Үйдегі шошқа еті: пісіру ерекшеліктері, рецепттер және шолулар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер аспаздық шедеврлер мен дәмді тағам дайындау тек кәсіби аспаздарға арналған деп ойлайды. Осындай талғампаз және «күрделі» тағамдардың бірі шошқа етінен жасалған пастрами болып табылады. Шын мәнінде, бұл тағамды үйде дайындауға болады. Бұл жерде жаңадан келген үй иесі де жеңеді.

Бүгін біз үйдегі шошқа етінен жасалған пастрами рецептінің негізгі құпиялары неде екенін, осы тамаша нәзіктікті дайындаудың ерекшеліктері қандай екенін айтамыз.

Біраз тарих

Көптеген тарихи дереккөздер көптеген ғасырлар бұрын шошқа етінен жасалған пастрами қымбат деликатес болмағанын айтады. Адамдар бастапқыда етті сақтау әдісі ретінде жүгері сиыр етін пайдаланды. Сол күндері олар тоңазытқыштар туралы естімеген, сондықтан олар қолдан жасалған ет өнімдерінің «өмірін» ұзартатын кез келген импровизацияланған құралдарды іздеді.

Бұл тағам туралы алғаш рет румыниялық тарихи құжаттарда айтылған. Мамандар бұл сөздің түркі тамыры бар деп есептейді. Бұл тілде «пастрима» немесе «бастурма» сөзі кездескені белгілі. Өте жиі айтыладыпастрома тарихи әскери құжаттарда кездеседі. Дәл осы тағамды сарбаздар жиі тұтынатын. Ол ұзақ уақыт сақталды, температураның өзгеруіне жақсы шыдады, қанағаттанарлық және жоғары калориялы болды.

Тағам дайындау үшін қолданылатын ет әртүрлі елдерде әртүрлі. Румынияда шошқа етінен жасалған пастрами танымал болғаны белгілі. Әлемнің басқа елдерінде сиыр немесе тауық еті жиі қолданылған. Ет маринадталған, арнайы дәмдеуіштер жиынтығымен себілген және күн астында кептірілген. Бұл тағамның ерекшелігі - етге ерекше дәм беретін сарымсақ пен дәмдеуіштер.

Үйдегі шошқа етінен жасалған пастрами, оның рецепті бүгін сізге ұсынатын кез келген ет тағамдарына тамаша балама. Бұл сондай-ақ мерекелік дастарханға тамаша жеңіл тағам.

Дәмді үй пастрами

Бүгін біз дайындайтын нәзіктік арнайы аспаздық білім мен дағдыны мүлде қажет етпейді. Нәтижесінде сіз талғампаз аспаздық талғампазды да, нағыз талғампаз ет жегішті де таң қалдыратын таңқаларлық дәмді және хош иісті тағам аласыз.

Бүгінгі таңда пісіру нұсқалары өте көп, сіз үйде шошқа етінен пастрами дайындаудың көптеген әдістері мен ұсыныстарын таба аласыз. Біз сізге бұл тағамды ескі классикалық рецепт бойынша дайындауды ұсынамыз. Дәстүрлі рецепт бойынша тағам өте ащы болып шығатынын бірден ескертеміз, сондықтан қандай да бір себептермен ащы тағамды жей алмасаңыз, бастапқыда «жану» мөлшерін азайтыңыз.ингредиенттер.

Тағам дайындауға таптырмас ингредиенттер

• Шошқа еті - екі килограмм.
• Қара ұнтақталған бұрыш - 3, 5 ас қасық. l.
• Бір үйілген ас қасық қыша.
• Төрт ас қасық кориандр.
• Жарты шай қасық қызыл ащы бұрыш.
• Ұнтақталған қалампырдың бірдей мөлшері.
• Бір-екі лавр жапырағы.
• Төрттен бір шай қасық зире.
• Ұнтақталған имбирьдің бірдей мөлшері, корицаның бірдей мөлшері.
• 250 грамм қант.
• 200 грамм тұз.
• Бес-алты түйір сарымсақ.
• 100 грамм қоңыр қант.
• Жүз грамм бал.
• 4 литр су.
• Екі ас қасық. аскөк қасықтары.

