Ткемали соусы: үй рецепті

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ткемали – тәтті және қышқыл дәмі мен ащы ащы дәмі бар дәстүрлі грузин соусы. Бұл ет тағамдары үшін өте қолайлы. Бұл тұздық әдетте қышқыл қара өріктен дайындалады. Дегенмен, қарлыған, қарақат, алма, қарақат және басқа да өнімдер негіз ретінде алынатын ткемалиге арналған басқа рецепттер бар. Дегенмен, классикалық нұсқасы қара өріктен жасалған.

Пісіру құпиялары

Ткемали рецепттерін қарастырмас бұрын, оны дайындаудың бірнеше құпиясын берген жөн. Оларды орындау арқылы сіз ет тағамдары үшін тамаша соус жасай аласыз. Айтпақшы, кез келген үй иесі ткемалиді үйде дайындай алады. Өйткені, бұл арнайы дағдылар мен нақты жабдықты қажет етпейді. Рецептке сүйену және кейбір ережелерді сақтау жеткілікті. Сонымен, ткемалиді дайындаудың құпиялары:

• Бұл тұздыққа май немесе сірке суы қосылмаған. Дайындама термиялық өңдеуге байланысты ұзақ уақыт сақталады, сондай-ақ оның құрамына кіретін және әсіресе өткір дәмдеуіштер. Бөлме температурасында да өнім бұзылмайды. Ең бастысы дұрыс дайындалған банктер. Оларды мұқият жуу, зарарсыздандыру және герметикалық жабу керек.
• Алхоры ткемали пісірген дұрыс, жақсыраққышқыл сорттар. Кейбір мамандар бұл үшін сәл піспеген жемістерді пайдалануды ұсынады.
• Алхоры термиялық өңдеу кезінде күйіп қалмас үшін оларды үнемі араластырып отыру керек. Мұны істеу үшін ағаш шпательді пайдалану ұсынылады. Металл құрылғыларға келетін болсақ, оларды қолдануға болмайды. Ерекшелік тот баспайтын болат болса да.
• Тұздық жасау үшін тек эмальданған немесе тот баспайтын болаттан жасалған ыдыстарды пайдалану керек. Алюминийден жасалған кәстрөлдер өнімді бұзуы мүмкін. Сонымен қатар, бұл металл қышқылдармен жанасқанда адам денсаулығына зиянды заттарды шығарады.
• Ткемали рецептін зерттегенде дәмдеуіштерге ерекше назар аударыңыз. Олар соусқа ерекше дәм мен хош иіс беруге мүмкіндік береді. Ткемалиді түпнұсқа ету үшін оған пеннироял қосылады, ол жиі бұрыш жалбызымен ауыстырылады. Айырмашылықты грузин асханасының нағыз білгірі ғана байқай алады.
• Мұндай тұздық жасауға арналған алхоры туралған болуы керек. Мұны істеу үшін, tkemali үшін классикалық рецепт бойынша, олар қайнатылған, кәдімгі електен ұнтақталған. Осының арқасында тұздық жұқа және нәзік құрылымға ие болады. Егер бұл маңызды болмаса, онда компоненттерді блендермен ұнтақтауға немесе бәрін ет тартқыштан өткізуге болады. Бұл процесті айтарлықтай жеңілдетеді және, әрине, жылдамдатады.
• Компоненттер санын есептегенде қалың өнім алу үшін оны 4 есе дерлік қайнататынын ескеру керек.

Ұсыныстарды орындай отырып, дәмді және ащы тұздық дайындауға болады. Пісіру ережелері мен құпияларын оқып болғаннан кейін, сіз баруға боладыткемали рецепттері.

Тұздық рецепті

Ткемалиді дайындаудың классикалық рецептін қарастырайық. Ол үшін сізге қажет:

• 3кг түйіршіктелген қышқыл қара өрік;
• 2 бас сарымсақ;
• 200г кинза (жаңа);
• ½ кесе қант;
• 4 ас қасық. л. кәдімгі тұз;
• 20 г дәмдеуіштер (құлмақ-сунели);
• 10 г пеннироял немесе жалбыз;
• бірнеше ащы бұрыш.

