Картопқа арналған тұздықты қалай дайындау керек: ең жақсы рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Француздар: «Тамақ пісіріп, қуыруды үйренуге болады, бірақ соустарды Құдайдың таңдаулылары ғана жасай алады» дейді.

Тұздық – ет, балық, салат, гарнир үшін арнайы дайындалған күрделі сұйық дәмдеуіш, ол ұсынылатын тағамдардың дәмін ерекше атап өтуге және кейде өзгертуге арналған. Кетчуп, майонез, томат пастасы немесе тұздықсыз заманауи тағамды елестету қиын. Тұздық қосылған көкөністер мен жармалардан жасалған ең оңай гарнирлер де аспаздық шедеврлерге айналады.

Картоп жиі гарнир ретінде пайдаланылады: қайнатылған және қуырылған, пісірілген және бұқтырылған, картоп пюресі және фри картоптары… Картопқа қандай соусты ұнатасыз?

Тұздықтар қандай

Тұздықтар сорпа, қаймақ немесе сүт, сары май немесе өсімдік майы негізінде дайындалады. Ұн көбінесе соустарға текстураны қосу үшін қолданылады. Саңырауқұлақтар, каперс, зәйтүн, сірке суы, лимон шырыны, қызанақ, пияз және басқа да айқын дәмі бар компоненттер белгілі бір дәм беру үшін тұздықтарға қосылады. Дәмдерге арналған соусқа сарымсақ, шөптер, түрлі бұрыш және дәмдеуіштер кіреді.

Дайындау және қолдану тәсілі бойынша тұздықтар суық және ыстық болып бөлінеді.

Барлық түрлерденАспаздар өздерінің кішкентай аспаздық шедеврлерін жасайтын бес негізгі тұздықты анықтаңыз.

Тұздық негіздері:

• ақ соус - бесамель;
• сорпа негізіндегі қоңыр - эспанол;
• ақ сорпадағы жеңіл соус - velute;
• голланд соусы және майонез - эмульсин;
• сірке суының маймен қоспасы (көкөніс) - винегрет.

Картоптан жасалған тағамдарға дайындауға болатын көптеген гравийлер мен соустар бар. Оларды қолданудың кейбір ережелері бар. Мысалы, қайнатылған картопқа ыстық сұйық соустар, ал картопқа салқын қоюлар жарайды.

Қандай жағдайда да картопқа арналған тұздықты аспаз өзінің талғамын басшылыққа ала отырып таңдайды. Мұнда үйде оңай дайындалатын картоп тағамдарының рецепттері берілген.

Қаймақ соусы

Қаймақ соусы әдетте пісірілген картопқа дайындалады. Бір килограмм картоп үшін оның нұсқаларының бірін дайындау үшін сізге қажет:

• сары май - 2 ас қасық (ас қасық);
• сүт - бір жарым стакан;
• бидай ұны - 2 ас қасық (ас қасық);
• қаймақ - 1/2 кесе;
• лимон шырыны - 1 шай қасық;
• ақжелкен - 1 байлам;
• ақ бұрыш - дәміне қарай;
• тұз - дәміне қарай;
• түйіршіктелген қант - дәміне қарай.

Картопты жақсылап жуып, қабығын аршып, қайнатыңыз.

Сүтті қайнатыңыз.

Сары майды кастрюльде ерітеміз, ұн саламыз, қуырамыз. Содан кейін қоспаға қосыңызсүтті құйып, үнемі араластыра отырып, шамамен он минут пісіріңіз.

Дайын соусты ыстықтан алыңыз.

Пісірілген картопты тілімдерге кесіңіз.

Жылы соусқа қаймақ, бұрыш, тұз, түйіршіктелген қант, лимон шырыны, картоп шеңберлерін қосыңыз. Барлығын ақырын араластырыңыз, отқа қойыңыз, қыздырыңыз (қайнатпаңыз!).

Қолға қояр алдында қаймақ соусындағы картоптан жасалған тағам алдын ала туралған ақжелкенге себіледі.

Кремді соус

Кремді соустағы картоп - оңай және тез дайындалатын қарапайым тағам.

1 кило картоп үшін сізге қажет:

• бидай ұны - 2 ас қасық (ас қасық);
• сары май - 2 ас қасық (ас қасық);
• сүт - бір стақан;
• тұз - дәміне қарай;
• сарымсақ - екі немесе үш түйір немесе дәміне қарай;
• көк (жасыл пияз, аскөк, ақжелкен) - дәміне қарай;
• ұнтақталған бұрыш (қара, ақ, қызыл) - дәміне қарай.