1-қадам. Дәмдеуіштер қоспасын дайындау

Хош иісті және хош иісті ингредиенттер жинағы үйдегі шошқа етінен жасалған пастрами пісірілсе, назардан тыс қалмайтын маңызды сәттердің бірі болып табылады. Бастау үшін бұрыш, қыша және кориандр табада бес минут қуырылады. Ол таза және құрғақ болуы керек. Хош иісті ингредиенттер қуырылғаннан кейін оларды ерітіндіге ауыстырып, ұнтақтаңыз. Сарапшылар дәмдеуіштерді ұнтақтау үшін тағамдық процессорларды, кофе тартқыштарды және басқа жабдықты қолданбауға кеңес береді. Барлығын қолмен жасау керек.

Үлкенірек кастрюльді таңдаңыз. Оған туралған дәмдеуіштерді салыңыз. Оларға қалампыр мен имбирь, зире мен тұз, лавр жапырағы, қызыл ащы бұрыш, тұз және даршын, қоңыр және ақ қант, сарымсақ және бал қосыңыз. Су құйып, пешке қойыңыз. Сұйықтық қайнаған кезде отты азайтыңыз,мұқият араластырыңыз және қант пен тұз толығымен жоғалғанша дәмдеуіштерді пісіріңіз. Рассел дайын. Табаны пештен алыңыз.

2-қадам. Ет

Дайын хош иісті тұздық суыған кезде оған ет салуға болады. Дұрыс табаны таңдау маңызды. Ет толығымен сұйықтықпен жабылуы керек. Басқа контейнерден, оның мөлшері тұзды ерітіндіні дайындау үшін таңдағаныңыздан сәл кішірек, біз қақпақты аламыз. Біз оны етке саламыз, қысым жасаймыз. Үстіне су толтырылған құмыраны да қоюға болады. Болашақ шошқа етінен жасалған пастрами бес күн бойы осы күйде болады. Контейнерді салқын жерге қойыңыз. Ауа райы рұқсат етсе, бұл тоңазытқыш немесе балкон болуы мүмкін.

3-қадам. Қайта маринадтау

Етті суықта бес күн тұрғаннан кейін шығарып, ағын сумен жуып, кептіру керек. Кориандрды, аскөкті, қыша мен бұрышты ерітіндіде ұнтақтаңыз. Біз ет бөлігін дайындалған қоспамен сүртеміз және оны 12 сағатқа тоңазытқышқа жібереміз. Қысылып басуды ұмытпаңыз.

4-қадам. Қуырғыш

Әрине, дәстүрлі рецепт тағамды аяқтау үшін күннің жылуын пайдаланады. Бірақ біз үйде шошқа пастрами дайындаймыз, сондықтан күннің жылуының орнына пешті қолданамыз. Оны 180 градусқа дейін қыздыру керек.

Етті тоңазытқыштан аламыз. Біз оны сүртіп, фольгаға орап аламыз. Енді сіз ыстық пешке он бес минут бойы бір бөлікті жіберуіңіз керек. Белгіленген арқылыбіраз уақыттан кейін біз пастрамиді алып, фольгадан арыламыз. Етті қайтадан пісіру парағына немесе торға салып, фольгасыз жарты сағат пісіріңіз.

Пешті өшіріңіз. Пешті ашуға асықпаңыз. Бағалы «жасанды күн» жылуын жібермеңіз. Ыдыс қуырғышта шамамен төрт сағат тұруы керек. Сонда ғана ол дайын болады.

Ет шамамен екі-үш сағат суытады. Тесті әрқашан салқын түрде беріледі және жұқа ұсақ кесектерге кесіледі.

Пікірлер

Үйде дайындалған шошқа етінен жасалған пастрами рецепті туралы оң пікірлерді айтпағанның өзінде. Барлық аспаздар ұзақ пісіру процесіне қарамастан, тағам өте қарапайым дайындалғанын атап өтеді. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер мерекелік үстелдерде дәл осы «қызмет» жетіспейтінін айтады. Көптеген адамдар үшін пастрами шұжықтар мен шұжықтарды мәңгілікке ауыстырды.