Тұздалған қиярды қалай дайындау керек: рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Сіз Гогольдің өзі тұздықты қалай пісіру туралы айтқанын білесіз бе? Рас, оның рецептінде бұл тағам туралы мүлдем айтылмаған. Онда тұздалған қияр бар пирог туралы айтылады. Біз білетін маринадталған қияр - калья. Әрине, қазір өте қышқыл дәмі бар балық сорпалары ғана деп аталады, бірақ он бесінші ғасырда олар мұндай тағам және оны дайындау құпиялары туралы білетін. Сіз тұздалған қияр туралы бәрін білесіз бе?

Тұздыру мүмкіндігі

Маринадталған қиярды пісіріп, оған арналған рецепттерді таңдамас бұрын, бұл сорпаның басқалардан несімен ерекшеленетінін білу керек. Біріншіден, рассолник - көптеген нұсқалары бар дәстүрлі орыс сорпасы.

Бұл тағамның атауының өзі тұзды ерітінді сөзінен шыққан - қияр немесе қырыққабат маринадталғаннан кейін қалатын тұз ерітіндісі немесе сұйықтық. Бір қызығы, түпнұсқа рецептте маринадталған қиярдан басқа, тұзды ерітінді де қолданылады.

Егер соңғы ингредиент туралы айтатын болсақ, бұрын Ресейде көкөністерді немесе жемістерді дәмді маринадтау ғана емес, сонымен қатар дәмді сұйықтықты дайындау ең жоғары шеберлік болып саналды, соның арқасында тұздау сәтті болды. Ол еш жерде құйылмады, керісінше, оны тағамға қосуға немесе бөлек беруге болады. ең көпқияр тұздығы әрқашан ең жақсы болды.

Тұздалған қияр рецепттерін атақты жазушылардың кітаптарынан табуға болады. Бұған дейін Гоголь туралы айтылған, ол сәл басқа тағам туралы айтты. Бірақ калланың рецепті туралы айтқандар бар. Мысалы, Даль тұзды қиярды қалай дайындау керектігін атап өтті. Ол бұл сорпаны үнемі уылдырықпен жасайтынын айтты.

Тарихи деректерге сүйенсек, тұздалған қияр бұрын қымбат таверналардың мәзірінің бір бөлігі болған және Гренландияның бір жерінен әкелінген. Сорпа Ресейде майлылығы мен ингредиенттерінің болуына байланысты ғашық болды.

Композиция туралы

Қазіргі әлемде тұзды қияр Еуропада да дайындалады. Рас, онда композицияға үйрек сорпасы, кілегей және қарапайым жаңа піскен қияр кіреді. Сондықтан бұл тағам тек атымен ғана нағыз маринадталған қиярға ұқсайды.

Тағамға тұздық пен маринадталған қиярдан басқа көптеген өнімдер қосылды. Кейбір аспаздар сорпаны тек көкөністен жасады, оған картоп пен сәбіз қосты. Түрлі көк немесе дәнді дақылдар қосылған маринадталған қиярды дайындағандар болғаны туралы деректер бар.

Негіз ретінде олар қолдарынан келгеннің бәрін алды. Бай адамдар шошқа етіне немесе сиыр етіне тұздықты пісірді. Бірақ сорпа үшін олар көбінесе сүйектерді немесе ішімдіктерді пайдаланды.

Маринадталған қияр мен балық сорпасының тарихта алатын орны бар. Бұл сөзден балық сорпасы мүлдем қолданылмаған. Бірақ балықтың өзі әрқашан бірнеше сортты қабылдады. Тұздалған балық қосылған тұздық ерекше сәнді болып саналды.

Заманауи тұздықты дайындау ережелері

Әрине, адамдар қолдарынан келгеннің бәрін пісіретін. Дәл қазірӘр қадамда сіз ет пен жарманың жеткілікті кең ассортименті жиі ұсынылған супермаркеттер, дүкендер мен базарларды таба аласыз. Тұздалған қиярды қанша пісіру тағамның құрамына байланысты. Сонымен, оған дұрыс ингредиенттерді қалай таңдауға болады?

