Маринадталған тұқы: пісіру рецепті

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Балықты маринадтау ғасырлар бойы Скандинавия елдерінде, Жапонияда, Кореяда, Еуропада қолданылып келеді. Бұл тамаша әдіс үлкен балықты толығымен сақтауға мүмкіндік береді. Сонымен қатар, маринадталған балық тамаша дәмге ие және картоп немесе күріш гарнирімен жақсы үйлеседі. Біздің мақалада мысал ретінде тұқы арқылы балықты маринадтау үшін ең жақсы рецепттер ұсынылған. Оларды пайдалана отырып, кез келген басқа балықты маринадтауға болады.

Сазанды тұздықта қалай тұздауға болады

Осы рецепт бойынша тұқы балығын маринадтау оны тік тұзды ерітіндіге алдын ала сулауды қамтиды. Бұл дымқыл тұздық деп аталады.

Ерітіндіні дайындау үшін бір литр қайнаған суға бір стақан тұзды араластырыңыз. Содан кейін балықтың бөліктері осы ерітіндімен құйылады және үш сағат бойы тұндырылады. Тұздау уақыты басқа нәрселермен қатар кесектердің қалыңдығына байланысты.

Піскен тұқы суық ағынды сумен жуылады, содан кейін балықты табаға қабаттап салады. Әрбір қабат сірке суы мен өсімдік майымен себілген ащы дәмдеуіштерге себілген болуы керек. Ең соңында балықтың үстіне жалпақ табақты салып, қысымды қойыңыз.

Үйдегі маринадталған тұқы бір күнде дайын болады. Керемет тәбет!

Құрғақ маринадталған сазан

Келесі әдіс тұқы балығын ешқандай сұйықтық қоспай, тұзда алдын ала маринадтауды қамтиды:

• Бұл екі келілік тұқы үшін тұқы балық еті, омыртқасы мен барлық сүйектері алынып, тек терісі ғана қалады.
• Содан кейін балық кесектерін ыдысқа салып, жақсылап тұз сеуіп, 3 сағатқа қысыммен тоңазытқышқа жібереді.
• Белгілі бір уақыттан кейін балық салқын сумен жуылады. Судың толығымен ағып кетуі үшін жұқа сүзгіні қолдануға болады.
• Сосын, балық бөліктерін сірке суымен құйып, қайтадан басып, тұқыны тоңазытқышқа тағы 3 сағатқа жіберіңіз, содан кейін оны қайтадан жуу керек.
• Қағаз сүлгімен кептірілген тұқы балықты, пиязды, сәбізді, лавр жапырағын және иісті бұрышты кезектесіп банкаға салады. Маринадталған сазан үстіне өсімдік майы құйылады.

Үш сағаттан кейін балықты ұсынуға болады.

Сірке суы мен дәмдеуіштері қосылған тұқы балығын тұздауға арналған рецепт

Осы рецепт бойынша тұқы дайындау үшін балықты алдымен филеге кесіп, содан кейін арнайы маринадта бір күн тұндырады.

Соңғысын дайындау үшін пеште 0,5 литр суды қайнатыңыз. Содан кейін оған 50 г тұз және қант, хош иісті бұрыш және қара бұрыш (½ шай қасық), кориандр (½ шай қасық), лавр жапырағын қосыңыз. Маринадты 5 минут қайнатыңыз, содан кейін ол оттан алынады. Көбірек15 минуттан кейін оған сірке суын (100 мл) қосып, араластырыңыз. Алынған ерітінді кастрюльге бүктелген филе бөліктерінің үстіне құйылады.

Рецепті жоғарыда берілген маринадталған тұқы бір күнде өсімдік майы мен пиязбен дәмделеді. Балықты картоп пюресі қосылған гарнирмен ұсыныңыз.

Құмырада маринадталған тұқы

Осы рецепт бойынша маринадталған тұзанды пісірудің ең соңында банка кілтімен стерильденген банкаларға орап, салқын жерде үш айға дейін сақтауға болады. Егер балықты сақтау жоспарланбаса, банканы силикон қақпағымен жауып, кем дегенде бір апта бойы тұндыру үшін тоңазытқышқа жіберу керек. Сонда ғана оның дәмін татуға болады.

Осы рецепт бойынша тұқы дайындау үшін сүйексіз және терісі жоқ, кесектерге кесілген 1 кг балық филесі қажет. Балықты тұзға (5 шай қасық) орап, тоңазытқышқа 2 сағатқа жіберу керек.

