Пештегі кәстрөлдер: фотосуреттері бар рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Орыс асханасында пеште кәстрөлдерде пісірілетін көптеген тағамдар ерекше орын алады. Өнімдер ресейлік пештегідей жабық кеңістікте өз шырынында немесе сорпада баяу бұқтырылады, сондықтан тағам шырынды және өте хош иісті болады. Бұл пісіру әдісінің танымалдылығының дәлелі көкөністер, саңырауқұлақтар, жарма және т.б. қосылған пештегі кәстрөлдердегі ет суреттері бар жүздеген рецепттерден көрінеді.

Артықшылықтары мен кішігірім кемшіліктері

Тамаша дәмнен басқа, кәстрөлдердегі тағамдардың басқа да артықшылықтары бар, сондықтан көптеген үй шаруасындағы әйелдер оларда жұмыс күндері ғана емес, мереке күндері де пісіреді:

• Қарапайымдық. Пештегі кәстрөлдерде пісіру алгоритмі қарапайым және тіпті жаңадан бастаушыларға да қол жетімді. Туралған шикі немесе термиялық өңделген ингредиенттер кастрюльге қойылады, содан кейін ол адамның араласуынсыз пісірілетін пешке орналастырылады. Сенімділік үшін ас үй таймерін орнату арқылы бизнесіңізді жалғастыра аласыз. Ештеңені айналдырудың, араластырудың қажеті жоқ, тек кейде тұздықтар, ірімшік немесе шөптер пісірудің соңғы кезеңінде қосылады.
• Әмбебаптық. Күн сайын жаңа тағамдар дайындауға болады. Экзотикалық, мерекелік, диеталық. Қолданыстағы рецепттердің саны, мүмкін, бір жыл бойы қайталанбай мәзір жасау үшін жеткілікті. Бұл жан-жақтылық әсіресе ораза кезінде жақсы сезіледі, үй шаруасындағы әйелдер тыйым салынған өнімдерді қолданбай, туыстарын дәмді және алуан түрлі дастарханмен қамтамасыз ету үшін қағып кетеді. Тек пештегі кәстрөлдердегі майсыз картопқа арналған рецепттер, басқа көкөністермен бұқтырылған, ондаған.
• Сұлулық. Кәстрөлдердің өзі көркем безендірілген және әдемі, хош иісті тағаммен үйлескенде олар кез келген, тіпті ең сәнді мерекелік дастарханның сәніне айналады.
• Утилита. Әдетте, мұндай ыдыс-аяқтар зиянсыз материалдардан жасалған, сондықтан оксидтер, бояулар және бөтен жағымсыз иістер тағамға түспейді. Майдың ең аз мөлшерін пайдаланып пісіруге болады, кейбір тағамдар мүлдем майсыз, сорпада, суда, өз шырынында немесе өнімдердің құрамындағы майда бұқтырылады, мысалы, мұндай май етді пеште кәстрөлдерде бұқтырған кезде дайындалады..
• Ыңғайлылық. Кішкентай кәстрөлдерде тағамды бөліктерде пісіріп, үстелге ұсынуға болады. Бұл қонақтардың тамақтануын жеңілдетеді, ал үй иелерінің ыдыс жууын азайтады.
• Оңай күтім. Кәстрөлдерді тазалау оңай, әсіресе олар жылтыратылған болса.

Бұл тамаша тағамның болмашы кемшіліктерін айта кеткен жөн:

• Керамикалық және фарфор кәстрөлдер құлағанда немесе қатты соққанда сынып қалады, сондықтан оларға металл немесе пластик ыдыстарға қарағанда мұқият қарау керек.
• Керамикалық кәстрөлдер жоқашық отты пеште пісіруге арналған.
• Пеште кастрюль қатты қызып кетеді, ас үйдегі дүрбелеңде айналдырып, қырағылықты жоғалтсаңыз, қатты күйіп қалуыңыз мүмкін. Ыдыс-аяқтарды пештен алып тастау керек, оны пешке арналған қолғаппен немесе әдетте жинаққа кіретін арнайы ілмекпен қаруландыру керек.

Кәстрөлдер таңдауы

Егер фермада кәстрөлдер жоқ болса, оларды міндетті түрде сатып алу керек. Оларсыз асүйді толық деп санауға болмайды, өйткені отбасылық мәзір көптеген дәмді және пайдалы тағамдардан айырылған. Бірақ сатып алмас бұрын ақпараттық түрде дайындалу керек, барлығын өлшеп алу керек, өйткені үй иесінің жайлылығы және пеште кастрюльде пісірілген тағамның сапасы таңдауға байланысты.

