Чахокхбили тауық еті: фотосуреттермен, ингредиенттермен, дәмдеуіштермен, калориялармен, кеңестермен және амалдармен пісіру рецептері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Грузиндер дәмді тағам дайындау туралы көп біледі - бұл белгілі факт. Бұл тауық еті чакокхбили рецептінде кәдімгі ақ ет хош иісті және түрлі-түсті нәзіктікке айналады. Бұл тағам қарапайымдылығы үшін ең жақсы ингредиенттер ансамблі болып табылады.

Чахохбили туралы жалқаулар ғана естімеген шығар. Бірақ, мысалы, кейбіреулер бұл сорпа емес, толыққанды негізгі тағам екенін білмейді. Ешкім грузин тағамдарын адамзаттың әлемдік аспаздық мұрасы деп санауға болатынына ешкім дау айта алмайды. Өз кезегінде, chakhokhbili онда лайықты орын алады. Қонақтарыңызды дәмді тағамдармен таң қалдырғыңыз келсе, бұл ең жақсы нұсқа. Чахохбили - ет пен көкөністен жасалған тағам, қарапайым тілмен айтқанда, бұқтырылған еттің грузин нұсқасы. Және оның көптеген нұсқалары бар. Тауық етінен чахохбили дайындауға арналған көптеген рецепттер бар. Бұл тағамды жасаудың классикалық нұсқасы ретінде қарастырылады.

Бұл тағам қалай пайда болды?

Бұл грузин тағамының атауы оның бастапқыда қандай еттен дайындалғанын көрсетеді. Чахохбили бұрын аңшылардың тамағы болған. Ол алғашында қырғауылдан дайындалған. Грузин тілінде бұл жарқыраған қауырсыны бар құс «чахохбили» деп аталады. Дәл қырғауыл үшін классикалық рецепт ойлап табылды. Етке арналған дәмдеуіштердің міндетті жиынтығынан басқа, қосымшаларды – сунели құлмақ пен кориандр дәндерін қолдану қажет.

Тек құс тым жас және арық болса, бұқтырған кезде аздап май қосуға рұқсат етіледі. Бірақ бұл тауық шырынын шығарғаннан кейін ғана жасалуы мүмкін. Ет ерекше реңкке ие болуы керек. Егер шырын тым көп көрінсе, ол ағызылады, содан кейін сұйықтық буланған кезде толтырылады. Пісіру кезінде тағам екі рет тұздалады: алдымен көкөністерді салмас бұрын, содан кейін - дәмдеуіштермен бірге дәміне қарай.

Ол қазір неден жасалған?

Бұл күндері қырғауыл Кавказ тауларында тым сирек болып барады. Сондықтан әйгілі грузин тағамы өзгерді. Ең танымал нұсқасы - тауық еті чакокхбили. Күркетауық нұсқасы сирек пайдаланылады.

Тауық ұшасын алған дұрыс. Мүмкін болса, үй құсын алыңыз. Тұтас ұшаны сатып алмасаңыз, оның жеке бөліктерін пісіруге болады. Бірақ бұл жағдайда барабандарды алған дұрыс, өйткені ет көп және сүйектер аз. Төменде тауық еті чакокхбилисінің егжей-тегжейлі рецепті және қадамдық фотосуреті берілген.

Еттің қандай түрі қолданылса да, бұл негізгі ингредиент. Оныңарнайы талаптарға сәйкес таңдалуы керек. Ет, әрине, «толық» және майлы болуы керек, бірақ тым көп емес. Сонымен қатар, сіз жас құсты алуыңыз керек. Неліктен бұл соншалықты маңызды? Бұл тағамның ерекшелігі басқа майсыз қуырылады. Сондықтан ет майсыз болмауы керек. Сонымен қатар, оны гуляшқа арналған сияқты тым үлкен емес кесектерге кесуді ұмытпаңыз. Тауық chakhokhbili рецептіндегі келесі таптырмас ингредиент - пияз. Дәл осыны тәжірибелі аспаздық мамандар талап етеді. Үшінші міндетті компонент - көкөністер, оның мөлшері ет мөлшеріне сәйкес келуі керек. Классикалық грузин тауық chakhokhbili рецептінде су берілмейді. Ыдыс шырынға бұқтырылады, оны көкөністер тастайды.

