Сирия тағамдары: тарихы, тағамдардың атаулары, рецепттер, фотосуреттермен және қажетті ингредиенттермен сипаттама

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Сирия тағамдары алуан түрлі және араб, Жерорта теңізі және Кавказ халықтарының аспаздық дәстүрлерінің қоспасы. Мұнда негізінен баклажан, кәді, сарымсақ, ет (көбінесе қой және қой еті), күнжіт, күріш, ноқат, бұршақ, жасымық, ақ және түсті қырыққабат, жүзім жапырақтары, қияр, қызанақ, зәйтүн майы, лимон шырыны, жалбыз, пісте, бал қолданылады. және жемістер.

Қандай тағамдар қолданылады?

Сирия асханасы мецзе деп аталатын жеңіл тағамдардың кең ауқымын пайдаланады. Олар әдетте негізгі тағамның алдында араб нанымен, содан кейін тәттілер мен жемістермен кофе беріледі. Бұл елдің аспаздық дәстүрі оның көптеген рецептерінің орта ғасырлардан бастау алатындығымен ерекшеленеді. Мақалаға қоса берілген фотосуреттен көріп отырғаныңыздай, сириялық асханада белгілі бір эстетика бар.

Таббуле салаты және кремді гуммус, танымалосы елден тыс жерлерде дәстүрлі мецзенің негізгі элементтері болып табылады. Негізгі тағам ретінде киббе ең танымал. Оның негізгі элементі - ет тартылған қой немесе сиыр еті, мол дәмделген және булгурмен араластырылған.

Сирия тағамдары әдетте тұзды, ащы немесе қышқыл болады. Пісіру процесінде тұзды жомарт пайдаланудан басқа, мұнда маринадталған ірімшіктер кеңінен қолданылады. Лимон шырыны Жерорта теңізінің барлық тағамдарындағы сияқты танымал. Сондай-ақ сириялық тағамдарда салаттар мен еттерге лимон дәмін қосатын қызыл дәмдеуіш - сумак қолданылады.

Бұл мақалада үйде қайталауға болатын кейбір қызықты сириялық рецепттер берілген. Бұл тағамдар халықаралық деңгейде бұрыннан белгілі және дүние жүзіндегі мейрамханаларда ұсынылады.

Таббуле

Бұл сириялықтардың ең танымал тағамдарының бірі. Оның негізгі ингредиенттері ақжелкен мен булгур. Таббулені гумуспен, сэндвичпен немесе өздігінен тәбет ретінде беруге болады. Мецзенің бұл түрін үйде шамамен отыз минутта оңай жасауға болады. Бұл сириялық асхананың ерекшелігі деп айта аламыз. Төменде фотосуреті бар рецепт ұсынылған және ол үшін сізге қажет:

• 1/4 кесе булгур;
• 4 кесе ақжелкен, майдалап туралған;
• жарты кесе жалбыз, туралған;
• 6 шоқ жасыл пияз, майдалап туралған;
• 3/4-1 стакан лимон шырыны;
• жарты кесе зәйтүн майы;
• сарымсақ, ұсақталған (міндетті емес);
• 4 қызанақ, қатты және піскен,кесілген;
• 1 шай қасық тұз (міндетті емес);
• 1 шай қасық қара бұрыш.

Танымал тағамдар әзірлеу

Кірді немесе тыңайтқыш қалдықтарын кетіру үшін ақжелкенді ағынды сумен жуыңыз. Артық суды кетіру үшін жасылдарды аздап шайқаңыз.

Булгурды 20 минуттай суға салып қойыңыз. Содан кейін кішкене ыдысқа жарма мен бір стақан қайнаған су қосыңыз. Ыдыс-аяқ сүлгімен жабыңыз және ұнтақтарды жұмсақ болғанша ісінуге мүмкіндік беріңіз. Бұған тағы 20 минут кетеді.

Булгур суланып жатқанда, көкөністерді жуып, турап дайындаңыз. Ақжелкенді, жалбызды және пиязды тураңыз. Бұл ингредиенттерді бір жаққа қойыңыз. Қаласаңыз, сириялық ұлттық тағамды қосымша брокколи немесе қиярмен толықтыра аласыз.

Сүзгішті пайдаланып, булгурдағы суды төгіп тастаңыз. Артық сұйықтықты кетіру үшін қағаз сүлгімен басыңыз.

Үлкен ыдыста булгур, ақжелкен, жалбыз және жасыл пиязды араластырыңыз. Қоспаға шамамен ¾ кесе лимон шырынын сығып, сүзіңіз. Дәмін татып, тағамның қышқылдығын өз талғамыңызға қарай реттеңіз.

