Үйдегі қуырылған орамдар: пісірудің нәзіктіктері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Біз Күншығыс елінің ерекше тағамдарына бұрыннан үйреніп қалғанбыз. Көптеген адамдар үшін суши мейрамханасына бару - олардың сүйікті мерекесінің ажырамас дәстүрі, ал біреу үйлеріне немесе кеңселеріне орамдарды жеткізу қызметтерін пайдаланады. Шығыс мәдениетіне құмар, олар орамды дайындауды өз бетімен меңгеруге тырысады, көбінесе жергілікті өнімдерге арналған классикалық рецепттерді және өздерінің аспаздық әдеттерін түсіндіреді. Тіпті темпура маки - қуырылған орамдар - қызығушылық ретінде қабылдануды бұрыннан тоқтатты. Ал, мұның несі таңқаларлық? Бұл тәбет қоректік және дәмді, барлық қажетті компоненттерді кез келген азық-түлік супермаркетінде оңай сатып алуға болады, және мұндай тағамды өз бетімен дайындау соншалықты қиын емес. Кейбір қарапайым рецепттерді қарастырып көрейік.

Дайындық кезеңі: күріш пісіру

Тәжірибелі «суши аспаздары» жапон асханасында ең бастысы дұрыс пісірілген күріш екеніне сендіреді. «Суши үшін арнайы» деп жазылған әдемі қаптамадағы жарма әдетте бес есе қымбат тұрады. Бірақ іс жүзінде жапон күрішінің сорттары вьетнамдықтардан іс жүзінде ерекшеленбейдікорей. Таңдау ережелерін білсеңіз, үйдегі ыстық орамдарды дайындауға арналған тамаша күрішті кез келген азық-түлік бөлімінде оңай табуға болады. Дөңгелек дәнді ақ күрішті таңдаңыз. Буға пісірілген күріш пен кесектерді орамдарға қолдануға болмайды.

Ең алдымен жарманы жақсылап шайыңыз. Содан кейін оны бір сағат бойы мұзды суға салып қойыңыз. Електен кейін күрішті кептіру үшін тағы бір сағатқа қалдырыңыз. Күріштің 5 бөлігі үшін судың дәл 8 бөлігін алу керек. Жарманың үстіне қайнаған су құйыңыз, орташа отқа қойыңыз. Көбірек араластырыңыз. Қақпақты жабуға болмайды. Күріш дәндері жарылған кезде жұмсақ болған кезде, табаны оттан алыңыз. Үйде қуырылған орамдарды дайындаған кезде (күрішпен рецепт), есте сақтаңыз: күріш ботқасы осы мақсаттарға жарамайды. Дәндерді пішінін жоғалтып, пастаға айналдыратындай етіп қайнатпау керек. Дайындалған күрішті дәмдеңіз және суығанша қалдырыңыз. Таңғыш ретінде аз мөлшерде күріш немесе шарап сірке суы, қант және тұз қолданылады. Ингредиенттерді кішкене бөліктерге қосып, араластырыңыз және дәмін татыңыз.

Салма ретінде нені қолдану керек?

Күріш суығанша, салмасын жасайық. Үйде қуырылған роллдар тұздалған және маринадталған балық, теңіз өнімдері, көкөністер, ірімшік, омлетпен дайындалады. Егер сіз өзіңізге шынайы жапон рецептін қатаң сақтау міндетін қоймасаңыз, сіз импровизациялауға өте еркінсіз. Бұл шығармашылық үшін кеңістік ашып қана қоймайды, сонымен қатар тапсырманы жеңілдетеді. Біріншіден, жапондық классикалық әдістердің кейбірі көпшілігімізге көрінетін боладымүлдем қолайсыз, екіншіден, көптеген өнімдерді отандық дүкендердің сөрелерінде алу мүмкін емес. Мысалы, жапондықтар шикі мұхит балықтарын орамаға жиі орап алады. Бұл ингредиентті Ресейде сатып алу қиын, және мұндай нәзіктік идеясы бәріне ұнай бермейді.