Ингредиенттер пропорциясы

Төменде егжей-тегжейлі нұсқаулықпен тауық етінен чакокхбили пісіру фотосы бар рецепт берілген. Компоненттер санын қалай есептеу керек? Мысалы, сіз жарты килограмм етден пісіргіңіз келеді. Ол үшін 500 грамм қызанақ қажет болады. Чахохбилиге арналған дәмдеуіштердің міндетті букеті бар. Классикалық пішіндегі рецепт аскөк, жалбыз, эстрагон қосуды белгілейді. Оларды бір уақытта бір ас қасықтан қабылдау керек. Сонымен қатар, құрғақ дәмдеуіштер де қажет - насыбайгүл, ақжелкен, қызыл бұрыш, ас тұзы. Оларды қалауыңызша қосуға болады.

Міндетті түрде жарты бас сарымсақ алыңыз. Ыстық қызыл бұрыш 1 шай қасық қосыңыз. Әдетте мұндай ет мөлшері үшін төрт пияз қажет. Үш картоп қосымша компонент болып табылады.

Компоненттерді соңғы таңдау

Сонымен тауық еті чакокхбилиге не керек? Рецепт, жоғарыда айтылғандай, ет пен көкөністердің бірдей мөлшерін қабылдауды ұсынады. Сіз үлкен тауық етін (бір килограмнан артық, жақсырақ бір жарым) дайындап, 4 үлкен немесе 6 кішкентай пиязды, 1 кг өте піскен қызанақты және 3-4 картоп түйнегін алуыңыз керек. Сізге міндетті түрде шөптер мен дәмдеуіштер қажет болады. Тауық етінен чакокхбили жасау рецепті дәмдеуіштерсіз болмайды - бұл сарымсақ басы, қызыл бұрыш түйірі, жасыл ақжелкен, кинза, тимьян, насыбайгүл. Құрғақ дәмдеуіштердің классикалық жиынтығы, есіңізде болса, шафран, кориандр және сунели құлмақтарының комбинациясы - әрқайсысы шай қасықтан тұрады. Кейбір аспаздық сарапшылар эстрагон қосуға кеңес береді.

Тауықтың барлық ішкі жағын шығарып, ұшаны орташа кесектерге кесу ұсынылады. Олар қолмен алуға ыңғайлы болатындай мөлшерде болуы керек. Артық теріні кесіп тастау керек.

Өнімдерді қосу реті

Тауық еті чакокхбили фотосы бар қадамдық рецепт келесі реттілікті ұсынады. Бастапқыда тауық еті алдын ала қыздырылған табаға немесе кастрюльге қосылады. Оны 10 минут қуырыңыз, содан кейін алдымен майдалап туралған пиязды салыңыз. Содан кейін барлығын өз шырыныңыз бен майыңызға тағы бес минут қуыруды жалғастырыңыз. Содан кейін қызанақтарды күйдіріңіз. Олардан теріні алып тастау керек, ал целлюлоза ұсақталады.шанышқы. Содан кейін бұл массаны тауыққа салыңыз.

Одан әрі тауық еті қосылған чахохбили фотосы бар рецепт бойынша тағамды дайындау осылай жалғасады. Картопты тазалап, кішкене тілімдерге кесіңіз. Оны ет пен қызанаққа қосыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз және тағы 20 минут қайнатыңыз, содан кейін тұз. Ең соңында дәмдеуіштерді қосу керек. Барлық дәмдеуіштерді (құрғақ және жаңа піскен шөптер) алдын ала араластырып, табаға қосу керек. Осы кезде отты өшіріңіз. Ыдыс осылайша 3-4 минут пісірілуі керек. Тек содан кейін басылған немесе туралған сарымсақты қою керек. Осыдан кейін газды өшіріп, барлық ингредиенттердің дәмдері бір-біріне сіңіп кетуі үшін ыдысты бірнеше минут жауып қойыңыз.

Бұқтыру

Жоғарыда айтылғандай, дәстүрлі рецепт етті «құрғақ қуыруға» қатысты. Оны өртеп жібермеу үшін қаңқа бөліктерін қыздырылған табаға салып, баяу отта қақпақтың астында шамамен бес минут ұстау керек.

Сосын еттен шырынды алу керек. Ол бөлек контейнерге ағызылуы керек. Содан кейін өртті арттыруға болады. Тауықтың бөліктерін 10 минут бойы қуырыңыз, оларды жиі айналдырыңыз. Қақпақты пайдаланудың қажеті жоқ. Қуыру процесінде ет шырынын қосуға болады. Туралған пиязды (үлкен сабан) ең соңында қою керек. Егер тауық мүлде майлы болмаса, осы кезеңде аздап май қосыңыз. Бірақ бұл өте біртіндеп жасалуы керек. Сіз бара алатындай етіпкелесі қадамда пияз жұмсақ болып, алтын реңкке ие болуы керек.

