Қиярды сірке суынсыз тұздау: ерекшеліктері, әдістері және ұсыныстары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Жыл сайын, жаздың соңында, айналдыру уақыты келеді. Қияр, қызанақ, салаттар, лечо, компоттар - мұның бәрі қыста дайындалады. Көбісі дәлелденген рецепттерді ұстанады, біреу жиі тәжірибе жасайды. Мысалы, қиярды сірке суынсыз тұздап көруге болады. Көпшілік онсыз дәмсіз болады дейді, қышқыл болуы керек. Бірақ кейбір рецепттерде басқа дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер жеткілікті - тісбасар әлі де өте дәмді болып шығады. Мұны растау үшін қиярды сірке суынсыз тұздауға арналған рецепттерді қарастырып, келесі жолы олардың біреуін жасап көруді ұмытпаңыз.

Қиярды тұздауға дайындау

Қиярды тұздауға арналған рецепт нұсқасына қарамастан (сірке суынсыз немесе сірке суы бар), көкөністерді дұрыс дайындау керек. Бастау үшін оларды екі топқа бөлу керек: кішірек, біреу, үлкенірек, екіншісі. Бұл бізге кейінірек, оларды банкаларға салғанда қажет болады. Барлық қиярды салқын сумен жуып, басқа салқын суға 3-4 сағат салып қою керек. Осыдан кейін әр қиярды жақсырақ губкамен жақсылап жуу керек, бірақ ешқандай жағдайда жуғыш затпен! Артық химиялық заттарды қолдану жақсылыққа әкелмейді. Ішінде қиярды маринадтау жақсыолар сол күні жиналды.

Қолдануға банкаларды дайындау

Қазір бөшкеге қияр тұздайтындар аз, бірақ бар. Енді қиярды маринадтау үшін банкаларды қалай дайындау керектігі туралы сөйлесейік (сірке суынсыз немесе сірке суы маңызды емес). Алдымен, барлық консервілерді ықтимал жарықтар немесе чиптер бар-жоғын мұқият тексеру керек - олар ешбір жағдайда болмауы керек, әйтпесе қияр қышқылға айналуы мүмкін немесе банкалар жарылып кетуі мүмкін, кез келген нұсқа ешкімге сәйкес келмеуі мүмкін, сондықтан аулақ болған жөн. олар. Әрі қарай, банкаларды таза (жақсырақ жаңа) губкамен мүмкіндігінше жылы сумен жуу керек. Жуғыш зат ретінде ас содасын пайдалану қауіпсіз – ол банкалардың қабырғаларындағы барлық кірді кетіреді және оны жылы сумен оңай жууға болады.

Қияр тұздауға арналған банкаларды зарарсыздандыру

Құтыларды жуғаннан кейін оларды зарарсыздандыру керек. Әрине, қиярды сірке суынсыз және ыдысты зарарсыздандырусыз маринадтаудың жолдары бар, бірақ тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдің кеңесі - қымбат уақытыңыздың бір бөлігін жұмсап, осылай істеңіз, банкалар жарылып кетпейтініне және бүтін болып қалатынына сенімділік артады..

Сондай-ақ, бір қызығы, зарарсыздандырудың көптеген әдістері бар. Мұны бумен, қайнаған суда, микротолқынды пеште, пеште, ыдыс жуғышта немесе калий перманганатында жасауға болады. Сәйкес әдісті таңдау үшін олардың әрқайсысын қарастыру керек.