Үйде дайындалған қуырылған орамдар үшін тұздалған лосось және қызғылт лосось, ысталған немесе қайнатылған кальмар, мидия, асшаян, жаңа піскен қияр, авокадо, кілегей ірімшігі, шыны кеспе және тіпті тауық етін де қолдануға болады. Қуырылған орамның бірнеше түрін пісіруді жоспарласаңыз, әртүрлі салмаларды дайындаңыз.

Нори және т.б

Орамдарды орау үшін ең танымал өнім - престелген теңіз балдыры. Сонымен қатар, сіз азық-түлік дүкендерінде немесе суши өткелдерінде сатылатын күріш қағазына оралған үйдегі қуырылған орамдарды жасай аласыз. Салманы жұқа омлет құймақтарына да орауға болады.

Нориді бамбук төсенішіне жайыңыз. Күрішті біркелкі жайып, бір ұшында ені бірнеше сантиметр бос жер қалдырыңыз. Салманы шетіне түтікпен төсеңіз, орамды орап, оны кілемшемен басыңыз. Бос шетін сумен сулаңыз, мықтап басыңыз. Қуырмас бұрын орамды бөліктерге кеспей, біраз уақыт жатуға рұқсат етіңіз. Омлет пен күріш қағазының орамдары бірдей принцип бойынша жасалады.

Көктемгі роллдар және олардың мүмкіндіктері

Рецептін жапондықтар емес, американдықтар ойлап тапқан қуырылған серіппелі роллдар шығыс елдеріне арналған дәстүрлі өнімдерден жасалған:кальмар, асшаяндар, жаңа піскен көкөністер, бамбук, спаржа. Оларды келесі рецепт бойынша жасауға болады.

50 г күріш кеспесі үстіне қайнаған су құйыңыз. 400 г асшаяндарды қайнатыңыз және оларды тазалаңыз. Корей үккішінде 2 сәбіз мен қиярды үккіштен өткіземіз. Айсберг салат немесе жолақтарға кесілген Пекин қырыққабаты. Күріш қағазының 8 парағын жұмсақ ету үшін сумен сулаңыз. Кеспелерді, асшаяндарды және көкөністерді біркелкі 8 бөлікке бөліп, орамдарды ораңыз.

Орамға арналған қамыр

Қуырылған орамдарды пісірер алдында қамырға салып, нан пісіреді. 8-10 орамды дайындау үшін сізге 3 жұмыртқа және жарты стакан мұзды су қажет. Қамырды блендермен шайқаңыз.

Бүкіл орамды ұнға батырыңыз. Содан кейін жұмыртқаға батырыңыз, содан кейін нан үгіндісіне айналдырыңыз. Нан үгінділеріне бір шымшым дәмдеуіштер қосуға болады. Қамырды тұздаудың қажеті жоқ, өйткені орамдарға әдетте айқын тұзды дәмі бар соя соусы беріледі.

Қуыру

АҚШ-тан шыққан қуырылған орамдарды қуырғышта пісіруге болады. Зәйтүн майын қыздырыңыз, орамдарды торға батырыңыз және шамамен 2-3 минут ұстаңыз. Артық майды кетіру үшін себетті алып, бүктелген қағаз сүлгіге салыңыз.

Бұл әдіс сізде жоқ болса, қуырғыш табаны немесе вокты пайдаланыңыз. Орамдарды майға қуырыңыз, қуырылған кезде айналдырыңыз. Иіссіз күнбағыс майын қолдануға болады.

Темура макиді дастарханға беру

Қуырылған тоқаштарды әдетте ыстық жейді. Оларды өткір пышақпен кесектерге кесіңіз. Оларға маринадталған имбирь мен соустармен қызмет етіңіз - соя және васаби. Жапон тағамдарын таяқшалармен жеу керек.