Саңырауқұлақ тағамдары: фотосуреттермен пісіру рецептері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Мерекеге шақырылған қонақтарды таң қалдырғысы келетін үй иесі саңырауқұлақтан дәмді тағамдар дайындай алады. Олардың ең түпнұсқасы үшін бірнеше нұсқаны қарастырайық, олар дәмді ғана емес, сонымен қатар әдемі болады.

Ірімшік қосылған шампиньондар

Мерекелік дастарханды безендіру үшін ірімшік қыртысының астында пісірілген шампиньондарды пісіруге болады. Үстелге осындай саңырауқұлақ тағамдарын жасау үшін 600 г үлкен немесе орташа шампиньондарды алып, оларды жуып, құрғатып, әр саңырауқұлақтың аяғын кесіп тастау керек. Осыдан кейін, саңырауқұлақтарды пісіру парағына қою керек, алдын ала майланған, шляпалар төмен.

Енді салманы дайындауға кірісетін уақыт. Оны жасау үшін мұқият туралған бөлінген аяқтарды алып, оларды туралған пияз басымен қуыру керек. Массаны маймен табада жартысы піскенше қуыру керек, содан кейін оны бөлек ыдысқа салып, оған 100 г беконды, ұсақталған сарымсақ түйірін және Прованс шөптерінің қоспасын қосыңыз. Жиналған қоспаны блендермен ұсақтап, оған саңырауқұлақ қақпақтарын толтыру керек.

Осыдан кейін саңырауқұлақтарды пешке жіберу керек және190 градуста 15 минут пісіріңіз. Белгіленген уақыттан кейін пісіру парағын пештен шығарып, үгітілген қатты ірімшік (шамамен 100-150 г) себіңіз де, пешке тағы 5-7 минутқа қойыңыз.

Саңырауқұлақ кесектері

Тәжірибе көрсеткендей, «Саңырауқұлақ кесектері» тәбетінің кез келген мерекелік дастарханның тамаша безендіруі. Оны жасау үшін мынаны алу керек:

• багета;
• 250г саңырауқұлақтар;
• пияз басы;
• болгар бұрышы;
• 3-4 ас қасық күнбағыс майы;
• 100г қатты ірімшік;
• ұнтақталған бұрыш пен тұз қоспасы (дәміне қарай);
• декорацияға арналған жасылдар.

«Саңырауқұлақ кесектері» жеңіл тағамын дайындаудың ең басында салмасын жасау керек. Оны жасау үшін болгар бұрышын, пиязды және саңырауқұлақтарды жұқа жолақтарға кесу керек. Содан кейін барлық аталған құрамдас бөліктер алтын қыртыс алғанша майы бар табада қуырылуы керек. Дайын салманы салқындату керек.

Багетаны мүмкіндігінше көп кесектерге кесу керек, ені шамамен 3-4 см. Әрбір осындай бөліктен целлюлозаны қыртыстың тұтастығын бұзбай алу керек. Дайындалған элементтер маймен майланған пісіру парағында белгіленуі керек. Нанның целлюлозасының орнына әр «төкпеге» салманы салу керек, содан кейін үгітілген ірімшік себіңіз және пісіру парағын пешке 10 минутқа қойыңыз.

Дайын тiске басар «Саңырауқұлақ кесектері» дәмді ғана емес, сонымен қатар шырынды және керемет хош иісті. Қалауы бойынша болуы мүмкінмайдалап туралған жаңа піскен шөптермен безендіріңіз.

Кремдегі саңырауқұлақтар

Саңырауқұлақтың ыстық тәбетін дайындау үшін шампиньондарды қолданған жөн. Тағамды дәмді ету үшін мынаны алу керек:

• 150г саңырауқұлақтар;
• 20г сары май;
• 30 мл крем;
• 30г қатты ірімшік;
• жұмыртқаның сарысы;
• бір шымшым мускат жаңғағы;
• тұз, бұрыш қоспасы (дәміне қарай)

Біріншіден, сары май қосып, ыстық табада жұқа табақтарға кесілген саңырауқұлақтарды қуыру керек. 15 минуттан кейін ингредиент пеште пісіруге жарамды екі кішкене қалыпқа біркелкі таралуы керек.

Содан кейін бір ыдыста сарысын, кілегейді, сондай-ақ рецептте көрсетілген дәмдеуіштерді біріктіру керек. Ингредиенттерді шайқағышпен мұқият ұрып, саңырауқұлақтардың алынған массасын құйыңыз. Әр қалыптағы барлығының үстіне ірі үккіште үгітілген ірімшікті салу керек.

