Тұзылған қырыққабат: фотосуреттері бар рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Тұзылған қырыққабат – әлемдегі ең танымал, қолжетімді және пайдалы тағамдардың бірі, оны екі ингредиенттен – қырыққабаттың өзі мен тұздан жасауға болады. Ең қарапайым, классикалық қырыққабат рецепті дәл осыны талап етеді. Бақыланатын ашыту процесі «жақсы» микроорганизмдерді, негізінен лактобактерияларды (ірімшік пен йогурт жасау үшін қолданылатындар сияқты) пайдалануға мүмкіндік береді, олардың көбеюіне, «жаман» бактерияларға үстемдік етуге және осылайша тағамды сақтауға мүмкіндік береді.

Зерттеулер пробиотикалық тағамдардың денсаулыққа пайдалы екенін және басқа тағамдарды қорытудан бастап көңіл-күйді жақсартуға дейін денедегі барлық дерлік функцияларды қолдайтынын көрсетті.

Классикалық қырыққабат рецепті неге ұқсайды?

Ащы қырыққабат жасау үшін қызыл немесе ақ жапырақтарды майдалап турап, көп мөлшерде тұз себіңіз, содан кейін жақсылап араластырыңыз. Қырыққабатты араластырыңыз, оған тұзды жағып, шырындар белсенді түрде ерекшелене бастағанша араластырыңыз. Қажет болса, дәм татып, дәмдеуіштерді қосыңыз. Осыдан кейін, қырыққабатты үлкен стерильденген ашыту құмырасына салыңыз, тығыз сығып, тығыздаңыз. Контейнер толған кезде оны қысыңызмазмұны. Келесі кезекте тұзды қырыққабаттың классикалық рецепті келесідей.

Сүзілген немесе қайнатылған суды пайдаланбасаңыз, тұз бен сығымдалған сұйықтық қырыққабаттың үстіне көтерілуі керек. Үстіне қақпақты қойып, банканы бөлме температурасында кем дегенде екі-үш күн қалдырыңыз. Ашытылған қырыққабат көпіршіктене бастағанда және дәмі аздап қышқыл және ащы болса, ол дайын болады. Осы кезде банкаларды жауып, ашытылған қырыққабатты бірнеше ай бойы бөлме температурасында одан әрі ашыту үшін қалдыруға немесе ашытуды тоқтату үшін оны тоңазытқышқа қоюға болады. Егер сіз көкөністерді консервілеуді жаңадан бастасаңыз, бір банканы тоңазытқышқа салып, екіншісін бөлмеде қалдырыңыз. Екі түрін де қолданып көріңіз және сізге не ұнайтынын көріңіз. Көріп отырғаныңыздай, тұзды қырыққабаттың классикалық рецепті тағамның бірнеше түрін қамтиды.

Бұл қаншалықты пайдалы?

Бұдан бұрын атап өтілгендей, ашытылған тағамдар организм үшін өте маңызды, өйткені олардың құрамында ең жақсы пішінде пробиотикалық микроорганизмдер бар. Пробиотикалық қоспалар ас қорыту жүйесінің жоғарғы бөліктерінде орналасады және әдетте ішекке өтпейді, ал табиғи пробиотикалық өнімдер ас қорыту жүйесінің соңына өтеді. Ашыту тағамды өңдейді, ағзаның қорытылуын жеңілдетеді, сондықтан ашытылған тағамдарды ішек аурулары бар адамдар оңай сіңіреді. Бұл процесс тағамнан қоректік заттарды босатып, оларды ағзаға қолжетімді етеді. Сонымен, ашытылған қырыққабатта С дәрумені 20 есе көп,жаңадан қарағанда.

Ащы қырыққабатты таза күйінде жеуге болады немесе ботқа, омлетпен және басқа да сүйікті тағамдармен ұсынуға болады. Дәмі мен тәттілігі үшін оны сорпаларға, бұқтырылған еттерге де қосуға болады. Туралған алма, ысталған паприка немесе шұжық қосылған табада дәмді және қуырылған қырыққабат. Бір сөзбен айтқанда, бұл өнім әмбебап және өте танымал. Сонымен қатар, ашытылған қырыққабат рецепттері өте қарапайым.