Төменде тұздалған қиярды дайындаудың әртүрлі нұсқаларына арналған рецепттердің жеткілікті үлкен санын таба аласыз. Бірақ егер сіз оны өзіңіз жасағыңыз келсе, бірнеше тамаша комбинацияларды есте сақтаңыз:

1. Бүйрек пен сиыр етін арпа ботқасымен пісірген дұрыс.
2. Арпа жармасы қосылған үйрек немесе қаз ішімдіктері.
3. Күрішті тек тауық етімен бірге қосу керек.

Осы үш ереже сізге тамаша ходжподжды өзіңіз жасауға көмектеседі. Барлық рецепттерге қолданылатын негізгі және жалпы ереже - толық дайын болғанша тұздауға болмайды. Әрине, сіз классикалық рецепт бойынша маринадталған қиярды да дайындауға болады. Қалай? төменде қараңыз.

Інжу арпа қосылған классикалық маринадталған қияр

Бұл қышқыл сорпаның ең көп таралған нұсқасы - інжу арпа қосылған маринадталған қияр. Бай дәм үшін сізге қажет:

• 100 г інжу арпа.
• 4 орташа картоп.
• 3 л сиыр сорпасы.
• Жарты кесе қияр тұздығы.
• Пияз.
• Аздап өсімдік майы.
• Сәбіз.
• 4 тұздалған қияр.
• Тұз және бұрыш дәміне қарай.

Ең қиын және негізгі сұрақ - тұздалған қияр үшін арпаны қанша пісіру керек. Жауап қарапайым - жарты сағаттан сәл артық. Бұл жағдайда арпаны тікелей қайнатқан жөнқор алдын ала дайындалады.

Арпа пісіріліп жатқанда, пияз мен сәбізді қуыруға болады. Мұны істеу үшін көкөністерді тазалап, кесіңіз. Мұны қалай жасау керектігі туралы нақты ереже жоқ, сондықтан өз қалауыңыз бойынша. Кесілген көкөністерді қыздырылған майы бар ыстық табаға салу керек. Жалпы қуыру уақыты 10 минут.

Бұл уақытта арпаны пісіру керек. Текшелерге немесе текшелерге кесілген картопты табаға жіберу керек. Дайын болғанға дейін бес минут бұрын табаның мазмұнын қосып, тағы бес минут пісіріңіз.

Енді сорпа дайын болды, тұздықты құйып, туралған қиярды қосу керек. Алынған сорпаны мұқият араластырып, қайнатыңыз.

Маринадталған қиярды оттан алмас бұрын дәмін татып, қажет болса тұз бен бұрыш қосу керек. Сорпа ыдыстарға құйылған бойда оған жаңа піскен шөптерді қосқан дұрыс.

Мұндай тұздалған қияр кем дегенде 6 адамға жеткілікті болуы керек деп есептеледі. Бірақ бұл арпа мен маринадталған қияр қосылған маринадталған қиярды қалай дайындаудың жалғыз нұсқасы емес.

Петерский тұзды қияр

Бұл рецепт мәдени астанада ойлап табылған деген болжам бар, бірақ бұл ақпараттың қаншалықты сенімді екені белгісіз. Бұл сорпа тіпті қарапайым суға негізделген болуы мүмкін, бірақ 1,5 литр сорпаны қайнатқан дұрыс.

Маринадталған қиярды жасамас бұрын, мынаны тексеріңіз:

• 2 қызанақ немесе бір ас қасық томат пастасы.
• Бір стақан арпа.
• Екі орташа тұздалған қияр.
• Түбірақжелкен.
• Бір сәбіз.
• Бір шам.
• Жарты кесе қияр тұздығы.
• Екі ас қасық сары май.
• Алты картоп.

Бұл жағдайда жармалардан арпа мен қияр қосылған тұздықты дайындауды бастау керек. Оны қайнаған суға құйып, отқа қою керек. Жұмсақ болған соң, сорпаны ағызып, ботқаны бір жаққа қою керек, ал сорпаға маринадталған қияр қосу керек.

