Грек соусы: фотосуреттермен қадамдық пісіру рецептері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бұл шолу сізді бірегей дәстүрлі тағаммен таныстырады – «Цаццики» грек соусымен (басқаша айтқанда – «Цаццики», Сацики»). Оны дайындау өте оңай. Бұл Грециядағы ең танымал соус. - жергілікті таверналарда бірде-бір тамақсыз жасай алмайтын таңғыш. Сіз оны бір стақан су немесе десертпен ғана ала алмайтын шығарсыз. Бірақ балық, сувлаки, асшаяндар, гиростар, кальмар, фри картоптары - бұл тағамдардың барлығы міндетті түрде грек соусымен беріледі.

Ең жақсы дәстүрде

Тағамыңыздан грек екпінін таба алмайсыз: балғын, дәмді және дәмді йогурт таңғажайып көптеген ингредиенттермен үйлеседі. Сонымен қатар, оның тығыз құрылымы әртүрлі тағамдарды толықтыруға және безендіруге мүмкіндік береді, оларға тәбетті көрініс береді. Теңіз өнімдеріне, жас картопқа, цуккиниге грек соусын қосуға болады. Бұл комбинация сізді мәңгі жасайдыосы керемет жанармай құю станциясына ғашық болыңыз. Грек Сацики соусын қолданып көргенде, оны қайта-қайта жасағыңыз келеді!

Пісіру мүмкіндіктері

Осы елдің ұлттық тағамдарымен таныстар үшін таңудың ерекше дәмін анықтау қиын емес. Грек соусының негізі, кейбір сәйкессіздіктерге қарамастан, дәстүрлі грек йогурты болып табылады. Бірақ біздің шындықта оны қою айранмен, қаймақпен (ол майлы болып шығады) немесе болгар өнімімен ауыстырған дұрыс. Сонымен қатар, классикалық грек соусы жаңа піскен қияр, аз мөлшерде лимон шырыны, жас сарымсақ, таза зәйтүн майы мен тұздан тұрады. Дәміңізге қарай қосылған тұз, лимон шырыны мөлшерін өзгертуге болады. Әрі қарай, сіз грек соусын жасаудың классикалық әдісін үйренесіз. Бұл аспаздық тәжірибе сізді ренжітпейді!

Классикалық Цаццики рецепті

Грек соусын үйде дайындау өте оңай. Бұл көптеген тағамдарға тамаша қосымша болады, бұл оларға сергітетін ноталар әкеледі. Тұздыққа арналған ингредиенттер қарапайым және қолжетімді. Грек йогуртын табу қиындық тудыруы мүмкін, бірақ бұл да проблема емес - үйде жасалған мұндай өнім немесе жұқа қаймақ жинаңыз. Қаласаңыз, оны кілегейлі ірімшікпен де ауыстыруға болады.

Олай болса, грек соусының қажетті компоненттерін алдын ала дайындап алайық:

• 2 жаңа піскен қияр;
• 2 түйір сарымсақ;
• 300 граммтабиғи йогурт немесе майы аз қаймақ;
• 2 ас қасық өсімдік (дұрысы зәйтүн) майы;
• бір шымшым тұз.

Әзірлеуді бастайық

Алдымен жаңа піскен қиярды майда үккіште үккіштен өткізу керек. Грек соусының классикалық рецепті көкөністерді тазартуды қамтымайды. Бірақ егер сіз ең жұмсақ таңғышқа қол жеткізгіңіз келсе, қиярдың өрескел үстіңгі қабатын арнайы пышақпен алып тастай аласыз.

Қызғылт флагелланы кейінірек дайын грек соусының әшекейі ретінде пайдалануға болады. Қаласаңыз, олардан кез келген фигураны қиып алуға немесе раушан гүлдерін бұрап алуға болады.

Одан кейін үгітілген қиярды үлкен ыдысқа салыңыз. Оларға туралған сарымсақ түйірлерін қосыңыз. Содан кейін біз соусымызды йогуртпен (немесе қаймақ, айран және т.б.) дәмдейтін боламыз. Содан кейін біз әдеттегі аспаздық техниканы орындаймыз:

1. Дәміне қарай тұз қосыңыз.
2. Барлық ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз.
3. Соңғы жанасу – зәйтүн майын құйып, қайтадан араластырыңыз.

Міне әмбебап соус.

Лимон шырыны мен жалбыз қосылған грек соусы

«Сацики» соусының кипрлік рецепті жалбызды қосуды қамтиды. Әрине, сіз оны пайдалана алмайсыз, бірақ онымен тағам әсіресе ащы және сергітетін болуы мүмкін.

Тұздыққа келесі ингредиенттерді дайындаңыз:

• 2 жаңа піскен қияр (үлкенірек);
• 300 мл грек йогурты (айран немесе сүзбе);
• жаңа піскен шөптер (дұрысы аскөк);
• 3 түйір сарымсақ;
• 3 бұтақ жалбыз;
• 1 шай қасық түйіршіктелген қант дәмі үшін;
• 3 ас қасық ашық қаймақ;
• 2 шай қасық лимон шырыны;
• 3 ас қасық. л. зәйтүн майы;
• ұнтақталған қара бұрыш пен тұз - дәміне қарай қосыңыз.

