Қалампыр ағашы: сипаттамасы, фотосы, таралуы, қасиеттері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қалампыр ғылымда Syzýgium aromáticum, басқаша айтқанда, хош иісті Syzygium деп аталады.

Өсімдік Индонезиядан, Молуккадан шыққан. Ол негізінен Оңтүстік-Шығыс Азия елдерінде, соның ішінде Үндістан мен Малайзияда, Үнді мұхитының аралдарында, Африканың шығыс жағалауында және Бразилияда өсіріледі. 19 ғасырда Занзибар сұлтанының прогрессивті қызметі арқасында қалампыр ағашы Занзибар және Пемба аралдарында өсірілді. Бұл аймақтарда зауыттан шикізатты алу өте әсерлі коммерциялық айналымға жеткені сонша, аралдарға «қалампыр» деген лақап ат берілген.

Ағаш аспаздық және тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылатын дәмдеуіштер жасау үшін қолданылатын бүршіктерімен танымал. Эфир майының танымалдығы кем емес, ол сонымен қатар керемет емдік қасиеттері бар және фармакологияда, косметикада және парфюмерияда қолданылатын қалампыр майы. Ол бүкіл ағашта бар, бірақ сол бүйректер оның негізгі жеткізушісі болып қала береді. Май өзінің антисептикалық және анальгетикалық қасиеттерімен танымал, ал дәмдеуіштерді жақсы көредіас қорыту жүйесін ынталандырады және тәбетті ашады.

Ботаникалық сипаттамасы

Қалампыр мәңгі жасыл тропиктік ағаштар мен бұталардың мыңға жуық түрінен тұратын Миртл тұқымдасының Sigizium тұқымдасына жатады.

Гвоздика қалай көрінеді? Сіз оның фотосын мақаладан көре аласыз. Зауыт тегіс сұр қабығымен және пирамидалық тәжімен ерекшеленеді. Діңі жұқа, күшті тармақталған. Биіктігі 8-ден 15 метрге дейін, орташа есеппен - шамамен 12 м. Жапырақтары былғары, қою жасыл, жылтыр және ұзын - ұзындығы шамамен 15 см-ге дейін. Олардың жоғарғы бөлігінде бездер көрінеді. Гүлдер гүл шоғырында жиналған ақ немесе қызғылт түсті. Жемістер қызыл жидектер, дөңгелек пішінді. Қалампыр ағашы шамамен бір ғасыр өмір сүреді.

Тарихи дерек

Syzygium хош иісі көне заманнан белгілі. Оның бүршіктері Қытай императорының сарайындағы салтанатты рәсімнің маңызды бөлігі болып саналды. Олар Мысырда, Грецияда, тіпті Римде қалампыр туралы білген. Ол тынысты сергітетін және тіс ауруына қарсы дәрі ретінде құрметтелді. Ежелгі дәрігерлер қалампырды емдік мақсатта пайдаланған және бұл дәстүр орта ғасырларда жалғасты. Ортағасырлық емшілер оны мигреньге, суық тиюге арналған рецепттерге қосып, оны обаға қарсы ем ретінде сенген. 20 ғасырда эфир майы алғаш рет хирургиялық операциялар кезінде қолды дезинфекциялау үшін пайдаланылды.

Рим империясы ыдырағаннан кейін Еуропа ұзақ уақыт бойыМен ғасырлар қараңғылығын және дәмдеуіштерді ұмытып кеттім. Крестшілер жорықтар кезінде еуропалықтарға қалампырды қайта ашты. Бірақ өте ұзақ уақыт бойы еуропалықтар қалампыр ағашының отаны туралы тек болжам жасай алды. Спайсты оларға араб теңізшілері әкелген. Әйгілі саяхатшы Марко Поло зауытты «тірі» көрген бірінші еуропалық болуы мүмкін.

15-16 ғасырлар тоғысында Васко да Гама Үндістанға жол салып, қалампыр толы кемелермен елге оралды. Бірнеше жылдан кейін қуатты португал флоты Каликутқа, ал біраз уақыттан кейін Малуку аралдарына жетті. Қалампыр ағашы сирек, қымбат тауар ретінде құрметтелді, ал португалдықтар оны монополиялағысы келді. Олар аралдарды күзетші ит сияқты күзетіп, өздерінен басқа ешкімді жақын жолатпай, Амбон аралынан басқа ешбір жерде ағаш өсіруге жол бермеді. Басқа жерде өскен ағаштар аяусыз жойылды.