Бәрінен кейін саңырауқұлақтарды пешке 15 минут пісіру үшін жіберу керек.

Ингредиенттердің көрсетілген мөлшерінен екі порция хош иісті, дәмді және әдеттен тыс жеңіл тағам алынады. Көбірек порция дайындағыңыз келсе, тағамның көлемін пропорционалды түрде арттыруға болады.

Саңырауқұлақ тарлеттері

Бұл рецепттегі ингредиенттер 12-15 тәбет порциясына арналған. Ол үшін сізге қажет:

• 12-15 тарлет;
• 500г тауықтың төс еті;
• пияз басы;
• 3 пісірілген жұмыртқа;
• 300г саңырауқұлақтар;
• бір қасық күнбағыс майы;
• 2-3майонез қасықтары;
• тұз, бұрыш, шөптер.

Салманы жасау үшін майдалап туралған саңырауқұлақтарды туралған пияз араласқан табада қуырыңыз. Масса аздап қызарған кезде оны оттан алып, бөлек ыдысқа салып, суытыңыз.

Тауық етін бөлек қайнатыңыз. Салқындаған кезде оны кішкене текшелерге кесіп, саңырауқұлақтармен біріктіру керек. Сондай-ақ, туралған жұмыртқаны қосып, майонез, бұрыш және тұз қосып, тегіс болғанша араластырыңыз. Қажет болса, көрсетілген массаны майдалап туралған аскөк пен ақжелкенмен толықтыруға болады.

Салманы дайындап болған соң, онымен массаны слайдпен ас қасықпен төсеп, онымен әр тартлетті толтыру керек. Әрбір себетті көк шөптермен безендіріп, шампиньондар мен тауық етінен тұратын жарқын саңырауқұлақ тәбетін үстелге ұсынуға болады.

Джулиен

Әдемі француз атауы бар бұл қарапайым, бірақ дәмді тағамдар бүкіл әлемде кеңінен танымал. Оны дайындау үшін сізге қажет:

• 350г тауықтың төс еті;
• пияз басы;
• 150гр майлы қаймақ;
• 400 г саңырауқұлақ (шампиньондарды қолданған жөн);
• бір қасық ұн;
• 400г қатты ірімшік;
• бір шымшым ұнтақталған бұрыш;
• 3-4 ас қасық күнбағыс майы;
• аздап тұз.

Жюльенді дайындау үшін тауық етін тұздалған суға қайнатыңыз, содан кейін оны суытып, кішкене текшелерге кесіңіз.

Бөлек, пияздың басын турап, саңырауқұлақтарды кішкене тілімдерге кесу керек. Әрі қарай, пиязды ыстықта қуыру керекмай құйылған табаны салып, сосын оған шампиньондарды қосып, массаны тұздап, одан барлық ылғал булануын күтіңіз.

Басқа құрғақ табада қаймақ соусын дайындаңыз. Мұны істеу үшін оған ұнды қуырыңыз, содан кейін оны қаймақпен құйып, бұрыш пен тұз қосып, массаны қайнатыңыз, оны үнемі араластырыңыз.

Барлық негізгі ингредиенттер дайын болғаннан кейін, тауық етін саңырауқұлақ массасымен біріктіріп, оны пісіруге жарамды контейнерге салып, оны әлі ыстық соуспен құйыңыз. Бұл пішінде болашақ джюльенді орташа отта 15 минут бойы қараңғылау керек, содан кейін қақпақпен жабылып, сол уақытта пісіру үшін пешке жіберіледі. Жулиенді 180 градус температурада пісіру ұсынылады.

Белгілі бір уақыттан кейін ыстық тісбасар салынған ыдысты пештен шығарып, оның ішіндегісін үгітілген ірімшікпен біркелкі жабу керек. Осыдан кейін контейнерді қақпақсыз пешке тағы 2-3 минутқа жіберу керек, сонда мазмұны ірімшік қыртысымен жабылады.

Маринадталған шампиньондар

Осы рецепт бойынша дайындалған (фотосуреті бар) саңырауқұлақтан жасалған тәбет барлық ащы тағамдарды ұнататындардың көңілінен шығатыны сөзсіз. Оны жасау үшін сіз 400 г үлкен шампиньондарды алып, оларды жуғаннан кейін сабақтарды алып тастаңыз, содан кейін қақпақтарды құрғатыңыз. Осыдан кейін дайындалған шляпалар кастрюльге батырылып, 500 мл су құйып, массаны отқа қою керек. Су қайнап жатқанда, оған 30 г қант, 15 г тұз, 4-5 бұрыш бұршақ, лавр жапырағы, бір-екі кептірілген қалампыр бүршігі қосыңыз. Табаның мазмұны қайнағаннан кейін сіз тағы 7 минут күтуіңіз керек, содан кейін жұқа сақиналарға кесілген пияздың басын, сондай-ақ 150 г сірке суын табаға салыңыз. Бұл композицияда саңырауқұлақтар тағы 7 минут пісіруді жалғастыруы керек. Белгіленген уақыттан кейін табаны пештен шығарып, суығанша күту керек.