Пісіру қадамдары

Сонымен, ткемали қалай пісіріледі? Бастау үшін негізгі компонентті - қара өрікті дайындаған жөн. Олардың қабығын аршып, қант қосып (шамамен 3 ас қасық) салқын жерде біраз уақытқа қойыңыз. Өрік тұрып, шырынға рұқсат беру керек. Оларды пешке қойып, отты қосыңыз. Егер шырын жеткіліксіз болса, аздап су қосыңыз (жақсырақ қайнатылған). Мазмұнды қайнатыңыз және біраз уақыт қайнатыңыз (5-10 минут). Соңында қара өріктерді кәдімгі електен сүртіңіз.

Алхоры пюресін пешке қойып, отты қосыңыз. Көлемі 3-4 есе азайғанша массаны қайнатыңыз. Бұл кезде соусқа туралған сарымсақты, блендермен үгітілген ащы бұрышты, қалған қантты, туралған шөптерді, тұзды және сунели құлмағын қосыңыз. Массаны тағы 10-15 минут пісіріңіз.

Дайын ткемали соусын дайындалған банкаларға (жуылған және зарарсыздандырылған) жайыңыз. Контейнерлерді алдын ала қайнатылған қақпақтармен жабыңыз. Құмыралар салқындаған кезде, дайындаманы қойма сияқты салқынырақ жерге жылжытыңыз.

Жеңілдетілгенопция

Көп адамдар ткемалиді шие алхорысынан жасайды, бірақ соусты жасау үшін қара өрік ең қолайлы. Жеңілдетілген рецептті қарастырыңыз:

• 1,5кг қышқыл қара өрік;
• 20 г кәдімгі тұз;
• 50г қант;
• 20 г дәмдеуіштер (құлмақ-сунели);
• шамамен 2 бас сарымсақ;
• екі ащы бұрыштан артық емес.

Пісіруді бастаңыз

Алдымен қара өріктерді турап, сосын блендермен тураңыз. Алынған массаға қант және, әрине, тұз қосыңыз. Өрік контейнерін отқа қойыңыз. Бастапқы көлемі 2-3 есе азайғанша массаны қайнатыңыз.

Сарымсақ қабығын аршып, блендерді пайдаланып, тұқымынан бұрын аршылған ащы бұрышпен бірге ұнтақтаңыз. Алхоры бар ыдысқа қоспаны, сондай-ақ құрғақ дәмдеуіштерді қосыңыз. Ткемали соусын тағы 6-7 минут қайнатыңыз. Дайын өнімді оттан алыңыз, стерильденген банкаларға құйыңыз және тығыз жабыңыз.

Айырмашылық бар ма?

Оңайлатылған рецепт бойынша дайындалған соустың классикалықтан айырмашылығы бар ма? Сіз оны бөлме температурасында да сақтай аласыз. Ең бастысы, контейнерлер герметикалық жабылған. Дәміне келетін болсақ, айырмашылықтар бар. Жеңілдетілген рецепт бойынша дайындалған Ткемалидің тұзы аз және ащы.

Сары алхоры соусы

Ткемалиді осы рецепт бойынша дайындау үшін сізге қажет:

• 1кг аршылған сары қара өрік;
• 20 - 40 грамм қант;
• 30г тұз;
• сарымсақ басы;
• 1ащы бұрыш;
• 50г кинза (жаңа);
• 50г жаңа аскөк;
• 10 г ұнтақталған кориандр.

Қант мөлшері қара өріктің қаншалықты тәтті екеніне байланысты. Қажет болса, бұл компоненттің мөлшерін көбейтуге болады.

Ендеше бастайық…

Бұл рецепт бойынша қысқы ткемали тез әрі оңай дайындалады. Алдымен қара өрікті тастардан тазалап, содан кейін кесіңіз. Мұны істеу үшін ет тартқышты немесе араластырғышты пайдалануға болады. Соңғы нұсқаны қолданған дұрыс, өйткені өнімдердің металмен жанасуын болдырмау ұсынылады.

Сарымсақ қабығын аршып, ұсақтаңыз. Сондай-ақ ыстық бұрыш дайындаңыз. Оны тұқымнан тазартып, кесу керек. Жасылдарды майдалап тураңыз. Сары қара өрік пюресіне қант пен тұз қосыңыз. Көлемі 2 есе азайғанша массаны қайнатыңыз. Салқындатып, кориандр, сарымсақ, бұрыш және шөптерді қосыңыз. Тұздықты қайнатыңыз және бірнеше минут қайнатыңыз.