Біріншіден, ыдыс-аяқтың көлемін, санын және оның жасалатын материалын шешу керек. Көлемі 700 миллилитрге дейінгі шағын порциялық кәстрөлдер және 30 литрге дейінгі үлкен кәстрөлдер бар. Кішкентай кәстрөлдер жиі бірнеше бөліктен тұрады, ал үлкендері бір-бірден сатып алынады. Бұл жағдайда таңдау дайындалатын тағамдарға байланысты, бірақ ең бастысы, кәстрөлдер пешке қойылады және пісіру кезінде оларға тиіп кетпейді. Сондықтан дүкенге барар алдында пешті өлшеп, сенімділік үшін пештің ішінде қалай дұрыс орналасқанын көзбен көрсету үшін пештегі кастрюльдердің фотосуретін қараңыз.

Шойыннан, ыстыққа төзімді фарфордан, глазурьсіз және глазурь қабаты бар керамикадан жасалған ең көп таралған қазандар. Шойынның артықшылығы: соққыларға, сызаттарға төзімділік, температураның кенет өзгеруі, төзімділік. Оның кемшіліктері:жоғары баға, коррозияға бейім. Фарфордың артықшылықтары: талғампаздық, тамаша жылу өткізгіштік. Кемшіліктері: сынғыштық және өте жоғары құны. Шыныланбаған керамикалық ыдыстар жан-жақты, арзан, бірақ нәзік, ең сорақысы олар жуғыш заттардың және онда дайындалған барлық өнімдердің иісін тым тез сіңіреді.

Ең танымал және әмбебап нұсқа - жылтыратылған керамикалық кәстрөлдер. Олардың бағасы қолжетімді, күтімі мен жұмысы оңай, олар фарфор сияқты сынғанда аянышты емес. Дүкендерде көптеген ұсыныстар бар, түрлерде, формаларда, өндірушілерде шатастыру оңай. Әр адам өзінің мүмкіндіктерімен, мақсаттарымен және эстетикалық талғамымен қуантады. Дегенмен, сенгіш немесе тым үнемді сатып алушылар даңқты Қытайда жасалған азғырар арзан ыдыстарды сатып алғанда жиі жіберетін қателіктен аулақ болу керек.

Көбінесе арзандық сапасыз глазурь, әртүрлі қабырға немесе астыңғы қалыңдық, ішкі жарықтар және дәмсіз күйдіру жағдайлары сияқты түзетілмейтін ақауларды жасырады. Мұндай сатып алу сараң адамның қос жалақысы туралы мақал-мәтелге мысал бола алады. Сапасы төмен қытай кастрюльдеріндегі тағамның күйіп кетуі немесе жағымсыз дәм беру ықтималдығы жоғары, ыдыс-аяқтың өзі шамалы температура айырмашылығынан немесе жеңіл соққыдан жарылып кетеді, эмаль тез қабыршақтай бастайды. Бір сөзбен айтқанда, кәстрөлдердегі тамаша піскен еттің орнына үй иесі көңілі қалып, өзіне сенімсіздікпен қарайды.

Сондықтан ыдыс-аяқты мына жерден сатып алған дұрысдәлелденген және сенімді өндіруші. Шетелдік нұсқалардың ішінде итальяндық және украиндық фирмалардың өнімдері өзін жақсы жағынан көрсетті. Бірақ итальяндық тағамдар қымбат, ал украиндық тағамдар орыс тағамдарынан жақсы емес. Бақытымызға орай, көптеген отандық өндірушілер бар, Вятка мен Псковта жасалған керамикалық кәстрөлдер ерекше назар аударуға лайық.

Үйленуді болдырмау үшін, сатып алу кезінде ыдыстарды мұқият тексеру керек: оның жарықтары, чиптері, сызаттары, ісінуі болмауы керек. Қабырғалар мен астыңғы жағын тықылдатқанда анық, қатты дыбыс естілсе, бұл қазандардың дұрыс күйдірілгенін білдіреді. Ыдыс-аяқтың түсі мен безендірілуін таңдау әрқашан субъективті және жеке қалауларға байланысты. Дегенмен, сұлулыққа ақша үнемдеуге болмайды, талғампаз және түпнұсқа кәстрөлдерді сатып алған дұрыс, сонда үй иесінің арсеналында мерекелік порциялық тағамдар болады, ол оны қонақтарға көрсетуге ұялмайды.