Қайнатылған саңырауқұлақтар суыған кезде, оларға салмасын дайындау керек. Мұны істеу үшін бір ыдысқа 100 г кілегейлі ірімшік, 1/3 шай қасық ұнтақталған қызыл бұрыш, аздап майдалап туралған ақжелкен және ұсақталған сарымсақ түйірін біріктіріңіз. Көрсетілген ингредиенттерді тегіс болғанша ұнтақтағаннан кейін алынған массаны маринадталған саңырауқұлақтармен толтырып, оларды ыдысқа салып, үстелге қызмет етіңіз.

Көкөніс қосылған шампиньондар

Көкөністер мен саңырауқұлақтардан жасалған тағамдарды ұнататындарға көкөністермен толтырылған шампиньондардың рецепті ұнайтыны сөзсіз. Мұндай жарқын және дәмді тағамды дайындау үшін сізге қажет:

• 16 орташа және үлкен саңырауқұлақтар;
• пияз;
• сәбіз түйнегі;
• 3 кішкентай қызанақ;
• 200г қатты ірімшік;
• кішкене күнбағыс пен сары май;
• 0,5 шай қасық дәмдеуіштер қоспалары.

Түсіске арналған салманы жасау үшін пиязды майдалап турап, күнбағыс майына қызарғанша қуырыңыз. Осыдан кейін сіз пиязға ірі үккіште үгітілген сәбізді қосып, осы екі компонентті бірге қуыруыңыз керек, содан кейін оларға дәмдеуіштерді қосып, жақсылап араластырыңыз және оттан алыңыз. Басқа табада еріген сары маймен қызанақты қуырыңыз,жолақтарға кесіңіз.

Саңырауқұлақтарды жуу керек және олардан аяқтарын алып, аздап кептіріңіз. Осыдан кейін, әр шляпаға бір шай қасық сәбіз-пияз қуыру салып, оны қызанақпен жабу керек. Барлық саңырауқұлақтарды қақпақтарын төмен қаратып терең кастрюльге салып, үгітілген ірімшікпен біркелкі себіңіз, қақпақпен жауып, 15 минут бойы баяу отқа қойыңыз.

Ыстық бутербродтар

Саңырауқұлақ тағамдарының бұл рецепті фаст-фудты ұнататындардың бәріне ұнайтыны сөзсіз. Оны жасау үшін мынаны алу керек:

• багета;
• кішкене майонез;
• 400г саңырауқұлақтар;
• 150г қатты ірімшік;
• сарымсақ қалампыры;
• 2-3 ас қасық күнбағыс майы.

Осындай тез тағамдар жасау үшін саңырауқұлақтарды кішкене тілімдерге кесіп, содан кейін оларды аздап күнбағыс майы қосылған ыстық табада қуыру керек. Содан кейін саңырауқұлақтарды үгітілген ірімшікпен біріктіріп, мұқият араластырғаннан кейін массаны оттан алыңыз.

Тостерде багет тілімдерін кептіру керек. Олардың әрқайсысынан кейін бір түйір сарымсақпен жақсылап сүрту керек және әрқайсысын ірімшік-саңырауқұлақ қоспасымен жауып, қызмет етіңіз.

Бұрышты тіскебасар

Саңырауқұлақ тағамдарының бұл рецепті маринадталған тағамдарды ұнататындардың көпшілігін қызықтырады. Оны пісіру үшін келесі ингредиенттерді алу керек:

• 2 болгар бұрышы (әр түрлі түсті көкөністерді қолдануға болады - бұл тәбетті жарқынырақ етеді);
• 80 млзәйтүн майы;
• 500г саңырауқұлақтар;
• 1 шай қасық бал;
• 20 мл сірке суы;
• аскөк жасыл;
• 3 түйір сарымсақ;
• 0,5 шай қасық тұз;
• 1/4 шай қасық ұнтақталған бұрыш.

Қарастырылып отырған тіскебасарды дайындау үшін саңырауқұлақтарды (мүмкіндігінше шампиньондарды) жұқа табақтарға кесу керек, содан кейін оларды маймен табада қуыру керек. Екі минут қуырғаннан кейін саңырауқұлақтарға туралған болгар бұрышы, шөптер және майдалап туралған сарымсақты қосу керек. Көкөніс жұмсақ болған кезде, массаны тұздап, ұнтақталған бұрыш қосып, араластырғаннан кейін оттан алыңыз. Массаға табиғи сұйық бал қосып дәмдеу керек және оны қайтадан араластырып, суытыңыз.

