Пеште кептірілген алма кептелісі: пісіру мүмкіндіктері, рецепттер және шолулар

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Құрғақ кептелісті көбінесе Киев деп атайды. Және бұл кездейсоқ емес. Өйткені, бұл тәтті дәмнің туған жері - Киев қаласы. Дәл осы жерден 14 ғасырдағы джем Литва князі Ягеллоның той дастарханына келді, ол тарихи шежірелік құжаттарда сақталған.

«Құрғақ кептеліс» ұғымында бірден бірнеше анықтама бар. Бұл термиялық өңдеуден кейін жидектер пеште кептірілетін тәтті жемістер, мармелад және классикалық джем. Мұндай джемді дайындаудың мақсаты - жидектердің пішінін мүмкіндігінше сақтау. Оны үйде де дайындауға болады. Құрғақ джем жасаудың барлық құпиялары мен ең жақсы рецепттер біздің мақалада берілген.

Дәмді құрғақ джем жасаудың құпиялары

Кез келген жидектерден, жемістерден және тіпті көкөністерден дәмді құрғақ джем дайындау үшін келесі құпиялар көмектеседі:

1. Піскен немесе піспеген жемістер құрғақ джемге жарайды. Мұндай дайындық үшін әртүрлі зақымдалған, шіріктері бар жемістер мен жидектерді, сондай-ақ тым жұмсақ, піскен жемістерді пайдалану ұсынылмайды, олар кезінде пішінін дереу жоғалтады.термиялық өңдеу.
2. Шырынды жидектер мен жемістер үшін кептіру алдында жемістерді алдын ала пісіруге рұқсат етіледі, бұл ретте джемді пісіру баяу және қысқа болуы керек, осылайша қант жемістерге сіңіп кетуі мүмкін, нәтижесінде олар пішінін сақтайды.
3. Құрғақ алма кептелісі, басқалар сияқты, бөлме температурасында немесе электр кептіргіштерде, 50 градустан аспайтын температурада кептіріледі. Дұрыс пісірілген жемістің бетінде қыртысы бар, бірақ ішкі жағы жұмсақ болып қалады.
4. Қысқа дайындалған құрғақ тосап ағаш жәшіктерде қабат-қабат сақталады. Ол үшін кәмпиттер пергамент қағазына салынып, қантқа себілген. Содан кейін қағаз, жидектер және қант қайтадан жидек қабатының үстіне қойылады.

Классикалық құрғақ кептелістің рецепті

Құрғақ кептелісті дайындауға арналған классикалық рецепт келесі қадамдарды ретімен қамтиды:

1. Дайын болған жеміс немесе жидек кесектерін қайнап тұрған сиропқа салып, 5 минут қайнатамыз. Осыдан кейін таба оттан алынады, кептеліс салқындатылады және бірнеше сағат бойы тұндырылады.
2. Жоғарыда сипатталған процедура шикізат түріне қарай тағы бірнеше рет (екіден төртке дейін) қайталанады.
3. Кептеліс соңғы рет тұндырылғаннан кейін, сироптың бәрі жиналуы үшін оны қайтадан електен тастайды. Жемістер немесе жидек жемістері пергаментпен пісіру парағына салынып, пеште кептіруге жіберіледі.
4. Пештегі құрғақ алма кептелісі есік ашық күйде немесе 40 градустан аспайтын температурада немесе бөлме температурасында кептіріледі.температура. Қайнағаннан кейін қалған сиропты төгіп тастамайды, оны желе, мармелад, лолипоп, т.б. жасауға пайдаланады.
5. Дайын джем шыны банкаларда немесе арнайы ағаш жәшіктерде сақталады.

Пеште дәмді құрғақ алма кептелісі

Осы рецепт бойынша дайындалған құрғақ кептеліс бір өнімдегі мармелад пен кәмпиттер болып табылады. Пайдасыз тәттілерді ұмытуға болады. Тұмшапештегі құрғақ алма кептелісі соншалықты дәмді болып шығады, оны балалар да, ересектер де рахаттана жейді. Ол кішкене бөліктерде дайындалады, сондықтан барлық алма тілімдері пісіру парағына бірден түседі. Жалпы, 1 кг алма үшін 300 г қант, сондай-ақ бір шай қасық даршын мен лимон қышқылын алу керек.

Алдымен алмаларды жуып, өзегін кесіп, кішкене тілімдерге кесіңіз. Осыдан кейін олар пісіру қағазымен жабылған пісіру парағына бір қабатта салынады. Енді бөлек ыдыста қантты даршынмен араластырыңыз. Содан кейін алынған қоспаны пісіру парағына жайылған алма себіңіз де, пішін пешке 20-30 минутқа (200 градус) жіберіледі. Жемістерді пісіру уақыты олардың әртүрлілігіне және кесілген тілімдердің мөлшеріне байланысты. Қатты алмаларды пісіру ұзағырақ болады.