Пісіру принциптері

Ет, балық, көкөністер немесе саңырауқұлақтар пеште кәстрөлдерде пісірілсе де, жалпы қағидалар өзгеріссіз қалады. Бүкіл процесс үш кезеңге бөлінеді: тағамды дайындау, ыдыстарды толтыру, пеште бұқтыру. Олардың әрқайсысы қажет және соңғы нәтижеге әсер етеді.

• Өнімді дайындау. Барлық ингредиенттер бір рет кәстрөлдерде бір уақытта бұқтырылады, бірақ олардың пісіру уақыты әртүрлі. Сондықтан, нәтижесінде өнімдердің бір бөлігі шикі болып қалмауы үшін алдымен қуыру немесе қайнату арқылы жартылай піскен немесе толық дайын күйге келтіріледі.
• Бетбелгі ингредиенттері. Ыдыс-аяқтар шамамен төрттен үшке толысұйықтықты сіңірген өнімдер көлемі артады, сыйымдылығына дейін толтырылған ыдыс қайнап кетеді. Егер шырынды көкөністер пайдаланылса, кейде олардың шырыны толық бұқтыруға жеткілікті. Дегенмен, кәстрөлдерге жиі сорпа, құрғақ шарап немесе таза су қосылады. Неғұрлым сұйықтық қосылса, ыдыс соғұрлым жұқа болады.
• Өшіру. Пештегі кәстрөлдерді қақпақпен жабу керек, сонда олардың ішінде хош иістер сақталады және өнімдер бүкіл көлемде бірдей температурада әлсірейді. Қамыр торттары кейде жабын ретінде пайдаланылады, олар ылғал мен иістерді босатпайды, сонымен қатар тағамға дәмді қосымша болады. Пісіру уақыты мен пештің температурасы рецепт пен ингредиенттерге байланысты, әдетте жарты сағат пен бір-екі сағат, ал температура 150 және 200 °C аралығында болады.

Кеңестер мен амалдар

• Керамикалық ыдыстар температураның кенет өзгеруін ұнатпайды, олар тіпті жарып кетуі мүмкін, сондықтан өте ыстық пешке салқын кастрюльдерді қою қажет емес. Дәл осындай себептермен керамиканың пештің қабырғаларына немесе қыздыру элементтеріне тиюіне жол бермеу керек.
• Ыстық тағамдарды ағаш астаулар мен тақталарға қою жақсы; ең қауіпті - дымқыл және суық беттерде.
• Кәстрөл пештен шығарылғаннан кейін де, тағамды тағы он-он бес минут пісіруді жалғастырады, осы уақыт ішінде баяу суыту үшін оны жалғыз қалдыру керек.
• Кейде өте хош иісті ингредиенттері бар ыдысты дайындағанда, қазанды алдымен пергамент қағазымен төсейді,қабырғалар мен түбіне қатты иістердің сіңуіне жол бермейді.
• Керамиканы қатты металл щеткалармен және абразивті құралдармен жууға болмайды, өйткені бұл глазурь қабатын сызып тастауы және өнімдердің біркелкі қызуын бұзуы мүмкін. Кәстрөлдерді жұмсақ губкалармен, ыдыс жуғышта тазалаған дұрыс немесе оларды біраз уақытқа сумен толтырған дұрыс, сонда жабысып қалған тамақ қалдықтары оңай кетеді.

Қуырылған тауық еті мен саңырауқұлақ

Ингредиенттер:

• порцияланған тауық еті немесе филе - 1 кг;
• пияз - 400 грамм;
• жаңа саңырауқұлақтар - 50 грамм;
• мейіз және аршылған жаңғақ - әрқайсысы 50 грамм;
• өсімдік майы - алдын ала қуыруға арналған бірнеше қасық;
• дәмдеуіштер, туралған шөптер, тұз - дәміне қарай;
• тұздық компоненттері - 400 грамм қаймақ, 25 грамм ұн, 25 грамм сары май.

Пеште қуырылған қуырылған тағам дәмді, дәмді және қарапайым. Төмендегідей дайындалған. Жартылай дайын болғанша тауық етінің бөліктерін қуырыңыз, табадан алыңыз. Қалған май мен ет шырынында алдымен пияз сақиналарын қуырыңыз, содан кейін жаңғақтарды аздап қуырыңыз. Мейізді жуып, құрғатыңыз. Тұздықты дайындаңыз: мұны істеу үшін ұнды өсімдік майына бежевый түске дейін қуырыңыз, содан кейін бірте-бірте қаймақпен араластырыңыз. Барлық ингредиенттерді кәстрөлдерге салып, тұздықты құйыңыз. 180 ° C температурада жарты сағат қайнатыңыз. Ыдыс-аяқты қашан алу керектігін білмейтін жаңадан бастаушылар үшін тауық еті мен көкөністер қосылған пештегі кәстрөлдердегі картоптың суреті нұсқаулық болуы мүмкін.

