Үйдегі қара өрік шарабы: қарапайым рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Алхоры шарабы – ерекше хош иісті букеті бар ерекше алкогольді сусын. Әуесқой, бірақ көп адамға ұнайды. Жартылай құрғақ нұсқа ет тағамдарымен жақсы үйлеседі, ал тәтті шарап десерттермен жақсы естіледі. Оны үйде қалай дайындау керек? Бұл өте қиын емес, шын мәнінде, бұл туралы қазір сөйлесетін боламыз.

Тәндіктер

Біріншіден, қара өрік шарабы жасауға кез келген сорттың жемістері қолайлы екенін ескеру керек, бірақ қара түсті сортты таңдаған дұрыс. Және, әрине, олар піскен болуы керек. Егер адамның өзі жемістерді жинауға шешім қабылдаса, онда сіз піскен жемістерді ғана жұлуыңыз керек, сондықтан олар бұтақтан ажырай бастайды.

Пісірер алдында жемісті бірнеше сағат күн астында қойған жөн. Бірақ оларға кір жабыспаса, оларды жуудың қажеті жоқ.

Көбісі тәттілігіне байланысты қате сортты таңдаудан қорқады. Шынында да, өте қантты қара өрік бар. Бірақ уайымдамаңыз - қант мөлшеріпісіру кезінде оңай реттеледі.

Негізгі қиындық – шырын алу. Өйткені, қара өрік құрамында пектиннің көп мөлшері бар, бұл олардың целлюлозасын желе тәрізді етеді. Сондықтан сатылымда бұл жемістердің таза шырыны жоқ - тек балшырындар.

Бірақ қара өрік құрамында глюкоза өте жоғары. Сондықтан ақ қантты азырақ жасау керек. Иә және ашыту қарқындырақ.

Ингредиенттер

Үйде қара өрік шарабы жасау үшін сізге қажет:

• Алхоры жемістері - 10 кг.
• Су. Алхоры целлюлозасының килограммына бір литр.
• Қант. Сома адамның соңында алғысы келетін шараптың қаншалықты тәтті екеніне байланысты. Ең аз пропорция шырынның литріне 100 грамм, ал ең көбі 350 г.

Айтылғандай, жемістерге қойылатын «талаптар» төмен. Жалғыз нәрсе - көгерген, шірік және бүлінген жемістерді дереу тастау керек. Тіпті бір нашар қара өріктен алынған целлюлоза бүкіл шарапты бұзуы мүмкін. Сондықтан жемістерді мұқият сұрыптау керек.

Шырын алу

Бұл бірінші қадам. Алдымен, сүлгімен сүртілген жуылмаған қара өріктен сүйектерді алып тастау керек. Содан кейін біртекті қоспаны алу үшін целлюлозаны мұқият ұсақтаңыз. Сыртқы түрі бойынша масса картоп пюресіне ұқсауы керек.

Сосын су құйып, жақсылап араластыру керек. Жоғарыда айтылғандай, пропорциялар 1:1 қатынасында сақталады.

Алынған шырынды екі күн бойы қараңғы жерге жіберу керек,мұнда температура 18 ° C-тан 25 ° C-қа дейін ауытқиды. Контейнерді бірнеше қабатқа бүктелген дәкемен жабуды ұмытпаңыз. Бұл шыбындарды жұқтырудан сақтайды.

Әр 6-8 сағат сайын сумен сұйылтылған пюрені араластыру керек. Таза ағаш таяқшаны пайдалану ұсынылады. Әр уақытта сіз целлюлозаны сұйықтыққа батыруыңыз керек - целлюлоза мен қабықтың беткі қабаты. 48 сағат өткенде, бұл масса шырыннан бөлінеді.

Бұл процесті байқамау мүмкін емес, өйткені ол бетінде көбік пен көпіршіктердің пайда болуымен бірге жүреді. Бұл ашыту басталғанын көрсетеді. Не істеу? Сусланы сүзіңіз! Біз целлюлозадан құтылуымыз керек. Бұл оңай – тек дәке немесе жұқа тор арқылы мазмұнын басқа контейнерге құю керек.

Шырын ыдыстың 3/4 бөлігін толтыруы керек, артық емес. Бос орын қалдыру маңызды. Өйткені, ашыту көмірқышқыл газы мен көбіктің бөлінуімен бірге жүреді және оларға орын қажет.

