Етті қалай тез пісіру керек: аспаздық шеберліктің құпиялары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Дәмді тағам жасаудың бірінші қадамы - жақсы тағам сатып алу. Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер әрқашан жаңа піскен көкөністерді, жемістер мен шөптерді, табиғи сүт пен сары майды, жас мал мен құс етін таңдайды. Бұл жас шошқа етінен, сиыр етінен немесе қой етінен ең дәмді тағамдарды дайындауға болады. Оған қоса, ас үйде көп уақыт өткізудің қажеті жоқ, өйткені жұмсақ ет тезірек піседі.

Бірақ кейде аспаз қолында бармен жұмыс істеуге тура келеді. Ал кейде ең жақсы сорт емес етті қалай тез дайындау керектігін анықтау керек. Мұндай жағдайда адам қалай әрекет ету керек? Шындығында, қатты етті тез дайындаудың бірнеше жолы бар. Олар өте қарапайым, бірақ уақыт пен күш-жігерді үнемдейді.

Етті қанша уақыт пісіру керек

Ет – біздің диетамыздағы ақуыздың негізгі көзі. Әрине, жануарлардың етін мүлде жемейтіндер немесе табақтарында балықты көргенді ұнататындар бар. Дегенмен, планетадағы адамдардың көпшілігі ет жегіш. Және олар бұқтырудан бас тарта алмайды немесежақсы стейк.

Сонымен етті пісіруге қанша уақыт кетеді? Мұның бәрі оның шығу тегіне және жануардың жасына байланысты, мысалы:

1. Сиыр еті 1,5 сағатта дайын болады. Бұзау еті - бір сағатқа. Ет кәрі жануардан болса, оған 2-2,5 сағат кетуі мүмкін.
2. Қозы еті екі сағат қайнатылады. Жас жануардың еті - 1,5 сағат.
3. Түйе қайнағаннан кейін 1 сағаттан соң дайын болады.
4. Шошқа еті кем дегенде екі сағат пісіріледі. Жас жануардан алынған шошқа еті - 1,5 сағат.
5. Жылқы еті өте қатты және талшықты ет болып саналады. Жұмсақ болу үшін оны кем дегенде екі сағат бұқтыру немесе қайнату керек.
6. Тұтас ұша түріндегі қоян дайын болғанша 1,5 сағат қайнатылады. Қоян еті кесектерге кесілген болса, онда бүкіл процесс 45-50 минутқа созылады.
7. Сиыр тілі бүтіндей 3 сағат қайнатылады. Содан кейін ғана олар тазалап, сойады.
8. Бұзау тілі - әлдеқайда нәзік және нәзік өнім. Ол 1,5 сағатта піседі.
9. Шошқа тілін сиыр тілімен бірдей пісіреді - жануардың жасына байланысты 2-3 сағат.
10. Сиыр еті мен шошқа өкпесі. Бұл ішімдікті тек 25 минут пісіру керек.
11. Сиыр еті. Ол кем дегенде 3 сағат бойы суық суға батырылғаннан кейін сирек дайындалады. Содан кейін бір сағат қайнатыңыз.
12. Сиыр етінің бүйрегі. Өзіне тән жағымсыз иісі бар ішімдік. Бүйректерді кем дегенде 3 сағат бойы сіңіру керек. Ал пісіру кезінде суды 2-3 рет ауыстырып, әр жолы ішімдіктерді су астында жуыңыз. Пісіру уақыты бір сағат.
13. Сиыр етінің жүрегі тұтастай 1,5 сағат дайын болғанша пісіріледі. Бұзау еті - бір сағат.
14. Үлкен немесе тұтас кесілген сиыр бауыры 30 минутта дайын болады. Жібіту уақыты - 30-40 минут.
15. Шошқа бауыры 40 минут қайнатылады. Жібіту уақыты - екі сағат.
16. Бүкіл тауық еті кем дегенде бір сағат қайнатылады. Бөлшектер - 40 минут. Егер құс еркін жүрсе (ауылда), онда пісіру уақытын екі есе көбейту керек.

Жоғарыда айтылғандардың барлығынан ескі етті 1,5-2 есе ұзағырақ пісіру қажет екенін түсінуге болады. Кесектің өлшемі де үлкен маңызға ие - ол неғұрлым аз болса, соғұрлым тезірек дайын болады. Ескі етті қалай тез пісіруге болады? Бұған көмектесетін бірнеше пісіру техникасы бар.