Ас қорыту проблемалары бар адамдарға төмендегілерді қолдану ұсынылады. Алдымен күнделікті рационыңызға ашытылған қырыққабат шырынын қосыңыз, содан кейін көкөністің өзін біртіндеп енгізіңіз. Тұзды ерітінді асқазанда қышқылдың түзілуін ынталандырады және етті қорытуға үлкен көмектеседі. Уақыт өте келе ашытылған қырыққабатты үнемі тұтыну асқазан қышқылының қалыпты өндірісін қалпына келтіруге көмектеседі.

Дүкеннен сатып алынатын көбіне пастерленген немесе басқа жолмен өңделгендіктен үйде жасалғаны дұрыс, бұл оның денсаулығын нашарлатады.

Басқа негізгі опция

Жалпы нұсқаулық немесе тұзды қырыққабаттың классикалық рецепті келесідей көрсетілген. Жапырақтардың алғашқы екі қабатын басынан бөліңіз. Содан кейін қырыққабаттың қалған бөлігін жолақтарға кесіңіз. Туралған көкөністің әрбір қабатына 2 ас қасық тұз қосыңыз. Тұз «жақсы» сүт қышқылын шығаратын бактериялар пайда болғанға дейін кез келген шіріткіш микробтарды жояды.

Әрбір 2 қабат қырыққабатқа 4 ас қасық сарысу қосуға да болады. Барлық ингредиенттерді үлкен ыдыста қолыңызбен жақсылап араластырыңыз. Қырыққабат көп шырын шығарғанша илеу керек. Дәлірек айтқанда, ол өз шырынына толығымен батып кетуі керек. Егер қандай да бір себептермен қырыққабат жеткілікті сұйықтық алмаса, қоспаға аздап су қосыңыз. Сұйықтық астындағы барлығын басу үшін үстіне салмақ немесе пластинаны қойыңыз. Тұздау – анаэробты процесс: қырыққабатқа ауа әсер етсе, ашытудың орнына ол шіріп кетеді.

Бұл қоспаны үй ішінде шамамен бір апта сақтаңыз, содан кейін тоңазытқышқа салыңыз. Суық ашыту процесін тоқтатпайды, бірақ оны баяулатады.

Осы рецепт бойынша үйдегі ашытылған қырыққабат дәмді ғана емес, сонымен бірге керемет пайдалы. Дайын өнім кез келген ащы тағамдарға қосу үшін өте қолайлы. Төменде әртүрлі толтырғыштармен қоса, тұзды қырыққабаттың басқа нұсқалары берілген.

Сәбіз және теңіз тұзы нұсқасы

Үйде дайындалған қырыққабаттың үлкен артықшылығы ашыту процесінде тұздың аз мөлшері болса да тұзды дәм береді. Бұл дегеніміз, бұл өнімді салаттарға және басқа тағамдарға қосқанда, оларды тұздаудың қажеті жоқ. Бұл жылдам сәбіз ашытылған қырыққабат рецепті үшін сізге қажет:

• 1/4 бас жасыл қырыққабат;
• 1 үлкен сәбіз немесе 2 кішкентай;
• ірі теңіз тұзы.

Қырыққабатты сәбізбен қалай тұздауға болады?

Қырыққабатты жұқа жолақтарға кесіңіз (бұл үшін тағамдық процессорды да қолдануға болады). Сәбізді дөрекі үккіште сүртіңіз. Барлық көкөністерді табиғи материалдардан жасалған ыдысқа салыңыз (фарфор ұсынылады, бұл бактериялардың дұрыс дамуы үшін маңызды).

Келесі, қырыққабат рецепті келесідей. Саусақтарыңызға аздап тұз салып, сәбіз мен қырыққабатпен ақырын араластырыңыз. Барлығын мұқият ысқылағанша бұл процесті жалғастырыңыз. Қатты араластыра бастаған сайын тұз қосыңыз. Бір уақытта бір ас қасық пайдаланыңыз.

Қолыңызды жұдырықпен қысыңыз және тұздалған көкөніс қоспасын басыңыз (қайтадан өте ақырын). Содан кейін ащы дауды кетіру үшін ортаңғы саусағыңызбен қоспада кішкене тесіктер жасаңыз.

