Акула жүзетін сорпасы: фотосуреті бар рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Акуланың сорпасы – жүздеген жылдар бұрын жасалған тағам. Тарихшылар ол туралы алғаш рет Мин әулетінің тұсында, яғни 14 ғасырдан бастап еске алды. Бұл Қытайда жоғары бағаланды, ең жақсы аспаздар оны тек императорлық отбасы мүшелеріне дайындады. Уақыт өте келе оны асыл және бай қытайлармен кешкі ас үстінде, үйлену тойларында көруге болады. Қабылдауда оған акуланың сорпасы ұсынылса, бұл қонаққа деген құрметтің ең жоғары белгісі саналды.

Акула желбезектеріне сұраныс

Қытай дәрігерлері бұқтырылған бұқтырмаға көптеген емдік қасиеттерді жатқызып, Орта Патшалықтың тұрғындары арасында мұндай тағамға сұранысты арттырды. Акула балық аулау шығыс және Африка елдерінде тез тараған жабайы кәсіпке айналды. Браконьерлер жыл сайын бұл балықтардың үлкен санын жояды, көбінесе кемелерде оларды тормен ұстайды, тек кеуде, арқа қанаттары мен құйрығын кесіп тастайды, ал қалғандары әлі тірі, суға лақтырылады. Тірі жан жан түршігерлік азаппен өледі, бұл бәріне үлкен алаңдаушылық тудырады.өркениетті әлем.

Көптеген елдер мұндай жабайы жолмен акулаларды жоюға тыйым салғанын жариялады, тіпті бұл тағамды мейрамханаларда дайындауға да тыйым салынған. Greenpeace белсенділері мейрамханалар мен қонақүйлердің алдында наразылық шерулерін өткізіп, олар сорпа жасау үшін акула желбезектерін пайдалануды жалғастыруда. Пайдаға деген құмарлықтың салдарынан проблемамен күресу қиын, өйткені акула финінің сорпасы 100-ден 200 долларға дейін (6500-ден 13000 рубльге дейін) тұрады. Жоғары бағаға қарамастан, көптеген бай адамдар бұл экзотикалық тағамды статустық тағам ретінде қарастырып көргісі келеді. Қытай мейрамханаларында ғана емес, әлемнің көптеген елдерінде тапсырыс беруге болады. Қанаттар кептірілген немесе консервіленген түрде сатып алынады.

Мақалада біз акула жүзбе сорпасы деген не, оның бағасы неге сонша қымбат екенін және қытай емшілері сипаттайтындай дәмді және пайдалы екенін анықтаймыз. Біз сізге оны дайындаудың рецептін егжей-тегжейлі айтып береміз, сорпаға тағы не қосылады, оны пісіруге неге сонша уақыт кетеді және басқа да көптеген қызықты фактілер.

Қытай дәрігерлері бойынша артықшылықтар

Өздеріңіз білетіндей, Қытайдың дәстүрлі медицинасы әлемнен өте ерекшеленеді. Онда әрбір өнім, көбінесе абсолютті ерекше, пайдалы қасиеттерге ие. Олар жануардың немесе қолтырауынның кептірілген мүшесінің дәмін татқаннан кейін адам көптеген мәселелерден құтылады деп уәде береді. Біз сондай-ақ акулаларға назар аудардық, олардың қанаттары пісіру кезінде желе тәрізді консистенцияны қамтамасыз ететін эластотрихия деп аталатын серпімді жіптерге салынады.бұл тағам.

Қытай емшілерінің айтуынша, акула жүзбе сорпасы ерлердің күшін арттырып, тері өңін жақсартатын үлкен пайдасы бар, сонымен қатар акула жүзбе қанаттары сізді қандағы холестеринді кетіреді және жүрек-тамыр жүйесі ауруларының алдын алады деп саналады. Тағы бір акула бұқтырмасы жасартылып, анемиядан емделуі керек, сонымен қатар ішкі органдарға - өкпеге, бүйрекке және тіпті қаңқа сүйектеріне пайдалы әсер етеді. Шығыс емшілері акулалардың қатерлі ісікпен ауырмайтынына сенеді, сондықтан сорпа жеу сізді мұндай проблемадан құтқарады.

Ресми дәрігерлердің зерттеулері

Ресми медицина дәрігерлерінің зерттеулерімен танысайық. Бұл сорпадағы қоректік заттарды зерттеу барысында желбезектердің дәрумендері айтарлықтай нашар деген қорытындыға келді. Кез келген көкөніс сорпасы адамға акула қанаттарымен салыстырғанда көбірек пайда әкеледі. Дегенмен, олардың құрамында көп мөлшерде минералдар, атап айтқанда, темір, мырыш, фосфор, сондай-ақ натрий мен калий бар екені анықталды.