Картопты жақсылап жуыңыз, қабығын аршып, текшелерге кесіңіз, шамамен 10 минут қайнатыңыз (суды тұздаңыз).

Сарымсақты тураңыз.

Ұн қосылған сары май.

Сүтті қайнатыңыз.

Картоп қосылған кастрюльден су құйып, сүт қосып, ақырын араластыра отырып, баяу отта пісіруді жалғастырыңыз.

Дайын болудан екі минут бұрын картопқа ұн мен сары май, бұрыш, сарымсақ қоспасын құйыңыз. Картоп жұмсақ болғанша пісіруді жалғастырыңыз.

Тағамға қызмет көрсетер алдында туралған шөптермен себіңіз.

Қыша соусы

Қыша соусындағы пеште пісірілген картоп - хош иісті және дәмді тағам, бағасы қолжетімдікез келген ханым.

Оны жасау үшін сізге қажет:

• картоп - 1,2 кг;
• сары май - 2 ас қасық (ас қасық);
• күнбағыс майы - 2 ас қасық (ас қасық);
• дәндік қыша - 100 грамм;
• лимон - 1 дана;
• сарымсақ - 3-4 түйір;
• тұз - 1 шай қасық;
• құрғақ шөп қоспасы - дәміне қарай.

Сарымсақ қабығын аршып, пресспен тураңыз.

Лимонды жуыңыз, қабығының сары бөлігін үккіштен өткізіңіз (қабағын алыңыз), целлюлозаның шырынын сығыңыз.

Сары майды ерітіп, аздап суытыңыз.

Ыдыста ерітілген сары майды, қыша, күнбағыс майын, қабығын және сығылған лимон шырынын, сарымсақ массасын, тұзды және шөптерді араластырыңыз. Жақсылап араластырыңыз.

Картопты жуып, қабығын аршып, үлкен етіп кесіңіз, үстіне дайындалған қыша соусын құйыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз.

Пешті алдын ала қыздырыңыз.

Пісіретін табақты (немесе пісіру парағын) күнбағыс майымен аздап майлаңыз.

Тұздығы бар картопты қалыпқа (пісіру парағына) құйып, пешке 180-200 градус температурада шамамен 40 немесе 50 минут пісіруге жіберіңіз.

Дайын картоп дәмді алтын қоңырмен жабылады. Ыдыс ыстық беріледі.

Тауық соусы

Картоп қосылған тауық еті соусы толық тағам, ол гарнир қосылған қою соус.

1 кг картоп үшін келесі өнімдер қажет:

• тауық филесі - 700грамм;
• бидай ұны - 2 ас қасық (ас қасық);
• сәбіз - 1 дана (үлкен);
• ұнтақталған қара бұрыш (немесе басқа дәмдеуіштер) - дәміне қарай;
• тұз - дәміне қарай;
• күнбағыс майы - қуыру үшін;
• жаңа жасыл (аскөк, ақжелкен) - дәміне қарай.

Картопты жақсылап шайыңыз, қабығын аршып, үлкен текшелерге кесіңіз, қайнатыңыз.

Тауық етін шайыңыз, кесектерге кесіңіз, сұйықтық толығымен буланғанша аздап күнбағыс майымен қуырыңыз.

Сәбізді шайыңыз, қабығын аршып, үгітіңіз.

Табаға үгітілген сәбізді филеге қосыңыз, көкөніс дайын болғанша қуыруды жалғастырыңыз.

Қуырылған тауық еті мен сәбізге ұн қосып, жақсылап араластырып, аздап қуырыңыз.

Тауық етімен дайындалған қоспаны пісірілген картоп салынған табаға салыңыз (картоп қайнатылған суды төгуге болмайды!), бұрыш (немесе басқа сүйікті дәмдеуіштер), тұз қосыңыз. Тұздықты жақсылап араластырыңыз, бірақ ақырын, тағы бес-жеті минут пісіруді жалғастырыңыз.

Картоп қосылған тауық соусы дайын. Үстелге қояр алдында тағамды туралған шөптермен себіңіз.