Бөлме температурасында салқындату үшін дайын құрғақ кептеліс. Содан кейін тілімдерді пергаментке салып, ұнтақпен себіңіз және бөлме температурасында тағы екі күн кептіріңіз. Сондай-ақ, электр кептіргішті немесе желдеткіші бар пешті пайдалануға болады. Содан кейін кептелісті дайындау уақыты бірнеше сағатқа дейін қысқарады. Кептелісті пластикалық науаларда сақтаңыз.немесе бөлме температурасында шыны банкалар.

Құлпынай кептелісі

Бұл классикалық құрғақ кептеліс емес, керісінше пісірілген. Бірақ ол өте қалың болып шықты, сондықтан ол қасықтан да ағып кетпейді. Оны дайындау үшін әрбір құлпынай (1 кг) жартысына кесіліп, пісіру парағына қойылады. Онда 1/3 кесе қант құйыңыз, 3 ас қасық қосыңыз. бальзам сірке суы мен ванильді бұршақ тұқымдарының қасықтары. Осыдан кейін пісіру парағындағы құлпынай шырынын босатуы керек және 15 минуттан кейін пішінді пешке 2 сағатқа қоюға болады.

Кептелістің күйіп кетуіне жол бермеу үшін оны 130 градус температурада екі сағат бойы кептіріп, анда-санда араластырыңыз. Көрсетілген уақыттан кейін ол шыны ыдысқа (450 мл) құйылады, бөлме температурасында салқындатылады, содан кейін тоңазытқышта сақталады және қажетінше пайдаланылады.

Құрғақ қарлыған кептелісі рецепті

Тосап үшін 1 кг қарлыған мен қант, сонымен қатар 250 мл су қажет. Алдымен қант пен судан қант сиропын дайындау керек. Сиропты оның бетінен қайнатқаннан кейін, алынған көбікті алып тастау керек. Әрі қарай, сіз қарлығанды сиропқа салып, оларды 8 минут қайнатыңыз. Осыдан кейін, кастрюльді оттан шығарып, кептелісті 8 сағат қайнатыңыз. Белгіленген уақыттан кейін процедураны қайталаңыз. Барлығы тосапты 6 рет қайнатып, талап ету керек.

Кептеліс соңғы рет тұндырылғаннан кейін, одан сироптың бәрі ағып кетуі үшін оны елекке салу керек. Шамамен 1,5 сағаттан кейін қарлығанды қойыңызпергамент және үш сағат бойы 40 градуста пеште кептіріңіз. Дайын құрғақ кептелісті бөлме температурасында тағы бір сағат кептіру ұсынылады. Содан кейін оны қантпен себіп, сақтау үшін шыны ыдысқа жіберу керек.

Құрғақ алхоры кептелісі

Пісірілген алхоры кептелісі құлпынай кептелісімен ұқсас технология арқылы дайындалады. Бұл құрғақ джемнен де жаман емес, өйткені жидектер пеште ұзақ уақыт бойы өз шырынында сіңіп, серпімді тәтті жемістерге айналады.

Тосап жасау үшін алхоры (3 кг) қабығынан тазартады. Содан кейін ол ыстыққа төзімді ыдысқа салынып, қантпен жабылған (1 кг), пешке жіберіледі, 200 градусқа дейін қызады және қақпақпен жабылады. Алғашқы 30 минут кептеліс қақпақтың астында дайындалады, қалған 2 сағат онсыз. Әрбір жарты сағат сайын қара өрік араластырыңыз. Пісірудің аяқталуына бірнеше минут қалғанда джемге ром немесе бренди қосуға болады (3 ас қасық). Пісірілген джемді кәдімгі джем сияқты сақтауға және қараңғы, салқын жерде қыс бойы және т.б. сақтауға болады.

Кәмпиттер шие (құрғақ джем)

Дәмді шие джемін дайындаудың тағы бір нұсқасы. Оны дайындау үшін түйіршіктелген шие судан (1 л) және қанттан (6 стакан) сиропта 1,5 сағат қайнатылады. Кептеліс салқындағаннан кейін, одан алынған жидектер електен, содан кейін пісіру парағына салынады.

Пештегі құрғақ джем 1,5 сағат бойы 150 градус температурада, кейде араластыра отырып пісіріледі. Салқындағаннан кейін тәтті жемістерге қант себіліп, шыны банкаларда сақталады.

Көбісі бұған сенедіпеш тек құрғақ алма кептелісін пісіре алады. Сонымен қатар, үйдегі дәмді жидектер мен жемістерді дайындауға арналған көптеген қызықты рецепттер бар.