Дәміне қарай зәйтүн майы, тұз және қара бұрыш қосыңыз. Сарымсақ прессін қолданып, таблицаға бірнеше жаңа сарымсақ түйірін қосыңыз. Қоспаға төрт туралған қызанақты салыңыз, қалған ингредиенттермен ақырын араластырыңыз. Содан кейін ыдысты жабыңыз және жарты сағат бойы салқындағанша табуляция қалдырыңыз. Салқын түрде ұсыныңыз.

Атақтыгумус

Бұл сириялық асханадағы өте танымал және дәстүрлі тағам. Фотосуреті бар рецепт төменде ұсынылған және бұл таңқаларлық қарапайым. Оны кез-келген тағаммен бірге ұсынуға болады, сонымен қатар оны нан жайма ретінде пайдалануға болады. Бұл мецені жасау үшін сізге қажет:

• 250 грамм ноқат;
• 150мл тахини;
• 1 ас қасық лимон шырыны;
• 1 литр су;
• ас тұзы;
• 1/2 шай қасық зире;
• 1/2 шай қасық паприка;
• 3 ас қасық зәйтүн майы;
• 1 ас қасық ақжелкен (туралған);
• бір лимоннан алынған шырын;
• 1/2 жасыл чили (туралған).

Классикалық гумусты қалай жасауға болады?

Сирия асханасының бұл тағамы осылай дайындалады. Үлкен ыдысты алып, оған ноқат салыңыз. Содан кейін оны 2 сантиметрге жабу үшін жеткілікті су құйыңыз. Түнде қалдырыңыз. Таңертең дәндер толымды және жұмсақ болып көрінеді.

Кәстрөлді пешке қойып, оған ноқат пен суды қосыңыз. Тағы біраз су қосып, жоғары температураға дейін қыздырыңыз. Мазмұны қайнаған кезде қалың көбік көтеріле бастайды. Оны қасықпен алып тастап, тастаңыз. Содан кейін отты өте төменге дейін азайтыңыз, табаны толығымен емес қақпақпен жабыңыз, кішкене тесік қалдырыңыз. Бір жарым сағат қайнатыңыз, қажет болса пісіру кезінде көбірек су қосыңыз. Піскен кезде ноқат өте жұмсақ және нәзік болуы керек. Оны қасықпен ұсақтауға болады.

Екі қасық ноқатты ыдысқа салыңызжәне шетке қойыңыз. Содан кейін қалған дәндерді блендерге салыңыз. Қақпақты жабыңыз және ол жеткілікті тегіс паста болғанша пюре жасаңыз. Паприка, содан кейін зире, туралған чили және ақжелкен қосыңыз.

Араластыруды жалғастыра отырып, лимон шырынын сығыңыз. Содан кейін тахини қосып, тұз қосып, шайқауды жалғастырыңыз. Қоспаны ылғалдандыру үшін аздап су құйыңыз. Барлық ингредиенттер жақсы араласқанша қайтадан шайқаңыз. Тұз және лимон шырыны мөлшері сіздің қалауыңыз бойынша екеніне көз жеткізіңіз. Осыдан кейін тағам дайын.

Қорғау табаққа екі үлкен қасық гумус салыңыз. Содан кейін, қасықтың артқы жағын пайдаланып, ортасынан құдық жасау үшін оны жайыңыз. Сол жерге резервтелген екі қасық ноқат салыңыз.

жаңғақ пен қызыл паприка қосылған мецзе

Бұл сириялық рецепт - дәмдердің кең спектрін алудың тамаша тәсілі. Сонымен қатар, сіз неғұрлым әртүрлі өсімдіктер мен көкөністерді жесеңіз, ас қорытуыңыз соғұрлым сау жұмыс істейді. Бұл пайдалы жеңіл тағам үшін сізге қажет:

• 2 қызыл паприка, туралған;
• 3 ас қасық. л. таза зәйтүн майы;
• 150 грамм жаңғақ, қуырылған;
• кориандр немесе ақжелкен байламы;
• тұз және бұрыш.

Қалай істеу керек?

Пешті 200°C дейін алдын ала қыздырыңыз. Паприка тілімдерін пісіру парағына қойып, зәйтүн майын себіңіз. Оларды пештің жоғарғы жағында 30 минут пісіріңіз, содан кейін оларды қалған ингредиенттермен араластырғышқа салып, кесіңіз. Көбірек қосыңызөте қалың масса қажет болса, грек жаңғағы. Мецені сәбіз, балдыркөк, қырыққабат немесе нәресте цуккини сияқты жаңа піскен қытырлақ көкөністердің тілімдерімен ұсыныңыз. Қаласаңыз, бұл тәбетті шелпектерге немесе крекерге жағуға болады.