Тауық еті мен саңырауқұлақ қосылған томат соусы

Саңырауқұлақтар картоппен жақсы үйлеседі және соустарға жиі қосылады.

Картоп, саңырауқұлақ және тауық еті қосылған тұздық жасау үшін сізге қажет:

• картоп - 1 кг;
• саңырауқұлақтар (шампиньондар, шантереллалар, саңырауқұлақтар немесе кез келген басқа) - 200 грамм;
• тауық еті - 400 грамм;
• сәбіз - 200 грамм;
• жасылдар(аскөк, балдыркөк, ақжелкен) - дәміне қарай;
• тұз - дәміне қарай;
• сарымсақ - 4 немесе 5 түйір;
• күнбағыс майы - қуыру үшін;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• дәмдеуіштер (құлмақ-сунели немесе басқа шөптер) - дәміне қарай;
• су - 800 грамм;
• томат пастасы - 6 қасық (шай).

Картопты жуып, қабығын аршып, текшелерге кесіп, кастрюльге салып, аздап күнбағыс майымен 10 минуттай қайнатыңыз.

Тауық етін шайыңыз, кішкене текшелерге кесіңіз.

Сәбізді жуыңыз, аршып, кесіңіз.

Картоп салынған кастрюльге тауық етін салып, араластырып, қуыруды жалғастырыңыз. Содан кейін филеге сәбіз, саңырауқұлақ қосып, 10 минут қайнатыңыз.

Көкөніс пен тауық еті салынған кастрюльге томат пастасын салып, су құйыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз, жұмсақ болғанша қайнатыңыз.

Тағамды, бұрышты тұздап, туралған сарымсақ пен дәмдеуіштерді пісірудің аяқталуына бірнеше минут қалғанда салыңыз.

Саңырауқұлақ пен тауық еті қосылған томат соусындағы картоп дайын. Үстелге қояр алдында тағам туралған шөптермен безендірілген.

Фрифриге арналған соустар

Көптеген ересектер және балалардың барлығы дерлік әртүрлі соустары бар француз картоптарын жақсы көреді.

Бұл тағамнан ләззат алу үшін фастфуд мейрамханаларына барудың қажеті жоқ, оны үйде пісіру арқылы өзіңізді және жақындарыңызды қуантуға болады.

Фри картопын супермаркетте сатып алынған мұздатылған қораптан оңай жасауға болады. Бірақ картопқа арналған соус келесі өнімдерді қажет етеді:

• қаймақ - 200 грамм;
• майонез - 200 грамм;
• сарымсақ - 5 немесе 6 түйір;
• тұз - дәміне қарай;
• көк - дәміне қарай;
• жұмсақ ірімшік - дәміне қарай.

Сарымсақ қабығын аршып, пресстен өткізіңіз немесе майдалап тураңыз.

Жасылдарды тураңыз. Сырды үккіште ұнтақтаңыз.

Ыдыста майонез, қаймақ араластырып, сарымсақ, көк шөп, ірімшік, тұз саламыз. Барлығын өте мұқият араластырыңыз. Қоспаны қырық минутқа тоңазытқышқа салыңыз.

Тұздық дайын.

Әмбебап картоп соусы

Картоптың барлық түрлеріне «Әмбебап» қою түпнұсқа соусын ұсынуға болады, өнімдердің шағын жиынтығынан оны дайындау өте оңай:

• қаймақ - төрт ас қасық (ас қасық);
• сүзбе - 200 грамм;
• сарымсақ - 4-5 түйір;
• жаңғақ - 2 ас қасық (үстел);
• көк - дәміне қарай.

Ыдысқа сүзбе, қаймақ, грек жаңғағы, сарымсақ және шөптерді салыңыз. Барлығын блендермен жақсылап араластырыңыз. Алынған қоспаны 30 немесе 40 минутқа тоңазытқышқа салыңыз. Тұздық ұсынуға дайын.

Қорытынды

Тұздық – тағамға толық түпнұсқа дәм, түс және иіс беретін аксессуар.

Картоп соусы қарапайым көкөніске ұмытылмас және ерекше дәм бере алады.

Тұздықтарды елеусіз қалдырмаңыз. Оларды үйде дайындау оңай, олардың көмегімен қарапайым және таныс тағамдар кішкентай аспаздық шедеврлерге айналады.

Тәжірибе жасаңыз, өз талғамыңызды табыңыз,диетаңызды соустармен әртараптандырыңыз.