Ет пен күріш қосылған қырыққабат орамдарын пісіру: ингредиенттер, фотосуреті бар қадамдық рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қырыққабат орамдары, толтырылған орамжапырақ немесе жай қырыққабат орамдары - бұл Шығыс Еуропаның әртүрлі елдерінде мақалада талқыланатын бір тағамның атауы. Оның бірнеше сорттары бар. Әдетте, тартылған ет немесе күріш немесе басқа дәнді дақылдар қосылған көкөністер қырыққабат жапырақтарына оралады, содан кейін мұндай жартылай фабрикаттар табаға немесе қазандыққа салынып, қызанақ соусында бұқтырылады. Кейде, көп уақытты қажет ететін процесті жеңілдету үшін, дәл осы ингредиенттер жай ғана майдалап туралған және үлкен пирожныйлар жасау үшін біріктірілген. Дәстүрлі және «жалқау» нұсқада ет қосылған қырыққабат орамдарын дайындауға арналған егжей-тегжейлі рецепттер төменде ұсынылатын болады. Екі жағдайда да тағам бірдей дәмді болады.

Ет пен күріш қосылған қырыққабат орамдарын дайындау технологиясы

Бұл тағамның аналогтарын барлығында дерлік табуға боладыәлем тағамдары. Кавказда тартылған ет дәстүрлі түрде жүзім жапырақтарына оралған, олар тіпті қыста сақталады, сондықтан жылдың кез келген уақытында қырыққабат орамдарын жасауға болады. Бірақ Украинада, Белоруссияда және Ресейде тағам тек ақ қырыққабат жапырақтарынан дайындалады. Салманы орауды жеңілдету үшін олар алдын ала қайнатылады және қажет болса, ас үй балғасымен ұрады.

Жалпы, ет қосылған қырыққабат орамдарын дайындау технологиясы келесідей:

1. Орамжапырақ жапырақтарын дайындау. Олар жұмсақ болу үшін басынан алынып, қайнаған суға бірнеше минут қайнатылуы керек. Парақтың өрескел бөлігін пышақпен мұқият кесуге немесе ағаш балғамен ұрып тастауға болады.
2. Фаршты пісіру. Бұл ет, саңырауқұлақ немесе көкөніс болуы мүмкін, бірақ дәнді дақылдарды міндетті түрде қосу арқылы, көбінесе күріш (қарақұмық немесе інжу арпа сирек). Өсімдік майында шикі немесе қуырылған пиязды фаршқа салады.
3. Өнімдерді қалыптастыру. Шикі тартылған ет салқындатылған қырыққабат жапырақтарына оралады. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер бұл қадамды ет қосылған қырыққабат орамдарын дайындаудың ең қиындарының бірі деп атайды. Өндіру процесінде өнімдер бөлініп кетпеуі үшін оларды қалай дұрыс орау керектігін үйрену керек.
4. Тұздық дайындау. Қырыққабат орамдары әдетте қызанақ немесе қызанақ-қаймақ салмасымен бұқтырылады. Табада соус неғұрлым көп болса, дайын тағам соғұрлым шырынды болады.
5. Плитада бұқтыру немесе пеште пісіру. Толтырылған қырыққабат екі жақты табада немесе қазанда жеткілікті жұмсақ болғанша баяу отта тұруы керек. Пісіру уақыты бірнеше факторларға байланысты.

Төмен емесжалқау қырыққабат орамдары дәмді, оны дайындау кезінде туралған ет және жартылай пісірілген күріш жапырақтарға оралмайды, бірақ майдалап туралған қырыққабатпен араласады. Содан кейін тартылған еттен жасалған өнімдерді тұздықта дәл осылай бұқтырыңыз және қаймақпен ұсынады.

Ингредиенттер тізімі

Ет пен күріш қосылған қырыққабат орамдарын дайындаған кезде келесі өнімдер қолданылады:

• қырыққабат - 2 дана;
• ет (сиыр еті, шошқа еті, құс еті) - 1 кг;
• күріш - ¾ ст.;
• сәбіз - 3 дана;
• пияз - 2 дана;
• өсімдік майы - 70 мл;
• томат пастасы - 3 шай қасық;
• қаймақ - 3 ас қасық. л.;
• қара бұрыш - ½ шай қасық;
• дәміне қарай тұз.

Толтырмадағы күріш мөлшері үй иесінің қандай нәтиже алғысы келетініне байланысты. Бұл рецептте тартылған етке қарағанда күріш сәл аз болады, бірақ сіз көбірек алуға болады, мысалы, 1 кесе. Сонда қырыққабат орамдары көбірек болады.

Қырыққабат орамдарына қырыққабатты қалай таңдауға болады?

