Тауық темекісі: пештегі және табадағы рецепттер. Темекі тауық соусы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Темекі тауық етін қалай пісіру керек? Бұл қандай тағам? Осы және басқа сұрақтарға жауапты мақалада таба аласыз. Әр елдің өзінің бүкіл әлемге белгілі ұлттық рецепті бар. Ресейде бұл қырыққабат сорпасы мен тұшпара, Украинада әртүрлі салмасы бар тұшпара, Грузияда темекі тауық еті. Тауық еті негізінен жас ұшалардан дайындалады, оны кез келген нәрсеге ұқсамайтын ерекше хош иісі бар мерекелік тағам деп атауға болады. Төменде осы тағамға арналған рецепттерді қарастырыңыз.

Аты

Сонымен, таба тауық грузин асханасының тағамы екенін білесіз. Бұл таңқаларлық атауды тапа деп аталатын арнайы қуырғыш табаның атауынан алды. Сондықтан тағамды алғаш рет табака тауық деп атаған, яғни табада қуырылған.

Біраз уақыттан кейін атау орыс тіліне түсінікті болу үшін өзгертіліп, жеңілдетілді. Ал бүгін бізбізде бар нәрсе бар. Жақында, тіпті жалпақ тауық темекінің үлкен жапырағына ұқсайтыны туралы аңыз болды - аты осыдан.

Тапака - тұтас тауық етін жасауға арналған қалың қабырғалы таба. Әдетте, оған жаппай пресс қақпағы бекітіледі. Пресс тауықты табаның түбіне мықтап басып, қызыл түсті біркелкі қыртыстың пайда болуына ықпал етеді. Егер сізде мұндай тағамдар болмаса, бұл тамаша тағамды жасаудан бас тартпаңыз. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер оны қарапайым қуыруға арналған табада пісіреді, ал темекі тауық сығымы олардың асүйінде бар өнімдерден жасалған.

Жалпы принциптер

Темекі тауық етін пісіруді білетіндер аз. Бұл тегістелген, дәмдеуіштермен сүртілген және қуырылған қыртысы бар сарымсақ тауық еті. Оны жасау үшін салмағы 600-800 г болатын кішкентай тауық етін және арнайы тағам - 2-3 кг салмағы жалпақ қақпағы бар тапаку табасын алу керек.

Қуырлар алдында тауық еті дәмдеуіштер мен тұзбен сүртіледі, кейде лимон шырынын немесе сірке суына маринадталған. Бұл грузин тағамы шөптермен, жаңа піскен көкөністермен, сарымсақ соусымен және аджикамен бірге беріледі.

Тағам дайындау

Алдымен ұшаны шайып, төс бойымен кесіп, тегістеңіз. Содан кейін оны ішінен ас үй балғасымен ұрып, дәмдеуіштермен, аджикамен, ащы бұрышпен сүртіп, тұндыру үшін 2 сағатқа қалдыру керек. Қаласаңыз, тауықты салмақпен ұсақтап маринадтауға болады. Содан кейін тауық қуырылып, сарымсақпен сүртіледі.

Классикалық рецепт

Тауық еті темекі рецептін қарастырыңызклассикалық. Қабылдау:

• 40г сары май;
• бір кішкентай тауық.

Маринадтау үшін:

• қара бұрыш;
• тұз;
• бір лимон шырыны;
• төрт түйір сарымсақ;
• Сунели Хмели дәмдеуіштері (қалаулы).

Бұл тауық темекісі рецепті мына қадамдарды орындауды қамтиды:

1. Тауықтың ішін кесіп, тегістейміз. Ас балғамен екі жағынан түртіңіз.
2. Маринад жасаңыз. Ол үшін лимонның шырынын сығып, сарымсақты сығып, қара бұрыш, тұз және Сунели хмели араластырыңыз.
3. Бүкіл ұшаны маринадпен үккіштен өткізіп, бір сағатқа қалдырыңыз.
4. Қуыруға арналған табада сары майды ерітіп, тауықты шалқасынан жатқызып, салмағын қоямыз. Мысалы, қаңқаны табадан төңкерілген қақпақпен жабыңыз да, үстіне су құйылған ыдысты қойыңыз. Тауықтың салмағына байланысты әр жағын 12-18 минут қуырыңыз.