1. Паром үстінде. Мұны істеу үшін ең үлкен диаметрі бар табаны алу керек - солайбірден көбірек банкаларды зарарсыздандыруға болады. Аз мөлшерде суды қайнатып, кастрюльдің үстіне торды немесе арнайы шеңберді қою керек (көбінде бұл кеңестік дәуірде болған), үстіне жуылған құмыраны төңкеріп қойыңыз. Қайнаған судан кейін табаның астындағы отты азайтып, 10-15 минутқа осы күйде қалдыруға болады. Банктердің таза екенін қалай білуге болады? Егер қайнағаннан кейін құмыраның ішіндегі қабырғаларда су тамшылары қалмаса, банка таза және пайдалануға дайын. Бірақ тамшылар болған жағдайда, банкаларды шайып, қайтадан зарарсыздандыру керек (салқындағаннан кейін). Осыдан кейін процедураны қайта орындаңыз.
2. Қайнаған суда. Бұл әдіс тұздауға арналған банкалар кішкентай болса қолайлы. Жуылған банкалар кастрюльге салынып, әр банканы толығымен жабатындай салқын сумен толтырылуы керек. Табаны отқа қойып, қайнаған судан кейін 5-7 минут «пісіріңіз». Стерильденген банкаларды таза шүберекке, жақсырақ алдын ала үтіктеуге қою маңызды.
3. Электр пеште. Газ пеші жұмыс істемейді, өйткені оның ішіндегі температура біркелкі көтерілмейді және бұл банкаларды зарарсыздандыру процесінде өте маңызды. Банктерді пешке төңкеріп қою керек, оны 120 градусқа қосып, 15 минутқа қалдырыңыз.

Жалқау зарарсыздандыру опциялары

1. Микротолқынды пеште. Микротолқынды пеште банкаларды зарарсыздандыру үшін олардың әрқайсысын аздап сумен толтыру керек, әйтпесе олар жай ғана жарылып кетеді. Егер құмыра биік болса, оны жағына қоюға болады, бірақ суды құю керекміндетті түрде. Қуатты 800-900 ваттқа қойып, 3 минутқа қосыңыз. Стерилденген банкалар дайын!
2. Ыдыс жуғышта. Ол үшін содамен жуылған банкаларды ішіне салып, максималды температураға қою керек - ешқандай жуғыш зат көмектеспейді.
3. Калий перманганатында. Бұл әдіс суды қайнатуға, күрделі құрылымдарды орнатуға мүлдем ыңғайсыз болса немесе жай ғана уақыт жеткіліксіз болса қолайлы. Содамен жуғаннан кейін әрбір банканы калий перманганатының ашық қызғылт ерітіндісінде шаю керек.

Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді дайындау

Қиярдың қалай дайындалғаны маңызды емес, бірақ барлық дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді дұрыс дайындау керек. Сірке суы жоқ қиярды тұздауға арналған кез келген рецептте қарақат, шие, желкек жапырақтары банкаларға салынған. Олардың барлығын мұқият жуып, кептіру керек. Мұны таза, жақсырақ үтіктелген шүберекпен жасаған дұрыс. Жасылдардың үстіне қайнаған су құйып алудың қажеті жоқ, өйткені бұл қиярға түсуі керек дәмнің біразын жуып тастайды.

Сірке суынсыз қыста қиярды маринадтау нұсқалары

Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер қиярды сірке қышқылынсыз дайындаудың көптеген жолдарына кеңес бере алады. Мысалы, белгілі бір қышқыл дәмді ұнататындар үшін лимон қышқылымен немесе аспиринмен тұздау әдісі бар. Ащы әуесқойлар қиярды желкек, сарымсақ немесе ащы чили бұрышымен жасай алады, ал жаңа ащы дәмдерді ұнататындар қалампыр, лавр жапырағы, хош иісті бұрыш, жалбыз, майоран, орегано, насыбайгүл,эстрагон және т.б. Сондай-ақ, маринадталған қиярдың дәмі палитрасы қиярды тұздау әдістерінің негізгі айырмашылығына байланысты өсіп келеді: ыстық немесе суық. Түсінікті болу үшін қыста сірке суынсыз қиярды тұздауға арналған бірнеше түрлі рецепттерді талдаймыз.

Суық тұздау әдісі

Бұл опция үшін сізге қажет:

• кішкентай қияр;
• суық су;
• тұз;
• шөптер мен дәмдеуіштер (қарақат жапырағы, желкек, аскөк, сарымсақ, қара бұрыш бұршағы).

