Шошқа және сиыр котлеттеріне арналған рецепт. Классикалық котлеттер: қадамдық рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Котлет - аспаздық өнердің ең үлкен туындысы. Кішкентай адамның ет тағамдарымен танысуы солардан басталады деп айтуға болады. Олар сондай-ақ жақсы, өйткені сіз оларды демалыс күндері көбірек қуыра аласыз - және бірнеше күн бойы жұмыстан келген соң, аш отбасын тамақтандыру үшін пештің жанында тұру керек деп уайымдаудың қажеті жоқ. Дегенмен, кейбір үй шаруасындағы әйелдер оларды дайындаудан бас тартады. Және олар тартылған етпен араласуға тым жалқау болғандықтан емес: олар шошқа еті мен сиыр етінің котлеттерінің рецептін толығымен орындай отырып, олар қатты, тегіс немесе бұзылатын кемшіліктермен аяқталады деп шағымданады. Бұл мақалада біз осы тамаша тағамды дайындаудың қыр-сырын ашып, оның бірнеше қызықты нұсқаларын ұсынамыз.

Айлалар мен құпиялар: котлеттерді дәмді ету үшін не істеу керек

Қарапайым нәрсе - етті ет тартқышта бұрап, рахатыңыз үшін қуырыңыз. Дегенмен, әсемдік үшін жәнесоңғы өнімнің шырындылығы үшін сіз кейбір нюанстарды білуіңіз керек.

1. Негізі котлеттерге ет пен пияз қажет. Шын мәнінде тек осы компоненттерден тұратын және шектеулі рецепттер бар. Дегенмен, шырын котлеттің ішінде қалып, табаға ағып кетпеуі үшін үшінші ингредиент қажет - нан. Дәстүрлі нұсқада - ақ, бірақ сіз қара бидайды да пайдалана аласыз. Нанды кептіру керек: жаңа піскен соңғы нәтижеге біраз қышқылдық береді. Дәл осындай мақсатта үгітілген картопты қолдануға болады, бірақ мұндай тәжірибелерді негізгі рецептті жақсы меңгергеннен кейін бастаған дұрыс.
2. Фаршты тек өзіңіз таңдаған жаңа еттен және қуырар алдында бірден жасаған дұрыс.
3. Фаршты жақсырақ «жабыстыру» үшін жұмыртқа қосылады. Дегенмен, бұл да оны қиындатады. Жұмыртқадағы картопты пайдаланған кезде қажеттілік жоғалады; «нан» пісіру жағдайында бір фунт тартылған ет үшін бір жұмыртқадан артық алынбайды.
4. Пиязды етпен бірге айналдырған дұрыс немесе үккіштен өткізген дұрыс - туралған, фаршта жақсы сезінеді, котлеттер біркелкілігін жоғалтады.
5. Котлеттерді дайындау сәтті болуы үшін, аралас тартылған етті шайқау керек. Мұны істеудің ең оңай жолы - оны сөмкеге салып, үстелге әр түрлі жағымен ұру.
6. Қуыру кезінде барлық күйген бөліктерді алып тастау маңызды - сонда келесі котлеттер жабыспайды және оларға артық, ұсқынсыз және дәмсіз «қоспалар» жабыспайды.

Енді тамақ әзірлеуге кірісейік. Ал стандартты опциядан бастайық.

Классикалықтефтели

Ет тең пропорцияда қабылданады: шошқа еті майлы, сиыр еті майсыз (және бұзау етін тапқан дұрыс). Бір жарым келі тартылған ет үшін екі үлкен пияз және сүтке малынған және сығылған бөлкенің үштен бірі бөлінеді. Нағыз классикалық котлеттер сарымсақсыз жасайды, бірақ егер сіз сарымсақ әуесқой болсаңыз, онда сіз бірнеше қалампыр қосуға болады. Тұз және бұрыш - дәміне қарай (таршты тілдің ұшымен жалап, олардың жеткілікті екенін анықтау керек). Котлеттерді дайындағалы жатқанда, қадамдық рецепт келесідей болады:

1. Ұсақталған етті (екі түрін де) сығылған нан мен пияз қосылған еттартқышқа салыңыз. Ұнтақтау.
2. Жұмыртқаны тартылған етке шайқаңыз (біздің жағдайда 2-3); илеу. Тұз, бұрыш, қаласаңыз, басқа дәмдеуіштерді қосыңыз.
3. Сөмкедегі фаршқа салып, үстелге шайқаңыз.
4. Котлеттерді жабыстырыңыз (салма қолыңызға жабысып қалмас үшін оларды суық сумен аздап ылғалдандыру керек).
5. Нан үгіндісіне немесе ұнға салып, ыстық табада қуырыңыз.

