Етті жіппен пісіру жолы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бүгін не пісіру керек? Бұл сұрақты әр үй иесі жиі қояды. Таныс тағамдар қызықсыз болды, қымбат дәмді тағамдарға ақша жиі жетпейді. Бүгін біз үйде мейрамханалық ләззат пісіруді үйренеміз. Сіздің орындауыңызда олар аспаздықынан жаман болмайды және өте арзан болады. Өте қызық әмбебап тағам, біз оны жиі ет «арқан» деп атаймыз. Бұл қытайдың тумасы, бірақ біршама орыстандырылған тағамдар. Оған қоса, дәмді одан да таныс ету үшін дәмдеуіштердің мөлшерін реттеуге болады.

Тағамның тарихы

Бұл өте артқа кетті. Етті «жіппен» пісірудің жалпы принциптері бүгінде өзгеріссіз қалды. Кішкентай, ұзын кесектер тұзды немесе қышқыл ортада малынған, көбінесе соя соусы сияқты әрекет етеді. Содан кейін олар крахмалға, құрғақ немесе сұйылтылған немесе жұмыртқа қосылған ұнға пісіріледі.

Соңғы аккорд - көкөністер мен бұқтыруды қосу. Бұл оны гарнирсіз, тәуелсіз тағам ретінде пайдалануға мүмкіндік береді. Бірақ оны картоп пюресі қосуға болады. Түпнұсқада ет «арқан» дайындау үшін шошқа етін алады. Бірақ үй иелерінің пікірлеріолар тауық немесе бұзау етін де жеуге болады деп ұсынады, дәмі одан нашар болмайды.

Айтпақшы, тағамның өз атауы бар, оның астында қытай мейрамханаларында кездеседі. Бұл Гу Лао Джоу және көкөніс қосылған тәтті және қышқыл соустағы ет. Бірақ Ресейден келген туристер оның етін «арқан» деп атап, үйінде пісіре бастады.

Дәмі мен түсі

Бүгінгі таңда көптеген нұсқалар бар, сондықтан сіз классикалық рецепт қандай болуы керек екенін бірден түсіне алмайсыз. Сондықтан біз қытай мейрамханаларының аспаздарының түпнұсқа рецептіне тоқталамыз. Қосымша ингредиенттер болуы мүмкін:

• ағаш саңырауқұлақтары;
• ананастар;
• апельсиндер;
• бөшке қияр;
• томат пастасы;
• лимондар.

Ұқсас суретті дәмдеуіштермен байқауға болады. Қытай аспаздары қолданатын жұмбақ дәмдеуіштер жиынтығын астананың өзінде табу қиын. Сондықтан әрбір үй иесі өзінің талғамын басшылыққа алады.

Классикалық

Қытай еті – тәтті және қышқыл соусы қосылған қуырылған шошқа еті. Бұл рецепт мейрамханадағыдай бірдей тағам болмаса, оған өте ұқсас тағам дайындауға мүмкіндік береді. Рецепттің қарапайымдылығы таң қалдырады. тіпті мектеп оқушысы да оны жеңе алады. Сізге қажет:

• сүйексіз және майсыз целлюлоза - 350 г;
• пияз - 1 бас;
• сәбіз - 1 дана;
• тәтті бұрыш - 2 дана. (әртүрлі түстерді алуға болады);
• сірке суы, қант, су және соусқа арналған имбирь.

Зімбірді қабылдауға болмайдыұнтақ, тамыр жақсы жұмыс істейді. Сізге шамамен 1 дюйм қажет болады. Тазартылған майды да дайындаңыз.

Тұздық және қамыр

Оларды әртүрлі шыныаяқтарда дайындау керек. Қытай еті өте тез піседі, сондықтан табаны қыздырмас бұрын бәрі дайын болуы керек.

• Қамыр үшін 5-6 ас қасық жүгері немесе картоп крахмалы мен 2 жұмыртқаның ағын алыңыз.
• Тұздыққа 3 ас қасық күріш сірке суы (алма сірке суымен алмастыруға болады), қантсыз 3 ас қасық, жарты шай қасық крахмал, 3 ас қасық су қажет. Барлығын жақсылап араластыру керек.

Бұл жерде күрделі ештеңе жоқ, тіпті қытай асханасының құпиясымен таныс емес адам да мұндай дайындықты оңай жасай алады.

Ет дайындау

Классикалық қытай еті рецептінде ет алдымен 30-40 минут маринадталады. Бірақ тіпті қатты сиыр етін дәмді ететін көптеген басқа ұсыныстар бар. Мысалы, етті алдын ала қайнатып, содан кейін кесіп, қамырға қуыруға болады. Бұл оның дайындығы туралы мүлдем алаңдамауға мүмкіндік береді. Қамыр қызарған бойда оны алуға болады. Бұл опцияны жаңадан бастаған үй шаруасындағы әйелдер жиі пайдаланады.

Егер сізде жас бұзау, тауық еті немесе жұмсақ шошқа еті болса, етті маринадтау жеткілікті. Сондықтан ол шырынды болады және барлық пайдалы және қоректік қасиеттерді сақтайды. Бірақ біз сәл шегініс жасаймыз. Целлюлозаны талшықтар бойымен жұқа жолақтарға кесу керек. Сондықтан ол тез дайындалады және қонақтарды қызықты презентациямен таң қалдырады.

