Тұздалған устрица саңырауқұлақтары: үй рецепті

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Саңырауқұлақтар - дәмді, пайдалы, қоректік өнім. Әрбір дерлік отбасында өздерінің сүйікті саңырауқұлақтары бар. Біреу демалыс күндері табиғатта уақыт өткізіп, саңырауқұлақтарды өздігінен тереді. Басқа адамдар супермаркетте «үнсіз аңшылықпен» айналысуды жөн көреді. Дегенмен, екеуі де қысқа дайындықты жиі жасайды. Тұздалған устрица саңырауқұлақтары, саңырауқұлақтар, шампиньондар, шантереллалар - тамаша тағамдар. Саңырауқұлақтар тәуелсіз тағам немесе гарнир болуы мүмкін.

Қысқы устрица саңырауқұлақтары

Саңырауқұлақтың бұл түрі дүкендерде жиі сатып алынатын және жақын маңдағы орман белдеуінде жиналған ең танымал түрлерінің бірі болып саналады. Устрица саңырауқұлағы төмен калориялы тағамдар болып табылады, сондықтан оларды тіпті қатаң диетада жүргендер де жеуге болады. 100 грамм саңырауқұлақта 40 килокалориядан аспайды. Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер устрица саңырауқұлақтарын қалай дәмді дайындауға болатын көптеген рецепттерді біледі. Бұл өнім дерлік әмбебап болып табылады. Саңырауқұлақтарды тұздауға, қуыруға, пеште пісіруге, қайнатуға және кептіруге болады.

Өзіңізді жыл бойы дәмді тағаммен сыйлай аласыз. Устрица саңырауқұлағы өте арзан, сондықтан оларды пісіруге боладытіпті тәжірибесіз үй иесі. Мысалы, тұздалған устрица саңырауқұлақтарын дайындау үшін аз күш қажет. Арнайы аспаздық білім мен қымбат ингредиенттер де қажет емес. Біз сіздер үшін ең танымал, тез дайындалатын және бастаушыға ыңғайлы рецепттерді таңдадық. Енді әрбір үй шаруасындағы әйел жылдың кез келген уақытында қонақтарын дәмді, хош иісті саңырауқұлақтармен еркелете алады.

Мұқият дайындық

Устрица саңырауқұлақтарын тұздамас бұрын оларды тұздауға дайындау керек. Мұның бәрі мұқият жуудан басталады. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер саңырауқұлақтарды жуып, шөптер мен жапырақтардан тазартатын үлкен бассейндер мен контейнерлерді пайдаланады. Сіз сондай-ақ жай ғана суық ағынды суы бар кранды пайдалана аласыз. Саңырауқұлақтардың аяқтары пісіруге «қатыспайды», өйткені олар өте қатты және дәмсіз. Оларды кесу керек. Тұздау үшін бізге тек қалпақ керек. Устрица саңырауқұлақтары өте үлкен саңырауқұлақтар болғандықтан, қақпақтарды екіге, тіпті 3-4 бөлікке кесуге болады.

Суық жол

Устрица саңырауқұлақтарын дайындаудың екі негізгі нұсқасы бар. Қайсысы қарапайым және оңай? Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер сендіргендей, устрица саңырауқұлақтарын суық түрде тұздаңыз. Пісіру үшін келесі ингредиенттерді алу керек:

• 2, 2 кг саңырауқұлақ;
• 240г тұз;
• лавр жапырағы;
• төрт қалампыр;
• бұрыш бұршақтары - 5-10 дана

Устрица саңырауқұлағын пісіру қаншалықты дәмді

Саңырауқұлақтарды суық сумен жақсылап жуып, кесектерге кескеннен кейін оларды үлкен таза кастрюльге ауыстыруға болады. Бірден тастаңызбарлық устрица саңырауқұлақтарын ыдысқа салып, ас тұзымен араластыру ұсынылмайды. Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер торттың бір түрін жасауға кеңес береді: түбіне бірнеше шымшым тұз, саңырауқұлақ қабаты, тұз қабаты, қайтадан саңырауқұлақтар, тұз. Устрица саңырауқұлақтары тезірек тұздануы үшін саңырауқұлақтарды қалпақпен төсеу ұсынылады. Жоғарыда аталған дәмдеуіштер үстіне қосылады. Қосымша дәм үшін бірнеше қарақат немесе шие жапырақтарын қоюға болады.

Тұздалған устрица саңырауқұлақтарына арналған кейбір рецепттерде бастапқы кезеңде тұзды барлық дәмдеуіштермен араластыру ұсынылады. Және осы қоспамен саңырауқұлақтарды тұздаңыз. Қай әдісті таңдайсыз, өзіңіз шешіңіз. Ешқандай айырмашылық болмайтын шығар. Мұның бәрі пісірудің ыңғайлылығы мен жылдамдығына байланысты.

Бұл рецептте сіз су сияқты ингредиентті көрмейсіз, себебі бұл жерде қажет емес. Саңырауқұлақтар, олар айтқандай, өз шырынында маринадталады. Тұз және дәмдеуіштермен қабатталған устрица саңырауқұлақтарын таза сүлгімен жабамыз, үстіне кез келген қысымды (бір банка су, кірпіш және т.б.) қойып, оны бөлме температурасында 3-4 күн ұстаймыз. 5-ші күні тоңазытқышта саңырауқұлақтарды алып тастау ұсынылады. Жеті күннен кейін олар жеуге дайын.

Белгіленген уақыттан кейін біз саңырауқұлақтарды аламыз, жарты сақинаға аздап пиязды, хош иісті өсімдік майын қосамыз. Араққа арналған тамаша тісбасар дайын.

