Бризол: рецепттер және пісіру мүмкіндіктері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Француз асханасында қымбат мейрамханалар мен тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдердің мәзірінің ажырамас бөлігіне айналған, бүкіл әлемде сүйіспеншілікке ие болған көптеген тағамдар бар. Бұл рататуй, croque-monsieur, саңырауқұлақ кремді сорпасы, крем-брюле және, әрине, бризол. Бұл тағамның рецепті әрбір ресейлік адамға таныс емес. Бірақ, әрине, көптеген адамдар оны кем дегенде бір рет кафеде қолданып көрді. Бризолдың өзіндік пісіру ерекшеліктері бар және рецепттерді қалағаныңызша, оларға ең ерекше көрінетін тағамдарды қосып, тәжірибе жасай аласыз.

Классикалық француз тағамдары

Нақтырақ айтсақ, бұл пісіру әдісі. Өйткені, бұл атау сөзбе-сөз аударғанда «жұмыртқаға қуырылған немесе жұмыртқаға қуырылған» деп аударылады. Яғни, барлық бризоль рецептеріндегі негізгі ингредиент жұмыртқа болады.

Екінші негізгі ингредиент – тартылған ет. Бұл ет (шошқа еті, сиыр еті, тауық еті) немесе балық болуы мүмкін. Мұның бәрі байланыстытұрмыстық дәм таңдаулары.

Толтыру - тәжірибе жасауға болатын нәрсе. Төменде оны дайындаудың бірнеше нұсқасы ұсынылады, бірақ сіз тек көрсетілген өнімдермен шектелмеуіңіз керек. Сіз бризолды классикалық рецепт бойынша бір рет пісіріп, дәмін бағалай аласыз, содан кейін салмасын өз бетіңізше ойлап таба аласыз, ол негізімен жақсы үйлесетін сияқты.

Үйде бризолды қалай пісіруге болады? Мүмкіндіктер мен ұсыныстар

Француз асханасының шедеврін әсірелеусіз жасау процесі қарапайым және көп уақытты қажет етпейді. Ыдыс-аяқты дайындау бірнеше кезеңде жүзеге асырылады, олар сәл кейінірек талқыланады. Сондай-ақ, тартылған етден «құймақ» жасау тапсырмасын жеңілдететін тағам пленкасын дайындау керек.

Ұсыныстарға келетін болсақ, бұл жерде тағамның жоғары калориялылығын атап өткен жөн. Бұл қарапайым котлеттерден әлдеқайда көп, өйткені рецептте жұмыртқа, ұн бар және еттің өзі майлы болуы мүмкін, мысалы, шошқа етін таңдасаңыз. Әрине, тауық бризолымен оңайырақ болады. Сондықтан диетаны сақтау қажет болса, бұл тағам ұсынылмайды.

Дәстүрлі бризол рецепті

Біріншіден омлетке ет құймақ пісіру керек, сосын оған салма. Классикалық рецепт келесі ингредиенттерді қамтиды:

• 1 жұмыртқа;
• 50-70 г тартылған ет (сиыр мен шошқа етін 1:1 қатынасында араластыруға болады);
• ұн;
• өсімдік майықуыру үшін;
• тұз, бұрыш - дәміне қарай;
• су немесе сүт жұмыртқаның жарты қабығына сыйатын мөлшерде.

Енді туралған бризолды қалай дайындау керектігі туралы:

1. Жұмыртқаны тұз және дәмдеуіштермен араластырыңыз, сүт немесе су қосып, тегіс болғанша шайқаңыз.
2. Тәрелкеге ұн құйыңыз, шарға жиналған фаршты үстіне қойыңыз. Тегіс шеңбер алу үшін оны жайлап итеріңіз.
3. Құймақты төңкеріңіз, оны одан да жұқа ету үшін төмен басыңыз, бірақ жыртылмайтынына көз жеткізіңіз.
4. Фаршты ұнмен үккіштен өткіземіз.
5. Ет негізін шайқалған жұмыртқасы бар ыдысқа салыңыз. Сұйық масса «құймақ» толығымен орап алатындай етіп аударыңыз.
6. Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырыңыз, бірақ тым ыстық емес. Фаршты жұмыртқа қоспасымен бірге өткізіп, екі жағы қызарғанша және қыртыс болғанша баяу отта қуырыңыз.
7. Құймақ табаққа салыңыз. Ет негізін толтырып, орамға айналдырыңыз.