Дайын ткемалиді стерильденген банкаларға құйып, мықтап жабыңыз. Дайындаманы кез келген жағдайда сақтауға болады: қоймада, жертөледе, тоңазытқышта. Тұздық қызық емес және бөлме температурасына тамаша шыдайды.

Қызанақ пен қара өрік дайындау

Қызыл ткемалиді пісіру үшін келесі өнімдерді дайындау керек:

• шамамен 1 кг қара өрік;
• 1,5кг қызыл қызанақ;
• 750г тәтті бұрыш;
• 500г пияз;
• 500 г алма, жақсырақ қышқыл сорттар;
• 1 ащы бұрыш;
• тұз, жаңа піскен шөптер, қант.

Пісіру әдісі

Алдымен қызанақтың үстіне қайнаған су құйыңыз. Бұл олардан теріні алып тастайды. Блендермен қызанақ целлюлозасын ұнтақтаңыз. Өріктерді кастрюльге салыңыз, су құйыңыз, 5 минуттан артық емес қайнатыңыз, содан кейін оларды оттан алыңыз және кәдімгі електен сүртіңіз.

Алма қабығын аршып, үккішпен тураймыз. Садақпен де солай істеңіз. Оны ұнтақтау үшін блендерді қолдануға болады. Басқа ингредиенттерді дәл осылай дайындаңыз: ащы және тәтті бұрыш.

Контейнерде барлық ингредиенттерді араластырып, отқа қойыңыз. Қажетті консистенцияны алғанша тұздықты қайнатыңыз. Алхоры мен қызанақтан дайындалған ткемалиді зарарсыздандырылған контейнерлерге салып, мықтап жабыңыз. Әрине, мұндай препараттың дәмі классикалық рецепт бойынша дайындалған тағамнан айтарлықтай ерекшеленеді.

Пісірмеуге болады ма?

Алхоры ткемали рецепті бар, онда компоненттер термиялық өңдеуден өтпейді. Оны толығырақ қарастырайық. Тұздықты дайындау үшін сізге қажет:

• шамамен 1,2 кг қара өрік қазылған;
• 2-4 ащы бұрыш;
• сарымсақ басы;
• 50 г насыбайгүлден артық емес;
• 50г кинза;
• шамамен 25 г жалбыз;
• 20г қоспасыз қарапайым тұз;
• 20 г ақ қант.

Пісіру процесі

Бұл тұздықты жасау үшін қара өрікті, аршылған сарымсақты және дәнсіз бұрышты блендермен ұнтақтаңыз. Жасылдарды дәл осылай тураңыз. Барлық ингредиенттерді біріктіріп, араластырыңыз. Алынған массаға тұз қосыңыз,қант. Барлығын жақсылап араластыру үшін араластырғышты немесе араластырғышты пайдаланыңыз.

Банкалар мен қақпақтарды зарарсыздандырыңыз. Дайындалған соусты контейнерлерге құйып, мықтап жабыңыз. Мұндай дайындаманы салқын бөлмеде сақтау керек. Бөлме температурасында тұздық нашарлайды және қыстың соңына дейін сақталмайды.

Бұл пісіру әдісі дайын ткемалидегі барлық пайдалы заттардың максималды мөлшерін үнемдеуге мүмкіндік беретінін атап өткен жөн.

Анар шырыны рецепті

Ерекше тұздық жасау үшін мынаны дайындаңыз:

• 2 кг қара өрік;
• 60-80 грамм қант;
• дәміне қарай тұз;
• кориандр;
• хопс-сунели;
• 1 бас сарымсақ;
• 100 мл табиғи анар шырыны.

Алхоры тұқымдарын алып тастағаннан кейін оларды тураңыз. Алынған пюреге тұзды, құрғақ дәмдеуіштерді және қантты қосыңыз. Қоспаны отқа қойып, қайнатыңыз және тұздық қоюланғанша қайнатыңыз.

Сарымсақ қабығын аршып, пресстен өткізіп, ткемалиге қосамыз. Анар шырынын құйып, бәрін араластырып, 5 минут пісіріңіз. Дайын соусты стерильденген шыны ыдыстарға құйып, мықтап жабыңыз. Дайындаманы бөлме температурасында сақтауға болады. Бұл тұздық ет тағамдарына өте ыңғайлы. Иә, және ол тез және оңай дайындалады. Енді сіз ткемалиді қалай пісіруді білесіз.