Банкаларды жуып, зарарсыздандырғаннан кейін қиярды турауға кірісеміз. Ол үшін шөптер мен дәмдеуіштерді құмыраның түбіне қабаттап қойыңыз. Ащы дәм үшін лавр жапырағын, ащы үшін - ащы бұрыштың бірнеше бөлігін қосуға болады. Содан кейін қиярды орналастырыңыз, жақсырақ тұрып, мүмкіндігінше тығыз. Мойынға жақынырақ орналасқан үстіңгі қабатты жатып қоюға болады, қиярды мүмкіндігінше кішкентай етіп қолданыңыз, сонда олар тығызырақ орналасады.

Тұзды ерітіндіні дайындау: бөлек ыдыста 1 литр суға 100 г тұз қатынасында салқын суды тұзбен араластырыңыз. Тас тұзын қолданған дұрыс, сондықтан қияр қытырлақ болады. Алынған сұйықтықпен қиярды мойынға дерлік құйыңыз - 1-2 сантиметр қалдыруға болады - және нейлон қақпақпен жабыңыз.

Сондықтан қияр тұзды ерітінді мөлдір болғанша 4-5 күн тұруы керек (барлық шөгінділер түбінде қалады). Тұзды ерітінді мөлдір болғаннан кейін оны ағызып, жаңа таза сумен толтыруға болады. Бұл процедураны барлық бұлтты тұнбалар шыққанша орындауға болады, бірақ мұны жасаңызміндетті емес. Қақпақтарды дайындағаннан кейін (олар суы бар кәстрөлде 5-10 минут қайнату керек) және тұздауға дайын қиярды орап аламыз.

Құмыраның ең шетіне су құйып, ішінде ауа болмас үшін өте маңызды. Сондықтан олар бөлме температурасында және кем дегенде бүкіл қыста суық жерде тұра алады.

Сірке суынсыз қиярды тұздаудың ыстық жолы

Қиярды пісіруге арналған бұл опция жұмсақ, қызықты хош иісі бар, бірақ өте ащы емес қиярды ұнататындарға ұнайды. 1 кг қияр маринадтау үшін сізге қажет:

• жарты шай қасық лимон қышқылы немесе бір көпіршікті аспирин;
• 2-3 сарымсақ түйірі;
• сәбіз;
• қолшатыр аскөк;
• жасыл бұрыш ширегі;
• желкек жапырағы;
• 1,5 ас қасық л. тұз;
• 1 ас қасық л. қант;
• 3-4 қара бұрыш.

Құмыралар мен қиярды дайындаңыз. Сәбіз мен сарымсақты аршып, тураңыз. Құмыраның түбіне: сәбіз, сарымсақ, шөптер, бұрыш қойылады. Қияр үстіне шығады (олар үлкенірек - төмен, кішірек - жоғары). Банкалардың үстіне қайнаған су құйып, бәрі суығанша күтіңіз (шамамен 30 минут). Содан кейін суды кастрюльге мұқият ағызып, қант пен тұзды қосыңыз (судың мөлшеріне сәйкес), қайнатыңыз. Алынған тұзды ерітіндімен банкаларды құйып, дереу орап алыңыз. Толық салқындағанша көрпемен ораңыз. Қараңғы салқын жерде сақтаған дұрыс.

Пәтерде сақтау үшін қияр маринадтау опциясы

Көпшілігімізде дайындамаларды жертөледе немесе жертөледе сақтау мүмкіндігі жоқ. үшін жәнеПәтерде қияр ұзақ уақыт тұрды және нашарламады, оларды дұрыс дайындау өте маңызды. Бұл әдіс үшін 1 кг қияр үшін сізге қажет:

• 1 литр су;
• 60г тұз;
• дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер - дәміне қарай.

Қияр мен көкті банкаларға салып, ыстық тұздықты құйып, 3 күнге қоямыз. Тұзды кастрюльге ағызыңыз, қиярды екі рет таза қайнаған сумен құйыңыз. Қайнаған тұзды ерітіндіні құйып, орап алған соң.

Тұздаудың кез келген әдісін таңдағанда, консервілеудің қарапайым ережелерін сақтау маңызды, сонда кез келген дайындық өте дәмді болып шығады!