Қырыққабаттың әрбір басын жыртпай немесе зақымдамай жапырақтарға оңай бөлшектеуге болмайды. Алдымен қырыққабатты дұрыс таңдауды үйрену керек.

Орамжапырақтың тамаша басы тығыз, тығыз және үстіңгі жағы жалпақ, ақ дерлік. Мұндай қырыққабаттың сабағы әдетте кішкентай, бірақ керісінше, жапырақтары көп, ал олар біркелкі, шырынды және үлкен. Орташа өлшемді 2 кг басы ең қолайлы. Тым үлкен жапырақтар орамжапырақ тәрізді орамжапырақ орамдарын жасайды. Дастарханда мұндай тағам онша жақсы көрінбейді.

Кейбір үй шаруасындағы әйелдер қолайлы нұсқаны іздеуге бірнеше сағат жұмсайдыет қосылған қырыққабат орамдарын пісіру. Бірақ нәтиже тұрарлық. Мұндай қырыққабаттан толтырылған қырыққабат керемет болады.

Қырыққабат жапырақтарын дайындау

Ет пен күріш қосылған қырыққабат орамдарын жасау процесінің ең көп уақытты алатын бөлігі - бүкіл басын жапырақтарға бөлу. Мұны әртүрлі жолдармен жасауға болады:

1. Үлкен кәстрөлде суды қайнатыңыз. Қырыққабаттың басын ағынды сумен шайып, лас және өрескел үстіңгі жапырақтарды алып тастаңыз, содан кейін сабағын үлкен шанышқымен тесіңіз. Қырыққабатты 5 минут қайнаған суға батырыңыз. Осы уақыт ішінде үстіңгі парақтар жұмсақ болуы керек. Енді қырыққабаттың басын табадан шығарып, табаққа салу керек. 3-4 жоғарғы жапырақты пышақпен кесіңіз, содан кейін қырыққабаттың басын келесі 5 минут қайнаған суға қайтарыңыз. Жапырақтары біркелкі және орташа өлшемде болуы керек.
2. Үлкен кастрюльде су қайнап жатқанда, қырыққабаттың тұтас басынан өткір пышақпен сабағын кесіңіз. Осыдан кейін қырыққабатты 3-4 минут қайнаған суға жіберіңіз. Белгіленген уақыттан кейін қырыққабаттың басын табадан алыңыз, оны табаққа салыңыз, аздап салқындатыңыз және қажет болса, пышақпен өзіңізге көмектесіп, жапырақтарға бөлшектеңіз.
3. Орамжапырақтың бір басын алып, нашар жапырақтардың басынан аршып, тұтастай 12 сағатқа мұздатқышқа жіберіңіз. Біраз уақыттан кейін қырыққабатты тоңазытқыштың сөресіне жіберіп, толығымен ерітіңіз. Парақтар өте оңай шешіледі. Қырыққабатты дайындаудың бұл әдісі - ең оңай және ыңғайлы әдістердің бірі.
4. Қырыққабаттың басын микротолқынды пештің көмегімен жапырақтарға бөлшектеу оңай емес. Ол үшін қырыққабат алдымен 1 минутқа жіберіледі,содан кейін тағы бір уақыт және тағы 60 секунд. Әрі қарай, сіз бастың күйіне қарап, мүмкіндігінше бірнеше жоғарғы жапырақтарды бөліп алуыңыз керек. Осыдан кейін шанышқыларды микротолқынды пешке тағы 1 минутқа қойыңыз, содан кейін қайтадан бірнеше жаңа жапырақтарды алыңыз. Осылайша, шамамен 10 минут ішінде сіз қырыққабаттың басын толығымен бөлшектеуге болады.

Жапырақтың түбіндегі дайын қырыққабат жапырақтарының өрескел бөлігін кесіңіз. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер бұл жағдайда пышақты емес, ас үйдегі ағаш балғаны қолданғанды жөн көреді.

Классикалық қырыққабат орамдарына арналған толтыру

Дайын тағамның дәмі көп жағдайда қырыққабаттың түріне және қырыққабат жапырағының өлшеміне емес, салмасына байланысты. Тартылған еттегі күріш пен ет қатынасына байланысты қырыққабат орамдары әр жолы әртүрлі болады. Қажет болса, толтыруға шикі және қуырылған көкөністерді, жаңа піскен шөптерді, қолайлы дәмдеуіштерді қосуға болады. Мұның бәрі ет қосылған қырыққабат орамдарының дәмін жақсартады.