Алайда мұхит жыртқыштарының барлық басқа түрлері сияқты акулаларда ауыр металдар мен басқа да зиянды заттар көптеп жиналады, бұл мұхиттардың ластануымен байланысты. Американдық ғалымдар қанаттардан денсаулыққа кері әсер ететін сынаптың көп мөлшерін тапты, бұл қанаттар ерлердің потенциалын арттыру үшін пайдалы деген пікірді жоққа шығарды. Меркурий ерлердің денсаулығына керісінше әсер етеді, көп мөлшерде ерлер де, әйелдер де бедеулікке әкеледі.

Зерттеушілер сорпаның пайдасын да сынап көрдіқатерлі ісікке арналған акула қанаттары. Нәтижесінде бұл қанаттар мен жалпы акула шеміршегінің плацебо деңгейінде мүлдем пайдасыз және тиімді екені анықталды.

Акуланы аулау

Тағамның өсіп келе жатқан танымалдығы табиғатты қорғаушы топтардың тыйымдары мен наразылығына қарамастан, құмар кәсіпкерлерді акулаларды іздеуге асығуда. Жыл сайын 70 миллионға дейін адам ауланады, көбінесе тірі балықтардың қанаттары кесіліп, қорқынышты браконьерлік әдіспен. Оларсыз акула жүзе алмайды және баяу өледі.

Көптеген елдерде тек қана желбезек үшін акулаларды ұстауға қатаң тыйым салынған. Балықшылар балықты толық, тұтас ұшасымен көрсетуге міндетті. Ондайда тек қана қанаттарын кесу үшін емес, ет пен терісі үшін сойады. Бұл түсірудің гуманитарлық әдісі болып саналады. Экологтардың айтуынша, мұндай көлемде акулаларды аулау жыртқыш балықтардың осы түрінің дүние жүзіндегі популяциясына қауіп төндіреді. Өйткені, сорпаны дайындауға арналған қанаттар кез келген акуладан, тіпті сирек кездесетін киттен де қолданылады. Боунти аңшылары теңіз фаунасының осы керемет және қауіпсіз өкілдерінің тағдырына мүлдем бей-жай қарамайды. Бұл тағамға сұраныстың төмендеуі ғана бізге тәуелді планета мен мұхиттардың экологиясына пайда әкеледі.

Акула жүзетін сорпаның дәмі

Бұл сорпаны жегендердің бәрі оны дәмді дейді, бірақ ең қызығы одан желбезектерді алып тастап, қалған ингредиенттерді өзгеріссіз қалдырсаңыз, тағамның дәмі мүлде өзгермейді. тек ол өзгередіконсистенциясы. Серпімді жіптердің арқасында сорпа желе тәрізді құрылымға ие, бұл оны жылы бөлмеде еріген желе тәрізді етеді.

Айтпақшы, жеңіл ақшаға шөлдеген көптеген рестораторлар осыны пайдаланып, дастарханда қонақтарға фейк ұсынып, акула жүзінің жіптерін «шыны» күріш кеспесіне ауыстырады. Бұл тағамды ешқашан жеп көрмеген адамды алмастырғышты сырғыту арқылы алдау оңай. Дәмінің негізін сорпаның таптырмас құрамдас бөлігі болып табылатын ет пен дәмдеуіштердің басқа түрлері құрайды.

Акула желбезектерінің сорпаға беретіні – тұтқырлық, өйткені сорпаны тек солармен ғана жасасаңыз, оның иісі де, дәмі де болмайды. Мейрамханада қымбат және осындай «салауатты» акула жүзетін сорпаға тапсырыс бермес бұрын (фото мақалада берілген) сізге алмастырғыш емес, нағыз тағам берілгеніне көз жеткізіңіз.

Сонымен қатар күніне бір рет сорпа ішу денсаулыққа әсер ете ме, жоқ па, соны ескеріңіз. Өйткені, бір стақан минералды суды көзден ішсе, асқазан-ішек жолдарының ауруларынан айығу мүмкін емес. Мұхиттағы миллиондаған тірі жаратылыстардың сіздің қалауыңыз үшін және жабайы жолмен қырылып жатқанын біле тұра, тек экзотика үшін бір тостаған сорпа үшін 200 доллар төлеуге тұрарлық па?