Голландтар португалдықтардың басты қарсыласына айналды, ақырында соңғылары Молуккаларды қайтарып алды. Олар «күмәнділерге», олардың пікірінше, жергілікті халыққа рейд ұйымдастырып, одан да қатал режим енгізді. Тұқым экспорты үшін өз басыңмен төлеуге болатын еді. Бірақ бұл жағдай ұзаққа бармады. 1769 жылы француздар аралға жасырын түрде кіріп, құпия тұқымдармен қашып кетті. Қалампыр ағашы француз иелігінде сәтті өсірілді, содан бері дәмдеуіш бүкіл әлемге таралып, оның құндылығы төмендеді.

Химиялық құрамы

Сизигиумның ең пайдалы бөлігі – бүйрек. Бұл олармен түсіндіріледіхимиялық құрамы:

• Эфир майының жоғары деңгейі - 20% астам. Оған эвгенол, ацетилеусгенол, кариофилен кіреді.
• Таниндердің бірдей мөлшері.
• A, B, C және K витаминдері.
• Көптеген минералдар, соның ішінде калий, фосфор, темір, мырыш және магний.

Қалампыр: өсіру

Гвоздика өсіру қиын деп саналмайды. Ол тропикалық климатта өседі. Ол бір-бірінен өте үлкен қашықтықта - шамамен 6 метр қашықтықта плантацияларға отырғызылады. Ол 6 жаста жеміс бере бастайды, бірақ ең мол өнім 20 жастан жарты ғасырға дейінгі ағаштан жиналады. Жылына екі рет гүлдейді.

Егін жинау

Егін жинау кезінде плантациялар құмырсқа илеуіне ұқсай бастайды. Жоғарғы бұтақтарды тарту үшін таяқтармен және ілмектермен жабдықталған көптеген адамдар жиналады. Әдетте жемістер екі кезеңмен жиналады - күздің басынан қыстың басына дейін және қаңтардан көктемнің ортасына дейін. Үрленбеген бүршіктер кесіледі - олардан тек бірінші сортты дәмдеуіштер алынады, гүлденген бүршіктерде сапа екі есе азаяды.

Өсімдік өңдеу

Дәнді түтіктерді қолмен алу арқылы сұрыпталады және өңделеді. Содан кейін олар төрт күн бойы күн астында кептіріледі немесе кептіру үшін арнайы пештерге жіберіледі. Мұндай процедурадан кейін қалампыр ағашының бүршіктері қоңырға айналады және сынғыш болады, бірақ біраз уақыттан кейін олар майдың жиналуына байланысты бұрынғы икемділігін бірте-бірте қалпына келтіреді. Кептірілген бүршік қалампыр гүліне ұқсайды, өсімдіктің атауы осылай пайда болды.

Кейіндәмдеуіштерді ұзақ сақтау, эфир майы оны қалдырады, сондықтан өнімнің сапасын анықтауға болады. Жақсы қалампырдың белгілері: майлылық пен икемділік. Майдың мөлшерін суға бүршік түсіру арқылы тексеруге болады: оның құпиясы май судан ауыр болғандықтан, ең жақсы бүршік болып, тік тұрады. Егер ол көлденең болса, оның пайдасы аз болады.

Қалампырдың қай бөлігі дәмдеуішке айналады? Кептірілген бүршіктер мен ұнтақталған жемістер дәмдеуіштерге енеді.

Қалампыр майы: оқу құралы да, жатын да

Қалампыр майы күндізгі уақытта су немесе бумен айдау арқылы алынады. Олар оны оның барлық бөліктерінен - бүршіктерден, бұтақтардан, жапырақтардан және тамырлардан жасайды.

Жоғары сапалы май тек бүйректен шығады. Ол мөлдір, көбінесе мүлдем түссіз немесе бозғылт сарғыш түсті. Уақыт өте келе ол «қартаяды» - ол қоңырға айналады, тіпті қызарып кетеді. Пайдалы қасиеттері бес жыл бойы сақталады. Оның хош иісі ұмытылмас - тарт, ащы, жеміс ноталары және жанып тұрған ағаш дәмі бар. Жемістер піскенге дейін алынған май бүршіктердегі майдан еш айырмашылығы жоқ.

Қайта өңделген жапырақтардан, бұтақтардан және тамырлардан жасалған өнім әлдеқайда арзанырақ, бірақ жоғары сапалы емес. Біріншіден, оған ацетилусгенол жетіспейді, екіншіден, ол көбірек аллергенді, үшіншіден, оның иісі қатты әсер етеді - бұл жағымсыз, қызықсыз, тіпті жағымсыз болып көрінеді. Қоңыр.

Жалған қалампыр майы осы ингредиенттер арқылы жасалған. Оны пайдалану өте өкінішті салдарға әкелуі мүмкін.

Қалампыр, сіз оның фотосын мақалада көресіз, дәрілік және косметикалық препараттардың белгілі ингредиенті болып табылады. Ол халық медицинасында, парфюмерияда, сабын жасауда, тамақ дайындауда және афродизиак ретінде қолданылады. Қалампыр дәмі бар сағыз, ал Индонезияда - темекі.