Бұл тағамға тартылған етті кезең-кезеңмен дайындау келесідей:

1. Қырыққабат жапырақтары суыған кезде, толтыруды бастау уақыты келді.
2. Шошқа немесе шошқа еті-тауық еті қырыққабат орамдарына өте қолайлы. Тек шошқа еті қолданылса, қырыққабат орамдары майлы болып шығады, ал сиыр немесе тауық еті жиі құрғақ болады. Фаршты пісірер алдында барлық пленкаларды, тамырларды және артық майды кесіңіз, содан кейін оны шайыңыз және ет тартқыштан өткізіңіз.
3. Күрішті жартысы піскенше қайнатыңыз. Ол үшін кішкене кастрюльге ¾ кесе жарма құйып, оны 1 стакан сумен құйып, ыдыстарды үстіне қойыңыз.шағын өрт. Су күрішке сіңгенше пісіріңіз. Тартылған етке қоспас бұрын, жартылай фабрикат ботқаны суытыңыз.
4. Салмаға күріш пен етке қоса қызарған көкөністерді салған жөн: сәбіз және пияз. Олармен тартылған ет шырынды болады. Мұны істеу үшін, орташа үккіште сәбізді үккіштен өткізіп, өсімдік майына жұмсақ болғанша қуырыңыз. Пиязды бөлек қуырыңыз. Көкөністерді суытып, тартылған ет пен күрішке қосыңыз.
5. Ингредиенттерді араластырыңыз. Тұз (1 шай қасық немесе дәміне қарай) және бұрыш қосыңыз. Қырыққабат орамдарына арналған салма дайын.

Қырыққабатты ет салмасымен толтыру

Бұл тағамды дайындаудың келесі қадамы көптеген адамдар үшін ең қиын болып табылады. Қырыққабаттың басын жапырақтарға оңай бөлшектеуге және жақсы тартылған ет жасауға болатын болса да, бұл кәстрөлде пісіру кезінде қырыққабат орамдары ашылмайды дегенді білдірмейді. Сондықтан тағамның ингредиенттерін дұрыс таңдап, дайындап қана қоймай, өнімдерді термиялық өңдеу кезінде сыртқы түрін жоғалтпайтындай етіп пішіндей білу керек.

Бұл кезеңде күріш пен ет қосылған қырыққабат орамдарын кезең-кезеңімен дайындауды келесідей көрсетуге болады:

1. Қырыққабат жапырағы кесу тақтасына қойылады. Қатты бөлікті пышақпен кесіңіз, ол толтырылған орамжапырақтың орамына кедергі келтіреді.
2. 1-2 ас қасық фаршты жапырақтың түбіне жақынырақ салыңыз.
3. Салманы конвертпен орамжапырақ жапырағына ораңыз.
4. Қалған қырыққабат орамдарын да дәл осылай пішіңіз. Оларды табаның тігісіне төмен қаратып, мүмкіндігінше жақсырақ орналастырыңыз.бір-біріне жақынырақ.

Қырыққабат орамдарын жасаудың басқа жолдары бар:

1. Тегіс жерге қырыққабат жапырағын жайыңыз. Оның негізіне жақынырақ толтыруды салыңыз. Қырыққабат жапырағын орап алыңыз. Бос жиектерді ішке қарай бүгіңіз, алдымен бір жағынан, содан кейін екінші жағынан. Қырыққабат жапырағындағы толтыруды орау әдісі ең сенімді болып саналады. Қатты қайнаса да, қырыққабат орамдары ашылмайды.
2. Орамжапырақтың үлкен жапырағын пышақпен 3-4 кішкентай үшбұрыш етіп кесіңіз. Әрбір қапшықты (тұқымдар үшін бұрынғыдай) жинаңыз. Қаптың ішіне біраз толтырғыш салыңыз. Алдыңғы әдісте сипатталғандай, шеттерін ішке қарай бүгіңіз. Қырыққабат үшбұрыштары өте кішкентай қырыққабат орамдарын жасайды, шамамен екі тістейді.

Ұсынылған әдістердің қайсысын таңдау жеке қалауыңызға байланысты.

Томат таңбасы

Қырыққабат орамдары пайда болғаннан кейін оларды қыздырылған өсімдік майы қосылған табада қосымша қуыруға болады. Бұл оларды қызартып, тәбетті көрініс береді. Жалғыз кемшілігі - бұл тағам майлы болып шығады, сондықтан бұл қадамды қауіпсіз өткізіп жіберуге болады.

Дәстүрлі түрде қырыққабат орамдары томат соусында бұқтырылады. Оны пісіру өте оңай. Томат пастасын (3 ас қасық) 2-3 стакан қайнаған жылы суда еріту жеткілікті. Алынған ерітіндімен толтырылған қырыққабатты кастрюльге құйыңыз, сонда су деңгейі жоғарғы жиектен 2 см төмен болады.