Сарымсақ соусымен

Тағы бір қызықты тауық темекі рецептін қарастырыңыз. Кейбір гурмандар тауық етін қуыру алдында емес, содан кейін сарымсақпен сүрту керек дейді. Бұл шынымен қалай дәмді екенін түсіну үшін бұл тағамды жасау керек. Сондықтан қабылдаңыз:

• майсыз май;
• кішкентай тауық еті (1 кг-ға дейін);
• бұрыш;
• тұз.

Тұздық үшін сізге қажет:

• 2 ас қасық. л. өсімдік майы;
• үш сарымсақ түйірі;
• цилантро немесе ақжелкен (көк);
• тұз.

Бұл тауық еті темекі рецептікелесі қадамдарды қамтиды:

1. Тауық етін шайыңыз, төстің бойымен кесіңіз және тегістеңіз.
2. Ас үй балғасымен ұрып, бұрыш пен тұзбен ысқылаңыз. Егер сізге дәмдірек ұнаса, ащы бұрыш пен құрғақ аджика қолдануға болады.
3. Қуыруға арналған табада бір-екі ас қасық өсімдік майын қыздырыңыз. Ұшаны арқасымен жатқызып, жүкпен басып қуырыңыз. Егер сізде табак табасы болмаса, оны тәрелкемен жауып, үстіне бір банка су қоюға болады.
4. Ұшаны 15 минуттан кейін аударып, салмағын ауыстырып, тағы 15 минут қуырыңыз. Тауық етін өртеп алмаңыз.
5. Егер тауық үлкен болса, оны аздап бумен пісіруге болады. Мұны істеу үшін құрылымды жүктемемен алып тастаңыз, табаға 4 ас қасық су құйыңыз, қарапайым қақпақпен жабыңыз және 5 минут қайнатыңыз. Содан кейін етті аударып, су құйып, тағы 5 минут қайнатыңыз.
6. Тағам дайын. Бұл тұздықты дайындау үшін қалады. Мұны істеу үшін сарымсақты ұсақтаңыз немесе кесіңіз, шөптерді, тұзды кесіңіз, араластырыңыз және майға құйыңыз. Сарымсақ соусын бүкіл ұшаның үстіне таратыңыз.

Грузин

Үйде тауық темекісін грузин тілінде қалай дайындау керектігін білейік. Әрине, біздің елде Грузияда қолданылатын дәмдеуіштерді табу әрдайым мүмкін емес, бірақ грузин аджикасын қызанақсыз және Хмели-сунели сатып алуға болады. Сізге қажет:

• бұрыш;
• үш өнер. л. қаймақ;
• тауық еті 1 кг дейін;
• тұз;
• 2 шай қасық Грузин аджика;
• Сунели Хмели дәмдеуіштері;
• қуыруға арналған майсыз және сиыр майы - әрқайсысы бір қасықтан.

Тұздық үшінқабылдау:

• тұз;
• бір-екі түйір сарымсақ;
• екі қасық сорпа.

Бұл дәмді қытырлақ темекі тауық еті келесідей дайындалады:

1. Ұшаны жайып, шайқаймыз, «Хмели-сүнели», бұрыш пен тұзды үккіштен өткіземіз. 30 минутқа қалдырыңыз.
2. Қуыруға арналған табада сары майды ерітіңіз. Қаймақты аджикамен араластырыңыз, ұшаның бір жағына жағыңыз (артқы жағынан).
3. Тауық етін табаға қайта салып, салмақпен басып, әр жағын 15 минут қуырыңыз.
4. Енді соусты дайындаңыз. Мұны істеу үшін сарымсақты кесіңіз, суды немесе сорпаны, тұзды қосыңыз. Пісірілген тауықтың үстіне соусты тамызыңыз немесе ысқылаңыз.

Арнайы грузин рецепті

Мұнда ұшаны ысқыламас бұрын қолғап киіңіз, өйткені ащы бұрыш терінің тітіркенуін тудыруы мүмкін. Сізге қажет:

• кілегей 10-20% - 200 мл;
• тауық - 1 кг;
• төрт түйір сарымсақ;
• төрт шымшым ащы қызыл бұрыш (чили);
• май және сиыр майы - әрқайсысы бір қасық;
• тұз.