Қалпақтар қалай дайындалады?

Көбінесе кептірілген желбезектер сорпаны дайындау үшін қолданылады, олар заңды түрде алынады, қатаң теріден тексеріліп, алдын ала тазартылады. Егер сіз өзіңіз акуланы, мысалы, Қара теңіз катранын ұстасаңыз, онда қанаттар үйде болуы керек.тазалаңыз, сүйектерді алыңыз. Қайнау процесінде ақ түске айналатын қара түсті филе қалуы керек. Жаңа акуланың сорпасының рецепті алдын ала өңдеуді қажет етеді. Бір кәстрөл сорпа үшін екі немесе төрт жүзді пайдаланыңыз.

Дайын желбезектерді кәстрөлге салып, үстіне қайнаған су құйыңыз. Түні бойы тұндыру үшін қалдырыңыз. Содан кейін қанаттар ағынды сумен жуылады және қайтадан сіңдіріледі, бірақ суық суда. 2 немесе 3 сағат ұстау жеткілікті, содан кейін 5 литрлік пісіруге арналған кастрюльге ауысып, отқа қойыңыз. Қанттарды аммиак иісінен тазарту үшін табаға 1 аршылған зімбір тамырын қосыңыз. 3 сағат пісіру керек.

Бірақ бұл бәрі емес. Алынған бірінші сорпа құйылады және пайдаланылмайды. Қанаттарды суытып, жұмсартылған желбезек талшықтарынан барлық шеміршекті таңдаңыз. Олар алтын қоңыр түсті. Содан кейін оларды қайтадан кастрюльге салыңыз, бірақ қазірдің өзінде 2 литр, сорпаны тағы 5 сағат пісіріңіз. Бұл жолы 1 аршылған зімбір тамыры мен 1 аршылған пиязды қосыңыз. Алынған сорпа қайтадан құйылады, ал акуланың шеміршегі қайтадан қайнатылады. Содан кейін оларды табаққа қалдырыңыз және құрғатыңыз. Нағыз сорпаны қазір ғана дайындауға болады.

Акула жүзетін сорпа рецепті

Жылақтар өңделіп, қалған ингредиенттерді қосуға дайын болғанда, оларды бөлек пісірілген тауық сорпасына салып, тауық етін, тұзды және дәмдеуіштерді дәміне қарай тураңыз. Баяу отта тағы жарты сағат қайнатыңыз.

Үстелге тартқанда, туралған тауықтың төс еті – 150 грамм, қайнатылған шошқа еті – 150 грамм және пышақпен майдалап туралған бірнеше жасыл пияз қауырсындарын қосыңыз. Ветчина қолданып, дайын сорпаны қытайдың "қара" жұмыртқасымен ұсынуға болады.

Пісіру опциялары

Негізгі сорпаны тауық еті, шошқа еті және тоқашпен мол суда қайнатады. Сорпа желе сияқты дайындалады, 8-ден 12 сағатқа дейін. Дайындалған желбезектер краб етімен бірге тағы 10 минут қайнатылады, содан кейін дайын сорпаға тағы 1 минут жіберіледі.

Тұндырылған сорпаны келесі күні ғана жеу ұсынылады, бірақ жаңа сорпа да дәмді болады. Қаласаңыз, жаңа піскен шөптерді қосуға болады.

Кептірілген желбезектерді қалай дайындау керек?

Кептірілген акула желбезектерін бумен пісіру үшін оларды қос қазанға 1 сағатқа қоюға болады. Содан кейін дайындаманы қайнаған суға тастаңыз және түні бойы қақпақты жабық күйде қалдырыңыз.

Қаншықтар ыстық судан бумен пісірілген, оларды талшықтарға бөлу оңай, сонымен қатар ұсақ сүйектерден құтылады. Содан кейін олар жуылады және жаңа суда тағы 2 сағат қайнатылады. Содан кейін рецепт бойынша басқа ингредиенттермен пісіріледі.

Адамдардың пікірі

Пікірлерге сәйкес, акула жүзбе сорпасы дәмді, бірақ оны дайындауға көп уақыт кетеді. Қанаттардың өздері ұзақ өңдеуден кейін дәм мен иістен толығымен құтылады, сорпаға тек тұтқырлықты қосады. Басқа дәмді ингредиенттердің арқасында - ет, краб немесе асшаяндардың әртүрлі түрлері, сондай-ақ шөптер мен дәмдеуіштер - сорпа желе немесе желе сияқты бай және дәмді болып шығады.ет пудингі.