Нәзік сиыр еті

Ингредиенттер:

• сиыр еті - 1 кг;
• пияз - 4 орташа пияз;
• қаймақ - 250 миллилитр;
• қыша, ұн - әрқайсысы 1 шай қасық;
• тұз, дәмдеуіштер - дәміне қарай;
• өсімдік майы - бір кастрюльге 1 ас қасық.

Пісіру

Етті шанышқымен жеуге болатын кішкене бөліктерге бөліңіз. Сиыр етін ірі туралған пиязбен араластырыңыз, кәстрөлдерге салыңыз, әрқайсысына бір қасық май қосыңыз. Оларды 180 ° C температурада екі сағат бойы пешке жіберіңіз. Кәстрөлдерді алыңыз, оларға ұн мен қыша араласқан қаймақ құйыңыз, сол температурада тағы жарты сағат қайнатыңыз. Шөптермен ұсыныңыз.

Күріш қосылған тауық еті

Ингредиенттер:

• тауық еті - 400 грамм;
• пияз және сәбіз - әрқайсысы екі;
• күріш - бір порцияға 1 ас қасық;
• өсімдік майы - қуыру үшін 1 ас қасық;
• тұз, дәмдеуіштер - дәміне қарай.

Пісіру

Үгітілген сәбіз мен туралған пиязды жартысы піскенше қуырыңыз. Сол табада орташа кесектерге кесілген тауық етін қуырыңыз. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер етті шамадан тыс қуыруды ұнатпайды, тауық етін шикі түрде салуға болады. Ет пен көкөністі кәстрөлдерге тең бөліктерге бөліңіз. Үстіне бір қасық күріш, тұз, бұрыш құйыңыз, сүйікті дәмдеуіштеріңізді қосыңыз. Сұйықтық тағамды жабатын етіп сорпаға немесе суға құйыңыз. Кәстрөлдердегі тауықты пешке жіберіңіз. 180 ° C температурада шамамен 40 минут қайнатыңыз. Күріштің күйі бойынша шарлауға болады, басқа ингредиенттерге қарағанда пісіруге ұзағырақ уақыт кетеді.

Шошқа етіқарақұмық қосылған пештегі кәстрөлдер

Ингредиенттер:

• майсыз шошқа еті - 500 грамм;
• қарақұмық - бір порцияға 3 ас қасық;
• пияз - 2 бас;
• тұз, лавр жапырағы, дәмдеуіштер - дәміне қарай
• сорпа - көлеміне байланысты әр кастрюльге 100-200 миллилитр.

Пісіру

Етті жаңғақ көлеміндей етіп турап, ірі туралған пиязбен араластырып, кәстрөлдерге саламыз. Үстіне үш ас қасық алдын ала жуылған қарақұмық құйыңыз. Тұз, лавр жапырағы мен дәмдеуіштерді қосыңыз. Сорпаны құйыңыз, егер ол жоқ болса, сұйықтық тағамды жабатын етіп сумен құйыңыз. 180°C температурада бір сағат пісіріңіз.

Шұжық немесе шұжық қосылған пештегі кәстрөлдердегі картоп

Ингредиенттер:

• картоп - бір порцияға 1-2 орташа түйнектер;
• пияз - 2 бас;
• сәбіз - әрқайсысы 2;
• шұжықтар немесе шұжық кесектері - дәміне қарай;
• саңырауқұлақтар - бір порцияға 2 орташа саңырауқұлақ;
• қаймақ - бір кастрюльге 1 ас қасық;
• өсімдік майы - 1 ас қасық;
• тұз, дәміне қарай дәмдеуіштер.

