Манты қалай пісіру керек: ең дәмді рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Манты пісіруді білу, Орта Азия және Шығыс тағамдарының рецептерін меңгерген әрбір үй шаруасындағы әйел білуі керек. Сонымен қатар, бұл Сібірде олардың ұлттық тағамы болып саналады. Манты дәстүрлі грузин хинкали немесе орыс тұшпараларының жақын туыстары болып саналады. Сырттай олар өте ұқсас, бірақ олар мүлдем басқа жолмен дайындалған.

Мантыдың айырмашылығы неде?

Бүгінгі күні кез келген дерлік манты пісіре алатындықтан, бұл тағамның ұқсас тағамдардан негізгі айырмашылығы неде екенін түсіну маңызды.

Негізгі ерекшелігі, фарш қой етінен жасалуы керек, ал қамыр барынша жұқа жайылады. Одан қытайлықтар жиі атайтындай «манту» дайындалады.

Қытай тілінен сөзбе-сөз аудармада бұл ұғым «толтырылған бас» деп аударылады. Ақыр соңында, манты тұшпарадан әлдеқайда үлкенірек. Егер сіз манты қалай пісіруді білсеңіз, сіз әрқашан азиялық тілінде мерекелік дастархан жая аласызелдер, барлық қонақтарды таң қалдырды.

Сіз үйде отбасыңыз бен достарыңызды қуанта отырып, аспаздық шедеврлерді жасауды жалғастыра аласыз.

Дәмді мантидің құпиялары

Айналадағылардың бәрі бақытты болуы үшін манты қалай дәмді және тез пісіру керектігін айтатын бірнеше құпия бар.

Біріншіден, оларға арналған қамыр жаңа болуы керек, жұмыртқаны қосып, тұз, су және ұн негізінде жасалады. Оны серпімді, жұмсақ және жыртылмаған ету үшін ұн қосылған суды бір-екі пропорцияда алу керек. Бір тауық жұмыртқасына шамамен 500 грамм ұн келеді, бұл оның жұмыс істеуі үшін жеткілікті болуы керек. Қамырды бір уақытта жұмсақ етіп жасауға тырыссаңыз, судың орнына сүтті құюға болады, ол әлдеқайда дәмді болады. Бұл манты қамырын дәмді және тез дайындаудың тағы бір құпиясы.

Кейбір тәжірибелі аспаздардың кеңесі бойынша сүтті алдымен қайнатып алу керек, содан кейін ғана оған ұн қосу керек. Мантыға дұрыс сынаудың тағы бір құпиясы - оны кем дегенде 20 минут илеу. Әрине, мұны өз бетімен жасау оңай болмайды, сондықтан нан машинасын пайдалануға болады.

Дайын болған қамырды орамалмен жауып, бір сағат қайнатуға қалдырыңыз. Енді манты қамырын қалай пісіру сізге құпия емес, сондықтан сіз өзіңіздің жақындарыңызды осы тағаммен үнемі қуанта аласыз.

Мантыға толтыру

Дәмді және шырынды манты дайындаудың классикалық рецептінде міндетті түрде орындаңызқой еті пайдаланылады, оған ішкі май қосылады немесе одан да жақсы май құйрық майы қосылады. Рас, жеке тағамдардың бұл тағамға байланысты өзіндік ерекше дәстүрлері бар.

Мысалы, қытайлар көбіне шошқа етін ешкі, сиыр, жылқы немесе түйе етін қосып илейді. Ал егер сіз осы елдің жағалау аймақтарында манты жеп көрсеңіз, онда тартылған етте асшаяндар болуы әбден мүмкін.

Бүгінгі таңда Ресейде мантыға арналған фарш әртүрлі еттен дайындалады. Бұл қой еті, шошқа еті, сиыр еті және тауық еті болуы мүмкін. Ал Ресейде оңай алынбайтын ішкі және майлы құйрық майы, әдетте, ысталған немесе тұздалған шошқа майымен ауыстырылады. Соңғысы, айтпақшы, азиялық асханада ұсынылмайды.

Манты дәмді, нәзік және шырынды жасауға көмектесетін маймен, ең бастысы оны асыра алмау керек. Бір килограмм ет үшін 150 граммнан артық май алынбауы керек. Оны манты мүсіндеу процесінде де қосуға болады.