Суды қыздырыңыз. Мұны шәйнекте жасауға болады, бірақ оны қайнатуға болмайды. Қытай шыныаяқында суық және жылы суды араластырыңыз. Ол бөлме температурасынан сәл жылы болуы керек. Қырыққабаттың үстіне су құйыңыз. Көкөністерді жабу үшін жеткілікті құйыңыз, бірақ артық емес. Қақпақты жабыңыз және қоспаны шамамен 8-10 сағат ашытыңыз.

Осы уақыттан кейін газдар шығуы үшін орамжапырақта кішкене қуыстар жасаңыз. Мұны мүмкіндігінше жиі жасаңыз - күніне шамамен 4-5 рет Бір күннен кейін тұзды қырыққабатты көріңіз және оның дайын екенін анықтаңыз. Әйтпесе, оған көбірек серуендеуге рұқсат етіңіз.

Өнім дайын болғанда, оны (соның ішінде сұйықтықты!) шыны ыдысқа салып, тоңазытқышта сақтаңыз. Ол шамамен бір апта сақталады, сондықтан шағын партиялар жасаңыз.

Банкалардағы ашытылған қырыққабат

Бұл ашытылған қырыққабат рецептіндеқырыққабат ашыту ұзақтығы 21 күн. Дегенмен, ащы өнімді ұнатсаңыз, оны тағы бір апта ашытуға болады. Сіз қырыққабатты және үлкен кесектерді тұздауға болады. Ашыту процесіне ешқандай химиялық заттар кедергі келтірмеуі үшін табиғи маусымдық көкөністерді пайдалану маңызды. Тұзға да солай - йодталған немесе фторланған тұзды қабылдамаңыз. Құмырада ашытылған қырыққабат рецепті үшін сізге қажет:

• 1 орташа қырыққабат (ақ, савой немесе қызыл), шамамен 500 грамм;
• 4 шай қасық теңіз тұзы.

Сізге де қажет:

• 1 үлкен банка, ыдыс жуғыш машина немесе стерильденген қайнаған су;
• 1 кішірек кептеліс банкасы (немесе шыны), үлкенінің мойнына кіретін, сонымен қатар зарарсыздандырылған;
• үлкен керамика немесе шыны араластыратын ыдыс.

Осы рецепт бойынша қырыққабатты қалай жасауға болады?

Орамжапырақты жуып, ыдысқа турап, тұз қосып, бәрін қолыңызбен есте сақтаңыз. Бірнеше минуттан кейін сіз масса көлемінің төмендеуін байқауыңыз керек, өйткені тұз қырыққабаттан сұйықтықтың бөлінуін ынталандырады және ол кебеді. Көп сұйықтық шыққанша қолыңызды жылжытыңыз, содан кейін қырыққабатты шырынмен бірге құмыраға салып, бәрін төмен қарай итеріңіз. Кішкентай контейнер осы үшін. Қырыққабаттың сұйықтық деңгейінде қалуы маңызды. Ылғал жеткіліксіз болса, оны аздап сумен толтырыңыз. Сонымен қатар, оның көлемі ашыған кезде азаяды, сондықтан өнімнің салмағы жеңілірек болады. Толтырукішкене құмыраға су құйып, қырыққабатты су астында ұстау үшін оны пресс сияқты үстіне қалдырыңыз. Барлығын үстіне шүберекпен жауып, бөлме температурасында қалдырыңыз.

Бір күннен кейін сіз көпіршіктердің көтерілгенін көресіз. Қырыққабаттың суға батырылғанына көз жеткізіп, қайтадан басыңыз. Жылдың уақытына байланысты ашытудың дұрыс кезеңіне жету бірнеше аптаға созылуы мүмкін. Әрі қарай, банкадағы дәмді қырыққабат рецепті әркім үшін жеке болады. Өнімді бірнеше күнде бір рет дәмін татып көріңіз, дәмі сізге ұнаған кезде прессті алып тастап, банканы қақпақпен мықтап жауып, салқын жерге апарыңыз.

