Қақталған қабырғалары бар бұршақ сорпасы: рецепт және пісіруге арналған кеңестер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қақталған қабырғалары бар бұршақ сорпасының рецепті, сондай-ақ әртүрлі ет түрлері бар, тек біздің елде ғана емес, сонымен қатар оның шегінен тыс жерлерде де дәмді және хош иісті алғашқы тағамдардың бірі ретінде танылған. Әрбір халық тағамның қайталанбас дәмі туралы өз идеяларына сәйкес танымал бұқтырылған бұқтырылған тағамның рецептін сәл өзгертеді. Бұл сорпа қысқы мәзірге көбірек сәйкес келеді, бірақ бұл тағамның жылдың басқа уақыттарында дәмсіз екенін білдірмейді. Қақталған еттен шыққан оттың хош иісі оны барған сайын танымал етеді. Қақталған қабырғалары бар бұршақ сорпасын дайындау аспаздық жанрдың классикасы болса да, кеңестік асханалардың күндерінде тағам өте құрметті емес деп саналды. Өйткені, оның құрамында ысталған ет ингредиенттері болған жоқ. Бүгінгі күні әрбір үй шаруасындағы әйел бұл тағамды дайындауға кірісе алады. Оның үстіне, ингредиенттер енді тапшы емес және еркін қол жетімді.

Калориялар туралы

Тағам өз көлемін қызғанышпен бақылайтын ханымдарға да ұнайды. Сорпада көп ақуыз бар. Және орташаҚақталған қабырғалары бар бұршақ сорпасының калория мөлшері 250 грамм порцияға 217 килокалорияны құрайды. Жүз грамм дайын сорпада тек 87 калория бар. Сіз олардың санын көбейте аласыз, мысалы, бір уыс крутон қосу. Тиісінше, калорияларды азайту үшін крекер және басқа майлы элементтерді жалпы рецепттен алып тастауға болады.

Қақталған ет қосылған бұршақ сорпасы: классикалық рецепт

Әдетте мұндай тағамға шошқа қабырғалары салынады. Бірақ олар болмаған жағдайда ысталған сиыр қабырғаларын пайдалануға болады. Бұршақ сорпасына ысталған қабырғаларды қанша дайындау керектігі туралы көптеген пікірталастар бар. Бірақ соңғы жауап мына болады: целлюлоза сүйектерден сырғып кете бастағанда, бұл қабырғалар дайын дегенді білдіреді. Мұндай қарапайым процедура кем дегенде бір жарым сағатты алады. Бірақ бірінші нәрсе. Ал ысталған қабыршақ бұршақ сорпасы рецептіне арналған ингредиенттер тізімінен бастайық.

Ингредиенттер

Барлық ингредиенттер кастрөлдің 4-5 литрдегі көлемін ескере отырып берілген:

• төрт жүз грамм ысталған ет (шошқа еті немесе сиыр қабырғалары);
• екі үлкен сәбіз;
• бір жарым кесе құрғақ бұршақ;
• бес-жеті орташа картоп;
• хош иісті тамыр көкөністер - ақжелкен, пастернип (міндетті емес);
• 2-3 бұрыш бұрышы;
• 2-3 лавр жапырағы;
• майсыз май (тазартылған) 50-70 миллилитр көлемінде;
• үш-бес түйір сарымсақ;
• дәміне қарай тұз және шөптер;
• дәміне қарай қара бұрышты да алуға болады.

Сорпаны дайындаудың егжей-тегжейлі технологиясы

Қақталған қабырғалары бар бұршақ сорпасын пісірер алдында осы ет элементін өңдеу керек. Қабырғаларды ағынды суық сумен шайыңыз. Егер ингредиент тұтас табақ ретінде сатылған болса, оны пышақпен бөліңіз. Кәстрөліңізге қауіпсіз болатындай етіп кесіңіз.

Сәбіз тамыры мен картопты жеуге болмайтын нәрселерден тазалау. Пияз бен тамыр да тазаланады. Ал енді біз кастрюльді хош иісті тамырлармен толтырамыз. Ет пісірілген кезде ештеңені кесудің қажеті жоқ, бұл элементтер сорпадан оңай шығарылады. Сонымен, етге ақжелкен немесе пастернип түбірін (кесуге болмайды), бір сәбізді (сонымен бірге толық) және бір пиязды қосыңыз. Егер пияз тым үлкен болса, оны екі бөлікке бөліп, табаға түсіруге рұқсат етіледі. Мен лавр жапырақтарын саламын. Барлығын таза суық сумен толтырыңыз. Пісіру кезінде сұйықтық табаға салғанның бәрін толығымен жасыруы керек. Сорпаның көп қайнауына жол бермеңіз. Орташа қайнау соңында тағамның жағымды және мөлдір көрінісіне ықпал етеді. Таразыны алып тастап, біз сорпаны ысталған етден кем дегенде бір сағат бойы дайындаймыз. Содан кейін біз еттің дайындығын тексереміз, егер ол сізді өз күйімен қанағаттандырмаса, тағы отыз минут пісіріңіз.

Қақталған қабырғалары бар бұршақ сорпасы: бұршақ рецепті және әртүрлі нюанстар

Бұршақ туралы сөйлесейік. Сорпаның консистенциясы неғұрлым мөлдір құрылымға немесе бай құрылымға ие болуы мүмкін. Бұл тармақтар рецептте қай бұршақ қолданатыныңызға қатысты.