Пісіру

Саңырауқұлақтар мен шұжықтар немесе шұжық қалдықтары қосылған пештегі кәстрөлдердегі картопты жұмыстан кейін, күрделірек тағамдарға уақыт аз және қуат болмаған кезде пісіруге ыңғайлы. Өсімдік майында текшелерге кесілген пияз мен сәбізді жартысы дайын болғанша қуырыңыз, содан кейін оларға туралған саңырауқұлақтарды қосыңыз, ал сәл кейінірек - шұжық немесе шұжық бөліктері. Кәстрөлдердің түбіне салыңызтекшелерге немесе тілімдерге кесілген картоп, үстіне саңырауқұлақтар мен шұжықтар қосылған қызартылған көкөністерді салыңыз. Оның деңгейі өнімдердің ортасына жету үшін суды құйыңыз. Тұз, бұрыш, қаймақ қасық немесе қаймақ жоқ болса, майонез салыңыз. 150-180 ° С температурада шамамен бір сағат қайнатыңыз.

Саңырауқұлақ қосылған картоп

Ингредиенттер:

• картоп - 500 грамм;
• саңырауқұлақтар (асыл немесе шампиньондар) - 250 грамм;
• сәбіз және пияз - әрқайсысы 1;
• сарымсақ - 4-5 түйір;
• өсімдік майы - 1 ас қасық;
• тұз, дәміне қарай дәмдеуіштер.

Бұл керемет рецепт (пеште саңырауқұлақ қосылған кастрюльде) Ораза кезінде қолтаңбаға айналуы мүмкін, өйткені ол сарымсақ, саңырауқұлақ және көкөністердің бай дәмін үйлесімді түрде үйлестіреді, сондықтан ет артық болады. Сонымен қатар, тағамды дайындау өте оңай. Картопты орташа текшелерге кесіп, әр кастрюльге шамамен үштен біріне толтырыңыз. Саңырауқұлақтарды өсімдік майында жартысы піскенше қуырыңыз, содан кейін оларға үгітілген сәбіз мен пияз текшелерін қосыңыз, көкөністер піскенше қуырыңыз.

Тағам тағамның шамамен үштен екісін алатындай етіп қуыруды картопқа салыңыз. Үстіне біркелкі туралған сарымсақ, тұз, дәмдеуіштерді себіңіз, лавр қосыңыз. Ингредиенттерді аздап жабу үшін суға құйыңыз. Бұл жағдайда дайын тағамда хош иісті көкөніс соусы көп болады. Шығуда дерлік тұздығы жоқ картоп алғыңыз келсе, өнімдердің жартысына жуығына дейін суды құйып алу керек. Ыдыс 180-200 ° С температурада бір жарым сағат бойы солып қалады.

Қойы қосылған Чинахи

Ингредиенттер:

• қой етінің целлюлозасы - 700 грамм;
• болгар бұрышы - 2 дана;
• жас баклажан - 2 дана;
• қызанақ - 500 грамм;
• пияз - 500 грамм;
• ащы бұрыш - 2 түйіршік;
• сарымсақ - 6 түйір;
• жаңа кинза - 1 байлам;
• ұнтақталған кориандр - 1 шай қасық;
• ұнтақталған зире - 1 шай қасық;
• қара бұрыш, дәміне қарай тұз;
• қой майы немесе қуыруға арналған өсімдік майы.

Бұл тамаша тағам грузин асханасының белгісі болып табылады және Кавказда Ресейдегі кәстрөлдерде пеште картоп қосылған классикалық қуырылған тағам сияқты танымал.

Чинаха пісіру

Қойды екі сантиметрдей үлкен кесектерге кесіңіз. Етті табада майға немесе қой етінің майына тәбетті қыртысы пайда болғанша қуырыңыз. Жақсырақ қуыру үшін қой етін табаға кішкене бөліктерге бөлуге болады.

Баклажан, пияз және болгар бұрышын етпен бірдей етіп турап, пергамент қағазымен алдын ала төселген пісірме табаққа салыңыз. Тұз, көкөністерді маймен немесе маймен себіңіз де, қызарғанша жеті минут пісіріңіз. Ащы бұрышты тұқымдар мен бөліктерден тазалап, оны кесіп, майдалап туралған сарымсақ, кориандр және зире араластырыңыз. Туралған кинзаны аршуға болатын қызанақтың үлкен бөліктерімен араластырыңыз.

Кәстрөлдерді келесі ретпен толтырыңыз: қуырылған еттің бірінші бөліктері; содан кейін бұрыш, дәмдеуіштер мен сарымсақ қоспасының үштен бірі; содан кейін пісірілген көкөністер; дәмдеуіштер қоспасының тағы үштен бірі; соңғы қабаткинза қосылған қызанақ, тұз себілген және дәмдеуіштердің қалдықтары болады. Жабық кәстрөлдерді пешке бір жарым сағатқа жіберіңіз, 180 ° C дейін қызады.