Көкөністер

Енді қызанақ кезегі. Жоғарыда айтылғандай, қызанақ күйдіріледі, қабығы аршылады, ал қалған целлюлоза ұсақталады. Содан кейін мұның бәрі тауық етіне қосылып, араластырылады. Енді картопты үлкен тілімдерге кесіп, сондай-ақ оларды кастрюльге немесе кастрюльге салу керек. Барлық ингредиенттерді қайтадан араластырыңыз. Енді табаны қақпақпен жауып, отты азайтып, 20 минут күтуге болады. Әдетте қызанақтар соншалықты көп сұйықтық шығарады, сондықтан ештеңе қосудың қажеті жоқ. Бірақ картоп күйе бастайды. Бұл жағдайда су қажет.

Дәмдеуіштер қосу

Чахохбилиге арналған сарымсақты пышақпен кесу керек. Бұл ұнтақтау процесінде тым көп шырынды шығармау үшін жасалады. Бұрышпен де солай болады. Жасылдарды өрескел сабақтардан тазартып, кішкене кесектерге кесу керек. Құрғақ дәмдеуіштер сарымсақтан басқа, жаңа піскен дәмдеуіштермен араласады. Барлық көрсетілген комбинация чакокхбилиге енгізіледі, содан кейін тағам бес минут бойы төмен температурада қартаяды. Ең бастысы, көкөніс соусы қалыңырақ болады. Содан кейін газ өшіріліп, сарымсақ қосылады. Содан кейін чакокхбилиді сіңдіруге қалдыру керек. Бұқтырылған бұқтырманы қақпақтың астында 5 немесе 6 минут қалдыру керек, сонда барлық ингредиенттер «піседі». Сіз енді қызмет көрсетуге дайынсыз.

Басқа ингредиенттерді қосуға болады ма?

Қаласаңыз, тағамды өзіңіз қалаған кез келген көкөніспен толықтыра аласыз. Баклажан қосылған тауық етінен чакокхбили пісіруге арналған рецепт әсіресе танымал. Олар керекқызанақпен бірге қосыңыз. Болгар бұрышын да қолдануға болады.

Тағамның калориясы орташа есеппен 119,7 ккал.

Жеңілдетілген мультипісіргіш рецепт

Жоғарыда айтылғандардан көріп отырғаныңыздай, классикалық чакокхбили пісіру біраз тәжірибе мен шыдамдылықты қажет етеді. Сондықтан тағамның жеңілдетілген нұсқаларының пайда болуы таңқаларлық емес. Мысалы, тауық етінен баяу пеште чахохбили жасаудың рецепті бар. Оған мыналар қажет:

• тауықтың жамбасы немесе төс еті - 1 кг;
• пияз - 3 дана;
• қызанақ - 5 дана;
• болгар бұрышы - 2 дана;
• сарымсақ - 4 тіс;
• құрғақ қызыл шарап - 400 миллилитр;
• райхан (жаңа);
• тұз, бұрыш - дәміне қарай;
• құлмақ-сунели - 0,25 шай қасық;
• шафран - 0,25 шай қасық;
• май.

Қалай істеу керек?

Пияз бен болгар бұрыштары жарты сақинаға кесіледі. Қызанақтарды кесіп тастаңыз және оларды қайнаған суға батырыңыз, содан кейін қабығын алып, текшелерге кесіңіз. Сарымсақ пен шөптерді тураңыз.

Тауық етін шайыңыз, құрғатыңыз және мультиварк ыдысында қуырыңыз. Ол алтын түске жеткенде, оны алып тастаңыз.

Пиязды ашық қызарғанша қуырыңыз. Болгар бұрышын қосып, дәл осылай пісіріңіз. Тауықты ыдысқа қайтарып, көкөністерді араластырыңыз. Содан кейін ыдысқа қызанақ пен тұзды қосыңыз. Шарапты құйып, қақпағын ашып, 5 минут қайнатыңыз. Содан кейін мультиваркті жауып, оны қалдырыңыз20 минут қайнатыңыз. Чахохбили дерлік дайын болғанда, сарымсақ, насыбайгүл, шөптер, сунели құлмақ, шафран қосып, бәрін араластырыңыз. Тағы 7 минут қайнатыңыз. Жылыту режимінде бес минутқа қалдырыңыз.