• Бөлінген - әрбір бұршақ бөлінгенекі жартыға. Мұндай ингредиент тезірек піседі және алдын ала ұзақ суаруды қажет етпейді. Ол әдетте жуылады және ыдысқа қосылады. Нәтижесі - қызықты «жобасы» бар сорпа. Бұршақ жұмсақ қайнатылған дерлік, груелге айналады. Көптеген адамдар сорпаның бұл түрін жақсы көреді. Дегенмен, көбінесе үй шаруасындағы әйелдер мұндай бұршақты екі-үш сағат бойы сіңіреді. Алдын ала өңдеу тезірек қайнатуға көмектеседі.
• Бүкіл бұршақтың өзіндік пісіру нюанстары бар. Қақталған қабырғалары бар бұршақ сорпасының рецептін жүзеге асыру үшін дәнді бірнеше суда мұқият жуып, 6-10 сағат бойы сіңіру керек. Осы уақыттан кейін ғана пісіруді бастауға болады. Нәтижесінде, бұршақ толығымен пісірілген болса да, олар қайнамайды. Тағам мөлдір болады және көптеген адамдар жақсы көретін бұршақ "сызбалары" болмайды.

Сіз сорпаңызға бұршақ түрін шешіп қойдыңыз ба? Содан кейін біз пісіруді жалғастырамыз. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер тағамның барлық қажетті сұлулығы мен дәмін бұзбау үшін бір қулыққа барады: олар сорпаның өзінен бөлек бұршақты дайындайды және сорпа дерлік дайын болған кезде дайын ингредиентті енгізеді. Біз де солай істейміз.

Бұршақты бөлек пісіру

Бұршақтың барлық нормасын жуып, онымен сулау түрінде дайындық жұмыстарын жүргіздіңіз делік. Ал енді бұл компонентті дайындау уақыты келді. Бұршақтарды бөлек табаға құйып, су құйыңыз. Сұйықтықтың деңгейі бұршақ деңгейінен кемінде үш-төрт сантиметр жоғары. Ыдысты қақпақпен жабыңыз жәнепешке осылай қойыңыз. Бұршақ қайнатыла бастағанда, біз дереу қақпақты алып тастаймыз: капризді көкөніс «қашып» және бүкіл процесті бұзуы мүмкін. Бұршақты араластырып, қажетінше суық су қосыңыз. Оны қайнатыңыз және кейде дайындығын тексеріңіз. Жалпы алғанда, жарты сағаттан екіге дейін бұршақ пісіру керек. Бұл оның түріне және алдын ала сулау уақытына байланысты. Ингредиентті аздап тұздауға болады.

Қуырылған сорпаны пісіру

Сорпа мен бұршақты дайындау кезінде босқа уақытты босқа өткізбеу керек, бірақ қалған өнімдерді дайындауға кірісу керек. Біз табаны алып, көкөністерді қуыруға дайындаймыз. Қалған пиязды текшелерге кесіңіз. Кез келген фракцияның үккіште сәбізді үккіштен өткізген дұрыс. Егер сіз үгітілген сәбізді онша ұнатпасаңыз, оны кесіңіз, яғни өзіңізге ыңғайлырақ және дәмдірек нәрсені жасаңыз.

Қуыруға арналған табада майды қыздырып, сәбізді жайыңыз. Араластырып, көкөністі орташа отта май сәбіз шырынын сіңіре бастағанға дейін қуырыңыз. Ол аздап байқалатын «қызыл шашты» алады. Пиязды құйып, оны сәбізбен араластырыңыз. Енді қуыруды бес-жеті минут пісіріңіз. Пияз өте алтын және тіпті сәл мөлдір болғанша. Біз қуыру табасын бүйірге дайын қуырумен алып тастаймыз. Сорпаға картопты дайындайтын кез келді.

Картоппен манипуляция

Естеріңізде болса, біз картопты процестің ең басында аршып алғанбыз. Ал енді бұл түбірді дәм мен эстетика туралы идеяларыңызға сәйкес кесу керек. біреуге көбірекМаған сорпадағы үлкен картоп ұнайды. Біреуге жұқа және ұзын жолақтар ұнайды. Картопты турап, ыдысқа салып, таза суға толтырамыз.

Ингредиенттерді біріктіріңіз, сорпа пісіріңіз

• Қабырғалар піскен, енді оларды хош иісті сорпадан алатын уақыт. Сондай-ақ пісірудің осы кезеңінде біз кастрюльден хош иісті тамырлар мен көкөністерді шығарамыз: олардың миссиясы аяқталды. Сорпаны сүзіп, табаға оралыңыз.
• Оған картопты салып, табаны қайтадан отқа қойыңыз. Картоп қайнағаннан кейін оған бөлек табада пісірілген бұршақты қосыңыз. Пісіру кезіндегі тұнба да картопқа құйылады. Дәміне қарай тұз қосыңыз.
• Картоп дайын болғанша (10 минут) етті күтіп алайық. Оны қабырғалардан бөліп, табаға қайта салыңыз.
• Тағамның ет құрамдас бөлігінен кейін сәбіз мен пиязды қуыруды жібереміз. Дәміне қарай сорпаға ұнтақталған бұрыш қосып, сол жерде пресс арқылы сарымсақты басыңыз. Біз сорпаны аздап терлейміз (үш минут). Тағам дайын!

Міне, бізде қабырғалары ысталған дәмді бұршақ сорпасы бар. Көріп көріңіз, оны пісіру қиынға соғатын сияқты. Іс жүзінде бәрі әлдеқайда қарапайым.