Бұл тағамды былай пісіріңіз:

• Тауықтың төс етін кесіп, тегістеп, ішін сыртқа айналдырғандай, буындар мен омыртқаларды қолыңызбен есте сақтаңыз.
• Бұрыш пен тұзды араластырыңыз, қоспаны бүкіл тауықтың үстіне (тері астына да) жағыңыз.
• Қуыруға арналған табаны маймен қыздырып, ұшаны қысыммен әр жағынан 15 минут қуырыңыз.
• Ұшаны ыдысқа салып, табаға кілегейді құйып, ұсақталған сарымсақ пен тұзды қосыңыз.
• Қайнаған бойда ұшаны соусқа салып, қақпақтың астында пеште немесе пеште бес минут қайнатыңыз.пеш.

Пайдалы кеңестер

Тәжірибелі аспаздар келесіге кеңес береді:

• Тауық еті болмаса, 2 кг тауық етін пайдалануға болады. Тек осы жағдайда оны қуыру ұзағырақ болады.
• Егер сізде табак табасы болмаса, құмырадан, кәстрөлден немесе су құйылған шәйнектен жасалған қысымды кәстрөлді пайдаланыңыз. Температура айырмашылығын болдырмау үшін су ыстық болуы керек.
• Тауықтың қабығы қытырлақ болу үшін оны жұқа соуспен құюға болмайды. Тұздықты розеткаға немесе ыдысқа бөлек берген дұрыс.
• Термиялық өңдеуден кейін ұшаны сарымсақпен ысқылаған дұрыс, өйткені қуырған кезде тауық етіне ащы емес, ащы дәм береді.

Пеште

Ал пеште темекі тауық етін қалай пісіру керек? Сізде болуы керек:

• сарымсақ басы;
• орта өлшемді тауық еті;
• дәмдеуіштер, бұрыш және тұз (дәміне қарай).

Пеште темекі тауық етін келесідей пісіріңіз:

1. Алдымен тауық етін төс бойымен турап, жуыңыз.
2. Сарымсақты сығып, тұз, бұрыш және дәмдеуіштерді қосып, араластырыңыз.
3. Алынған қоспамен ұшаларды үгітіңіз. Ыдыс шырынды болуы үшін оны бірнеше сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
4. Ұшаларды торға қойып, пешті орта деңгейге қойыңыз. Майды төгу үшін тордың астына пісіру парағын салыңыз.
5. Төменгі және жоғарғы қыздыруды қосыңыз. Тауық етін жарты сағат қызарғанша пісіріңіз.

Дижон қышасымен

Қабылдау:

• шай қасық соя соусы;
• төрт түйір сарымсақ;
• тауық ұшасы;
• анис - 1 шай қасық;
• Дижон қыша - 2 ас қасық. л.;
• шай қасық бұрыш қоспасы;
• майсыз май;
• 1 шай қасық лимон шырыны.

Пісіру процесі:

1. Ұшаны жуыңыз, құрғатыңыз және күйдіріңіз. Мойынды өткір пышақпен бөліп, іштің бүйірінен кесіңіз. Тауық етін мінсіз етіп жайыңыз.
2. Ұшадан бауырды, бүйректі және басқаның бәрін алып тастаңыз, оны кептіріп, ас үй балғасымен ұрыңыз.
3. Сарымсақты турап, қабығын ұшаның шетінен тартыңыз, сарымсақты ішіне жайып, қолыңызбен басып теріні орнына қойыңыз.
4. Маринадты дайындаңыз. Ол үшін анис, соя соусы, лимон шырыны, бұрыш және дижон қыша қоспасын біріктіріп, араластырыңыз.
5. Ұшаны барлық жағынан маринадпен сүртіңіз, 30 минутқа қалдырыңыз.
6. Тауық етін май құйылған ыстық табада жоғары отта қуырыңыз. Ұшаны тек бір рет айналдырыңыз. Туралған көкөністермен бірге ұсыныңыз.

Сары май және ақжелкен қосылған

Бұл рецепт француз жүзім ұлуының дәстүрлерін сарымсақ майымен және грузин темекі тауығымен метафоралық түрде араластырады. Сізге қажет:

• екі бас сарымсақ;
• 200 г сиыр майы;
• 200г ақжелкен;
• төрт тауық;
• ұнтақталған қара бұрыш;
• тұз.

