Бөшке қызанақтары: дәмді тағамдар рецепті

2026 Автор: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05:11

Қызыл және қоңыр қызанақ және жасыл сияқты маринадтау үшін қолайлы. Әдетте, көкөністер өз ауласынан бүкіл егін жинағаннан кейін жиналады - күздің соңында, алғашқы аяздармен бірге. Ең дәмді - бөшке қызанақтары. Рецепт, сіз үлкен әртүрліліктен қайсысын алсаңыз да, әрқашан зақымдалған жемістерден бас тартуды қамтиды. Тіпті сәл мұздатылған қызанақ маринадтау үшін жарамсыз. Олар бүкіл массаны бұзуы мүмкін, өйткені олар ерігеннен кейін тым жұмсақ болады. Бұл мақалада қыста бөшке қызанақтарын жинаудың бірнеше жолы қарастырылған. Тұзды ерітінді мен әртүрлі дәмдеуіштерді қолдануға негізделген рецепт қабылданған ингредиенттердің арақатынасына және олардың қолжетімділігіне байланысты өзгереді.

Қызанақ бөшкесі: рецепт жемістің пісіп жетілуіне байланысты

Қызыл қызанақ жасылдан тығыздығы жағынан айтарлықтай ерекшеленеді. Сондықтан әртүрлі жетілген жемістерді бөлек тұздау керек. Піскендер тезірек дайын болады. Жасылдарды сақтау үшін қажет уақыт қиярмен бірдей.

Жасыл бөшке қызанақтарының рецепті: қандай жемістер боладымаринадтау үшін пайдаланасыз ба?

Сақтауға жарамды жемістерді таңдағанда олардың пісіп-жетілу дәрежесін ескерген жөн. Қарқынды жасыл түсі бар қызанақтарды маринадтау үшін қолдануға болмайды. Бұл жетілу кезеңінде жемістерде қант жоқ, бірақ сонымен бірге олардың қышқылдығы төмен. Олардың дәмі тұтқырлықпен қаныққан және жасыл жапырақтарға тән иісі бар. Сондықтан жалпы массадан түсі сәл ақшылдау, пісудің бастапқы кезеңінің белгісі болып табылатын жемістерді ғана таңдаңыз.

Бөшке қызанақтары: дәмдеуіштерге арналған бетбелгі рецепті

Дәмдеуіштер мен шөптерді біріктірудің бірнеше нұсқасы бар, олардың кейбіреулері төменде келтірілген (100 кг қызанақты тұздауға қажетті өнімдердің салмағы):

1. Акөктің жасыл массасы - 1,5-2 кг.
2. Ащы-дәмді қоспасы: аскөк пен жаңа қарақат жапырақтарының әрқайсысы 1 кг, ащы желкек жапырақтары, эстрагон және аршылған сарымсақ түйіршіктерінің әрқайсысы 0,3 кг, насыбайгүл, кориандр, жаңа піскен бұрыш және кептірілген бұрыш.
3. Орташа ащы жасыл масса: 2 кг жаңа аскөк қолшатыры, 1 кг кез келген ақжелкен жапырақтары, қарақат, балдыркөк, шие, 0,5 кг кептірілген және жаңа піскен бұрыш.

Бөшке қызанақтары: тұздауға арналған рецепт

Тұзды ерітіндіні дайындаған кезде әртүрлі мөлшерде тұз алынады. Қоңыр және жасыл қызанақтар үшін 10 литр су үшін 0,7-0,8 кг, қызыл және қызғылт қызанақтар үшін - 0,5-0,6 кг қажет. Ерітіндіні қайнатыңыз және суытыңыз. Төсеу алдында барлық өнімдерді суық сумен жуып, оны қалдырыңызтөгу. Жасыл көкөністер үшін сіз үлкен контейнерлерді ала аласыз - 100 литрге дейін, қоңырды кішірек контейнерде тұздаған дұрыс - 50 литрден аспайды. Толық қызыл қызанақ әдетте 10 литрлік шелектерде немесе кәстрөлдерде жиналады. Ыдыс-аяқтың түбінде дәмдеуіштері бар көк шөптің бір бөлігін салады. Содан кейін барлық компоненттерді бір-бірімен қабаттарға ауыстырыңыз. Сіз төсеу кезінде тұзды ерітіндіні кішкене бөліктерге дереу құйып аласыз. Тұздалған қиярдың үстіңгі жағын мақта матамен және ағаш шеңбермен жабыңыз. Контейнерді бөлмеде 2-3 күн қалдырыңыз, содан кейін оны салқын бөлмеге апаруды ұмытпаңыз. Шамамен 4-6 аптада дәмді тағамдар дайын болады!