Төлімделген картопты ұнтақпен 15 минут қайнағаннан кейін сорпаға қосу керек. Бұл арпаның жеткілікті түрде қайнауы үшін қажет.

Осы уақытта майға қызанақ, сәбіз, пияз және тамырларды қуырыңыз. Сорпаға картоптан кейін бес минуттан кейін қуырылған көкөністерді қосыңыз.

Пісірудің аяқталуына бір минут қалғанда сорпаға тұздықты құйып, қиярды салыңыз. Қаласаңыз, тұз қосып, қызмет етіңіз.

Дегенмен, маринадталған қияр әрқашан арпа ботқасымен қайнатылмайды. Басқа да көптеген қызықты нұсқалар бар. Мұнда, мысалы, басқа нұсқа. Тұздалған қиярды рецепт бойынша тұздалған қиярмен пісіріңіз, оны төменде қарастырамыз, бұл жағдайда біз сәл өзгеше боламыз.

Вегетариандық тұздық

Маринадталған қиярды қиярмен және етсіз пісірер алдында бес литрлік кастрюль алу керек. Оған 4 литр су құйылады. Тұздалған қияр көп болады, сондықтан бұл тағам қонақтарды қабылдауға өте ыңғайлы.

Ингредиенттер:

• 3 маринадталған қияр.
• 0,5 кесе арпа ұнтағы.
• 2 лавр жапырағы.
• 8 картоп.
• 1 үлкен қызанақ.
• 1 ас қасықтомат пастасы.
• 2 сәбіз.
• 2 ас қасық қант.
• 1 шай қасық тұз.
• Дәмдеуіштер дәміне қарай.

Жуылған дәнді дақылдарды көбікті үнемі алып тастап, баяу отта 20 минут пісіріңіз. Ал ботқа пісіріліп жатқанда картоп пен қиярды турап, сәбізді үккіштен өткізу керек.

Дәмдеуіштерді майға аздап қуырып, сәбіз мен картопты бірден қосу керек. Көкөністерді күйдірмей, мұқият қуырыңыз. Қияр мен томат пастасы қуыру апогейіне айналады. Табаға түскен кез келген нәрсені үш минуттай бұқтыру керек.

Енді майдалап туралған қызанақтарды, көкөністерді және тұзды жарма қосылған ортақ табаға жіберу керек. Барлығын кем дегенде 15 минут қайнатыңыз. Міне, дәмді түскі ас дайын!

Бүйрек қосылған тұздық

Ал егер біз арпа қосылған маринадталған қиярды пісірсек, ал рецептте сиыр бүйрегі бар ма? Содан кейін сорпаға ерекше назар аудару керек. Оны қалай дәмді жасауға болады?

Ол үшін пленкамен бірге бүйректегі майды кетіру маңызды. Егер бұл жасалмаса, сорпаның жағымсыз түсі мен хош иісі болады. Оның үстіне, отқа барар алдында туралған бүйректер суық суда бірнеше сағат тұруы керек.

Бірақ бұл сулау жеткіліксіз. Суды ағызып, бүйректерді жаңа суық сумен толтыру керек, 15 минут қайнатуға жіберіңіз. Алынған сұйықтық сорпаға ұқсамайды. Оны кәдеге жарату керек. Мұны жеуге болмайды.

Қайнатылған бүйректі жуып, салқын суы бар қазанға қайта салу керек. Енді олар жұмсақ болу үшін баяу отта бірнеше сағат бойы пісіру керекдәмді. Дәл осы бүйректер қайнатылатын сорпаны ағызуға болмайды. Бұл болашақ тұздықтың негізі. Рас, қоқыстан құтылу үшін алдымен оны сүзіп алу керек.

Бұл тұздалған қиярда бірқатар өнімдер бар:

• 2-3 тұздалған қияр.
• 2 пияз.
• 1 жұмыртқа.
• 1 сәбіз.
• Бір стақан кілегей немесе сүт.
• 2 ас қасық сары май.

