Тұшпараны қолмен қалай мүсіндеуге болады - жылдам тәсілдер мен ұсыныстар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Тушпара – ерекше тағам. Біріншіден, дұрыс пісірілген тұшпара көмірсулар (қамыр), ақуыздар мен майлар (тарш) тұрғысынан тамаша теңдестірілген тағам болып табылады. Екіншіден, бұл өте дәмді және оңай дайындалатын тағам.

Дүкендерде сатылатын нәрсе дәмсіз және сапасыз, немесе өте қымбат болғандықтан, қолдан жасалған тұшпара тығырықтан шығудың ең жақсы жолы болады. Үй тағамдары әрқашан дүкеннен сатып алынған тағамдардан жақсырақ, бірақ тұшпара жағдайында бұл айырмашылық әсіресе айқын болады.

Қамыр дайындау

Тушпара мүсіндер алдында түпнұсқа өнімдерді дайындау керек. Классикалық тұшпара қамырының рецепті өте қарапайым:

• ұн - қамырдың жабысқақ және біркелкі болуы үшін ең жоғары сортты алған дұрыс;
• су - жылы пайдалану керек (шамамен 400С);
• ас тұзы.

Қамырдың оңтайлы консистенциясын сақтау маңызды - тым тік болса жыртылады және нашар жабысады, ал тым сұйық - бәріне жабысады.

Кейде жұмсақтық үшін қамырға тауық жұмыртқасы немесе май қосылады.

Фаршты дайындау

Тұшпара мазмұны өте кеңаспаздық қиял. Салмасы әртүрлі құрамдағы тартылған ет, сондай-ақ саңырауқұлақтар, балық және т.б. болуы мүмкін.

Тұшпараға арналған классикалық тартылған ет еттің үш түрінен тұрады: сиыр еті, шошқа еті және тауық еті шамамен бірдей пропорцияда. Ет майдалап туралған пияз бен сарымсақпен араластырылып, тұз бен бұрыш қосылған.

Ең дұрысы, тартылған ет қолмен жасалады - ет жай ғана пышақпен өте майдалап туралған. Егер сіз ет тартқышты қолдансаңыз, онда үлкен торды алған дұрыс. Мүсіндеу алдында ұсақталған етті ұсақтау үшін оны сәл мұздату керек.

Аспаппен

Қолмен тұшпараларды жылдам мүсіндеудің ең технологиялық жетілдірілген тәсілі - арнайы машинаны, қолмен немесе электрмен жұмыс істеу. Дегенмен, егер сіз жиі және көп мөлшерде пісіргіңіз келсе, мұндай құрылғыны сатып алған жөн, өйткені тіпті механикалық нұсқасы 2-3 мың рубльді құрайды. Электр құрылғысы 10-нан 20 мыңға дейін болуы мүмкін. Бұған қоса, ол өте көлемді, оны шағын асүйде қарастырған жөн.

Құрылғы келесідей жұмыс істейді: дайындалған қамыр қабатын екіге бүктеп, роликтердің арасына салып, үстіне фарш салынатын пішінді салады. Содан кейін роликтер қозғалысқа келтіріледі (қолмен немесе электрмен), машинаның ішінде қамырға фарш салынып, қабат бөліктерге бөлінеді.

Шығыс - бөлек тұшпараларға оңай бөлуге болатын перфорацияланған «панельдің» түрі. Сіз оларды сол күйінде қалдыра аласыз немесебұрыштарды біріктіріп, әдемі пішін береді.

Тушпара көмегімен

Бұл құрылғы көпшілікке таныс – үшбұрыштары жоғары шығып тұратын алтыбұрышты ұяшықтарға (әдетте 37 дана) бөлінген металл гриль. Оның құны 200-300 рубльден аспайды және тегіс пішінінің арқасында ол көп сақтау орнын алмайды.

Тұшпараны келесідей пайдаланыңыз: қалыңдығы шамамен 2 мм қамырдың екі бірдей қабатын жайыңыз. Бірінші қабат торға қойылады, әр ұяшыққа қасықпен қамырдың шары қойылады. Осыдан кейін тұшпара қамырдың екінші парағымен жабылады және оның үстінен илектеу түйреуішпен күштеп өтеді. Қысым астындағы тігістер алдымен біріктіріледі, содан кейін шығыңқы өткір жиектер бойымен кесіледі. Сонымен қатар, тартылған ет ұяшықтарға сығымдалып, біркелкі дөңгелек пішіндер пайда болады.

Сосын тұшпара төңкеріліп, алынған тұшпара абайлап сыртқа шығарылады, олар әдетте ұяшықтарға кептеліп қалады. Тұшпара жасаудың бұл әдісі өте қарапайым және өнімді, бірақ белгілі бір дағдыларды қажет етеді:

• фаршпен асыра алмау маңызды, әйтпесе тұшпара «тығыз» тұрып қалуы мүмкін, тұшпараның артқы жағынан кеңейіп, оны зақымдамай артқа итеру жұмыс істемейді;
• Қамыр қабаттарының қалыңдығы үлкен маңызға ие: тұшпара «басылғанда» тым жұқа қабат жыртылуы мүмкін, ал тым қалың қабат илеммен басқанда көбірек күш жұмсайды.
• қамыр жеткілікті жабысқақ болуы керек, әйтпесе жиектері тығыз қосылмауы мүмкін және тұшпара жабысып қалады.құлау. Нәтижені екі рет тексеріп, кемшіліктерді қолмен түзетуге тура келеді.