Ыстық тұздық

Бұл әдіс сәл ұзағырақ уақыт алады, бірақ көптеген үй шаруасындағы әйелдер ұнататын және ұнататын әдіс. Ыстық әдіспен қыста тұздалған устрица саңырауқұлақтарын алу үшін сізге қажет:

• 2, 5кг саңырауқұлақтар;
• 8 түйір сарымсақ;
• 2,5л су;
• төрт ас қасық тұз;
• 5 қалампыр гүлі;
• 5 лавр жапырағы;
• 6 қара бұрыш бұршағы.

Тамақ дайындау үшін де таза, зарарсыздандырылған шыны банкалар мен металл қақпақтарды алу керек.

Тұздау процесінің сипаттамасы

Тұздалған устрица саңырауқұлақтарына арналған осы рецепттегі дайындық процесі жоғарыда сипатталғанмен бірдей. Біз саңырауқұлақтарды жуамыз, аяқтарын кесеміз, шляпаларды кесеміз, кастрюльге саламыз. Су құйыңыз, отқа қойыңыз, қайнатыңыз, пайда болған көбікті кетіруді ұмытпаңыз. Бұл кезеңде біз ешқандай дәмдеуіштер мен тұз қоспаймыз. Саңырауқұлақтарды шамамен жарты сағат қайнатыңыз, суды ағызып, банкаларға салыңыз.

Енді тұзды ерітіндіні дайындау уақыты келді. Біз жоғарыда аталған барлық өнімдерді саңырауқұлақтардан басқа үлкен кастрюльге саламыз. Қалампыр немесе хош иісті лавр жапырақтарын өз қалауыңыз бойынша қоюға болады, яғни рецептте көрсетілген мөлшерден сәл артық немесе аз. Тым көп дәмдеуіштерді қосу саңырауқұлақтың ерекше дәмін жеңуі мүмкін екенін есте сақтаңыз. Тұзды қайнатыңыз, 5 минут пісіріңіз. Енді устрица саңырауқұлақтарының хош иісті қоспасын банкаларға құйып, металл немесе кәдімгі пластик қақпақтармен жауып, салқын жерде сақтау үшін қалдыру керек.

Маринадтау

Устрица саңырауқұлақтарын дайындаудың бұл әдісі өте тез және оңай және шыдамсыз немесе жалқау үй иелеріне өте ыңғайлы. Біз саңырауқұлақтарды тұздаймыз. Ол үшін сізге қажет:

• 720 мл су;
• саңырауқұлақтар –килограмм;
• 1 ас қасық л. қант;
• 3 түйір сарымсақ;
• 2 ас қасық. л. тұз;
• бірнеше лавр жапырағы;
• қалампыр - дәміне және қалауына қарай;
• үш бұрыш бұршақ;
• 4, 5 ас қасық. л. сірке суы 9%;
• кептірілген немесе жаңа ақжелкен.

Маринадтау процесінің сипаттамасы

Бұл рецептте дайындық процесі алғашқы екеуімен бірдей көрінеді. Тұздалған устрица саңырауқұлақтарын алмас бұрын, жаңа піскен саңырауқұлақтарды жақсылап жуып, сабағының көп бөлігін кесіп тастау керек (ол өте қатты және дәм қоспайды), шляпаны бірнеше бөлікке кесіңіз. Біз негізгі ингредиентті кастрюльге ауыстырамыз, 700 мл су қосамыз, тізімде көрсетілген дәмдеуіштерді саламыз. Орташа отты қосыңыз, саңырауқұлақтарды қайнатыңыз. Көбікті кетіруді ұмытпаңыз. Устрица саңырауқұлақтары қайнағаннан кейін сірке суын қосуға болады. Қызуды барынша азайтып, 30 минут пісіріңіз.

Газды өшіріңіз. Тұздалған устрица саңырауқұлақтары бар табаны сәл салқындату үшін қалдырыңыз. Біз салқын саңырауқұлақтарды құмыраға ауыстырамыз, бірнеше ас қасық тұзды ерітінді, бірнеше ас қасық күнбағыс майын қосамыз. Қақпақты жауып, тоңазытқышта сақтаңыз. Маринадталған устрица саңырауқұлақтары суықта бір күн тұрғаннан кейін оларды жеуге болады.

Тұзды ерітіндіге немесе маринадталған саңырауқұлақ құмырасына көбірек жаңа піскен шөптерді салуды ұмытпаңыз. Бұл аскөк, жасыл пияз немесе ақжелкен болуы мүмкін. Жасылдар тәбетке балғын және дәмді көрініс береді, ашық түстерді қосады. Және бұл денсаулыққа да пайдалы. Жарқын екпін сәбізді қосадынемесе болгар бұрышы. Құмыраға бірнеше жұқа тілім салуға болады.

Қорытындылай келе, бұл тұздалған устрица саңырауқұлақтарын дайындауға арналған рецепттердің аз ғана бөлігі екенін айтқым келеді. Бұл жаңадан келген үй шаруасындағы әйелдерге арналған ең қарапайым, қолжетімді нұсқалар, олар қаржылық шығындарды қажет етпейді және тез дайындалады. Тұздалған саңырауқұлақтардың жанкүйерлері өздеріне ұнайтын рецепт туралы шешім қабылдау үшін барлық жолдарды сынап көруі керек. Хош иісті, дәмді, пайдалы устрица саңырауқұлақтары мен үйіңіз бен үйіңіздің қонақтарын бұзуға көмектесетін сүйіктіңізді міндетті түрде таба аласыз.