Жасылдан алу ұсынылады:

• 2 балдыркөк тамыры.
• 4 ақжелкен тамыры.
• 80 грамм салат жапырағы.
• 80 грамм қымыздық.
• 120 грамм паснеп тамыры.

Бұл ингредиенттердің барлығы 2 литр сорпаға арналған. Ол туралған бүйрекпен қайнаған кезде, қыздырылған табаға май құю керек, оған барлық жасыл (салат пен қымыздық қоспағанда), сәбіз мен пиязды жіберу керек. Барлығын майдалап турап, қуыруға арналған табада қуыру керек.

Осы уақытта, қиярды сорпаға салып, бір минуттай қайнатыңыз. Содан кейін қайнаған сорпаға табадағы көкөністер мен тұз қосылады. Алынған маринадталған қияр 5-10 минут қайнатылады.

Соңына туралған қымыздық пен салатты саламыз. Ал егер тығыздық қосқыңыз келсе, жұмыртқа мен кремді араластырып, табаға құйыңыз. Осының барлығын толығымен дайын болғанша пісіріп, жаңа піскен шөптерді қосып беру керек.

Күріш қосылған қою сорпа

Арпаны ұнатпайтындарға төмендегі рецепт бойынша тұздықты пісіру ұсынылады. Дәмін алу үшінжеткілікті қаныққан, сорпа үшін жарты килограмм тауық етін алып, көбік пайда болғанша кастрюльде пісіру керек. Ол пайда болғаннан кейін оны алып тастап, табаға аршылған тұтас пиязды, қара бұрыштың бірнеше бұршағын және лавр жапырағын салыңыз. Мұндай сорпаны қатты отта қайнатуға болмайды, бұл сұйықтықтың да, ондағы еттің де дәмін бұзбау үшін, кейінірек ол да тұздыққа түседі.

Сорпа дайындалып жатқанда 4 дана тұздалған қияр мен бір пиязды турауға болады, оны табада өсімдік майымен қуыру керек. Пияз алтын түске айналғанда, пассивацияға 3 ас қасық томат пастасын қосып, көкөністерді бірнеше минутқа бұқтырыңыз.

Сорпадан пиязды алып, бір стақан жуылған күрішті қосыңыз. Көбірек салмаңыз, өйткені пісіру кезінде күріш көбейеді.

Үш минуттан кейін күрішке үш текшеленген картоп пен табаның ішіндегісі, сондай-ақ ет жіберіледі. Бұл дерлік дайын тағам. Ол отта тағы 15-20 минут тұрып, қаймақ пен шөптермен қызмет ету керек.

Саңырауқұлақтар мен арпа қосылған тұздық

Кейбіреулер маринадталған қиярды арпамен пісіруді үйреніп, саңырауқұлақ қосылған опцияны таңдайды. Мұндай рецепт өте қарапайым және нәтиже тіпті гурманды таң қалдырады.

Алты порция үшін мынаны алыңыз:

• 300 грамм саңырауқұлақ.
• 3 орташа маринадталған қияр.
• 1 пияз.
• 2 картоп.
• Бір стақан арпаның үштен бірі.
• 1 сәбіз.
• 2 ас қасық сары май.
• 2 лавр жапырағы.
• 1 ас қасық кептірілген аскөк.
• Тұз және бұрыш дәміне қарай.

Арпа қосылған маринадталған қиярды пісірер алдында түнде соңғысын суық суға салып қою керек. Түнде жарма сумен қаныққан және тез қайнатылады. Мұны істеу үшін таңертең жарма 1,5 литр суға жіберіліп, баяу отқа қойылады. Кейбіреулер, айтпақшы, нәтижені тездету үшін бір ас қасық сары май салады.

Пияз бен саңырауқұлақтар әдетте майдалап туралып, сары майға қуырылады. Ал картоп, сәбіз және қияр жай ғана текшелерге кесіледі. Қиярдан басқаның барлығы жарты сағат белсенді қайнағаннан кейін тұз бен бұрышты ұмытпай арпа қосылған табаға салынады.