Бұл тағамды былай пісіріңіз:

1. Біріншіден, тауықтың омыртқаларын ойып алыңыз: ара тістерін ұқыпты қозғалыстар немесе өткір үлкен пышақпен бірнеше соққылар - ал тауықтың омыртқалары сіздің қолыңызда. Содан кейін олардан сорпа пісіруге болады.
2. Бөлме температурасындағы сиыр майын туралған ақжелкен, тұз, бұрыш және ұсақталған сарымсақпен біріктіріңіз. Сарымсақтың ақ дақтары бар бірдей сары-жасыл массаны алу үшін жақсылап араластырыңыз.
3. Түректегі әрбір ұшаға қалта жасаңыз. Мұны істеу үшін, теріні саусақтарыңызбен тартып, бетіне зақым келтірмеуге тырысып, синус сияқты тереңірек көтеріліңіз. Алынған қалтаны жасыл түсті қоспамен толтырыңыз, оны ысқылау қозғалыстарымен кеуде аймағына жағыңыз.
4. Тауықтың төс етінің бетін пісіру парағына қойып, пеште 180°C температурада 40 минут пісіріңіз.
5. Пісіру парағында еріген сары майды құрайтын тұздықта картопты пісіруге болады.

Коньяк соусында

Бұл тағамды жасау үшін сізге қажет:

• төрт түйір сарымсақ;
• екі жұмыртқаның сарысы;
• 250 мл құрғақ ақ шарап;
• салмағы 1 кг тауық;
• 60г ақжелкен;
• сары май - 125г;
• 60 г коньяк;
• 60г пияз;
• 100 г крем 20%;
• бір-екі лавр жапырағы;
• ұнтақталған қара бұрыш (дәміне қарай);
• тұз.

Міне пісіру процесі:

1. Тауықтың қанаттары мен аяқтарын қатты жіппен байлаңыз, ұшаны шойын мангалға жіберіңіз. Оған шарап құйыңыз, ақжелкен қосыңыз,тұз, пияз, сиыр майы (100 г), бұрыш, лавр жапырағы және сарымсақ. Тауық етін баяу отта қуырып, алынған шырынның үстіне құйыңыз.
2. Пісірілген тауықты мангалдан алыңыз, оны шешіңіз. Барлық жағынан жұмыртқаның сарысын жағып, ерітілген сиыр майын құйыңыз.
3. Тауық етін электр грильінде немесе пеште 200°C температурада қуырып, үстіңгі қабатқа зақым келтірмеу үшін ақырын бұраңыз.
4. Темекі тауық етіне арналған соусты ұшасы қуырылған шырыннан дайындаңыз, оған коньяк пен кілегей қосыңыз.

Қаймақ соусында

Темекі тауық етін табада тағы қалай пісіруге болады? Сізге келесі компоненттер қажет болады:

• сарымсақ басы;
• майсыз май (дәміне қарай);
• тауық (1,2 кг);
• тұз (дәміне қарай);
• аскөк байламы;
• ұнтақталған қара бұрыш;
• қаймақ - 150гр

Сонымен, табада темекі тауық етін пісіру әдісі:

1. Тауық етін кеудеге турап, омыртқасын кесіп, бұрыш пен тұзбен сүртіңіз. Артқы жағын төмен қаратып үлкен қуырғыш табаға жайыңыз, үстіне пресс қойып, түнде тоңазытқышқа қойыңыз (бір-екі сағатқа болады).
2. Одан кейін қуырылған табаға ұшаның астына аздап май құйып, қызарғанша орташа отта қуырыңыз. Содан кейін аударып, екінші жағын баяу отта қуырыңыз.
3. Тұздық жасаңыз. Ол үшін туралған сарымсақ пен аскөкті қаймақпен араластырыңыз.
4. Ұша екі жағынан қуырылғанда, артық майды ағызып, соусты табаға салып, оған тауық етін 5 минут қайнатыңыз.

Айта кету керек, Грузияда тауық темекісі әдеттесарымсақпен жейді, ал имерети вариациясында ұсақталған сарымсақ пен кинза араласқан туралған қаражидекпен бірге беріледі. Әрине, олар қолдарымен жейді.