Басқа пісіру әдісі де мүмкін. Томат-қаймақ таңғышындағы ет пен күріш қосылған қырыққабат орамдары әдеттегіден де жұмсақ болады. Сондықтан, қырыққабат мүлдем таралмауы үшін, олар10 минутқа аз қайнатуға болады. Томат-қаймақ таңғышын дайындау үшін сізге 300 г қаймақ пен томат соусын біріктіру керек (Краснодарский өте қолайлы) және баспасөз арқылы сығылған 1-2 түйір сарымсақ қосу керек. Алынған таңғышты сумен сұйылту керек және оны кәстрөлдегі толтырылған қырыққабаттың үстіне құйыңыз, сонда олар толығымен жабылады.

Қырыққабат орамдарын пісіру тәртібі мен уақыты

Тағамды кастрюльде пеште бұқтырып, пеште пісіруге болады. Соңғы жағдайда тұздық қалыңырақ болады, ал қырыққабат орамдары пеште қайнаған кездегідей құлап кетпейді. Бірақ олар әрқашан кәстрөлде қақпақтың астында бұқтырылған кездегідей шырынды болып шығады.

Жалпы, кастрюльде қайнатқаннан кейін орамжапырақ орамдары баяу отта шамамен 50 минут, яғни қырыққабат жұмсақ болғанша қайнатылуы керек. Таңғыштың көп қайнамауын қадағалау керек, әйтпесе қырыққабат жапырақтары жайылып қалады.

Бірақ пеште 180 ° C температурада ет қосылған қырыққабат орамдарын пісіруге шамамен 45 минут кетеді, ал қайнағандықтан, өнімдердің өзінен шамамен 1 см жоғары соус көп болуы керек. көп алыста.

Дайын тағам қаймақ соусымен беріледі.

Тағам дайындаудың ерекшеліктері мен құпиялары

Тағамды дәмді ету үшін оны дайындаған кезде келесі тармақтарды ескерген жөн:

1. Фаршқа салу үшін тек жартылай пісірілген күрішті қосу керек. Егер сіз оны толығымен дайындасаңыз, онда етпен қырыққабат орамдарын дайындау кезінде, олботқа айналады. Егер күріш, керісінше, шикі болса, онда ол барлық ет шырынын сіңіреді. Нәтижесінде қырыққабат орамдары іші құрғақ болып шығады.
2. Фаршты котлеттерді пісірудегідей алдымен шайқасаңыз, салмасы одан да дәмді болады.
3. Егер тым көп тұздық болса, қырыққабат орамдары қайнаған кезде жоғары көтеріледі (түшпара сияқты), содан кейін бұқтырған кезде олардың айналу ықтималдығы өте жоғары болады. Бұған жол бермеу үшін, тұздықты қосқаннан кейін, кәстрөлдің мазмұнын жалпақ табақпен жабыңыз.

Ет пен күріш қосылған жалқау қырыққабат орамдарын пісіру

Қырыққабатты жапырақтарға бөлшектеуге, содан кейін өнімдерді пісіру кезінде құлап кетпес үшін оларды дұрыс орауға әрқашан уақыт бола бермейді. Бүкіл еңбекқор процесті жеңілдету үшін ет қосылған қырыққабат орамдарын дайындаудың тағы бір әдісі ойлап табылды, оны «жалқау» деп атауға болады. Бұл жағдайда қырыққабат жай ғана майдалап туралған, содан кейін тартылған етпен араластырылады, одан кейін котлеттерге ұқсас өнімдер пайда болады.

Ет қосылған «жалқау» орамжапырақ орамдарын дайындау процесі келесі қадамдардан тұрады:

1. Қырыққабат (400 г) майдалап туралған, терең ыдысқа салып, үстіне қайнаған су құйыңыз. Осылай 5-10 минутқа қалдырыңыз.
2. Кез келген ыңғайлы жолмен пиязды (150 г) тураңыз.
3. Дөңгелек күріш (100 г) жартысы піскенше қайнатыңыз.
4. 500 г сиыр, шошқа немесе құс етін тураңыз.
5. Қырыққабаттың суын ағызып, дуршлагқа тастаңыз, содан кейін оны қолыңызбен сығып алыңыз.
6. Қосылутуралған пияз, салқындатылған күріш және тартылған ет қосылған қырыққабат. Дәміне қарай тұз және бұрыш.
7. Үлкен котлеттерді қолыңызбен пішіндеңіз. Оларды барлық жағынан ұнға айналдырыңыз.
8. Піскен котлеттерді өсімдік майына қуырыңыз. Оларды пісіру парағына салыңыз.
9. 250 г қаймақ, томат пастасы (3 ас қасық) және сарымсақ (2-3 дана) соусын дайындаңыз. Оны сумен сұйылтыңыз (2 ас қасық).
10. Жалқау қырыққабат орамдарын пішіннің ортасына дейін тұздықпен құйыңыз.
11. Тағамды алдын ала қыздырылған пеште (180 ° C) 45 минут пісіріңіз. Дайын жалқау орамжапырақты шөптермен себіңіз.