильді);
• реннет;
• кальций хлориді.

Пісіру реті келесідей:

1. 23 градусқа дейін қыздырылған сүтке ашыту мен кальций хлоридін қосыңыз. Араластырыңыз және 45-60 минутқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде сүтте тромб пайда болады, оны текшелерге кесу керек. Тағы 15 минутқа қалдырыңыз.
2. 32 градус температурада отқа қойып, массаны 15 минут бойы араластырыңыз. Содан кейін үздіксіз араластыра отырып, 25 минут бойы 41 градусқа дейін жеткізіңіз.
3. 41 градустан 15 минутта температураны 48 градусқа дейін көтеріңіз. Ара-тұра араластыра отырып, 20 минутқа қалдырыңыз.
4. Терең пішінді шүберекпен жауып, оған ыстық сарысудың жартысын құйыңыз. Содан кейін матаға ыстық ірімшік массасын салыңыз.
5. Ірімшіктің бетін шүберекпен жауып, 2 кг салмақпен басыңыз. Жарты сағаттан кейін ірімшікті төңкеріп, матаны ауыстырып, 4 кг салмақпен қайтадан жабыңыз. 2 сағатқа қалдырыңыз.
6. Бөлме температурасында 7 сағат бойы матаны және салмағын алып тастап, пішінге ірімшікті құйыңыз. 0,5 л суды 125 г тұзбен араластырып, тұзды ерітінді жасап, оған ірімшікті 4 сағатқа салыңыз.
7. Сосын кептіру үшін тоңазытқышқа салыңыз. Ірімшік біркелкі кебуі үшін оны мезгіл-мезгіл аударып тұру керек (күніне 2 рет).
8. Кептіруден кейінгі келесі қадам - ірімшіктің қартаюы. Мұны істеу үшін оны вакуумдық пакетке салуға болады. 30 күннен кейін ірімшікті жеуге болады.

Азияго ірімшігін сақтау

Ірімшіктің жас түрін (пресато) вакуумды пакетке немесе пластик пакетке салып, тоңазытқышта сақтау керек.қаптамаға ауа кірмейтіндей етіп салыңыз. Температура 8 градустан аспауы керек. Жарамдылық мерзімі - 10 күн.

Бұл ірімшіктің ескі түрін бірдей жағдайларда сақтау керек, бірақ сақтау мерзімі 1 айға дейін.

Өнімнің тағамдық құндылығы мен калориясы

Asiago ірімшігі ағзаға қажет пайдалы элементтердің үлкен мөлшерін қамтиды. Ең алдымен, бұл ақуыз, ол етке қарағанда әлдеқайда көп. Сонымен қатар, оның құрамындағы ақуыз жеңілірекке айналады, бұл дененің оны сіңіруін жеңілдетеді. Asiago ірімшігі де кальцийге, фосфорға, сонымен қатар глицинге және басқа да аминқышқылдарына бай. Осындай пайдалы қасиеттерге қарамастан, ірімшіктің бұл түрін диеталық деп санауға болады, өйткені оның құрамында ең аз калория бар - өнімнің 100 граммына небәрі 122 ккал, сонымен қатар:

• белоктар - 10,9 г;
• майлар – 8,11 г;
• көмірсулар - 1,15 г

Жоғарыда айтылғандарға сүйене отырып, Asiago ірімшігінің пайдасы анық деген қорытынды жасауға болады.