Тұзылған қырыққабат сорпасы: рецепттер мен пісіру құпиялары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Тығыз қырыққабат сорпасы – орыс асханасының ұлттық тағамы. Олар әр үйде дерлік дайындалады. Бұл түпнұсқа рецептте көптеген әртүрлі нұсқалар бар, әрбір аспаз немесе үй иесі оны өзінше орындайды. Щи вегетариандық болып табылады, сонымен қатар ет, саңырауқұлақ, үрме бұршақ және басқа ингредиенттер қосылған. Қырыққабат сорпасын қырыққабаттан қалай дайындау керек, мақаланы оқыңыз.

Пайдалы ақпарат

Ертеде қырыққабат сорпасын жасау үшін жаңа қырыққабат пайдаланылған. Олар бірінші тағамға пиязды қоса бастады, кейінірек - сүйектегі ет және онсыз, жұмсартылған шошқа майы, саңырауқұлақтар. Бай адамдар тағамды дәмді нұсқаларды қолданып дайындауға мүмкіндік алды, бірақ ашытылған қырыққабат сорпасын жақсы көрді.

Адамдар күнделікті көжелерді көбірек ұнататын. Оларды дайындау технологиясы тек қайнатылған етті ғана емес, сонымен қатар пеште ұзақ уақыт бойы, шамамен бір күн бойы шіріп кетуді де қамтиды, сондықтан қырыққабат сорпасы өз атауын алды. Бұл тағамды жеуге дайын деп есептемегендіктен, оны жеуге тура келдіәрбір ингредиент өз дәмін беруін талап етеді. Келесі күні ғана дастарханға ұсынылды. Үлкен отбасы үшін қырыққабат сорпасы әсерлі мөлшердегі шойын кәстрөлдерде дайындалды. Тұндырылғаннан кейін олар ұзақ уақыт сақтау үшін мұздатылған. Кешкі асқа олар дұрыс өлшемдегі бөлікті кесіп алып, оны қыздырып, тарелкаларға құйды.

Классикалық қырыққабат сорпасы рецепті

Бұл сорпамен кешкі ас дайындау өте қызық - бұл таңқаларлық рахат. Классикалық қырыққабат сорпасы рецепті сиыр етін қамтиды. Сорпа целлюлозамен де, сүйектегі етпен де дәмді болады. Сиыр еті қосылған дәмді қырыққабат сорпасын дайындау үшін қажетті ингредиенттер:

• Картоп - төрт дана.
• Ет - 400гр
• Пияз, сәбіз - бір-бірден.
• Тұзылған қырыққабат - 350гр
• Жаңа піскен қызанақ - екі дана.
• Сарымсақ - бір қалампыр.
• Дәміне қарай жасыл және дәмдеуіштер.

Пісіру технологиясы

Ащы қырыққабат сорпасына арналған қадамдық рецепт келесі процедураларды қамтиды:

• Етті кәстрөлге салқын суға салып, қайнатып, екі сағат пісіреді. Үстіңгі көбік мезгіл-мезгіл жойылады.
• Пияз аршылып, майдалап туралған.
• Қызанақ қабығы аршылады, сәбіз қабығы аршылады.
• Қызанақтар ұсақталған, апельсин көкөністері үгітілген.
• Аршылған картоп жолақтарға немесе кішкене текшелерге кесілген.

• Ет піскен кезде оны табадан шығарып, кішкене бөліктерге бөліп, қайтадан сорпаға салу керек.
• Тұзылған қырыққабатты сығып алып, басқа көкөністермен бірге алдын ала дайындап, табаға түсіреді. Барлығы 10 минут қайнатылады. Содан кейін қырыққабаттан жасалған қырыққабат сорпасы тұндырылады. Қаласаңыз, пияз бен сәбізді қуыруға болады.
• Сарымсақпен ұсыныңыз.

Майсыз қырыққабат сорпасының рецепті

Етсіз бірінші тағам диеталық болып саналады. Вегетарианшылар, ет жеуге қарсы болатын әртүрлі аурулары бар адамдар, сондай-ақ диетада жүргендер диетаға осындай қырыққабат сорпасын қосады. Ең оңай деп саналатын рецепт бойынша майсыз қырыққабат сорпасын дайындау үшін сізге мыналарды қабылдау керек:

• 300гр ашытылған қырыққабат.
• Картоп - үш дана.
• Пияз, сәбіз - бір дана.
• Өсімдік майы - екі үлкен қасық.
• Ұн - алдыңғы ингредиенттің 0,5 нормасы.
• Су - екі литр.
• Сарымсақ - бір қалампыр.
• Лавр жапырағы - бір дана.
• Қара бұрыш - екі бұршақ.
• Дәміне қарай тұз.
• Жасыл - қалауыңызша.