Тесілу қалыңдығы

Сиыр, шошқа немесе қой етін қалай жылдам пісіру керектігін түсіну үшін сатып алмас бұрын бөлікті мұқият қарап шығу керек. Жас ет қызғылт немесе қызыл түсті, ақ май қабаттары бар. Сары тамыры бар қара ет тағамның үстелде ескіргенін немесе оның ескі жануардан келгенін білдіреді.

Егер ескі ет сатып алынған болса, онда сізде бар нәрсемен жұмыс істеуге тура келеді.

Етті ұсақ-түйек етіп турау бірінші ойға келеді. Олар неғұрлым аз болса, соғұрлым тезірек піседі, ал құрылымы жұмсақ болады. Бұл жақсы әдіс, бірақ ол барлық тағамдарға жарамайды. Кейде етті тұтас, біршама үлкен етіп қайнату керек.

Қысымды пешті пайдалану

Аспаздық мамандардың аға буыны туралы сұраққа оңай жауап бере аладыетті қалай тез пісіруге болады. Ол үшін қысымды пешті пайдалану жеткілікті!

Қысымды пеш – ас үйге арналған бірегей құрылғы. Шын мәнінде, бұл кәдімгі кастрюль, бірақ бу шығармайтын тығыз герметикалық қақпағы бар. Осыған байланысты резервуардағы қысым көтеріледі, ал қайнаған кезде судың температурасы әдеттегі 100 ⁰С-тан 121 ⁰С дейін көтеріледі. Сондықтан қысымды пештегі барлық тағамдар тезірек піседі. Етті пісіруге 50-70%-ға аз уақыт кететіні тәжірибе жүзінде анықталды.

Қысымды пештің заманауи аналогы - мультипісіргіш. Сондай-ақ оның тығыз жабылатын қақпағы және көптеген түрлі бағдарламалары бар, сондықтан ол арқылы шошқа немесе сиыр етін жылдам пісіруге болады.

Пияз соусындағы ет

Етті қалай тез пісіруге болады? Тәжірибелі аспаздар оны қандай да бір тұздықта алдын ала маринадтауға кеңес береді. Біз өткір және тым мәнерлі таңғыштар туралы айтып отырған жоқпыз. Сізге бір өнімді пайдалану керек, мысалы, пияз. Мұны істеу үшін, бұрын ерітілген ет бөлігін пияз салынған сөмкеге жіберіп, үлкен сақиналар мен жартылай сақиналарға кесіп, мықтап жабу керек. Пияз мен ет шырын береді, ол маринадқа айналады. Ұстау уақыты - 7 сағат, яғни етті түнде маринадтауға болады.

Сосын шошқа немесе сиыр еті пияздан тазартылып, ағын сумен жуылады. Осыдан кейін бөлік табаға жіберіледі. Осылайша пісіру уақытын екі есе қысқартуға болады.

Қыша таңбасы

Етті қалай тез пісіруге болады? Пияздың орнынатұздық, сіз қыша пайдалануға болады. Шошқа немесе сиыр еті онымен жабылған, сонымен қатар түнде тоңазытқышқа жіберіледі. Содан кейін қыша жуылады немесе қалдырылады. Бұл дәмдеуіш көптеген тағамдарға өте сәйкес келеді және олардың дәмін байытады.

Жұмыртқа маринадтары

Етті жылдам пісірудің тағы бір жолы бар. Қатты сиыр немесе шошқа етінің бір бөлігі шикі жұмыртқаға малынған болуы керек. Экспозиция уақыты - 5-тен 12 сағатқа дейін. Нәтижесінде ол өте нәзік болады және аузыңызда ериді. Дегенмен, пісіру алдында жұмыртқаның қалдықтарын жуу керек. Әйтпесе, олар пісіріп, тағамда жағымсыз қоспалар болады.

Жылдам ет сорпасы

Ет қосылған сорпаны қалай тез әрі дәмді пісіруге болады? Егер сиыр немесе шошқа еті сүйекте болса, қатты және ескі болудан басқа, оны дайындауға көп уақыт кетеді. Бірақ филе пісірген кезде оны кішкене бөліктерге бөлуге болады - осылайша олар екі есе тез дайын болады. Сорпаны қанық ету үшін етті салқын суға салыңыз.

Фитболка қосылған сорпаны дайындаудың ең жылдам жолы, яғни шошқа мен сиыр етін фаршқа өңдеу. Бұрылған өнім 10-15 минутта дайын болады.

Алайда тәжірибелі аспаздар көже пісіру үшін ескі етті пайдалануды ұсынбайды. Бұл ұзақ бұқтыруға немесе пісіруге қолайлы.