Киббех

Сирия тағамдарын шолу негізгі ет тағамының рецептісіз толық болмас еді. Жоғарыда айтылғандай, киббе – дәмдеуіштер мен жарма қосылған тартылған ет тағамы. Ол үшін сиыр етінен ешкі, түйе етіне дейін әртүрлі ет түрлерін қолдануға болады. Ең жақсы нұсқалардың бірі - тартылған сиыр мен қой етінің комбинациясы. Сонымен, сізге мыналар қажет болады:

• 500 грамм тартылған сиыр еті;
• 500 грамм тартылған қой еті;
• пияздың жартысы, майдалап туралған;
• 1 үлкен уыс жапырақ ақжелкені, өткір пышақпен майдалап туралған;
• 3 шай қасық құрғақ булгур;
• 1 шай қасық жаңа ұнтақталған ақ бұрыш;
• 1 ас қасық аралас дәмдеуіштер;
• 1 шай қасық апельсин бұрыш түйіршіктері;
• 2 ас қасық зәйтүн майы;
• құммус пен табулені ұсынуға болады.

Мұны қалай жасауға болады?

Сирия асханасының бұл тағамы осылай дайындалады. Тартылған етті орташа ыдысқа салып, пияз, ақжелкен, тұз, ақ бұрыш, дәмдеуіштер және бұрыш түйіршіктерімен араластырыңыз. Барлық ингредиенттер біртекті массаға біріктірілгенше араластырыңыз.

Шашлыкқа киббе жасау үшін, таяз ыдысқа зәйтүн майын құйып, ет жабысып қалмас үшін оған қолыңызды батырыңыз.

Шашлықты сол қолыңызға алыңыз (егер сіз оң қолыңыз болса, ал керісінше - солақай болсаңыз). Қолыңызбен киббе қоспасының бір бөлігін жинаңыз, оны допқа айналдырыңыз және фарш тесілген жерден 3 см қалғанша ортасынан шашлықтың өткір ұшымен тесіңіз. Сол қолды пайдаланып, киббені шұжық пішініне келтіріңіз, сонда ол шашлыққа біркелкі оралады. Шашлыктың түбінде тағы 3 см бос қалдыру керек. Фарш қабатын тым қалың етпеңіз. Әйтпесе, киббе іште қуырылмауы мүмкін. 15-20 шашлықты толтыру үшін қалған қоспамен бірдей қадамдарды қайталаңыз.

Грильді алдын ала қыздырыңыз немесе грильді дайындаңыз. Киббені үш жағынан (яғни екі рет айналдыру) әр жағынан 3-4 минут немесе қызарғанша пісіріңіз. Етті бірнеше рет айналдырсаңыз, оның кеуіп қалу қаупі бар. Гумус пен таббулемен дереу қызмет етіңіз. Гриль болмаған жағдайда киббе пеште де, табада да пісіруге болады.

Баклава

Бұл туралған жаңғақтармен толтырылған және сироппен немесе балмен тәттілендірілген жұқа қамырдан жасалған тәтті десертті печенье. Бұл тәтті сириялық тағамды дайындау үшін сізге мыналар қажет:

• 2-3 кесе жаңғақ немесе пісте;
• 2 ас қасық қант;
• 2 шай қасық апельсин дәмі;
• 1 шай қасық раушан суы;
• 350 грамм май немесе ерітілген сары май.

Сірне үшін:

• 440 граммқант;
• 250мл су;
• бір жемістен алынған лимон шырыны;
• ½ шай қасық апельсин сиропы;
• ½ шай қасық раушан суы.

Сирия десертін дайындау

Жаңғақтарды тағамдық процессорда аздап ұсақтаңыз. Оларды ыдысқа салып, қант, апельсин қабығы және раушан суымен араластырыңыз.

Пешті 180°C дейін алдын ала қыздырыңыз. 20 x 30 см пісіру парағын май немесе еріген сары маймен майлаңыз. Оның үстіне жаңғақ майының қабатын жағып, көп мөлшерде май жағыңыз. Барлық паста таусылғанша осы ингредиенттерді қабаттастыруды жалғастырыңыз, үстіне май жағыңыз.

Баклаваны мұқият кесіңіз. Үстіне тағы еріген сары майды құйып, шамамен 55 минут немесе қызарғанша пісіріңіз.

Осы уақытта сиропты дайындаңыз. Кәстрөлде қантты, суды және лимон шырынын араластырыңыз, қантты еріту үшін араластырыңыз. Қайнатыңыз, содан кейін қоспасы аздап қалыңдатылғанша 15 минут қайнатыңыз. Ыстықтан шығарып, апельсин сиропы мен раушан суын қосыңыз. Ыстық қамырдың үстіне дайындалған сиропты құйыңыз. Бұл нәзіктік келесі күні сиропқа жақсы сіңген кезде ерекше дәмді болады. Дегенмен, оны жылы да беруге болады.