Арша нұсқасы

Үйде тұздалған қиярды ешқашан жасап көрмеген болсаңыз да, төмендегі ашытылған қырыққабат рецепті сізге ұнайды. Сізге ешқандай сәнді жабдық немесе тамаша аспаздық тәжірибе қажет емес. Сізге тек ыдыс-аяқ пен белгілі бір өнімдер жиынтығы қажет. Бұл рецепт құрамында арша жидектерін қамтитындығымен ерекшеленеді. Бұл өнім тамақ дайындауда жиі қолданылмайды және оның не екенін бәрі де білмейді. Арша - мәңгі жасыл ағаштар мен бұталар, ал «жидектер» - бұтақ конустарынан өсетін қою көк қабыршақ. Сонымен, сізге қажет:

• 8-10 кесе ұсақталған қырыққабат, бос оралған (шамамен 1 үлкен бас);
• 10 арша жидектер;
• 1 шай қасық зире тұқымы;
• 1 шай қасық сары қыша дәндері;
• 1-2 шай қасық таза (мысалы, теңіз) тұз;
• 1 кесе сүзгіден өткен су 1 шай қасық араласады. теңізтұз.

Ащы қырыққабатты қалай жасауға болады?

Дәмді ашытылған қырыққабаттың рецепті осылай көрінеді. Таза, металл емес ыдыста қырыққабатты, арша жидектерін, зире, қыша дәндерін және тұзды біріктіріңіз. Шырындарды босату үшін кесілген бөлікті езіңіз. 10 минутқа қалдырыңыз, содан кейін қайтадан араластырыңыз. Қажет болса, оны біраз уақытқа (1-2 сағат) қалдыра аласыз.

Содан кейін банка мен қақпақты таза суда бірнеше минут қайнатып зарарсыздандыру керек. Қырыққабат қоспасын ағаш балғамен немесе таза қолмен басу арқылы зарарсыздандырылған контейнерге салыңыз. Құмыраның шетіне сүзгіден өткен немесе хлорсыз тұзды су қосыңыз. Барлық қырыққабат сұйықтықпен жабылғанына көз жеткізіңіз.

Толып кеткен шырындарды ұстау үшін құмыраны табаққа немесе науаға салыңыз. Оны бөлме температурасында 2-3 апта ұстаңыз. Көпіршіктер белсенді түрде көтерілуін тоқтатқаннан кейін, құмыраның мазмұнын тексеріңіз және қажет болса, көбірек тұзды су қосыңыз. Жоғарғы жағындағы ақ дақтарды немесе пленкаларды алып тастаңыз, контейнерді мықтап жабыңыз және оны тоңазытқышта сақтаңыз.

Бал мен мүкжидек қосылған ашытылған қырыққабатты қалай дайындау керек

Қысқы қырыққабат рецепттерінің көп саны бар. Әрбір үй шаруасындағы әйел дәмді қытырлақ қырыққабат жасауға мүмкіндік беретін өзінің дәлелденген пісіру нұсқасын пайдаланады.

Бұл рецепт көп таралған емес, бірақ бал мен мүкжидекпен пісірілген қырыққабат өте тәбетті және денсаулыққа пайдалы. Оны дайындау үшін сізге қажет:

• ақ қырыққабат - 5,5 кг;
• сәбізүлкен - 1 дана;
• тұз - ас қасық;
• бал - ас қасық;
• ащы бұрыш - 1 түйіршік;
• лавр жапырағы.

Қырыққабатты мүкжидекпен қалай ашыту керек?

Бұл тұздалған қырыққабат рецепті үшін кейінгі сорттардың көкөністерін таңдаған дұрыс, өйткені олар ең тығыз және күшті. Сонымен қатар, сабақ тұздауға жарамайды.

Ең алдымен қырыққабатты жұқалап турау керек. Содан кейін сәбізді үккіштен өткізіңіз. Көкөністерді мұқият араластырыңыз, оларды тым көп ұсақтамаңыз. Оларға тұз қосыңыз. Содан кейін бал салып, бәрін қайтадан жақсылап араластырыңыз.

Лавр жапырағы мен бұрышты кәстрөлдің немесе банканың түбіне салыңыз. Оларға қырыққабат қабатын таратыңыз, содан кейін оны жуылған және кептірілген мүкжидекпен толтырыңыз. Жидектің үстіне қырыққабат қабатын тағы да жағыңыз және контейнер толығымен толтырылғанша бұл қадамды бірнеше рет қайталаңыз.

