Қышқыл соус. пісіру рецептері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Тәжірибелі аспаздар айтқандай, жақсы тұздық – кез келген тағамның жетістігі. Ыдыс-аяқта мұндай сұйық қоспалардың өте көп мөлшері бар. Кейде олар рецептті «жасайды», өйткені оларсыз пісірілген өнімдер мүлдем басқа дәм мен хош иіске ие болады. Қышқыл соусы өз класының өкілдерінің арасында ерекше орын алады. Кейде бұл тағамның дұрыс ас қорытуы үшін қажет, сондықтан тағамды құрайтын өнімдер ағзаға жақсы сіңеді.

Бенефис

Қышқыл тұздық неге сонша пайдалы? Мәселе мынада, адам ағзасында қышқылдар ет тағамдарындағы майлардың ыдырауына, ыдырауына жауап береді. Мысалы, әлемге әйгілі ткемали. Бұл қышқыл соус қара өрік пен шие қара өрікінен жасалған және әдетте барлық дерлік ет тағамдарымен бірге үстелде беріледі. Және бұл өнімдерде майдың көп мөлшері бар, олар өте ұзақ уақыт бойы қорытылады. Міне, ткемали қышқыл соусы онымен тамаша күресіп, құтқаруға келеді. Нәтиже - дәмді, пайдалы тағам!

Ткемали тәрізді соустар кейде жабайы қышқыл жидектерден (қаражидек,мүкжидек, жабайы шие) әртүрлі ингредиенттерді (дәмдеуіштер, шөптер, шөптер мен дәмдеуіштер) қосу арқылы. Мұндай композиция майлы және ауыр тағамдарды сіңіру үшін қажет, оларсыз асқазанда «қадақ тәрізді» тұрып, өте ұзақ уақыт бойы қорытылады. Жалғыз шектеу - жоғары қышқылдық. Онымен бірге қышқыл тұздықтарды пайдалануды болдырмау немесе азайту керек (дәрігермен кеңескен дұрыс).

Қандай өнімдерді қолдану керек?

Көптеген рецепттер әртүрлі өнімдерді пайдаланады: қара өрік, томат пастасы, лимон, маринадталған қияр, лимон шырыны, лайм. Қоюландырғыш ретінде жеміс пюресі мен крахмал қолданылады. Барлық осы ингредиенттерді көптеген дүкендерден оңай сатып алуға болады. Біз картоп пюресі үшін көкөністерді кішкене кесектерге кесеміз, баяу отта қайнатамыз, блендерде тегіс болғанша араластырамыз. Майдалап туралған жемістерді (мысалы, алма) шикі түрінде де қолдануға болады, бірақ соусты дайындамас бұрын әлі де аздап бұқтыру ұсынылады. Біз жаңа піскен дәмдеуіштерді ұзақ жатпау үшін таңдаймыз. Бұл хош иісті нашарлатады және қоспалардың пайдалы мәнін төмендетеді.

қытай

Бұл топтың ең жарқын өкілдерінің бірі - қытайлық тәтті-қышқыл соусы. Бұл дәмді қоспа дәстүрлі рецепттерге ерекше ерекше дәм береді. Оны әртүрлі ет және балық тағамдарымен, сондай-ақ көкөніс тағамдарымен бірге беруге болады. Түрлі дәмдердің үйлесімі, күтпеген қырларымен ойнау - бұл қытайлық тәтті және қышқыл соусы! Ащы қышқыл, сояның ащы ноталары, тәтті дәм… Қолданамыз ба?

Ингредиенттер

Қажетті: бір пияз, екі түйір сарымсақ, кішкене зімбір тамыры, бір стақан жақсы табиғи кетчуп, стакан сірке суының үштен бір бөлігі, жарты стакан қант, екі үлкен қасық қоспасыз табиғи ашытылған соя соусы, екі үлкен қасық бидай ұны, екі үлкен қасық өсімдік майы.