Дұрыс толтырудың тағы бір шарты - блендер немесе ет тартқышты қолданбау. Етті кішкене текшелерге кесіп, содан кейін маймен және пиязбен араластыру керек. Неғұрлым көп пияз болса, толтыру соғұрлым шырынды болады.

Дәмді және шырынды манты дайындауды үйрене алмайтын негізгі дәмдеуіш – зира. Бірақ тұз және басқа дәмдеуіштер тек дәміне қарай қосылады. Кориандр, майоран және насыбайгүл тартылған етті ерекше дәмді және дәмді етеді.

Сондай-ақ, фаршты саңырауқұлақ, сәбіз, асқабақ, картоппен безендіруге болады. Соңғысы қамырдың жыртылуына жол бермей, артық ылғалды сіңіреді. енді сізмантыға фаршты қалай дайындау керектігін біліңіз.

Манты жасау

Манты мүсіндеудің көптеген жолдары бар. Біріншіден, қазірдің өзінде тұндырылған қамырды қалыңдығы шамамен бір-екі миллиметрлік қабатпен жайып алу керек. Қамыр соншалықты жұқа болса, оның ішінен толтыруды көруге болатын болса, сіз манты жасадыңыз деп есептеледі. Бұл тағамды дайындаудағы басты шеберлік дәл ең жұқа қамырды жасау қабілетінде жатыр.

Сонымен қатар сызығы өте жұқа, өйткені қамырдың жыртылмауын қадағалау керек. Қамыр шамамен 15-тен 15 сантиметрге дейін квадраттарға бөлінеді, ал ортасында олар бір ас қасық толтырғышты таратады. Торттың қарама-қарсы бұрыштары бір-бірімен байланыстырылған, ал бұрыштары бүйірлерінен қысылған.

Аспаздар арасында қамыр жасаудың басқа да тәсілдері бар. Мысалы, кейбіреулер арқан жасайды немесе қамырды кесектерге кеседі, олардың әрқайсысы жеке шарға айналады, содан кейін илектеу түйреуішпен жайылады. Нәтижесінде диаметрі шамамен 10 сантиметр болатын құймақ, оның ортасына салмасы салынады.

Азия дәстүрінде басқа жол бар. Салмасы құймақтың дәл ортасына салынып, қамыр үш жағынан көтеріліп, әдемі біріктіріледі. Демек, Өзбекстанда манты айқастырып, ұштары пошта конвертіндегідей бекітіледі.

Баяу пештегі манти

Ең дұрысы, манты қысымды пеш деп аталатын арнайы ыдыста дайындалады. Бірақ егер ол қолында болмаса, бізге танысымен айналысуға боладыас үй техникасы. Мысалы, осы дәмді және қанағаттанарлық тағамды баяу пеште дайындаңыз.

Фарш пен қамырды дайындау үшін ингредиенттер қажет. Тест тапсыру үшін:

• 3 кесе ұн;
• стакан су;
• бір шай қасық тұз.

Фарш келесі ингредиенттерден дайындалады:

• 500 грамм ет (қой етін қарсы алмасаңыз, сиыр мен шошқа етінің жартысын алған дұрыс);
• 3 пияз;
• сүт;
• ұнтақталған қара бұрыш;
• тұз.

Пісіру процесі

Баяу пештегі манты оңай әрі тез дайындалады. Алдымен фаршты дайындап алайық. Ол үшін тартылған етті пиязбен, бұрышпен және тұзбен араластырып, сүтпен қажетті консистенцияға келтіріңіз.

Қамырды илеңіз, содан кейін оны кішкене шұжықтарға орап, жеткілікті үлкен өлшемдегі бірдей кесектерге кесіңіз. Біз оларды торттарға айналдырып, фаршты саламыз.

Ұштарын жоғарыда сипатталғандай жалғап, манты жабыңыз. Мультипісіргіш ыдысқа үш стакан су құйыңыз, қайнағанша күтіңіз. Мұны тезірек орындау үшін бірден ыстық су құйып, уақытты үнемдей аласыз.

Бумен пісіруге арналған ыдысты өсімдік майымен аздап майлап, үстіне манты саламыз. Біз мультиваркті «Бумен пісіру» режимінде қосамыз. Манты осылайша 50 минуттай дайындалады.