Тағамды зәйтүн, салат жапырақтары, шие қызанақтары немесе қаймақпен безендіру арқылы салмасыз жасауға болады. Өздігінен бризол өте қанағаттанарлық болып шықты.

Тауық еті мен саңырауқұлақ рецепті

Өте дәмді және сонымен бірге қарапайым тағам. Осы бризол рецепті үшін ингредиенттер ретінде келесі өнімдер пайдаланылады:

• 700г тауық еті;
• 400г жаңа саңырауқұлақтар;
• 2 шам;
• 5 жұмыртқа;
• 200 г майонез;
• 4 ас қасық ұн;
• көк, дәмдеуіштер - дәміне қарай.

Саңырауқұлақтаржәне пиязды майдалап турап, табада толығымен дайын болғанша қуырыңыз. Ыдысқа жұмыртқа мен майонезді біріктіріңіз, шайқаңыз, содан кейін дәмдеуіштерді, електен өткізілген ұнды, туралған филе мен пияз қосылған қуырылған саңырауқұлақтарды қосыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз. Табаға салыңыз, қызарғанша екі жағын қуырыңыз. Қызмет көрсетер алдында шөптерге себіңіз.

Ірімшік пен қуырылған пияз толтырылған

Осы рецепт бойынша дайындалған бризол одан да керемет дәмге ие болады. Кез келген салмадан бірнеше шар жасау керек. Мысалы, бір килограмм етден шамамен 8-10 осындай котлет алу керек. Сізге қанша шар болса, сонша жұмыртқа қажет болады.

Дайын котлетті жабысқақ пленкаға салып, тегістеп, басқа пленкамен жауып, жайыңыз. Сіз қалыңдығы шамамен 5 мм болатын тортты алуыңыз керек. Жұмыртқаны ыдысқа бөліп, тұз, бұрыш немесе қалаған дәмдеуіштерді қосыңыз, шанышқымен шайқаңыз. Жалпақ табаққа құйыңыз. Құймақтан пленканың үстіңгі қабатын алып тастап, оны жұмыртқа массасына абайлап жіберіңіз.

Қуыруға арналған табада майды қыздырыңыз. Алдымен оған жұмыртқа массасын құйыңыз, содан кейін тартылған етті ауыстырыңыз. 2-4 минут қуырыңыз, ет қабатын төмен қаратып, жұмсақ болғанша қалдырыңыз. Сондықтан әрбір фрикадельканы пісіріңіз.

Бризолдың қадамдық рецептінің келесі қадамы - салмасын дайындау. Қуыруға арналған табада сіз пиязды қуыруыңыз керек, оны тұз және дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Ірімшік еріту керек болады. Оны тек кішкене кесектерге кесу керек. Қажет болса, бұл толтыруға майонез немесе кетчуп, тіпті қыша қосуға болады. Ірімшік пен пиязбризолдың әрбір тіліміне бір жиегі бойымен жиналады және ол оралады. Ол өте тығыз болуы керек. Толтырғыш жатқан шетінен бастаңыз. Әрі қарай, орамдарды пісіру парағына салып, үгітілген ірімшік себіңіз. Дайын тағамның дәмін байыту үшін олардың үстіне бірнеше тұздық құюға болады. Сіз алтын қоңырға дейін пісіруіңіз керек. 180 градуста бұл шамамен төрттен бір сағатты алады.

Бұл тағамға қай гарнир жақсырақ?

Бризолды дайындаудың рецепті қандай болса да, оны кез келген гарнирмен, тіпті онсыз да беруге болады. Күріш, қарақұмық, картоп пюресі, макарон өнімдері, сондай-ақ кесілген немесе салат түріндегі көкөністер, үйдегі маринадталған қияр бұл тағаммен жақсы үйлеседі.

Бризол - калориясы жоғары, бірақ өте дәмді тағам, оны кейде кешкі асқа да дайындауға болады. Бұл жағдайда гарнир немесе толтыру пайдалы болуы мүмкін. Жиі тағам жаңа піскен көкөністермен толтырылады, мысалы, болгар бұрышы немесе қияр, шөптерге себілген. Торттың өзін майонез мен сарымсақтан тұратын сүйікті тұздықпен, тіпті ең қарапайымымен де жағуға болады.