Пресканы үстіне қойып, қырыққабат ыдысын үй ішінде қалдырыңыз. Көп ұзамай тұзды ерітінді көрінуі керек, ол көбіктене бастайды. Бұл ашыту процесі басталғанын білдіреді.

Бастысы жіберіп алмау. Дәл қазір дәмді қырыққабат рецепті сіздің белсенді қатысуыңызды талап етеді. Пісірудің осы кезеңінде сіз прессті алып тастауыңыз керек, артық көбікті алып тастаңыз және қырыққабатты бірнеше жерде үнемі тесіп тұру үшін өткір ағаш таяқшаны немесе ұзын жүзді пышақты қолданыңыз. Бұл артық газдарды шығаруға көмектеседі. Бөлме температурасына байланысты ашыту процесі 2-3 күнге созылуы мүмкін. Осының бәріндеқырыққабатты күніне екі рет пышақпен немесе таяқпен тесу керек.

Ашыту процесі аяқталғанда, қырыққабатты ол сақталатын тоңазытқышқа апарыңыз. Ол сергітетін қышқыл-тұзды дәмі бар қытырлақ болуы керек. Тұздау сізге витаминдерді барынша үнемдеуге мүмкіндік береді, ал мүкжидек қосылған қырыққабаттың осы рецепті арқасында тағамды сау және дәмді етеді. Жоғарыдағы фото тағамның қаншалықты эстетикалық тартымды екенін анық көрсетеді.

Ашыту процесін сақтау өте маңызды. Қырыққабаттан газды уақытында алып тастамасаңыз, ол тым қышқыл болып, жағымсыз иіс пайда болуы мүмкін. Сондай-ақ мүкжидектерді тым көп қоспау керек, себебі бұл ащы дәмге әкелуі мүмкін.

Зімбір нұсқасы

Бұл тұзды қырыққабаттың классикалық рецепті емес, бірақ ол әрқашан қытырлақ және дәмді болып шығады, ал түрлі-түсті сорттарды пайдалану тағамның әдемі көрінісіне қол жеткізуге көмектеседі. Бұл әрекетті орындау үшін сізге келесі компоненттер қажет:

• 1 жасыл қырыққабат;
• 1 бас күлгін қырыққабат;
• 2-3 ас қасық. л. теңіз тұзы;
• 2-4 ас қасық. л. жаңа зімбір;
• 1 лимон;
• 1-2 стакан су.

Төменде шамамен 3 литр дайын өнім алуға мүмкіндік беретін ашытылған қырыққабаттың қадамдық рецепті берілген. Оны пісіру өте оңай. Барлық ингредиенттерді үккіштен өткізіп, тураңыз, лимон шырынын қырыққабатқа сығыңыз.

Бастау үшін сізге бірнеше шыны банкалар мен үлкен шыны ыдысты (немесешелек). Енді барлық өнімдерді мұқият шайыңыз. Қырыққабаттың сыртқы қабаттары солған болып көрінсе, қабығын аршып тастауға болады. Бастардың қалған бөліктерін өткір пышақпен немесе тағамдық процессорды пайдаланып кесіңіз. Зімбірді үккіштен өткізіңіз. Қырыққабатты үлкен дайындалған ыдысқа салып, оған лимон шырынын сығып, туралған имбирьді қосып, араластырыңыз. Біртіндеп тұзды құйып, қолыңызбен ысқылаңыз.

Енді стерильденген банкаларға осы қоспаны мықтап қысып толтырыңыз. Үстінде шамамен 5 см бос орын болуы керек. Бұл өте маңызды, өйткені бұл банканы ашқан кезде көпіршіктердің пайда болуын болдырмаудың жалғыз жолы. Көкөністерді тұзбен сүрту кезінде ерекшеленетін шырынмен құйыңыз, контейнердің барлық мазмұны сұйықтыққа батырылатын етіп су қосыңыз. Ашылмаған банкаларды бөлме температурасында (тікелей жарықтан алыс) қауіпсіз жерге қойып, 4-10 күн бойы тік қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде сіз көкөністердің түсі мен құрылымын өзгертетінін көресіз. Көпіршіктер белсенді түрде пайда бола бастағанда, қақпақтарды мезгіл-мезгіл ашып, газдардың шығуына мүмкіндік беріңіз. Дайын өнімнің жағымды қызғылт түсі мен ащы дәмі болады.