Майсыз қырыққабат сорпасын дайындау технологиялары

Бірінші тағамды ешқашан пісірмеген үй иесі жоқ. Көптеген отбасыларда қырыққабат сорпасына артықшылық беріледі. Оларды дайындау технологиясы келесідей:

• Қырыққабатты сығып алу керек, артық сұйықтықты шыны тәрізді етіп, кастрюльге салып,литр мөлшерінде су құйып, орташа қарқындылықтағы отта бір сағат қайнатыңыз.
• Картопты аршып, кішкене текшелерге кесіңіз. Қырыққабатты бұқтыру уақыты өткенде, картопты табаға жіберіп, қалған суды құйыңыз. 30 минут қайнатыңыз.
• Сәбізді аршып, жолға үккіштен өткізіп, содан кейін ғана табаға жіберіңіз.

• Пиязбен де солай істеңіз. Қырыққабат сорпасын тағы 25 минут пісіріңіз.
• Уақыт бітсе, тұз және дәм татыңыз. Қырыққабат сорпасында қышқыл аз болса, оларға қырыққабат тұзды ерітіндісін, көп болса - су қосыңыз.
• Кейбір адамдар майсыз қырыққабат сорпасын сұйық деп санайды. Олардың консистенциясы барқыт тәрізді болу үшін өсімдік майына ұнды аздап қуырып, оған су құйып, араластырып, бір минут қайнатып, сорпаға қосу керек.
• Пісіру аяқталды. Лавр жапырағы мен бұрышты қырыққабат сорпасына салып, тағы бес минут пісіріңіз.
• Тамақтану алдында шөптерді себіңіз және қаймақпен дәмдеңіз.

Бұршақ қосылған чи

Бұршақ қосылған бірінші тағам қанық. Бұршақ қосылған ашытылған қырыққабат сорпасы қанықтырады. Дәмді тағам дайындау үшін сізге келесі өнімдерді жинақтау керек:

• 500 г ашытылған қырыққабат
• Орташа картоп - бес түйнек жеткілікті.
• Тауық еті - 500гр
• Пияз және сәбіз - әр көкөністің біреуі.
• Екі жеміс мөлшерінде қызанақ.
• Бұршақ - 1/2 кесе немесе бір банка консервіленген көкөніс.
• Тұз, қара бұрыш дәміне қарай.
• Лавр жапырағы - бір дана.
• Су - екі жарым немесе үш литр көлемінде. Қырыққабат сорпасының алты-сегіз порциясын жасайды.

Бұршақ қосылған қырыққабат сорпасын дайындау процесі

• Консервіленген үрме бұршақты пайдалансаңыз, алдымен түнде сулаңыз, содан кейін шайыңыз және қайнатыңыз. Бұған 40 минут кетеді.
• Сорпаны пісіру. Мұны істеу үшін тауық етін жуып, сумен құйып, 30 минут бойы отқа қою керек. Аскөк пен ақжелкенді қосуға болады. Егер ет сүйекте болса, оны бөліп алып, қайтадан табаға салу керек, ал қалдықтарды тастау керек.
• Сорпаға тұздалған қырыққабат қосылып, 20 минут қайнатылады.
• Сосын қабығы аршылған картопты сол жерге салып, толық піскенше қайнатамыз.
• Барлық көкөністер аршылған. Сәбіз және пияз майдалап туралған және өсімдік майына қуырылған. Мұнда туралған қызанақ немесе макарон қосылады. Барлығы тағы үш-төрт минут қуырылады.
• Картоп сорпадан алынып, иленіп, қайтадан табаға жіберіледі. Сорпа тұздалған.
• Бұршақ және қуырылған көкөністер қосылады, қырыққабат сорпасы қайнатылады.
• Сорпа бұрыш пен лавр жапырағымен дәмделеді, дәмін татыңыз. Сорпа пештен шығарылады. Шөптермен және сарымсақпен бірге беріледі.

Саңырауқұлақ қосылған чи

Бірінші тағамды дайындаудың көптеген нұсқалары бар, олардың бірі саңырауқұлақ қосылған ашытылған қырыққабат сорпасы. Ол үшін сізге қажет:

• Ащы қырыққабат - 200гр
• Кептірілген саңырауқұлақтар - 20 г.
• Картоп - екі дана.
• Сәбіз, пияз - бір дана.
• Өсімдік майы - 15 мл.
• Тұз, дәмдеуіштер - дәміне қарай.

Қалай пісіру керек?

Саңырауқұлақ қосылған қырыққабат сорпасын жасау технологиясы мынау ма?

• Саңырауқұлақтар екі сағат бойы сіңіп, содан кейін 30 минут қайнатылады.
• Сәбіз мен пияз жолақтарға кесіліп, өсімдік майында қызарғанша қуырылады. Қырыққабат қосылып, көкөністер жұмсақ болғанша бәрі бұқтырылады.
• Сорпа сүзіледі, оған су құйылады және қайнатылады. Мұнда текшелерге кесілген картоп қосылады және 7-10 минут қайнатылады. Осыдан кейін табада бұқтырылған көкөністер, саңырауқұлақтар, кесектерге кесілген, дәмдеуіштер, тұз қосылады. Щи қайтадан қайнатылады, бірақ бес минуттан аспайды. Тамақтану алдында жасыл пияз себіңіз.