Осы уақытта маринадтарды дайындауға болады. Ол үшін кастрюльге 1 литр ақ сірке суын құйып, оған тұз (2 шай қасық) және қоңыр қантты (3-4 ас қасық) қосыңыз. Әрі қарай барлық дәмдеуіштер қосылады: қыша дәндері, кориандр, аскөк және қара бұрыш бұршақтары (әрқайсысы 1 шай қасық), сондай-ақ зімбір тамыры (2 см) және кептірілген чили бұрышы (2 дана). Маринадты қайнатыңыз, содан кейін оны оттан алыңыз, 4 ақ пиязды қосып, сақиналарға кесіңіз де, 1 сағатқа қалдырыңыз.

Осыдан кейін балықты шығарып, тұздан тазартып, банкаға салып, салқындатылған маринадпен құйып алу керек. Осыдан кейін сазанды сақтауға болады. Үйдегі маринадталған тұқы тоңазытқышта ашық банкада 1 ай сақталады. Бірақ оның дәмді болып шыққаны сонша, оны ұзақ уақыт сақтаудың қажеті жоқ.

Сазанды қалай тұздауға болады: соя соусы қосылған рецепт

Сазан кейінірек жеңіл тағам ретінде пайдалану үшін ғана маринадталған. Балықты маринадтау кезеңі кейінгі термиялық өңдеу үшін, мысалы, пеште немесе грильде пісіру үшін маңызды емес. Кез келген жағдайда тұқы еті маринадта хош иісті, шырынды және нәзік болады.

Балықты пісіру үшін Азия асханасында келесі маринад қолданылады:

1. Кішкене ыдыста үгітілген зімбір тамырын (қалыңдығы 1,5 см), сарымсақ түйірін (2 дана), чили бұрышын, тәтті паприка мен қантты (әрқайсысы ½ шай қасықтан) біріктіріңіз.
2. Одан кейін маринадтың негізгі ингредиенті – соя соусын қосуға болады. Барлығы шамамен 50 мл соус қажет болады.
3. Барлық ингредиенттерді мұқият араластырып, нәтижесінде алынған балық қоспасын барлық жағынан жағу керек. Содан кейін оны тамақ пленкасымен орап, тоңазытқышқа 1 сағат маринадтау үшін жіберу керек.

Соя соусында маринадталған тұқы, гриль жасауға өте ыңғайлы. Ет нәзік, шырынды, ащы дәмі бар.

Сазанға арналған цитрустық маринад

Дәстүрлі түрде лимон шырыны немесе лайм шырыны тұқы балығын маринадтау үшін қолданылады. Мұны істеу үшін оны аз мөлшерде зәйтүн майымен араластырып, балықты барлық жағынан жағыңыз. Соны ұмытпаоны алдымен ішіне және сыртына тұздап, бұрыш қосып, содан кейін ғана тұқы маринадтау керек.

Тағы бір цитрус маринадының рецепті экзотиканың жанкүйерлерін қуантады. Оны дайындау үшін лимон шырыны ғана емес, сонымен қатар апельсин де қолданылады. Бұл екі ингредиент тең пропорцияда өсімдік майымен араласады, содан кейін маринад балыққа қолданылады.

Майонездегі тұқы балығын маринадтау

Тұтас сазанды пеште пісіру үшін оны майонезбен алдын ала маринадтау ұсынылады. Осындай маринадталғаннан кейін балық шырынды болып шығады және тәбетті, қызарған қыртыс алады.

Майонезде маринадтау алдында тұқы балығының ең алдымен ішін тазартып, желбезектерін алу керек. Содан кейін балық тұз, бұрыш және сығылған сарымсақ қоспасымен сүртіледі. Осыдан кейін, тұқы лимон шырынын құйып, іш қуысына розмарин бұтақтарын қою керек. Енді бөлек контейнерде сіз майонез мен қаймақты тең пропорцияда араластырып, алынған массамен балықты жағыңыз. Маринадта сазан үй иесінің қанша уақыт алатындығына байланысты 30 минуттан 4 сағатқа дейін «тынығуы» керек.

Сазан балығы майонезде маринадталған, 180 градуста 35 минут пісірілген. Лимон мен салат қосылған тарелкеде беріледі.

Тұзан балығының ерекшеліктері

Төмендегі пайдалы кеңестер тұқы балығын дәмді маринадтауға көмектеседі:

1. Маринадтау үшін тек жаңа, мұздатылмаған балық жарамды. Сазанның қабыршақтары теріге тығыз орналасуы керек, ал желбезектері қызғылт және таза болуы керек.
2. Жоспарланған болсабалық филесін маринадтау үшін, омыртқасымен оңай бөлінетін үлкен сүйектері бар, салмағы кемінде 2 кг тұқы таңдаған дұрыс.
3. Сазанды маринадтау уақыты әдетте бір күннен аспайды, бірақ балықтың дәмі қанық болуы үшін оны маринадта кем дегенде 2-3 күн ұстаған жөн. Осы уақыт ішінде тұқы жақсырақ тұздалып, дәмді болады.