Классикалық қысымды пеш рецепті

Нағыз, классикалық дәмге арналғанБұл тағамның рецепті үшін қысымды пеште манты пісіруді міндетті түрде үйрену керек.

Классикалық манты дайындап жатқандықтан, қой етін таңдаймыз. Жалпы, бұл рецепт үшін бізге қажет:

• бір жарым килограмм қой еті;
• 5 пияз;
• 300 грамм асқабақ;
• тауық жұмыртқасы;
• бір килограмм бидай ұны;
• 200 грамм құйрық майы;
• жарты шай қасық тұз;
• 200мл су;
• өсімдік майы;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай.

Нағыз манты қалай алуға болады?

Манты сынаудан бастаған жөн. Оны ең қарапайым үстелдің үстіңгі тақтайында немесе жеткілікті терең ыдыста жасаңыз. Еленген ұнға су құйылады, тұздалады және жұмыртқа сындырылады. Біртекті масса пайда болғанша мұқият араластырыңыз. Одан серпімді қамырды илеу керек. Бұл шамамен төрттен бір сағатты алады.

Сосын қамырды пленкаға орап, кем дегенде 30 минутқа тоңазытқышқа жіберіңіз. Параллельді түрде біз толтыруды жасай бастаймыз. Қой етін салқын ағынды сумен жуыңыз. Ұсақтап тураңыз немесе тураңыз.

Май құйрығын турап, пиязды тазалап, майдалап тураймыз, етді шошқа майы мен пиязбен терең ыдысқа араластырамыз. Дәміне қарай бұрыш пен тұзды, содан кейін қайтадан араластырып, туралған етті қолыңызбен шайқаңыз.

Енді манты мүсіндеуге болады. Біз қамырды тоңазытқыштан аламыз, пленканы алып тастап, допты бірнеше жеткілікті үлкен бөліктерге бөлеміз. Біз олардың әрқайсысын бөлек шұжыққа айналдырамыз, содан кейін бірдей бөліктерге кесеміз. Енді әрбір бөлікқамырды төртбұрыш түрінде жұқа етіп жаямыз.

Салманы осы қабаттың дәл ортасына салып, мантыны салманың дәл үстіне төрт бұрышын қоса отырып ораңыз. Осы уақытта қысымды пешке су құйып, оны қайнатыңыз. Бұған дейін қысымды пештің негізін кез келген өсімдік майымен майлауды ұмытпаңыз. Бұл қамырдың оған жабысып қалмауы үшін қажет. Дайындалған манты суға бөліктерге салып, қамыр толығымен піскенше 40 минуттай пісіреміз.

Дайын манты әдетте қаймақ соусы қосылған тәрелкелерде беріледі.

Мақротолқынды пеште манты қалай пісіруге болады?

Қаншалықты таңқаларлық көрінсе де, олар манты микротолқынды пеште де пісіреді. Дайындап көргендер оның өте дәмді болып шығатынын, ең бастысы, арнайы ас үй ыдыстарының қажет емес екенін айтады.

4 порция үшін бізге келесі ингредиенттер қажет:

• 300 грамм шошқа еті;
• 4 шам;
• стакан ұн;
• 2 тауық жұмыртқасы;
• 50 грамм май.

Қадамдық рецепт

Салманы дайындау үшін шошқа етін, пиязды және шошқа майды майдалап тураңыз. Біз бұл ингредиенттерді араластырамыз, оларға тұз, ұнтақталған қара бұрыш және сүйікті дәмдеуіштер қосамыз.

Қамырға бір жұмыртқаны ыдысқа жарып, жарты стакан суық су құйып, тұз себіңіз. Ұнды құйып, үнемі араластырып, қамыр салқын болып шығады. Енді оны қолыңызбен шамамен 20 минут илеңіз немесе бұрын айтылғандай, бұл үшін нан машинасын пайдаланыңыз.

Қамыр көтерілген соң бөліктерге бөліп, диаметрі 10 болатын әрбір тортты жайыңыз.сантиметр. Әр қамырға бір шай қасық салма салып, манты ораңыз.

Мақытты микротолқынды пеште дәмді ету үшін әрқайсысын өсімдік майына малып, содан кейін торға қою керек. Бөлек табаға су құйып, оны тордың астына дәл қойыңыз. Біз микротолқынды пешті сағатына төрттен қосамыз. Осыдан кейін манты дайын, оларды беруге болады.