Медициналық қолданбалар

Қалампырдың медицинада кеңінен қолданылуы – ресми және халықтық – оның құрамында эвенголдың болуымен негізделеді. Өсімдіктің кейбір пайдалы қасиеттері:

• Ас қорытуды ынталандыру, метеоризм, гастрит, ас қорыту бұзылыстары, жүрек айнуы және ішек инфекцияларымен күресу.
• Мұнайдың шынайы даңқы оның бактерияға қарсы қасиеттеріне ие болды, ол туберкулез таяқшаларына қарсы тамаша әсер етеді; және гүлдерден алынған сығынды сібір жарасына, тырысқаққа, обаға және тұмауға қарсы тамаша көрсетті.
• Иммундық жүйені нығайту.
• Қабынуға қарсы және ауырсынуды басатын қасиеттер. Қалампыр майы жараларды, көгерулерді, күйіктерді жеңеді.
• Тіс ауруы, кариес, қызыл иектің қабынуы кезінде қолданылады. Қалампыр ауыз қуысын күтуге арналған көптеген өнімдердің ингредиенті болып табылады.
• Орта ғасырлардағыдай өсімдік бас ауруы мен мигреньге ем ретінде қолданылады.
• Тері проблемаларын емдейді - сүйел, безеу, қайнатпа және қышыма.
• Бұлшық ет спазмын басады.
• Әйелдердің бедеулік және етеккірдің кешігуі немесе шамадан тыс келуі сияқты ауруларымен күреседі.
• Эмоционалдыға пайдалы әсерінің арқасындажағдайда оны жүйкені тыныштандыру үшін қолдануға болады, әсіресе операциялардан кейін.

Косметологияда қолдану

Сизигиумның эфир майы косметологияда саны жағынан теңдессіз ауқымда қолданылады. Ол тері түсін жақсарту, оған серпімділік қосу және ерте қартаюды болдырмау үшін бет маскаларына қосылады. Косметологтар оны майлы терісі бар адамдарға қолдануға кеңес береді - май теріні аздап құрғатады. Қалампыр көптеген парфюмериялардың ингредиенті болып табылады.

Қарсы көрсетілімдер

Қалампыр майы өте қаныққан, оны сұйылтылмаған күйде көп мөлшерде қолдану теріні тітіркендіреді, мұндай жағдайларда аз мөлшерде қабылданады. Көбінесе ол қарапайым өсімдік майымен сұйылтылған.

Гормоналды әсерге байланысты қалампыр жүктілік кезінде ұсынылмайды.

Пісіру: дәмдеуіштер

Ашылмаған кептірілген қалампыр - әлемге әйгілі дәмдеуіштер. Олар тұтас немесе ұнтақталған. Қалампыр (дәмдеуіш) тамақ өндірісінде, соның ішінде шұжық, кондитерлік және шарап өндірісінде кеңінен қолданылады.

Көбінесе қалампыр тағамды маринадтау және консервілеу үшін қолданылады, оларды джем мен компотқа салады. Ыстық алкогольдік сусындарға аз мөлшерде қосылады: пунч, грог, глинтвинол. Сондай-ақ ет пен балық тағамдарында, жармаларда, сорпаларда, тәтті десерттерде, кондитерлік өнімдерден мусс, пудингтердің барлық түрлеріне дейін.

Қалампыр – дәмдеуіш, оның ерекшелігіжанып тұрған дәмде ғана емес, сонымен қатар түпнұсқа, терең хош иіспен. Оның күштілігі сонша, ол басқа өнімдердің иісін оңай басып тастайды. Осы себепті дәмдеуіш дозада қосылады. Хош иісті заттардың әділ үлесіне байланысты тәттілерге қалампыр қалпақшалары салынады, ал ащы жапырақтар маринадта қолданылады.

Жоғары температурада қалампырдың дәмі төзімсіздікке дейін күшейеді. Тамақты бұзбау үшін қалампырды мүмкіндігінше кешіктіріп қояды: төсеу уақыты тағамға байланысты өзгереді, маринадтарды қоспағанда - бұл жерде қалған ингредиенттермен бірге бірден қосылады.

Гвоздика махаббатты білдіреді. Және бұл дәмдеуіш бүкіл әлемде шынымен жақсы көреді, ол біздің дәуірімізге дейін де дәріптелді. Ол бізге беретін дәмдеуіштер мен майлар күнделікті өмірге мықтап енді. Хош иісті майлар, парфюмерия, тағамдық қоспалар, дәрі-дәрмектер. Бір өсімдіктің осындай жағымды қасиеттерге ие болуы сенгісіз.