Ашыту

Үйдегі қара өрік шарабы жасаудың келесі қадамы. Шырынды ашытуға арналған ыдысқа құйғаннан кейін сұйықтыққа қант қосу керек. Қандай мөлшер? Бұл жемістің бастапқы тәттілігіне және сіз алғыңыз келетін шарап түріне байланысты. Міне шамамен пропорциялар (қант мөлшері 1 литр шырынға көрсетілген):

• Құрғақ шарап - 100 г
• Жартылай құрғақ - 250г
• Жартылай тәтті - 200гр
• Тәтті - 350г

Бірден барлық қантты қосуға болмайды. Алдымен - жалпы көлемнің 50%, шырынды ыдысқа құйғаннан кейін бірден. Бұл көп уақытты алады жәнеоны еріту үшін мұқият араластырыңыз. Бұл көп уақытты алады, өйткені қант онсыз да тәтті сұйықтықта ыдырауға қиын.

Одан кейін контейнерге су тығыздағышын орнату керек. Ең қарапайым нұсқа - саусақта инемен жасалған кішкентай тесігі бар резеңке қолғап.

Иә, қара өрік шарабы 18-26 °C температурасы бар қараңғы бөлмеде ашыту керек.

Қалған қантты қалай қосамын?

Маңызды сұрақ. Үйдегі қара өрік шарабы рецептін жазғанда, жауап бермейсіз.

Қалған қантты ыдысқа төрт рет, 5 күн сайын бірдей мөлшерде қосу керек. Мұны келесідей орындау керек:

• Алдымен қолғапты шешіңіз.
• Шырынның аз мөлшерін сабан арқылы басқа ыдысқа құйыңыз. Қосылған қант мөлшері сұйықтық көлемінен екі есе көп болуы керек.
• Мұқият араластырыңыз.
• Шәрбатты ашытылған қара өрік шарабына қайта құйыңыз.
• Су тығыздағышты қайтарыңыз.

Тағы қанша рет қант қосу керектігін ұмытпау үшін ыдысқа серифтер жасау ұсынылады.

Уақыт

Осы қарапайым рецепт бойынша қара өрік шарабы үйде 60 күн ашыту керек. Бірақ процестің толықтығын дефляцияланған қолғаппен анықтауға болады. Оның «батып кеткені» бір нәрсені білдіреді – газдың шығуын тоқтатты. Айтпақшы, төменгі жағында тән тұнба пайда болады.

Келесі қадам қандай болуы керек? Жас шарап басқа таза контейнерге құйылады. Ол сонда піседі.

Айтпақшы, сусынды жеуге боладыодан бұрын. Егер ол жеткілікті тәтті болмаса, қантты аздап қосуға болады. Кейбіреулер 40-45% спирт немесе арақ қосып, шарапты «түзетеді». Бірақ мұнда ең бастысы - оны асыра алмау. Рұқсат етілген максималды күшті алкоголь - шараптың жалпы көлемінің 15%. Сондай-ақ сусынның ащы дәмге ие болатынын ескерген жөн.

Ашыту кейде 55 күннен ұзаққа созылатынын ескеру маңызды. Содан кейін ащы болуы мүмкін. Бұған жол бермеу үшін шарапты шөгіндіден басқа ыдысқа ағызып алу керек. Су тығыздағышты бірдей пайдалануға болады.

Пісуде

Алхоры шарабы тазару үшін көп уақыт қажет. Кем дегенде 2-3 ай. Бөлшектерді жылдам сүзу мүмкін емес, сондықтан шығудың жалғыз сенімді жолы - күту.

Жас сусынмен аузына дейін толтыру қажет ыдыстар герметикалық жабылған. Егер қант көбірек тәтті болу үшін қосылса, бірінші аптада оны су тығыздағышында ұстау керек.

Сосын жабық ыдыстар жарық өтпейтін жерге ауыстырылады. Ал ондағы температура 6 °C пен 16 °C аралығында болуы керек. Тоңазытқыш немесе жертөле көмектеседі.

Әр 15-20 күн сайын сусынды шөгіндіден сүзіп тұру керек. Оны жай ғана басқа ыдысқа құйыңыз. Әрине нобайға қол тигізбестен.

Үйде осы рецепт бойынша жасалған қара өрік шарабы тез ішіледі. Бірақ кем дегенде бірнеше бөтелкелерді үнемі сүзгіден өткізіп, 2-3 жыл бойы сақтау ұсынылады. Әрбір жақсы алкогольді білуші өз қолымен қара өріктен жасалған шынайы шарапты жеуге міндетті.

Бұл әр нәрсені қажет етпейдіБұл процедураны орындау үшін 2-3 апта. 2 айда бір рет жеткілікті. Дегенмен, әлі де толық ашықтыққа қол жеткізілмейді. Барлығы қара өрік ерекшеліктеріне байланысты. Бірақ бұл керемет көп қырлы дәмге әсер етпейді.