Қадамдық пісіру

Қиярды жуыңыз, аршып, кішкене текшелерге кесіңіз. Сіз сондай-ақ оларды майда үккіште үккіштен өткізе аласыз (бұл тұздықты жұмсақ етуге көмектеседі). Дөрекі туралған көкөністер тағамды дәстүрлі соусқа қарағанда тәбетке жақындатады. Туралған қиярды қалауыңызша тұздаңыз, олар шырын беретіндей етіп қойыңыз (оны ағызып алу керек).

Одан кейін келесі ингредиенттерді араластырыңыз: йогурт, лимон шырыны, қаймақ, өсімдік майы, сарымсақ (туралған немесе сарымсақ сығымғыштан өткізілген), туралған жалбыз. Қант пен ұнтақталған қара бұрышпен дәмдеңіз.

Көктерді турап, қиярға жіберіп, алынған таңғышпен араластырыңыз. Осыдан кейін, қаласаңыз, тағам мен тұзды жеуге болады.

Ең нәзік және дәмді «Цаццики» соусы дайын! Мұндай диеталық таңғышты дастарханға шелпек (пита), лаваш, қара бидай наны және т.б. қоса беруге болады.

Тұздық әсіресе салқындатылғанда дәмді болады.

Қаймақ пен маринадталған қияр қосылған «Цаццики» пісіру

Егер сізде табиғи йогурт жоқ болса, оны жұқа қаймақпен қауіпсіз ауыстыруға болады. Қыста жаңа піскен қиярды тұздалғанға ауыстыруға болады. Күзгі-қысқы кезеңде мұндай тұздық нағыз мерекеге айналады. Оған жазғы балғындықаскөк пен шөптерді қосыңыз.

Олай болса, бізге қажет:

• қаймақ 10 немесе 15% - 350 грамм;
• сарымсақ қалампыры (орташа) - 3 дана;
• маринадталған немесе маринадталған қияр - 220 грамм;
• ақжелкен мен аскөк - әрқайсысы 30 грамм;
• жаңа ұнтақталған қара бұрыш - міндетті емес;
• теңіз тұзы міндетті емес.

Жеңіл тұздық дайындау

Цаццики соусын дайындау үшін тұздалған немесе маринадталған қиярды үккіштен өткізу керек. Содан кейін чиптерден артық ылғалды сығып алыңыз. Содан кейін майы аз қаймаққа үгітілген және сығылған қияр массасын қосыңыз.

Осыдан кейін алынған қоспаға пресс арқылы басылған сарымсақ түйіршіктерін енгізу керек. Ұсақ туралған жаңа піскен шөптерді қосыңыз. Содан кейін массаны бұрыш пен тұзбен қалағаныңызша дәмдеуіңіз керек. Аспаздар жаңа ұнтақталған бұрышты пайдалануды ұсынады.

Содан кейін бәрін жақсылап араластырып, соусты бірнеше сағатқа тоңазытқышқа қою керек. Салқындатылған таңғыш пицца немесе ыстық тағамдармен жақсы жұмыс істейді.

Тұздықты тағы немен жұптастыруға болады?

Грекиядағы бірде-бір мереке аты аңызға айналған Цаццики соусынсыз өтпейді. Бұл тұздық деп аталады (бір тілім жаңа піскен нан, ет бөліктері, көкөністер, балық, теңіз өнімдері батырылған қоспасы). Ол әсіресе пісірілген немесе қуырылған картоппен жақсы үйлеседі. Тәжірибе жасау ұсынылады, өйткені бұл тұздық қосылған кез келген тағам дәм татушыға нағыз ләззат сыйлайтын тағамға айналады.

Кеңестер жәнеұсыныстар

Тұздықтың қияр мен сарымсақ сияқты ингредиенттерін назардан тыс қалдырмаңыз - оларсыз ол ащы және шырынды болмайды.

Кез келген жасыл тағамды жарқыратады, қаласаңыз, соусқа ақжелкен, аскөк, жалбыз және басқа ингредиенттерді қосуға болады. Бұл таңғыштың айқын хош иісті дәмге ие болуына мүмкіндік береді.

Гректер лимон шырынын, шарап сірке суын, зәйтүн майын, үгітілген зәйтүнді қосу арқылы бастапқы рецептті өзгерте алады. Сондықтан тартынбаңыз және тұздыққа сіздің дәміңізге сәйкес кез келген ингредиенттерді қосыңыз - қонақтар оны міндетті түрде бағалайды.

Аспаздар бұл таңғышты көп мөлшерде пісіруге кеңес береді, себебі ол әдетте көптеген тағамдармен бірге жүреді және тез тұтынылады.

Цаццики соусын тоңазытқышта жақсы сақтайды, өйткені йогурт пен қаймақ санаулы сағатта қышқылға айналуы мүмкін, әсіресе сыртта ыстық болған кезде. Салқын жерде болғандықтан, таңғыш үш күн бойы дәмін жоғалтпайды. Бірақ ол әдетте әлдеқайда жылдам ұшады, дейді соустарды ұнатушылар.

Осылайша біз грек соусын жасаудың барлық ерекшеліктері мен әдістерін талдадық. Егер сізге бұл рецепт ұнаса, ол сіздің ас үйіңізге ауысып, ұзақ уақыт сонда орналасатыны сөзсіз.