Кептірілген сәбіз: пісірудің, сақтаудың және пайдаланудың нәзіктіктері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Көкөністердің көп мөлшерін ұзақ уақыт бойы дайындау қажет болғанда, кептіру сияқты әдісті де қолдануға болады. Дәмі мен сапалық сипаттамалары бойынша кептірілген сәбіз мұздатылған және маринадталғандардан ерекшеленеді, бұл аспаздық эксперименттер үшін кең перспективалар ашады. Егер сіз бұл көкөністі кептіруді шешсеңіз, қарапайым ұсыныстарды орындаңыз. Сонда өніміңіз өзінің артықшылықтарын, хош иісі мен ашық түсін ұзақ уақыт сақтайды.

Неге құрғақ сәбіз?

Мысалы, қызанақ пен болгар бұрышында мұндай сұрақ туындамайды. Өйткені, кейбір көкөністер тек жазда және күздің басында болады. Қыста сатып алынған бұрыш пен қызанақтың дәмі мен сапасы жазғыдан төмен, бірақ бағасы, әдетте, өте жоғары. Бірақ пияз, қызылша, сәбіз жыл бойы сөрелерден жоғалмайды. Бізге кептірілген сәбіз не үшін қажет?

Бұл көкөністің пайдасын балалар да біледі. Ол бета-каротинге және құнды микроэлементтерге бай. Барлық пайдалы компоненттер кептіру кезінде тамаша сақталады.

Сонымен қатар кептірілген сәбіз мұздатылған немесе жертөледе сақталғанмен салыстырғанда өте аз орын алады. Ешқандай ерекше шарттар қажет емес, кептірілген көкөністер бар контейнерлерді қарапайым ас үй шкафында немесе қалалық пәтерде қоймада сақтауға болады. БІРАҚКептірілген сәбізді жеп көрген адам оның тағамдарға ерекше дәм беретінін біледі. Бұл әдісті және туристерді құрметтеңіз. Дайындамасы бар пакет ұзақ уақытқа жетеді, салмағы аз және рюкзакта өте аз орын алады.

Ескі жақсы жол

Бұл түбірлік көкөністе ылғалдың көптігі бар, бірақ оны оңай береді. Егер сіз бұл көкөністі кесектерге кесіп тастасаңыз немесе оны дөрекі үккіште үккіштен өткізсеңіз, содан кейін оны жұқа қабатқа жайып, оны бірнеше апта бойы сызбада қалдырсаңыз, сіз керемет кептірілген сәбіз аласыз. Жай ғана шашырауды мезгіл-мезгіл араластырыңыз, бөліктерді бір-біріне жабыспайтын етіп бөліңіз. Күн сәулесі түсетін терезе төсеніші бұл бизнес үшін өте қолайлы.

Пеш технологиясы

Кептірудің басқа жолдары бар. Пеш процесті тездетуге көмектеседі. Түбірлік көкөністерді жуып, қайнаған сумен жабыңыз және шамамен 15 минут қайнатыңыз. Суық судың астында жүгіру арқылы салқындатыңыз. Сәбізді өзіңізге ұнайтындай етіп кесіңіз. Пісіру парағын пергамент қағазымен сызып, бөліктерді бір қабатқа орналастырыңыз. Бұл көкөністі пеште 70oC температурада кептіру керек. Процесс шамамен 5 сағатты алады. Пештегі кептірілген сәбіз өте хош иісті және түсін сақтайды.

Микротолқынды пеште қалай кептіруге болады

Процесске дайындық пештегідей жүргізіледі. Тегіс ыдысты қағаз майлықпен сызыңыз, көкөніс бөліктерін салыңыз. Үстіңгі жағын басқа қағаз сүлгімен жабыңыз. Микротолқынды пешке бір стақан су салыңыз. Сәбізді орташа қуатта кептіру керек. Таймерді 3 минутқа орнатыңыз, содан кейін бөліктерді араластырыңыз. Сәбізді микротолқынды пеште 30 секунд бойы араластырып, кептіруді жалғастырыңыз.

Көкөніс кептіргіш

Кептірілген сәбізді дәмді және жақсы сақтау үшін олар жеткілікті ылғалды жоғалтуы керек. Осы мақсат үшін электр кептіргішті пайдалануды жоспарласаңыз, өндірушінің ұсыныстарын қатаң түрде орындаңыз. Кептіргіш жағдайында рецепттерді емес, жабдықтың нұсқауларын оқу керек. Әртүрлі үлгілер әртүрлі параметрлерді, температураларды және уақыттарды қажет етеді.

Кептірілген сәбізді сақтау

Қысқа арналған кептірілген сәбізді құрғақ жерде сақтау керек. Ылғалдылығы жоғары бөлмелер бұл мақсатқа жарамайды. Әйтпесе, сәбіз ылғалды «тартады», нәтижесінде көгеру және жағымсыз иіс пайда болады. Бұл көкөністерді жеуге болмайды.

Сақтау үшін қарапайым шыны банкаларды пайдалануға болады. Сәбіз бөліктерін мықтап орналастырыңыз, үстіне бір шай қасық сода құйыңыз (үш литрлік банкада), контейнерді шайқаңыз, сонда бәрі біркелкі бөлінеді. Таза, құрғақ қақпақпен жабыңыз және сақтаңыз.

Сода дайындаманың сулануына жол бермейді, зиянкестерден қорғайды және дәмді сақтайды. Оны жуу қажет емес. Пісіру кезінде сода кептірілген сәбізді қайнатуға көмектеседі. Үлкен контейнерден сіз кептірілген сәбіздің кішкене бөліктерін дәмдеуіштер құмырасына құйып, ол қолыңызда болады. Қолданғаннан кейін оны шкафқа қойған жөн.

Алатын болсаңызсапарда кептірілген сәбіз, найзағай қаптарды пайдаланыңыз. Олар көкөністі ылғалдан қорғайды.

Көкөніс қоспалары

Сәбізбен бірге басқа да көкөністерді сақтауға болады. Мысалы, кептірілген сәбіз, пияз, қызылша және сарымсақ бір-бірінің хош иісі мен дәмін толтырып, бір контейнерде тамаша сақталуы мүмкін. Мұндай бланкілер өте ыңғайлы. Негізгі ереже - көкөністерді бір-бірінен бөлек кептіру және оларды толық кепкен кезде ғана араластыруға болады.

Бұл қоспаларды сәбізбен жасауға болады:

• "Жасыл борщ": сәбіз, пияз, қымыздық, аскөк.
• "Борщ": қызылша, сәбіз, пияз, болгар бұрышы, қызанақ.
• "Саңырауқұлақ сорпасы": пияз, шампиньондар, сәбіз, шөптер.
• "Бұқтыру": ротунда, сәбіз, жасыл бұршақ, брокколи.

Қыста аспаздық шедеврлеріңізді дайындау үшін қолдануға болатын түрлі қоспалар жасаңыз. Кептірілген шөптер, сәбіз және пияз қоспасын шынымен әмбебап дәмдеуіш деп атауға болады, оның ассортименті әдеттен тыс кең.

Тағам дайындауда қолданыңыз

Кептірілген сәбіз пісіру табағына қосар алдында ешқандай алдын ала өңдеуді қажет етпейді. Мысалы, кептірілген саңырауқұлақтарды бірнеше сағат бойы қайнаған суға құйған жөн. Сәбізді тағамдарға пісіру аяқталғанға дейін 15 минуттан кешіктірмей қосуға болады. Бөлшектері өте кішкентай болса (3 мм-ге дейін), пісіру уақытын тіпті он минутқа дейін қысқартуға болады.