Көкөністер мен саңырауқұлақтардан тағамдар әзірлеу. Рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Аспаздық өнер – бұл өз ережелері мен заңдары әрекет ететін жеке аумақ. Нағыз кәсіпқой еттің көкөністер мен саңырауқұлақтардан жасалған тағамдар болуы мүмкін жақсы, қанағаттанарлық және тәбетті «орналастыру» болуы керек екенін біледі.

Гармоникалық комбинация

Осы екі компоненттің ансамблі тікелей тәуелсіз тағам болуы мүмкін. Көкөністер мен саңырауқұлақтар ет пен басқа да "солисттерге" тамаша қосымша болады.

Дәстүр бойынша көкөніс пен саңырауқұлақтан жасалған тағамдар күнделікті тағам болды. Тек мерекелік мерекелер оларды ет, балық немесе құс етіне жол беріп, екінші жоспарға ауыстырды. Мұның түсіндірмесін діни қағидалардан табуға болады. Жылына шамамен 200 күн (365 күн) ораза ұстауға келеді, яғни православиелік адамның мәзірінде тек көкөністер мен жарма болуы мүмкін, олар кейде балық тағамдарымен сұйылтылған. Рождествода немесе басқа мерекеде, әйтеуір, үстелге көкөністер мен саңырауқұлақтардан жасалған тағамдарды қойғым келмеді.

Бірақ уақыт өзгерді. Енді гарнирге көбірек көңіл бөлінедікөкөністер мен саңырауқұлақтардың өзі көптеген ғажайып және дәмді тағамдарды дайындауға болатын құнарлы тағам болғандықтан ғана.

Пісіру мүмкіндіктері

Маңызды ерекшелігі - көкөніс пен саңырауқұлақ гарнирлерін бумен пісіру керек. Бұл өнімдердің тартымды көрінісін, сондай-ақ олардың барлық пайдалы қасиеттерін сақтайды. Ингредиенттердің толық құндылығы мен тағамдық құндылығын пайдалану үшін кейбір ережелерді сақтау керек:

• Қызылша, жасыл бұршақ және сәбізден басқа барлық дерлік көкөністерді қайнаған, аздап тұздалған суға (1 литр суға шамамен 10 грамм тұз) батыру керек.
• Көкөністерді пісіру үшін 1 кг тағамға шамамен 600 - 700 мл суды пайдаланыңыз.
• Көкөністер қайнағаннан кейін отты азайту керек - бұл көкөністерді қайнатып, сұйықтықтың қайнап кетуіне жол бермеу үшін қажет.
• Шпинат жапырақтары, бұршақ, спаржа, бұршақ және артишок түсі жоғалып кетпес үшін көп суда қайнатылады.
• Жылдам мұздатылған көкөністерді ерітусіз бастапқы күйінде пісіру керек.

Көкөніс пен саңырауқұлақтан жасалған тағамдар күрделі және қарапайым болуы мүмкін екенін қосу ғана қалды. Соңғысына көктемде немесе жазда жеңіл гарнир ретінде қызмет ете алатын салқын тағамдар мен жай кесілген тағамдар кіреді.

Гарнир классификациясы

Гарнир негізгі тағамды безендіруге немесе толықтыруға арналған. Сәйкесінше,гарнирлер толығымен түсінікті принцип бойынша жіктеледі: ет, құс еті, балық немесе теңіз өнімдері үшін. Көкөніс тағамдарын шикі түрде беруге болады - бұл жағдайда ет үшін оңай гарнир болады. Сонымен қатар, көкөністерді пісіруге, қуыруға немесе бұқтыруға болады. Мұның бәрі мерекенің деңгейіне және атмосфераның өзіне байланысты.

Гарнирлердің бірнеше түрі бар:

• Көкөністер.
• Астық және бұршақ.
• Саңырауқұлақтар.
• Макарон.
• Жаңа жасыл.
• Жарма сорттары.

Гарнирлер тек тағамды безендіру үшін қажет емес. Көкөністерде витаминдер мен қоректік заттардың көп мөлшері бар, бұл ас қорытуға өте пайдалы. Ең бастысы, бұл қоспаны дұрыс таңдау, бұл тағамның дәмін жақсартып қана қоймай, оны пайдалы және сіңімді етеді.

Көкөніс тағамдарын дұрыс дайындау және ұсыну

Кез келген үй шаруасындағы әйел ет, құс немесе балықты толықтыратын гарнирді білуі керек. Ыдыс-аяқ пен аспаздық ләззаттарды қалай дұрыс біріктіру керектігін еске түсіру артық болмайды. Бұл көкөністер мен саңырауқұлақтардан күрделі тағамдар жасауға ғана емес, сонымен қатар оларды әртүрлі жағдайларда біріктіруге көмектеседі.

Сонымен, мысалы, пісірілген ет картопты, сәбізді, жасыл бұршақты немесе дәл осылай пісірілген бұршақ бұршақтарын тамаша толықтырады. Бұқтырылған шалқан, цуккини, баклажан, бірдей картоп немесе сәбіз бұқтырылған етпен үйлесімді түрде біріктіріледі. Бұл жағдайда етті алдымен қуыруға болады, содан кейін ғана көкөністермен бірге бұқтыру арқылы дайын болады. Осылайша тағам шығадышырынды және қарқынды.