Пісіру

Пиязды, сарымсақты тураңыз, имбирь тамырын майдалап сүртіңіз. Өсімдік майында жоғары шеттері бар қуырғыш табада, мұқият араластырып, жоғарыда аталғандардың барлығын өткізіңіз. Кішкене кастрюльде сірке суын қайнатыңыз және ондағы қантты ерітіңіз. Кетчуп пен соя соусын жалпы массаға қосыңыз, содан кейін пияз, сарымсақ, зімбір қоспасы. Әрі қарай, қалыңдатылғанша ұнды бірте-бірте енгізе отырып, ең кішкентай отта пісіріңіз. Массаны електен сүзіп, суығанша қалдырыңыз. Мұндай тұздықты банкаларда консервілеу арқылы жабуға болады. Тоңазытқышта ұзақ уақыт (бір айға дейін) сақтауға болады.

Пайдалы кеңестер

Көріп отырғаныңыздай, мұндай өнімді дайындау қарапайым мәселе. Сонымен қатар, тәжірибелі үй иелері жетіспейтін өнімдерді қолайлы ұқсас өнімдермен алмастыратын әртүрлі нұсқаларды ұсынады. Немесе рецептке өзіңізден бір нәрсе, сүйікті ингредиенттеріңізді қосыңыз. Мысалы, тұздалған қияр немесе ащы бұрыш, тіпті коньяк! Кетчуптың орнына қара өрік немесе табиғи қызанақ енгізуге болады. Рецепттің негізгі ағымына сүйене отырып, жасаудан қорықпаңыз, содан кейін тіпті гурмандар сіздің «қолтаңба» соусымен қуантады. Ал енді - оның көмегімен дайындалған кейбір дәстүрлі тағамдар.

Қышқыл тұздықтағы ананас тауық еті

Бұл тағам Қытайда өте танымал. Ол жеміс тәттілігі мен қызанақ қышқылдығының ерекше үйлесіміне негізделген.

Құрамы: тауық еті (филе немесе төс) - жарты килограмм, тәтті бұрыш - екі дана, бір банка консервіленген ананас (200 грамм) немесе бір жаңа піскен, жарты стакан соя соусы, бір стақан пісірілген қытай тәттісі және қышқыл соус (жоғарыдағы рецептті қараңыз), өсімдік майы, шөптер, тұз.

Филені кішкене кесектерге кесіңіз, соя соусын құйыңыз, бірнеше сағат маринадтаңыз. Содан кейін тауықты жақсы қыздырылған өсімдік майына жоғары отта қуырыңыз. Тұздықты бұқтыруға арналған ыдысқа салып, филе бөліктерін сол жерге тастаңыз. Ыдысқа ананасты ең соңғы етіп қосып, тағы бірнеше минут қайнатыңыз.

Арсеналыңызда консервіленген ананас сақиналары болса, оларды кесектерге кесіңіз. Жаңа піскен болса, қабығын аршып, текшелерге кесіңіз. Тамаша шығыс тағамы дайын!

Қышқыл тұздықтағы шошқа еті

Шошқа еті де дәл осылай дайындалады, тек тауықтың орнына біз ветчина немесе ветчинаны пайдаланамыз.

Ингредиенттер: торт немесе арқа - 500 грамм, тәтті бұрыш - екі нәрсе, жаңа ананас - бір кесек, кетчуп, зімбір, лимон, сірке суы, сарымсақ, дәмдеуіштер (бәрінен аздап).

Шошқа еті тауық етінен майлы. Алдымен соя соусында кесектерді маринадтаңыз. Соя соусынан, крахмалдан және ұннан қамыр дайындаймыз, оған ет бөліктерін салып, қызарғанша қатты отта қуырамыз. Тұздық үшін сарымсақ, пияз және бұрыш қосылған үгітілген зімбір тамырытабаға қуырыңыз. Қалыңдау үшін ананас, кетчуп, крахмал қосыңыз. Біз қуырылған етті бір ыдысқа жайып, бірнеше минут қайнатамыз. Дәмді әуесқойлар үшін аздап бұрыш қосыңыз. Дәміне қарай тұз. Күріш пен көкөніспен бірге беруге болады. Баршаңызға тәбет!