Тауық сорпасы

Бұл бірінші тағамға тауық еті жақсырақ: барабан, жамбас. Бірақ сіз қанаттар, сорпа жинақтары, ал диеталық сорпа үшін - тауық еті филесі пайдалануға болады. Тауық еті қосылған қырыққабат сорпасында тамырларды, дәмдеуіштерді, пиязды қосудың қажеті жоқ. Алдын ала тұздалған қырыққабаттың өзі бай дәмі бар, сондықтан қоспалар оның фонында жай ғана жоғалады. Қырыққабат сорпасын тауық етімен пісіру үшін келесі өнімдерді жинақтау керек:

• Тауық еті: филе немесе сүйектері бар - 350-400г
• Картоп - үш түйнек.
• Сәбіз, пияз - бір көкөніс.
• Тұзылған қырыққабат - үшбір уыс.
• Су - үш литр.
• Өсімдік майы, томат соусы - әрқайсысы екі ас қасық.
• Тұз, лавр жапырағы, бұрыш немесе бұршақ - дәміне қарай.
• Қаймақ, шөптер.

Қалай пісіру керек?

Ащы қырыққабат сорпасының қадамдық рецепті келесідей:

• Тауық еті тазаланады, су құйылады, қатты отқа қойылады. Қайнаған кезде сорпа көбік пен маймен бірге ағып кетеді.
• Ет қайтадан жуылады, үш литр су құйылады және 40-45 минут бойы кішкене отқа қойылады. Өнімнің дайындығы оңай анықталады. Егер ет сүйектен шықса, ол піскен. Көбік пайда болады, бірақ аз мөлшерде. Оны қасықпен алуға болады.
• Тауық пісіріп жатқанда, көкөністер аршылады. Сәбізді көп салудың қажеті жоқ, өйткені тұздалған қырыққабатта ол көп. Көбірек картоп қойған дұрыс.
• Қырыққабат сорпасындағы түйнектер кез келген жолмен кесіледі: тілімдер, текшелер, сабандар. Картоп толығымен дайын болғанға дейін дайындалады, бірақ уақыт ұзағырақ болса, қырыққабат сорпасы соғұрлым дәмді болады. Бірінші тағамды қоюлау үшін картоптың бір бөлігін сорпадан шығарып, езіп, содан кейін қайтадан сол жерге қою керек.
• Пияз бен сәбіз көкөністер күйіп қалмас үшін екі-үш минут бойы үздіксіз араластыра отырып қуырылады.
• Тығыз қырыққабатты жақсылап сығып алады, қышқыл болса, дуршлагда ағынды салқын сумен жуады, сосын пиязға сәбіз қосып, қақпағын жауып 20-25 минут бұқтырады.
• Сосын сол жерге қосыңызқызанақ немесе томат пастасы. Тағы 5-10 минут қайнатыңыз, осы уақыт ішінде қызанақ қуырылады.
• Тауық етін сорпадан алып, бөліктерге бөліп, табаққа салу керек.
• Кәстрөлдегі барлық нәрсені табаға жібереміз. Сорпаны тұздаңыз, қажет болса, дәмін реттеп көріңіз және оны 20 минут бойы ең аз қарқындылықтағы отта қалдырыңыз.
• Пешті сөндірмес бұрын, сорпаны дәмдеуіштер мен шөптермен дәмдеңіз. Қырыққабат сорпасын тұндыруға уақыт беріңіз, кешкі ас ішуге болады.
• Үстеу алдында тауық етінің бөліктерін тарелкаларға салып, содан кейін қырыққабат сорпасын құю керек. Бірінші тағамды қаймақпен дәмдеуге болады, жаңа піскен нанмен жеуге болады.

Пісіру құпиялары

Дәмді қырыққабат сорпасын дайындау оңай, бірақ тағамды одан да дәмді ететін және көбірек пайда әкелетін кішкентай құпиялар бар.

• Егер тұздалған қырыққабат өте тұзды болса, оны суға салып қою керек, әйтпесе дайын тағамды бұзуға болады.
• Ши сорпасын дайындау үшін сиыр етін пайдалансаңыз, көбірек пайда әкеледі. Бірақ оларды шошқа, құс еті, ысталған ет, бұқтырылған етпен пісіруге болады.
• Ши классикалық рецепт бойынша пеште саз балшықтарды пайдаланып пісіріледі. Барлық қажетті өнімдер дереу ыдыстарға салынып, сумен құйылады және ресейлік пешке жіберіледі. Бүгінде мұндай тағамды пештің орнына пешті пайдаланбасаңыз, сирек жағдайларда дәмін татуға болады.
• Дәмді қырыққабат сорпасының басты құпиясы – оны келесі күні жеу. Жаңа дайындалған сорпаны ертеңге қалдырған дұрыс, ол тұндырады және әлдеқайда дәмді болады.

Үй шаруасындағы әйелдер қырыққабат сорпасын қалай дайындау керектігін мақаладан үйрендіашытылған қырыққабаттан. Түскі ас отбасыңызға көптеген жағымды сәттер әкелсін.