Қияр көкөністерден 10 минут өткен соң салынады. Сондықтан олар өз құрылымын сақтайды, бірақ олар сорпаға мүмкіндігінше тұзды ерітінді береді. Барлығы бірге 5 минуттан аспауы керек. Бұл тұздалған қияр қаймақпен де беріледі.

Қырыққабат тұзды қияр

Бұл сорпаны әжелеріміз басқаша дайындаған деген пікір бар. Бірақ қияр мен қырыққабатпен маринадталған қиярды қалай дайындау керек? Айта кету керек, қиярдан айырмашылығы, қырыққабат жаңа болуы керек. Сонымен, мұндай тұздалған қиярға не және қандай мөлшерде салу керек?

• 500 грамм сүйектері бар сиыр еті.
• 2-3 тұздалған қияр.
• 1 пияз.
• 10 картоп.
• Жарты стақан қаймақ.
• Қырыққабаттың төрттен бірі.
• 1 сәбіз.
• 3,5 литр су.
• 1 ақжелкен тамыры
• Дәмдеуіштер дәміне қарай.

Еттен, бұрынғыдай, сорпаны дайындаймыз. Ол дайын болған кезде, аздап тұз қосып, туралған қырыққабатты табаға жіберіңіз. Барлығын 15 минут бойы ашық түрде пісіру керекқақпақ.

Кейінірек туралған картоп пен сәбіз қосылған қуырылған пиязды қосыңыз. Барлығын толығымен піскенше пісіру керек.

Осы аралықта қиярды қабығы мен дәнінен тазалаймыз. Не қалды, кесіңіз және дәмдеуіштермен бірге ең соңында қосыңыз. Егер тұздалған қияр жеткілікті қышқыл болмаса, оған қияр тұздығын құйыңыз.

Балық рецепті

Мұндай тұздалған қияр Новотроицкий деп аталады. Оны дайындаған кезде бөлшектерге назар аудару керек, өйткені сорпа оңай бұзылады. Сондықтан біз тұзды қиярды қалай дайындау керектігін кезең-кезеңімен қарастырамыз. Бұл жағдайда рецепт ингредиенттерде балықтың болуын қарастырады.

Ең алдымен сізге қажетті өнімдердің толық пакетін жинау керек:

• 400 грамм құмыра.
• 400 грамм тұздалған балық (бекіре немесе белуга сияқты).
• 15 щетка.
• 400 грамм жаңа немесе мұздатылған майлы балық.
• 14 шаян.
• 5 тұздалған қияр.
• 2 қызанақ.
• Қияр тұзды дәміне қарай.
• 2 ас қасық ұн.
• Ақжелкен және аскөк.
• Тұз және бұрыш дәміне қарай.

1. Ең алдымен, сізге дәке керек. Сіз оған щеткаларды салып, оны байлап, қайнатуға жіберуіңіз керек. Бір қызығы, қайнағаннан кейін ақжелкен қосылған аскөк тастап, балық сорпасын қайнату керек.

2. Алынған сорпадан қытырлақтарды алып тастап, үлкен балықты салу керек.

3. Барлығын қайнатқаннан кейін, балық тұзды суық суға салынып, алынған сорпа бір жағына қойылады. Айтпақшы, тұздалған балықты да пісіру ұсынылады, бірақ басқа табада.

4. Құрғақ табада ұнды қуырып, ыстық тұздықты қосу маңызды. Қайнағаннан кейін сорпа сол жерге жіберіліп, қайтадан қайнатылады.

5. Қайнатылған балықты қызанақпен браконьерлеп, қайнаған сорпаға жіберу керек. Онда да шаян мойындары мен қияр қойыңыз.

6. Бір минут қайнатыңыз, балықтағы маринадталған қияр дайын.

Негізі бұл интернеттен табуға болатын барлық рецепттерден алыс. Тәжірибе жасап, жақындарыңызды тұздалған қияр сияқты ерекше сорпамен таң қалдырыңыз!