Түсірер алдында тәбетті тоңазытқышта кем дегенде 4 сағат қайнатуға рұқсат ету керек - осы уақыт ішінде оның дәмі жарқын және қанық болады.

Буюрди

Буюрди – фета ірімшігі, саңырауқұлақ, қызанақ қосылған және ыстық түрде беріледі. Бұл танымал грек тәбетін дайындау үшін келесі ингредиенттерді алу керек:

• пияз басы;
• 6 үлкен шампиньондар;
• бір-екі орташа өлшемді қызанақ;
• бір-екі түйір сарымсақ;
• 300г фета ірімшігі;
• қасық бальзам сірке суы;
• ақжелкен;
• 2 ас қасық зәйтүн майы;
• 1 шай қасық ащы бал;
• аздап ұнтақталған қара бұрыш пен мускат жаңғағы.

Қарастырылып отырған тіскебасарды жасаудың ең басында пеште пісіруге жарамды терең пішінді кішкене маймен майлау керек.зәйтүн майының мөлшері және оның түбіне ірімшіктің кішкене кесектерінен, туралған пияздан және ұсақталған сарымсақтан жасалған қоспаны салыңыз. Әрі қарай, кесілген қызанақтар мен саңырауқұлақтарды бір-бірімен алмастырып, ингредиенттерді жолақтарға салып, бүкіл бетіне тарату керек. Композицияның бетіне туралған ақжелкенді себіңіз.

Бөлек ыдыста бұйрдиге арналған соусты дайындау керек. Ол үшін бір ыдыста зәйтүн майы, бал, ұнтақталған бұрыш, бальзам сірке суы және мускат жаңғағын біріктіріңіз. Компоненттерді араластырғаннан кейін, болашақ тағамдардың массасын құйып, оны фольгамен жауып, 200 градус температурада пісіру үшін пешке 10 минутқа жіберу керек. Көрсетілген уақыттан кейін фольганы алып тастау керек және пісіруді сол күйде тағы 10-15 минутқа жалғастыру керек.

Осы рецепт бойынша дайындалған саңырауқұлақ тісбасары керемет хош иісті, шырынды және жарқын болып шығады. Оны ыстық немесе жылы етіп беру ұсынылады.

Әйелдер таңғы таңғы

Бұл жеңіл тағамдар опциясы салауатты өмір салтын ұстанғысы келетін және калориясы төмен тағамдарды ұнататындар үшін өте қолайлы. «Ханымның таңғы асын» дайындау үшін майдалап туралған пиязды және 150 г туралған саңырауқұлақты ыстық маймен табада қуыру керек. 5 минут қуырғаннан кейін саңырауқұлақ массасына үгітілген зімбір тамырын (10 г) және туралған болгар бұрышын қосу керек.

Бөлек ыдыста үш тауық жұмыртқасын, сонымен қатар аз мөлшерде бұрыш пен тұзды араластырыңыз. Ингредиенттерді тегіс болғанша ұнтақтағаннан кейін қажетмассаны көкөністермен табаға құйып, майдалап туралған пиязды және аскөкті қосып, оттан болашақ тағамдарға арналған негізді дереу алып тастаңыз. Содан кейін массаны 2/3 толтырып, пісіруге жарамды порцияланған керамикалық қалыптарға ыдырату керек. Енді әрқайсысына бір жұмыртқаны құйып, аздап бұрыш пен тұз қосып, содан кейін ғана пешке 10-15 минутқа қою керек.

Піскен тәбетті тек ыстықтай беріңіз.

Қысқы маринадталған шампиньондар

Қысқа арналған тамаша саңырауқұлақ тағамдары - маринадталған шампиньондар. Саңырауқұлақтардың килограммына есептелетін маринадтарды жасау үшін сізге мыналарды алу керек:

• литр су;
• 2 қасық қант;
• 2 шай қасық тұз;
• 15 қара және ақ бұрыш;
• 3-5 лавр жапырағы;
• 5 түйір сарымсақ;
• 5 кептірілген қалампыр гүлдері.

Мұндай тағамдарды дайындау үшін кішкентай және бірдей мөлшердегі саңырауқұлақтарды алу ұсынылады - тек осы жағдайда олар біркелкі маринадталған және бірдей дәмді болады. Саңырауқұлақтарды жуып, қажет емес заттарды алып тастаңыз, содан кейін саңырауқұлақтарды қайнаған суға 5 минут қайнатыңыз, содан кейін оны төгіп тастаңыз.