Етті қуыру

Кеседе белок пен крахмалдан жасалған қамыр дайын. Ол сұйық қаймақ консистенциясына ұқсайды. Етті аздап тұздап, қамырмен кесеге салу керек. Оны 15 минутқа қалдырыңыз, осы уақытта көкөністерді жасау керек. Пиязды ұсақтап турау керек, сәбізді жолақтарға кесу керек. Зімбірді майдалап тураңыз.

Енді майды үлкен табаға немесе қазандыққа құйыңыз. Жеңіл тұманды күтіп, етті бөліктерге қуырыңыз. Бұл шырын беруге уақыт болмауы және қытырлақ ұсталып қалуы үшін қажет. Жіпті ет рецепті тым күрделі емес, бірақ бұл тармақ ең маңызды болып табылады. Дайын кесектерді ойық қасықпен шығарып, артық май ағып кетуі үшін дуршлагқа саламыз. Содан кейін біз жаңа бөлікті жібереміз.

Көкөністерді қуыру

Табадағы майды түбіне аздап қалдырыңыз. Оған көкөністерді қуырамыз. Жеңіл түтін пайда болғанша күтіңіз. Енді зімбір мен сәбізді дереу дерлік тастаңыз, қарқынды араластыра бастаңыз. Ол аздап сарғайған кезде, пиязды қосыңыз. Оны жартылай пісірілгенге дейін жеткізіңіз. Пияз қытырлақ болып қалуы керек. Пісірудің негізгі мақсаты – ащы дауды кетіру.

Енді соусты құйып, дереу етті салыңыз. Тез араластырыңыз және бөліктерге бөлінген табақтарға салуға болады. Егер олар бұрыннан қайнатылған күріш болса, оны үстіне жақсылап жағыңыз. Тәтті және қышқыл тұздықтағы ет «жіпі» тез дайындалатын дәмді тағам, бірақ ол әдемі және тіпті мерекелік болып шығады.

Балама

Сынақ пен қателік туадыБұл тағамды дайындаудың жаңа тәсілдері, қарапайым адамдарға мейрамханада аспаз дайындаған тағамға көбірек ұқсайды. Тәтті және қышқыл тұздықтағы ет «арқан» әртүрлі болуы мүмкін, бастысы үй шаруашылығына ұнайды. Келесі рецепт жеміс соустары мен ет комбинациясын ұнататындарға ұнайды. Дайындау үшін мынаны алыңыз:

• ет - 1 кг;
• болгар бұрышы - түрлі түсті 3 нәрсе;
• пияз - 2 бас;
• консервіленген ананас - 1 банка;
• қамырға арналған ұн және екі жұмыртқа;
• Тұздық үшін- жарты шай қасық сірке суын 0,5 стакан суда сұйылтыңыз, бір қасық томат пастасын қосыңыз. Енді біз бір стақан суық суға бір шай қасық крахмалды сұйылтамыз, ал бөлек тұруға рұқсат етіңіз. Томат қосылған массаны қайнатыңыз, 1-2 ас қасық қант пен соя сірке суын және крахмал ерітіндісін қосыңыз.
• дәмдеуіштер - зімбір тамыры, кориандр, сарымсақ.

Тағам пісіру онша ерекшеленбейді. Ол үшін етті қамырға салып, майға қуырыңыз. Пияз, сарымсақ, имбирь және кориандрды қазанда қуырыңыз. Осыдан кейін туралған болгар бұрышы мен туралған ананастарды салыңыз. Ең соңғы нәрсе қуырылған етті төсеу керек. Енді соусты құйып, 15-20 минут қайнатыңыз.

Бірінші рецепттен айырмашылығы, мұнда көбірек тұздық алынады. Яғни, бұл күрішті немесе картоп пюресін дәмдеу үшін тамаша нұсқа. Егер сіздің міндетіңіз үлкен компанияны тамақтандыру болса, бұл сізге қажет нәрсе.

Қорытындының орнына

Ет «жолы» тек қана емес тамаша таңдау болуы мүмкінжұмыс күні кешкі асқа, сонымен қатар мерекелік дастарханға. Пластинаны аскөк бұтақтарымен безендіріңіз немесе салат жапырақтарына дайын тағамды қойыңыз. Бұл презентация оны одан да қызықты және жарқын етеді. Дәмдеуіштер жиынтығын сіздің қалауыңыз бойынша өзгертуге болады. Бірақ тәжірибелі аспаздар дайын қоспаларды пайдаланудан бас тартуды ұсынады. Зімбір мен кориандрды, мускат жаңғағын және қара бұрышты, сунели құлмақ пен зираны бөлек сақтасаңыз, әлдеқайда жақсы. Содан кейін дайын тағамның дәмділігі мен дәмін өз қалауыңыз бойынша реттей аласыз. Бұл қытай етінің рецепті сіздің отбасыңыздың сүйікті тағамдарының біріне айналады.