Көкөністер мен саңырауқұлақтардан жасалған тағамдар мен гарнирлер өз алдына тамаша – олар денеге ауыр тағамды қажет етпейтін кезде жазғы дастарханға негізгі тағам ретінде пайдалануға болады.

Джульенна ерекше назар аударуға лайық - майдалап туралған көкөністер мен ірімшік қосылған кастрюльде пісірілген саңырауқұлақтар. Бұл тағам мерекелік дастарханның сәні болады және таң қалдыратыны сөзсіз.

Жаз-күз мәзірі

Жаздың соңы мен күздің басы - бүкіл азық-түлік дүкені қол астында болатын тамаша уақыт. Ал ең жақын орманға барсаңыз, әдеттен тыс тағамның негізгі ингредиентіне айналатын бірнеше саңырауқұлақ теруге болады.

Шырынды және хош иісті джюльенді дайындаудың бірнеше жолы бар, оны дастархан басындағылардың бәрі бағалайтыны сөзсіз. Сонымен, №1 рецепт - "Кәді мен саңырауқұлақ қосылған қарапайым джюленна."

Бұл тағамды дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

• Жарты килограмм шампиньондар.
• Сәл азырақ қаймақ - шамамен 400 грамм.
• 1 пияз және сол мөлшерде цуккини.
• 100 грамм үгітілген ірімшік.
• 2 ас қасық ұн.
• Тұз және дәмдеуіштер.

Ең алдымен табада майдалап туралған кәдіді қуыру керек, содан кейін жұқалап туралған пиязды және саңырауқұлақтарды қосыңыз. Қоспа табада 10 минут қайнатылады. Содан кейін тұздықты дайындау керек. Табада ұн мен қаймақты араластырыңыз, аз мөлшерде су қосыңыз, содан кейін көкөністерге жіберіңіз де, қайнатыңыз.толық дайындық. Ыдысты үгітілген ірімшік себілген кәстрөлдерде ұсыныңыз.

Көкөністер мен саңырауқұлақтардан жасалған ыстық тағамдар

Бұл жерде саңырауқұлақ қосылған бұқтырылған цуккиниді беру тәсіліне назар аударған жөн. Ингредиенттерді кез келген бақшадан немесе жақын жердегі дүкеннен табуға болады:

• 2 цуккини;
• бірдей қызанақ саны;
• 300 грамм ақ саңырауқұлақ;
• 4 ас қасық қаймақ;
• сарымсақ;
• тұз және дәмдеуіштер.

Ең алдымен қаймақ қосылған саңырауқұлақтарды сөндіру керек. Осыған параллель, сіз цуккини жасай аласыз. Көкөністерді кішкене сақиналарға кесіңіз (1 см артық емес), екі жағынан ұнға орап, табада қуырыңыз. Қызанақтарды да сақиналарға кесіп, құрғақ қуырғыш табада аздап кептіру керек.

Осыдан кейін үлкен табаққа қуырылған кәді салып, пресспен езілген сарымсақты саламыз, сосын қаймаққа бұқтырылған саңырауқұлақтардың қабатын саламыз, содан кейін қызанақтың жұқа қабатын саламыз. Бүкіл құрылым жаңа піскен майдалап туралған көкпен жомарт оянады. Аздап соя соусын тамызсаңыз болады.

Мәртебелі Джульен

Бұл жолы классикалық, порчини саңырауқұлақтары мен баклажан қосылған. Негізінде көкөністер, саңырауқұлақтар және ірімшік тағамдары негізгі ингредиентті қажет етпейтін тәуелсіз гарнир ретінде әрекет ете алады. Сізге келесі ингредиенттер қажет болады:

• 300 грамм ақ саңырауқұлақ (мұздатылған да болады);
• 200 грамм қатты ірімшік;
• бірдей мөлшерде қаймақ пен баклажан;
• саңырауқұлақтарды қуыру үшін аздап сары май;
• көкөністерді қуыруға арналған аздап өсімдік майы;
• жақсы, әрине, тұз және дәмдеуіштер.

Ингредиенттер дайын. Көкөністер мен саңырауқұлақтардан тағамдарды дайындаудың ерекшеліктерін білу ғана қалды.

Қадамдық рецепт

Жаңа піскен порчини саңырауқұлақтарын кішкене тілімдерге кесіп, табаға салып, сары майға қуыру керек. Сұйықтықтың толығымен булануын күтіңіз, содан кейін қаймақтың ½ бөлігін қосып, тағы 5 минут қайнатыңыз. Содан кейін баклажан пісіруге болады - көкөністерді майдалап турап, табада қуырыңыз, соңында үгітілген ірімшікті қосыңыз.

Одан кейін саңырауқұлақтарды керамикалық қазандарға салып, үстіне көкөністерді сеуіп, қалған қаймақ, үгітілген ірімшікті құйып, пешке 10-15 минутқа қою керек.

Әр үй иесінің көкөністер мен саңырауқұлақтардан жасалған гарнирлерді дайындауға арналған өзінің ерекше рецептері бар. Жаз маусымының басталуымен ет және басқа да ауыр тағамдар күнделікті мәзірден шығып, шырынды және пайдалы көкөністерді алмастырады.