Саңырауқұлақтарға маринадтарды бөлек дайындау керек. Мұны істеу үшін суды қайнатыңыз, оған рецептте көрсетілген барлық дәмдеуіштерді қосып, саңырауқұлақтарды сол жерге қойыңыз. Саңырауқұлақтарды 10 минут қайнату керек, содан кейін отты өшіріп, табаның мазмұнын суығанша қалдырыңыз.

Масса салқындаған кезде оны банкаларға ыдырату керек,маринадталған саңырауқұлақтарды құйып, тығыз темір қақпақтармен көміңіз. Тәжірибе көрсеткендей, қыс мезгіліне арналған мұндай саңырауқұлақ тәбесі негізгі ингредиент дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің дәмі мен хош иісімен жақсы қаныққан кезде ғана 5-7 күннен кейін ең дәмді болады. Бұл пішінде өнім 30 күннен астам тамаша сақталады.

Сатталған жолмен маринадталған саңырауқұлақтарды пиязбен және күнбағыс майының ең аз мөлшерімен бірге ұсыныңыз.

Тіскек «Саңырауқұлақ шалғыны»

Бұл тәбет опциясы үй шаруашылығын және шақырылған қонақтарды таң қалдырғанды ұнататын көптеген үй иелеріне ұнайды. Оны дайындау үшін сізге қажет:

• 300гр маринадталған шампиньондар (ұсақ саңырауқұлақтарды алған дұрыс);
• 3 жаңа піскен қияр;
• 100г қатты ірімшік;
• 2-3 ас қасық майонез;
• 3 пісірілген жұмыртқа;
• бұрыш және тұз;
• зәйтүн.

«Саңырауқұлақ жалыны» тәбетінің қадамдық рецепті ірімшік массасын дайындауды қамтиды. Мұны істеу үшін бір ыдыста ірі үккіште үгітілген жұмыртқа мен ірімшікті біріктіріңіз. Бұл ингредиенттерді тұз, бұрыш және майонезбен дәмдеу керек, содан кейін тегіс болғанша араластырыңыз. Қаласаңыз, мұндай массаға майдалап туралған аскөк жасылдарын қосуға болады.

Қиярды қалыңдығы шамамен 4-5 мм тілімдерге кесу керек. Олардың әрқайсысы жұмыртқа-ірімшік массасымен жомарт жағылуы керек, содан кейін құрылымның үстіне саңырауқұлақ (аяғы төмен) және зәйтүнді қойыңыз, содан кейінбарлығын шашлықпен бекітіңіз.

Пішінді жеңіл тағам «шашлықтарды» көк немесе салат жапырақтарымен безендірілген ыдысқа салып, үстелге беру керек.

Саңырауқұлақ қожасы

«Саңырауқұлақ қожайындары» кешенді тәбет – қыста көкөністерді шампиньондармен маринадтаудың тамаша нұсқасы. Мұндай консервілеудің үш литрін жасау үшін сізге 350 г саңырауқұлақтарды алып, оларды жуғаннан кейін үлкен тілімдерге кесіңіз. Содан кейін өнімді бір литр тұзды суға (1 шай қасық тұз) салып, табаны қақпақпен жаппай, орташа отта 20-25 минут қайнатыңыз.

Саңырауқұлақтар пісіріліп жатқанда, басқа ингредиенттерді дайындаңыз. Ол үшін бір келі ақ қырыққабатты, 350 г пиязды майдалап турап, 350 г сәбізді үккіштен өткіземіз. Осыдан кейін, терең кастрюльде сіз пиязды сәбізбен қуыруыңыз керек, содан кейін көкөністерге қырыққабат пен 170 мл күнбағыс майын қосыңыз. 40 минуттан кейін кастрюльге қайнатылған саңырауқұлақтарды, 2 ас қасық тұзды және 3 қантты қосыңыз. 10 минуттан кейін массаға толық емес стакан томат соусын, содан кейін бірдей мөлшерден кейін бірнеше ас қасық шарап сірке суын құйып алу керек. Мұқият араластырғаннан кейін массаны соңғы 10 минут ішінде сөндіру керек және оны банкаларға жайып, металл қақпақтармен жабыңыз.

Осы рецепт бойынша дайындалған тісбасар қыс бойы тамаша сақталады. «Саңырауқұлақ қожасы» өзінің түрлі-түсті келбетімен кез келген мерекелік дастарханды безендіре алады және дәмімен ең талапшыл гурмандардың жүрегін жаулап алады.