Тушпара мүсіндеудің осы әдісін сәтті қолдану арқылы сіз бір жолда бүкіл өнім пакетін ала аласыз.

Бір қалыппен

Пішіні мен жұмыс принципі бойынша тұшпараларды қолмен пішуге арналған бұл құрылғы аң аулауға арналған қақпанға ұқсайды - тұтқалары екіге бүктелетін дөңгелек пішін. Үстіне қамырдың бір бөлігін салады, үстіне фарш салады, содан кейін пішінді бүктеп, тұтқаларымен сығып, тұшпара жасайды, әдетте шеттері сәндік болады.

Бұл әдіс тұшпараны мүсіндеуге қатысты «жеке тәсіл» болып табылады. Бұл қиын және көп уақытты қажет етеді, онымен үлкен көлемде өнім жасау жұмыс істемейді.

Бокал, көзілдірік көмегімен

Қосымша ақысыз тұшпараларды қолмен қалай тез мүсіндеуге болады? Мұны істеу үшін сізге тек шыны, шыныаяқ немесе шыны керек, жақсырақ жиектері жұқа. Ыдыстардың диаметрі болашақ тұшпаралардың қажетті өлшеміне қарай таңдалады.

Үстелге немесе тақтаға ерікті мөлшердегі қамырдың бір қабаты жайылады. Содан кейін таңдалған ыдыстың шеттерімен басу арқылы одан шеңберлер кесіліп, қамырмен толтырылады және шеттері қолмен қосылады. Қамырдың қалған бөлігі жиналып, жаңа қабатқа жайылады.

Жалғыз жұмыс жасасаңыз, әдіс өте қиын. Бірақ егер кем дегенде бір ассистент болса, ал жақсырақ екі болса, онда сіз конвейердегі сияқты тұшпара мүсіндей аласыз. Көбінесе жұмысқа бүкіл отбасы қатысады,өйткені тіпті балалар да істейтін нәрсе табады - олар үшін қамырдан шеңберлерді «қиып алу» қызықты болады.

Бұл технология жақсы, себебі ол «үйлену» мүмкіндігін болдырмайды, яғни қамырдың шеттерінің нашар байланысы, өйткені бәрі қолмен жасалады.

Тағы бір жолы – фаршты тік бұрышты қамырдың шетіне белгілі бір аралықпен салады. Содан соң қамырдың шеті орап, тұшпара жарты шеңбер тәрізді стақанмен кесіледі. Бұл әдіс біріншіге қарағанда жылдамырақ, бірақ қамырдың шеттерінің нашар жалғану қаупі бар.

Мұздату туралы кеңестер

Тушпара жасауды ғана емес, оны дұрыс мұздатуды да білу маңызды. Ең бастысы, олардың бір-біріне жабысып қалмауын қамтамасыз ету. Ешбір жағдайда оларды қапшыққа салуға болмайды - өнім біртекті масса болады.

Тұшпара алдын ала ұн себілген тақтаға немесе пісірме табаққа салынуы керек. Ең дұрысы, олар бір-біріне мүлде тиіспеуі керек. Мұздатқышта орын жеткіліксіз болса, тұшпараларды бір-бірінің үстіне қоюға болады, бірақ содан кейін қабаттарды бөлу керек. Пісіру пергаментін қолдануға болады, оған қосымша ұн жағылады. Мұздатқаннан кейін өнімді қаптарға салуға болады.

Қызықты фактілер

«Түшпен» сөзі «нан құлақ» дегенді білдіреді және Удмуртия тілінен шыққан. Республика астанасы – Ижевск қаласында бұл тағам тіпті қалыптасқан. Бірақ әлем халықтарының барлығында дерлік тұшпара аналогтары бар, олардың тарихын Ежелгі Грециядан бастауға болады.

Бұл тағамның бүкіл әлемде кең таралғаны сонша, ол фольклордың бір бөлігіне айналды. Қытайда адам кез келген тілегін орындау үшін белгілі мөлшерде тұшпара жеуі керек. Сібірде мұндай әдет бар: тұшпара мүсінін аяқтағаннан кейін, әдетте, үй иесі олардың соңғысына арнайы толтырғыш салады. бұл жасыл, қант, жай қамыр немесе басқа нәрсе болуы мүмкін. Әрбір толтырғыш мұндай тұшпараға тап болған жеушіге бірдеңе білдіреді.

Бір қызығы, салмаға ілінген тиын байлықты білдіреді, бұл мұндай тұшпара тістеген адамға өте пайдалы. Стоматологиялық қызметтер, өкінішке орай, тек қымбаттады.