Мұны маймен жасаған дұрыс, шошқа майы екінші орында, ал иіссіз өсімдік майы тізімнің ең соңында. Бірінші жағы ашық ыдыста қуырылған, екіншісі қақпақтың астында.

Сепілді котлеттер

Кейбір адамдарға, әсіресе балаларға, жүкті әйелдерге және қарт адамдарға ерекше «котлет» иісі ұнамайды. Бұл жағдайда оның қалыптасуын болдырмау үшін шошқа еті мен сиыр котлеттерінің рецепті ойлап табылды. Тартылған ет дәстүрлі түрде дайындалады, бірақ онымен бірге жұмыртқа ұрады (бір фунт ет үшін жеткілікті),ол тұздалған, бұрыш қосылған және өте жұқа омлет пісірілген - құймақ сияқты. Ол майдалап туралған және тартылған етке кедергі келтіреді. Бұл қосу арқылы котлеттер одан да шырынды, әдемірек (әрқайсысында сары «дақтар» сияқты) және жағымсыз иіссіз болады.

Үлдегі котлеттер

Денсаулығына байланысты немесе кішкентай балалардың болуына байланысты қуырудан бас тартатындар үшін - пеште пісірілген үй шошқа және сиыр котлеттерінің рецепті. Тартылған ет классикалық рецепттегідей дайындалады, котлеттер дәл осылай қалыпталады, бірақ олар нан үгіндісіне немесе ұнға емес, жармаға пісіріледі - осылайша олар пісіру парағына аз жабысады және пішінін жақсы сақтайды. Котлеттерді параққа салмас бұрын, оны майланған май аздап қыздыру үшін оны бірнеше минут бойы қыздырылған пешке қою керек. Котлеттер пеште жарты сағат бойы қалады; үстіңгі жағы ағарып кетпес үшін оларды пісіру кезінде жарты жолда бұраңыз.

Таңқаларлықпен пісірілген

Шошқа еті мен сиыр етіне арналған котлеттерге арналған пеш рецепті күрделі болуы және кейбір жағымды тосынсыйлармен толықтырылуы мүмкін. Мысалы, өте майдалап туралған немесе ұнтақталған шампиньондарды дайын дәстүрлі тартылған етке қосуға болады - бір фунт ет үшін 200 граммнан сәл аз. Дәмі үшін туралған аскөк қосуға болады. Котлеттер бұл жолы сәл тегістеледі. Параққа салынып, олар қаймақпен жағылады, үстіне қызанақ шеңберлері салынып, жарты сағат бойы пешке қойылады. Содан кейін олар шығарылады, ірімшікке себіледі - және қайтадан бес минутқа. Дәмді тағам!

Бумен пісірілген котлеттер

Дұрыс тамақтану жанкүйерлері мен жас ата-аналар үшін өте қолайлы басқа нұсқа. Котлеттерді бумен пісіру әсіресе баяу пешті ала алғандар үшін оңай. Сізге тартылған етпен ерекше ештеңе ойлап табудың қажеті жоқ - стандартты болады. Котлеттер қалыптасып, нан үгінділеріне оралады. Құрылғының ыдысына жарты литр су құйылады, ал үстіне бумен пісіруге арналған «дуршлаг» бекітіледі. Дайындалған котлеттер бір қабатта орналасады (және бұл түбегейлі маңызды!) Онда. Егер олар көп болса, сіз партиялармен пісіруге тура келеді. Жарты сағат ішінде «Бумен пісіру» режимі орнатылды - және балаңызға ертегі оқып беріңіз. Мұндай котлеттерді кінәлауға болатын жалғыз нәрсе - олардың бозғылт көрінісі, бірақ барлық бу ыдыстары осымен ерекшеленеді. Бұл дәмге ешқандай әсер етпейді.

Толтырылған котлеттер

Аспаздықтың негізгі әдістерін меңгеріп, нәтиже керемет екеніне көз жеткізіп, шошқа еті мен сиыр етінен жасалған котлеттердің рецептін әртараптандыруға және өзгертуге болады. Мысалы, тартылған етке көкөністерді (қырыққабат немесе цуккини) қосыңыз, котлеттерді дәмді нәрсемен толтырыңыз. Ең бірінші ойға мұздатылған сары майдың бір бөлігі келеді: нәтижесінде сіздің котлеттеріңіз одан да жұмсақ әрі шырынды болады. Жақсы дәм туралған жұмыртқаны пияз немесе жұмсақ ірімшікпен толтыру арқылы беріледі. Ал дәмнің қарама-қайшылығы мен ерекшелікті ұнататындар ортасына түйіршіктелген қара өрік салуы мүмкін – сіз керемет тағам аласыз!